土家文化与风俗

1、哭嫁歌土家文化与风俗 土家族族源，尚无定论，目前处于诸说并存，其主要来源仍有以下几说：一说是古代巴人后裔。认为土家族的自称与历史上巴人活动的有些地名读音相近，巴人崇虎与土家族相同，巴人的一些姓氏与土家族的一些姓氏相同等等。二说是土著先民的后裔。认为最早定居湘西的先民是土家族的主要来源之一。从龙山里耶、大庸古人堤等地出土的新石器文化遗址证明，湘西很早就有古人类活动，很多土家语地名至今犹存，说明这些地方最早应该是土家族先民开辟和居住的。三说是唐代中叶由贵州迁入的乌蛮的一部分。认为贵州境内称为“比跻”或“比际”的人与土家族自称相同，而中唐以后，“越嶲”一带乌蛮入侵贵州，征服了当地一部分土著，就是白罗

2、罗称谓的起源，一部分与他们长期斗争，最后被迫迁入湘西和云南，而土家族与彝族在语言、信仰、歌舞方面有相似之处，进而认为土家族是乌蛮的一支。四说是来自江西彭氏的后裔。认为唐末五代初年，由彭王咸率领的江西彭氏子孙及百艺工匠入主湘西后，披荆斩棘，开拓疆土，统治湘西，在此繁衍生息起了巨大作用。以上诸说虽不完全一致，但有一点认识是统一的，这就是发展到唐代末五代后，土家族已逐步形成为一个有共同语言、共同地域、共同经济生活和共同文化心理素质的稳定的人们共同体，开始形成为一个单一的民族。 土家族的起源土家文化土家饮食文化土家服饰文化土家建筑文化土家非物质文化土家饮食文化 土家饮食文化 包谷饭由包谷碾成包谷面制作

3、而成，包谷最原始的吃法就是把嫩包谷掰下来，连同壳叶一起瓮在火中烧，壳叶烧毁，包谷也就熟了，从柴火灰里刨出来，吃起来津津有味。金秋十月，包谷成熟了，籽粒硬了，就掰下来背回家撕开，连上壳叶一串串吊在屋檐下自然风干。爷爷说，还有最好的吃法是，把包谷坨烤熟后扭下来，吃时掺上几颗核桃米，嚼着品着别有一番风味。再后来，不知谁发明了石磨，用两块大青石凿成圆形，上面那块中间打成漏斗形，可装两升包谷，上下两块石头相接触的一面凿上齿，做个丁字形磨担子，把上面装上干包谷米后，逆向转动，包谷被磨成面后从磨缝中洒下来，用筛子一筛，去掉皮壳，把细面做成耙耙，打成糊糊，或者用木甑子蒸熟了吃。 鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩

4、施本地鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水过多变稀走味。拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟

5、后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊广椒糊。 以猪血和豆腐为主料。先将鲜豆腐捣成豆腐泥，再将适量的新鲜猪血倒进豆腐泥中搅拌调匀，然后把适量的花椒粉、辣椒粉、葱蒜和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌进去，并泼适量的盐水搅拌均匀，一坨一坨的揉成馒头大小的血豆腐坯放在竹筛里，挂在火炕上熏干。 食用时可切成豆腐丝、豆腐片，只能干炒，不能水煮，炒的时候火要旺，时间要短，只需在锅里打个翻身就舀起来。特色是色质鲜嫩、香气浓郁、味道可口，而且营养丰富。 血豆腐 土家人家家都兴喂

6、年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。 土家腊肉 土家腊香肠原料来源于土家山寨家中“吃野菜”的猪，高挂于农舍瓦屋中长时间用柴火薰制而成的。口味均与多种腊制品不一样，这类产品远销全国各地，是逢年过年送人之最佳选择。 香 肠 土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢作霉豆腐食用。其做法是，将白豆腐切成2厘米见方的小坨，放入锅内用冷水煮至水开，翻均匀后起锅滤干、再将豆腐坨置于放入草把的木桶内，一层草把一层豆腐，最上层用棉被或衣物遮盖保温，待豆腐长出寸长的白霉后取出拌

7、入食盐、辣椒粉、五香、花椒粉，最后用冷开水浸泡一段时间后即可食用。如果需长时间存放，则用白酒或植物油浸泡，这样可以存放两三年。霉豆腐 新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。） 酸 豇 豆张关合渣是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、

8、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。 和 渣 把淘洗好的大米放到罐里以后，就把盖子盖好，煮一会，等米煮到八成熟后，滤去多余的米汤，再把铁鼎罐或铜茶罐放到火坑里的柴火旁，用文火慢慢煨，并将煨有米饭的罐子按照顺时针或反时针方向不间断地转动，使之受火均匀。到了一定火候，揭开盖子，再用勺子或小锅铲拍打米饭表面，当米饭具有一定弹性时，就说明罐罐饭已经煨好了，这时就可以将煨好的米饭

9、罐子端或提开火坑，放到一旁凉一会。待到不烫嘴时开始享用，这时米饭不仅不粘锅，而且味道非常地道，香美可口。 罐 罐 饭土家服饰文化 秦汉之后，土家族先民服饰已具有浓郁的民族特征，后汉书中所记述的“武陵蛮”、“五溪蛮”“好五色衣”，表明了土家先民喜“斑斓”服饰的审美倾向。到了南宋，在唐代即已蓬勃兴起的织锦业此时已进入全盛时期，同时，用五彩华美的织锦制作服饰亦自然成为了土家人的最爱，南宋溪蛮丛笑对此有描述：“绩五色线为方，文采斑斓可见。俗用为被或衣裙，或作巾，故又称峒布。”。大明一统志、同治年间龙山县志亦多有记载。土家人崇尚繁丽多姿的服饰习俗，一直延续到清“改土归流”之前。 土家族“男女一式”的百褶

10、裙，保留了远古时代“裳”的遗风。在我国古史记载中，有“裳，障也，所以自障蔽也”之说。这是最古老的裙子样式，类似围裙的形状，为一帘式样。 女式服饰的基本特色是：上衣矮领右衽，领上镶嵌三条花边（俗称“三股筋”），襟边及袖口贴三条小花边栏杆；下穿“八幅罗裙”，裙褶多而直，后改为裤脚上镶三条彩色花边的大筒裤；姑娘素装是外套黑布单褂，春秋季节多穿白衣，外套黑褂，色似鸦鹊，称之为“鸦鹊衣”；头包一丈多长的青丝帕，缠成人字形，饰以银梳、瓜子针、茉莉针、芭蕉扇等银质饰品；喜欢戴耳环、耳坠、手镯、戒指等金、银、玉制的首饰。土家建筑文化吊脚楼吊 脚 楼吊脚楼 吊脚楼的形式多种多样,按其平面大体分为五种型:“一”字

11、型、“L”型、“撮箕口”型、“回”字型、“复合”型和“现代”型等。 吊脚楼的类型 一、土家族歌舞 土家族是个能歌善舞的民族，怒溪更素有“歌舞之乡”的美誉，歌谣是黔东北土家族口头文学的主要组成部分，内容极为丰富，反映了历史事件、阶级斗争、生产劳动、生活习俗、男女爱情、社会礼仪等。形式多样，大致可分为山歌、薅草锣鼓、摆手歌，丧歌和哭嫁歌等类。 土家传统风俗 土家族民歌是由朗朗上口的歌词与节奏明快的乐曲结合而成的统一体民歌，是土家族文学与音乐交汇的产物。细究土家族民歌的歌词，同样也能够划分成一门民间的语言艺术，他用质朴的语言表达感情，传递心意，千百年来他历久弥新、经久不衰，他被一代代的人感知着，传唱

12、着。土家族民歌的乐曲以声音的外化形式，产生了美的抒情效果，直接作用于听觉，创造性的显示了土家族民歌抒情内容。歌词与乐曲的紧密结合丰富了音乐的形象，深化了民族特色，促使了土家族民歌的艺术魅力源远流长。土家民歌摆手舞 摆手舞是土家族最有影响的大型歌舞，带有浓烈的祭祀色彩。歌随舞而生，舞随歌得名。主要特点是手脚呈同边动作，踢踏摆手，翩跹进退，成双成对，节奏鲜明生动。祭祀仪式由梯玛或掌坛师带领众人进摆手堂或摆手坪跳摆手舞、唱摆手歌。 摆手歌长达数万行，堪称土家族民族史诗。摆手分单摆、双摆、大摆手、小摆手数种，小摆手又称“社巴”。跳摆手舞不拘人数多少，少者数百，多则上万，摆手时，以击大锣、鸣大鼓呼应节奏

13、，气势恢宏壮观，动人心魄。梯玛唱的歌也叫梯玛神歌，舞蹈以讲述人类起源、民族迁徒、英雄事迹为内容。土 家 舞 蹈土家摆手舞摆 手 舞 土家人逢年过节跳摆手舞之前，都要跳毛古斯舞。毛古斯，相传为茹毛饮血时代的土家先民，意为“长毛的人”，后来把他们所创造的舞蹈也叫“毛古斯”。“毛古斯”中有歌舞、对话，有完整情节，有固定场次，故又被专家称为中国戏剧的“活化石”。内容主要是讲“先人来历，先人生活”等。其装扮因模仿原始人类穿树衣、兽皮，所以从头到脚一律披茅草替代，并在腹前捆扎红色“草把”以喻生殖崇拜，取悦女神。传统的“茅古斯”只由男性跳演。表演时，“全身不停抖动，碎步进退”，“舞步粗野、狂放、雅稚”，加之

14、以土语大声应对，毕现原始的古朴气息。毛 古 斯 舞毛 古 斯 舞 八宝铜铃舞源于民间祭祀，而且只在宣恩酉水流域田、彭、向等土家族大姓流行，自古沿袭“父传子、子传孙及兄传弟”的“传内不传外”的传承方式，加之土家族只有民族语言而无文字等原因，传承范围相对狭小。目前，八宝铜铃舞的生存空间越来越小，现状堪忧。 八宝铜铃舞是万物有灵的宗教文化观念在民间艺术中的遗存，具有十分重要的学术研究价值和文化交流价值。特别是八宝铜铃舞的表演古朴优美，充满了民族舞蹈的翩翩神韵，深受土家人民喜爱，得到有关专家的好评，所以，挖掘抢救、保护利用好八宝铜铃舞，对促进民族文化大州建设，开发乡村土（家）苗风情旅游业，都有着十分重

15、要的现实意义。 八宝铜铃舞八 宝 铜 铃 舞土家风俗二、土家族的四大礼仪 所谓礼仪，即社会生活中由于风俗习惯而形成的为大家共同遵守的仪式，如婚礼、葬礼等。土家族人在一生的生活和社交活动中礼仪较多，但最重要的只有四大礼，即诞生礼、婚礼和成年簪冠礼、寿礼、葬礼。这四大礼是土家族礼仪之风的集中体现，既有社会特征，又有信仰特征，它们把土家族的人生观、价值观和吉凶祸福交织在一起，形成复杂多样的民俗样式，而且长期地支配着土家人的社会生活和精神生活。 1诞生礼 诞生礼，是人生的开端礼。土家人相当注重为婴儿举行诞生礼，它既含有为新生命祝福，祈祷长命富贵之意，也有为产妇驱邪避祸之意，在礼仪中带有一定的神秘色彩。

16、虽然土家人最看重的是诞生礼中的“打三朝”（即婴儿生下3天后要进行全身沐浴）和“满月酒”，但实际上，土家人的诞生礼包含了一个漫长的过程。2婚礼和成年簪冠礼 在漫长的封建时代，土家族逐渐形成了婚姻制度中的多层次礼仪，这些礼仪是十分复杂和隆重的，它是一个完整的礼仪过程，但在整个礼仪过程中，最重要的是婚期这一天举行的男、女冠礼和一系列其它礼仪活动。如“打样”，即媒人撮合男、女双方进行第一次见面，俗称“瞧样子”，双方满意后再正式提亲。“求婚”，打样之后，男方正式请媒人去女家求婚。“讨红庚”，俗称“合八字”，男方委托媒人讨来姑娘的生辰年月日时，写在“红庚贴”上，并请土老司或算命先生按阴阳五行推论，看是否相合或相克。“定亲”，俗称“插茅香”，合了八字，就成了“天作之和”，男、女双方即择吉日，举办酒席，邀请双方亲戚到场正式定亲，实际上是向社会公开这桩婚事，取得社会承认。 3寿礼 寿礼是土家族人的重大礼仪之一。土家人祝寿，对小孩子称为“长尾巴”，成年人叫“过生日”，50岁后方称“祝寿”。但若父母健在，即使年龄再高也不能称“祝寿”，“尊亲在不敢言老”。土家族为老人祝寿要献鱼，上长寿面，敬寿桃，满60花甲的寿礼最为隆重。土家族