DB12-T3013-2018畜禽肉冷链物流操作规程

1、ICS 67. 120. 10X 08DB12天 津 市 地 方 标 准DB12/T 30132018代替 DB12/T 5622015畜禽肉冷链物流操作规程Operation rules for cold chain logistics of livestock and poultry meat2018-06-01 实施2018 - 04 - 12 发布天津市市场和质量监督管理委员会 发布DB12/T 30132018 TOC o 1-5 h z 前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14包装与标识15贮存26运输37展售4为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委

2、员会、河北省商务厅、天津市 市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准, 在京津冀区域内适用，现予以发布。本标准按照GB/T 1. 12009给出的规则起草。本标准代替了DB12/T 5622015,与DB12/T 5622015相比主要技术变化如下：增加了充分考虑物流基础模数（600mmX400mm）（见4.1.6）；增加了畜禽肉应经过检验检疫部门检验合格（见5.2.3）；增加了冷藏运输车厢内的温度应先预冷至10C以下（见6.2.2）；增加了冷冻运输车厢内的温度应先预冷至-3C以下（见6.2.3）；删除了冷冻畜禽肉品在装卸及运输配送时，货品温度

3、应保持在-18T以下；冷藏畜禽肉品应保 持在4C以下、冻结点以上（见DB12/T 562-2015的6. 7. 2） 本标准由天津市商务委员会提出并归口。本标准起草单位：天津市标准化研究院、北京物流协会、河北省标准化研究院、天津市交通与物流 协会、天津交通职业学院、天津商业大学、中国仓储与配送协会、河北省现代物流协会。本标准主要起草人：孙彩英、申娜娜、高玉斌、郑广远、唐梅、王晓阔、燕翔江、李长霞、王国丰、 林有来、黄少阳、李丛芬、龙冬梅、赵秉正、李海波、段明嘲、林炳禄、张艳芝。DB12/T 30132018 DB12/T 30132018 畜禽肉冷链物流操作规程1范围本标准规定了畜禽肉冷链物流

4、的术语和定义、包装与标识、贮存、运输、展售关键作业流程的要求。 本标准适用于畜禽肉及其制品的贮存、运输、展售等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 285772012冷链物流分类与基本要求GB/T 301342013 冷库管理规范DB12/T 3010冷链物流冷库技术规范DB12

5、/T 3011冷链物流运输车辆设备要求DB12/T 3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB12/T 3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范3术语和定义GB/T 28577-2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 285772012中的某些术语和定义。1冷链物流 co I d cha i n logistics以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终 处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。GB/T 285772012,定义3. 44包装与标识1包装4. 1. 1进入零售市

6、场销售的畜禽肉应进行预包装。4. 1.2内包装材料应无毒无害。4.1.3内包装应采用质料紧密且能隔绝水汽与油浸的材料。4.1.4内包装应完整，且不应使用金属材料钉封或橡皮圈等物来固定包装袋封口；内包装材料薄膜不 应重复使用。1.5畜禽肉的包装盒内应有合适的衬垫，单独包装的分切肉，可无衬垫。4.1.6用于畜禽肉外包装的容器，如塑料箱、纸箱等应按照畜禽肉的大小规格设计，并充分考虑物流 基础模数(600mmX400mm),应整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、无毒无害，内壁无尖突物, 无虫蛀、腐烂霉变等，纸箱无受潮、离层现象。1. 7包装材料间应干燥通风，内、外包装分别码放，内包装材料应放于货架

7、上，并加盖防尘设施。 4.1.8包装材料及包装方式应确保畜禽肉在正常储存、运输、销售过程中不产生变质或遭受外界污染。1.9运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的要求。1. 10应于15C以下的作业环境进行包装。4.2标识1内包装畜禽肉标签应符合GB 7718的规定，且标签上的字迹应当清晰、完整、准确。2. 2储运包装标识应符合GB/T 191的规定。5贮存1冷库1. 1冷库应符合DB12/T 3010的要求。1.2清空后的冷库在入库前应消毒。5.2入库2. 1长期保鲜贮存的畜禽肉应先预冷，达到贮存温度，温度按照DB12/T 3012的规定执行。5.2.2预冷后的畜禽肉应及时

8、入库。5.2.3畜禽肉应经过检验检疫部门检验合格。5.2.4入库前应查验动物检验检疫证明，并记录。5.3贮存码放1库内码放时应保证空气均匀流通，符合GB/T 301342013中6. 8的要求。5.3.2码放时应按照品种、规格、加工程度分垛码放。5.3.3库房内堆码应稳固整齐，不应影响库内的气流循环和畜禽肉进出。5.3.4入库后应及时记录货位标签和货位图。5.3.5应预留合理出入库通道。5.3.6不良的畜禽肉应及时隔离，并进行无害处理。5.3.7不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混合码放。4贮存记录1建立温度及湿度控制方法与基准，进行检查和记录。5.4.2应建立库存台账，畜禽肉出

9、入库应有记录，内容应包括但不限于：畜禽肉名称、规格、批号、 保质期、出入库时间、垛位号、出入库单位、数量等。5.4.3每批畜禽肉应有出入库检验记录。5.4.4各项记录保存期限应符合DB12/T 3017的要求。5.5 出库5.1出库应按照“保质期先到先出”的原则，并记录。5. 2装载作业区内操作应在符合畜禽肉保存温度或低于15C以下进行。5.5.3出库前应确认批次、数量与动物检验检疫证明一致，并记录。6运输1运输车辆1. 1车辆应符合DB12/T 3011的规定。6.1.2建立制冷设备及车厢的维护保养和检修制度，定期保养、检修并记录。6.1.3用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁。1.4装载前

10、应检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢外侧无结露。2车辆预冷1运输前，车厢应进行预冷处理，使车厢温度达到畜禽肉所要求的运输温度，符合DB12/T 3012 的要求。6.2.2冷藏运输车厢内的温度应先预冷至10C以下。6.2.3冷冻运输车厢内的温度应先预冷至-3C以下。6.3装载6.3.1装载作业区的作业时间、冷能消耗、温度及湿度均应有适当控制措施。6.3.2待运时，应批次分明、码放整齐、环境清洁、通风良好。6.3.3装载作业因故中断，车厢门应及时关闭，且制冷系统应保持运转。6.3.4不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混装。6.4厢内摆放6.4.1运输车厢同

11、一空间不应码放不同温度要求或可能造成交叉污染的畜禽肉。6.4.2畜禽肉应与运输车厢四壁有适当的空间，并保持码放稳固。6.4.3使用保冷箱装运畜禽肉，箱内应放置足够的冷媒。6.4.4车厢内畜禽肉码放应按照“先卸后装”与“重下轻上”的原则。6.5运输过程1畜禽肉在运输配送时，温度应按照DB12/T 3012的规定执行。6.5.2运输过程中畜禽肉应防止曝晒、污染。6.5.3运输时应保持车厢内温度均匀，每件畜禽肉均可接触到冷空气。6.5.4运输配送期间，车厢门开关频率应降至最低。5. 5运输过程中不应打开容器或畜禽肉包装。6.5.6运输过程中应连续监测记录车厢内温度，超出允许的波动范围应有警示，按应急

12、预案及时处理。6运输记录1建立温湿度控制方法与基准，并及时、准确记录。6.6.2在装卸货前，应测量并记录畜禽肉的温度。6.6.3应记录送货与交货状况。6.6.4承运方应保存装卸货的时间记录、车厢温度记录、运输配送期间制冷系统的运转时间记录等。6.6.5长途运输期间应对畜禽肉温度进行抽检，检测应在低温的环境下进行。7卸货6. 7. 1卸货作业区的操作应在15C以下场所进行，并保持畜禽肉温度符合DB12/T 3012的要求。6.7.2卸货时应轻搬、轻放，规范操作。6.7.3卸货应配备封闭式站台，畜禽肉不应落地，且不应滞留于常温下。7.4卸货作业因故中断，车厢门应及时关闭，且制冷系统应保持运转。6.

13、8交货验收6.8. 1交货时按照合约在规定的时间、地点交货，并对数量和温度进行核对检查。6.8.2畜禽肉温度的检测依据DB12/T 3012的规定，或者由货主与承运方、验收人员与承运方共同决 定。6.8.3查验畜禽肉外观是否因温度影响而产生变化。6.8.4应保存畜禽肉在运输过程中的温度记录、到达目的地后的等待装卸时间记录等。6.8.5交货有异议时，应在保证畜禽肉安全的条件下，按照合约规定及时处理。6.8.6畜禽肉验收后，双方做好交接记录。7展售1展售容器7.1.1应配备符合展售温湿度要求的展售柜，其温湿度应符合DB12/T 3012的要求。1.2展售柜内应备有冷风循环系统，货架或隔板应有足够的间隙。1.3展售柜应具备除霜功能。7.1.4展售柜应清楚标注最大装载线。7.1.5展售柜应安装温度显示器、温度异常警示器。7.1.6展售柜不应设置在通风口、阳光直接照射和热源处。7.2展售条件1进入零售市场销售的畜禽肉应进行预包装，禁止无包装销售。7.2.2销售的畜禽肉应经过检验检疫合格并具有合格证明。7.2.3内包装采用塑料包装，应符合GB/T 4456要求。2.4冻结畜禽肉与冷藏畜禽肉应依不同温度条件分开展售。7.3展售过程要求7.3.1保持环境清洁。7.3.2上架时按照“保质期先到先出”的原则合理安排货位。3. 3售价标注操作应在不影响畜禽肉温度的环境下进行。7.3.4畜