《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》名师教案

1、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第一课时“泡菜的制作”教学设计王淑君1.课题指导思想本课题隶属于普通高中新课程标准实验教科书生物学选修 l 生物技术实践 专题 1“生物技术在食品加工中的应用”部分的内容。本模块是实验课，对学生的 要求是在自学有关知识的基础上。在教师的指导下自己设计并进行实验，然后收 集和整理资料，写出报告，进行交流和讨论。教师的主要任务不是详细讲解而 是给学生提供实验条件及必要的参考资料，指导学生设计和进行实验，参加和辅 导学生的讨论。通过本模块的学习可以锻炼学生的实践能力，培养学生严谨认真、 勇于探索、刻苦钻研的精神，实事求是、一丝不苟的科学态度。增强学生的使命 感和责任感，培养

2、学生树立正确的科学价值观和人生观。2.教材分析制作泡菜并检测亚硝酸盐含量是人教版高中生物选修一生物技术实践 专题一课题三的内容。本节内容包括了泡菜制作的原理、操作过程，以及发酵产 品中亚硝酸盐含量的检测方法。“生物技术实践”模块重在培养学生设计实验、动 手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术应用的了解。课程标 准中对本节课的活动建议是“制作泡菜，尝试用比色法测定其亚硝酸盐含量的变 化，并讨论与此相关的食品安全问题”，课标要求学生掌握乳酸菌发酵与细胞呼 吸的联系，并了解测定亚硝酸盐时的化学操作。3 教学目标3.1 知识目标(1) 了解乳酸菌的代谢特征。(2) 说明利用乳酸菌制作泡菜

3、的原理。(3) 说出泡菜制作过程中操作要点及意义。(4) 解释说明检测泡菜中亚硝酸盐含量的原理。3.2 能力目标(1)试利用不同原料制作不同种类的泡菜。(2)培养学生的实验设计能力、操作能力和合作能力，享受泡菜制作的乐趣。(3)通过在全班同学面前展示小组讨论成果，培养学生的语言能力和胆量。 (4)运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。3.3 情感态度与价值观目标(1)体验制作泡菜的过程，关注食品安全问题，养成正确的饮食规律，并渗 透“科学、技术、社会” 的教育理念。(2)通过实验具体操作使学生养成严谨认真、实事求是、一丝不苟的科学态 度。4 教学重难点4.1 教学重点说明制作泡菜的原理，制作泡菜；

4、用比色法检测泡菜中亚硝酸盐含量。 4.2 教学难点泡菜中亚硝酸盐含量的测定。4.3 重难点解决方法(1)激发学生自主参与、体验实验探究的过程。(2)从让学生品尝泡菜激发学生兴趣，以导学案为知识线索指导学生理解原 理，在学生制作泡菜操作过程中解决重点知识点；对于难点，引导学生将课本中 检测泡菜中亚硝酸盐含量原理的段落小组合作转换成图解，并动手配制标准显色 液运用比色法检测不同天数时泡菜中亚硝酸盐的含量，进而掌握重难点。 5 学情分析在完成高中必修三册的学习任务后，学生已经具有一定的观察能力、分析问 题解决问题的能力，本节课内容对于学生来说贴近生活实际，且内容通俗不抽象， 很容易引发学生强烈的学习

5、兴趣，因此，教学中可以利用学生的兴趣并遵循学生 的认知规律，通过适当的教学策略完成知识上的学习，能力的培养。6 教学方法6.1 教法任务驱动法：通过导学案为学生提供知识点的线索，根据课本完成导学案任 务，进而理解基础知识。讲授法：对于相对较难的知识内容采用讲授法，清晰、准确、简练，条理清 楚、通俗易懂地为学生讲解知识点。讨论法：在教师的指导下，学生以全班或小组为单位，围绕教材的中心问题， 各抒己见，通过讨论或辩论活动，获得知识。优点在于，由于全体学生都参加活 动，可以培养合作精神，激发学生的学习兴趣，提高学生学习的独立性。练习法：学生在教师的指导做练习运用知识，以高考题为例使学生准确把握 考点

6、和重点，巩固知识。6.2 学法自主学习法：对于简单的基础知识通过认真阅读课本自主获得知识，培养学 生搜集信息的能力。小组合作学习法：对于超出自我发展区不可直接通过阅读课本获得的知识通 过小组内讨论“群学”互相探讨获得知识。7 教学流程本节课大致流程如下图所示：8 教学过程设计学习阶教师活动学生活动设计意图段回顾上节课内容复习上节课内容：1、果酒制作的菌种极其代谢 类型？果醋制作的菌种及其 代谢类型？操作时我们注意 什么？2、腌制腐乳时加盐的目的有 两点，哪两点？积极思考复习旧知，为新 知识的学习提供 思路：发酵某种 产品，就要看发 酵所依赖的菌种 极其代谢类型， 根据其代谢类型为目的菌种提供观

7、察图片及样品有利的生存环境 条件。一、导入 引入新课：1、展示不同种类引发学生对泡菜新课的泡菜图片，介绍泡菜的营 养价值。2、展示教师制作的 泡菜，作为范例。制作的兴趣自主学习泡菜制作的原理 二、自主 (1)发酵微生物：泡菜的制作学生与小组成员核 对预习填写的导学此部分内容较为 简单，绝大数学学习泡离不开。案答案，组内学优生 生通过阅读课本菜制作(2)分布：在自然界中分布广帮扶学困生理解知基本可以得出答的原理泛，、土壤、植物体表、人和 识点，进而统一小组 案，由于小组内并交 流动物的肠道内都有乳酸菌分 布。(3)种类：常见的乳酸菌有。 (4)代谢类型：乳酸菌的新陈 代谢类型为，在无氧条件下，

8、将葡萄糖分解成。呼吸反应 式为。教师点评学生展示答案答案。派某名代表展示小成员能力有强有 弱，通过讨论， 学困生可以在学 优生的帮助下查 漏补缺。小组代表展示可的准确度、语言、形态表现、 组核对讨论后的答以锻炼学生的胆胆量，及时纠正，为学生强 调易错点（反应式中易丢失案。量，培养语言表 达能力，也是将三、 酶，易写错“少量能量”，代听教师讲授，纠正错 学习的主体性归合作探究泡菜制作的操作要谢类型没有“异养有氧型”和 “异养无氧型”之说）合作探究泡菜制作的操作 要点及意义误小组同学根据教师还给学生的设计 表现。通过问题的抛出点及意义给出的任务，小组讨 和任务驱动引发 论，小组合作互相交 学生思考

9、，学生流互相启发，集思广 对这些问题不一益并回答。定能答全，需要1.泡菜发酵所需的乳酸菌来1.泡菜发酵所需的菌 教师进一步引源于何处？2.如何挑选一个好的泡菜 坛？若泡菜坛有裂缝，可能种可来自于蔬菜表 面和空气中的乳酸 菌。导，学生互相启 发，互相补充， 集思广益，从而会出现什么结果？3.按照怎样的比例配置盐 水？分析盐的作用？对盐水 进行煮沸处理的目的？冷却2.课本第十页最后一 获得完整知识。 段：选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛。若后使用的原因？4.为什么坛盖边沿的水槽中用不合格的泡菜坛 易引起蔬菜腐烂。探究、讨论模式 结合：从提出问要注水？3.资料一：盐水比为 题 讨论问题

10、5.有些家庭制作泡菜时，会加 1:4，煮沸是杀死杂 释疑 结入“陈泡菜水”，这样做的目 的是什么？菌，此外还可以去除 论，教师进行适 水中溶解的氧，冷却 当的引导，通过6.结合课本 P10 实验流程示 意图及资料一设计泡菜制作是防止高温杀死乳 酸菌。问题推进的办法 提高学生探究能的实验，写出实验所需用品4.为乳酸菌的发酵提 力和实验设计能四、实践操作制作泡菜及实验步骤。实践操作制作泡菜根据小组所设计的实验步骤供无氧环境。 5.增加乳酸菌的数量 6.找一小组代表上讲 台展示所设计的实 验步骤力。调动了学生 的学习热情，使 学生通过自我实和流程制作泡菜。由于时间原因，盐水由教师统一配制。 小组合作

11、动手实践践，处于积极又 激情学习的状五、课堂 教师在走廊内走动，适时点操作。态。小结拨指导学生。掌握知识重难点课堂小结利用电子白板对加强学生记忆本节知识点进行小结。六、巩固 （2013 新课标全国 1 卷理综，39）回答下列有关泡菜制作的问题： 练习 （1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈 泡菜液的目的是 。（2）泡菜制作的过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程，该过程发生在乳酸菌的中。（3）从开始制作到泡菜品质最佳的这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这 段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因 是 。七、浅引 提出问题：你认为什么时候尝用你制作