肉食品扩建改造项目可行性研究报告

1、i mint! iiimim i 1滞站站津t肉食品扩建改造项目可行性研究报告（增加就业岗位的农产品深加工项目）项目建设单位：岚皋县烛山食业有限公司建设地 点：岚皋县城关镇项目负责人：陈军 建设时间：2011年12月至2013年12月项目编制单位：岚皋县烛山食业有限公司项目编制资质人：朱华（经济师） 1、项目慨况1.1项目概要1.1.1项目名称：岚皋县肉食品扩建改造项目。1.2项目性质：企业结构调整和增加就业岗位的肉制品深加 工。1.3项目地点：项目地点为岚皋县城关镇新春村，用地面积 为20亩。1.4项目实施单位：岚皋县烛山食业有限公司。1.5法人代表：陈军1.6项目建设内容1.6.1加工能力

2、：（1 ）年屠宰加工生猪 25000头，年加工时 间300天，日屠宰加工84头；（2）冷藏肉制品1877吨（含杂碎）， 年加工腊制肉食品300吨,休闲腊制肉品50吨。1.6.2建设内容及规模包括生产、辅助生产和公用设施三个部分。生产建设主要有待宰间、屠宰车间，分割车间、腌制车间、烟熏烘炕车间、成品 制作车间，冷库等；辅助生产建设主要是机修、污水处理等设施；公用设施为供配电、排水、职工宿舍及道路；相应的占地面积 50亩；总建筑面积1880平方米，其中生产设施用房1600平方米，辅助生产设施用房 350平方米，办公用房 320平方米。163产品类型及规模产品包括：主要产品保鲜猪肉 1417吨、猪肝

3、4200吨、头 脚2001吨、大小肠100吨、猪肚20吨，猪油100吨，腊肉300 吨、休闲腊肉50吨。1.6.4投资规模该项目总投资 2431.76万元，其中固定资产投资2151.76万元，流动资产投资 280万元。项目实施后可实现年销售额为 4817.6万元，年可实现利润 4万元，投资利润率为 20%，投资 回收期为4.87年。2 、企业基本情况2.1公司情况岚皋县烛山食业有限公司（原岚皋县烛山食品厂），成立于2000年，属市级农业产业化龙头企业，是专业从事食品及农副 产品加工、销售为一体的新型民营企业，被岚皋县确定为岚皋县 生猪定点屠宰厂，而且是全县唯一可承担生猪屠宰任务的资质企 业。“

4、烛山”商标2010被省工商局授予“陕西省著名商标”。公司已 建立起核心团队，公司的战略目标是用五年的时间打造陕南最优 秀的休闲食品企业，实现销售收入超亿元， 企业的使命是为客户 创造价值，制造服务最优质健康的食品，公司将产品质量和服务定位为企业最主要的竞争手段。公司的质量方针是：控制产品零缺陷，今日的质量明日的市场。企业将开袋即食腊肉、魔芋休闲食品确定为公司的核心产品，现在公司生产的主要产品有：开袋即食腊肉休闲食品、雪魔芋休闲食品、魔芋精粉、豆腐乳。企 业现占地面积6000平方米，建筑面积 3000平方米，能年加工 腊肉休闲食品100吨，雪魔芋100吨、魔芋精粉200吨、豆腐 乳50吨，山野菜

5、80吨。公司共有员工 88人，其中：中级以上 职称10人，技术工人78名。2011年实现销售收入 2548万元, 上缴税金223万元。现拥有固定资产1188万元，资产负债率15 %。2.2法定代表人和高层经营管理人员的基本情况岚皋县烛山食业有限公司法定代表人陈军，为该项目主要技术负责人。男，1971年生，1987年至1991年就读于陕西省机 电工程学校，后分配至岚皋县农业局工作，先后从事过农机维修、农机推广、管理、培训、经营、会计工作，1994年被选拔到市委党校学习经济管理，后负责农机加油站的管理工作， 1998-2000 年曾担任国营复合肥厂厂长，创办过加油站，经营 过餐饮，经营化肥销售等企

6、业管理、经营工作。2000年晋升机械工程师。心怀“学而优则商”的志向抱负创业，2000年创办岚皋县烛山食品厂，在机械和食品研发方面、企业管理方面具有丰 富的实践经验。倡导办企业以质取胜， 建立诚信的企业文化提倡 按制度管人，带头培训和建立优秀的团队，提出优秀的人生产优质的产品，卖产品就是卖信誉等先进理念。2006年陈军被推荐为县第七届政协委员。2008年代表安康企业参加清华大学“王者 归来CEO的自我改造企业研修班”的学习，参加了北京世华集团 姜岚盺老师主讲的总裁风暴实战、实效、实操、管控的培训学习。多次接受李嘉城汤姆传媒执行总裁李践的现场辅导，还曾参加香港西点执行学院学习，系统的学习美国企业

7、管理机制运作模式 师从周坤老师与深圳科略教育集团共建改造企业。公司团队按照企业战略目标制定工作流程，根据流程设立组织机构，确立团队成员，明确工作目标和任务，制定责任体系，建立绩效考核机制， 公司全员按照创造的客户价值取酬。公司其他核心团队成员有陈振卫，现年54岁高级经济师；田祥兰，女，现年38，会计师；张宗群，女现年 40岁，主管生 产副总；郭平，女，现年 28岁，技术骨干、调料师、质检部主 任，储召英，女，现年 26岁，大学本科、营销部主任。3、产品需求和改造的必要性分析3.1产品需求分析该项目的主要产品有：冷鲜猪肉（含杂碎）、腊肉、休闲腊肉。3.1.1生鲜冷却猪肉发展现状及特点3.1.1.

8、1生鲜冷却猪肉发展现状我国是一个生猪消费大国，2007年全国的生猪产量达到了创记录的14000多万吨。建国以来，我国的生猪供应已经历了三个阶段。第一阶段为生猪屠宰后经自然晾凉后直接进入市场， 这种鲜肉俗称“热鲜肉”虽然鲜度较高，但由于成熟度不足，所 以肉质硬，风味差。第二阶段为生猪屠宰后经冷冻进入市场，这种冻肉俗称“冷气肉”虽有利于长期贮存和远距离调运，但猪肉 经冻结后肉细胞遭破坏， 汗液流失多，肉品质下降。这两个阶段， 无论鲜肉还是冻肉，其流通增色为生猪胴体无包装贮存，现场切割零售，销售不便，规格混乱，细菌污染严重，保质期短。八十 年代以来，我国的北京、上海等大城市进入猪肉供应的第三阶段，

9、即规模化生产分割小包装冷冻肉，解决了规格混乱和细菌污染问 题，但由于仍是冻结肉，风味品质没有得到解决。在西方发达国家，超级市场低温柜内供应的大多为“包装生 鲜冷却肉”或简称为“包装冷却肉”这种包装冷却肉色泽鲜艳、质 地细嫩、口味鲜、清洁卫生、规格划一、有较长的保持期。在我 国，随着人民生活的提高，人们对猪肉消费提出了更高的要求， 生鲜冷却肉的研究和生产是非常及时和必要的，我国自1997年以来，上海、北京等地已陆续有包装生鲜冷却猪肉面世，一入市 就受到消费者青睐，包装生鲜冷却生猪肉必将成为我国肉供应史 上的第四代肉品。3.1.1.2生鲜冷却猪肉特点生鲜冷却猪肉是使生猪肉体保持在低温下以防止其内部

10、发生微生物的、化学的以及物理的变化，以确保肉的品质，通过解僵、成熟过程，肉质细嫩柔软，口味新鲜，并且汁液流失少，肉 的营养成分得以最大程度的保留。3.1.1.3腊肉系列产品的特点猪腊肉是采用鲜猪肉经过腌制、烘制工艺精制而成，色泽腊黄，香气诱人，味美可品，食而不腻，是一道农家百味中难得的 佳肴，并能长期保持香味，久放不坏。此肉因柏枝薰制，故夏季 蚊蝇不爬，经三伏而不变质。此肉含丰富的氨基酸、维生素、蛋 白质等多种微量元素，具有开胃、润肤、高营养保健作用。3.1.2市场分析3.121生鲜冷却猪肉市场分析我国是一个生猪消费大国，2009年全国的生猪产量达到了创记录的15000多万吨。而且每年将继续保

11、持平衡增长。据有 关方面调查，2010年我国生猪肉消费量持续上升，全年升幅 10%，预计2011年国内猪肉消费量继续稳步攀升，其中冷鲜肉 占主导地位。据分析，收入增长、城市化进程加快、人口增长和 宏观政策指导，是影响我国肉类需求的主要原因。长期以来，我国城镇居民一直是肉食品消费的主要群体，城镇居民的人均消费量是农村居民人均消费量的2倍多。因此我国生猪肉消费量增长的潜力大。由于我国传统的烹饪技艺和消费习惯，生肉消费在一定时间内还是主要的消费形式，经过包装速冻后成为超市中的畅销产品，为繁忙的消费者提供了极大的方便。因此，冷鲜肉逐步 取代白条肉成为我国居民生肉消费的主流。3.122猪腊肉市场分析该产

12、品在中国的西部、北部、沿海的大中城市十分走俏，城镇居民、农家乐、大型酒楼年需求量逐年增加，仅岚皋县境内、 安康城区内腊肉年需求量就达 2100吨以上，加上销往西安、十 堰等周边城市和各地超市，年销售量可达10000吨。该项目在安康境内年需求量统计如下：序号销售方向年需求量（吨）1岚皋各宾馆、酒店1002家乐1003安康各宾馆及酒店13504本厂零售5005岚皋居民及其他50合计21003.1.2.3项目产品的市场竞争优势21世纪人们对肉产品的安全问题越来越提到议事日程，安全肉、绿色肉、有机肉的概念被越来越多的人民接受，安全肉品首要解决的问题就是无病源、最关键的是要解决病源的卫生问 题。但是，近

13、几年来，滥用饲料添加剂、抗生素、瘦肉精和违禁 促生长素生产的猪肉禽肉， 以及一些人畜共患病源威胁的猪肉禽 肉，给人民健康和生命带来了威胁，本项目通过定点屠宰， 严格检测，通过品牌宣传可以保证肉食品安全，从而保证人民身体健康和生命安全，提高品牌知名度。所以该项目实行定点屠宰， 达到一定规模的肉食品深加工生产能力的项目具有很强的市场竞 争优势。3.2项目实施的背景及改建的必要性321项目实施的背景绿色食品是人类社会发展到一定阶段的必然要求。所谓绿色食品是指具有优良的感官、 品质、质量和较咼的营养价值。 因此， 绿色食品的生产必须遵循可持续发展原则， 节约能源，综合利用 原料，加工时应尽可能保存食品

14、的天然营养特性， 加工过程必须严格贯彻全程质量控制原则，分析、控制加工中每个环节可能产生的污染和危害。所以绿色食品是无污染的安全、优质、营养类食品，是消费者所向往消费的放心食品。3.2.2岚皋具有生产绿色畜禽产品的环境条件加工绿色畜禽产品的主要原料是绿色食品原料生产加工过程既要保证无有毒有害物加入，又要保证排泄废料、废水、废气等不对环境造成污染。 而岚皋县地处秦巴山区，工业化发展相对滞后，但生态环境保持良好， 有天然氧吧之称岚皋属北亚热带湿润季风气候，四季分明，温暖湿润，雨量充沛，光照适中，年平均气温15 C,无霜期240天，年平均日照1559小时，年平均降雨量1000.9毫米，地形峰峦叠障，

15、山青水秀，鸟语花香，风景秀丽，适应多种动植物生长。全县退耕30万亩，森林履盖率65%，属陕西省十三个林业县之一。2003年以来，西北农林科技大学、安康学院先后多次对安康和我县的大气环境、水环境、土壤环境及生态环境进行评价，结果表明：该区域完全符合生产 AA ”级绿色畜禽产品的产地环境质量标准， 具有生产绿色畜产品 的良好条件。中共陕西省委在 关于制定陕西省国民经济和社会 发展第十一个五个规划的建议中明确提出了陕南突破性发展， 特别强调要进一步理清陕南发展思路，制定陕南开发规划，加快现代现代中药材、生态旅游、 绿色食品产业发展； 积极开发水力 资源，打响“陕南绿色品牌”，使陕南成为全省新的经济增

16、长热点 地区。综上所述，岚皋县是生产绿色畜禽产品的最佳区域。323根据我省的实地情况，确定了 “南猪、北羊、关中牛” 的产业化发展格局。未来5年畜禽业产值占到农业总产值的35%以上，农业人均畜禽业收入占农民人均纯收入的30%以上。安康市“十二五”经济社会发展规划纲要中制定“关于发展畜禽产业的决定”中指出：要扶持畜禽加工、营销、冷藏、储 运企业，对有发展潜力的龙头企业资金上给予倾斜，使其尽快发展壮大。岚皋县委、县政府也做出了 “关于加快发展畜牧产业的 决定”并制定了到2012年底要稳定出栏生猪 35万头、家禽250 万羽的产业规划。因此，如何解决生猪和家禽外销、 加工、储藏、 运输难的问题就迫在

17、眉睫。3.2.4随着人民生活水平的进一步提高，对肉类工业提出了 更高的要求。不断要保留传统的肉食品加工工艺，还要吸收引进 生物工程技术、酶技术、高压技术等西式肉制加工技术，大力发 展冷鲜肉、功能肉制品、方便肉制品，同时注重肉类食品安全， 提高肉制品深加工比例，尽快缩小与世界发达国家肉食品加工工 业的差距。325肉食品深加工是传统工业向现代工业发展的需要。自 二十世纪九十年代以来， 畜禽养殖业形成了工厂化生产，每年肉类生产以10%的速度递增，为肉类加工提供了充足的原料，我 国目前肉类加工的总量及加工水平距发达国家仍有很大的差距， 所以我国肉制品加工的发展空间还很大，特别是农村人口及农村市场潜力巨

18、大。在加工工艺上，从原始的自然加工到肉食烹调加 工，从手工作坊到近代的工业生产经历了漫长岁月，形成了许多具有浓郁的地方特色的风味肉制品，但其规模小，加工水平低， 不能形成产业化。因此，从手工业向现代化的转化，是肉类工业的必由之路。3.2.6肉食品的深加工是解决储藏、运输的有效途径。鲜猪 肉的储藏、运输、保鲜是最难解决的问题，影响肉色的因素主要有氧气压、细菌、PH值、温度等，而通过真空包装可以降低细 菌繁殖，延长肉的保鲜时间，限制或减少了高铁肌红蛋白的形成， 使肉的肌红蛋白呈紫红色。通过腌制、干燥，除去鲜肉中的大部分水分，可以有效地抑制和微生物的生长繁殖，从而便于储藏、 运输、烹调。同时，经过干

19、燥后产生了新的食品，进一步提高了 ii肉制品的嗜好性。因此，肉食品的深加工很好地解决了肉类的储 藏、运输和保鲜。327猪肉深加工可以进一步促进养猪产业的健康发展。猪 肉是人们生活消费的必需品，其加工的方法有腌腊制品、酱卤制 品、熏烧烤制品、干制品和油炸制品。本项目所研究的产品除生鲜肉外主要是猪腊肉制品， 猪腊肉是陕南秦巴山区的土特产，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，相传已有三千年的历史。 目前该产品在全国大都是农家小规模作坊式的生产，而且加工时间仅仅限于冬季，而冬季往往是肉价高，白条肉供应紧张的时候， 而本项目研究解决的是在肉类市场淡季，产品供过于球的时候对白条肉的工厂化加工，加工后的猪腊肉以

20、它的味美可口、 香气诱人、 开胃润肤、高营养等特点，已逐步成为人们猪肉食品消费的又一 主流产品。因此将鲜猪肉加工成腊猪肉不但可以使养猪业增值， 也符合省、市、县肉类工业发展方向，同时，还可以将这一传统 优良的地方腊猪肉制品进行产业性开发，从而进一步促进全县乃至全市养猪业的发展， 使其创造更大的经济效益、 社会效益和扶 贫效益。328岚皋县烛山食业有限公司经过十年的不懈努力，其产 品在肉食品行业中有较高的市场占有率，有稳定的销售渠道和固定的销售队伍，具有开拓市场、驾驭行业的能力，由于发展规模不足，形成不了规模效益， 无法满足市场需求，畜禽养殖行业的 效益不能体现。因此扩建肉食品加工势在必行329

21、项目实施的有利条件。一是资源丰富。90%以上农户都养生猪，有深厚的群众基础，全县年平均饲养生猪30万头以上；二是原料品质优良，由于产地饲草粮食丰富，生产加工的商品猪都是按绿色富硒、 无公害标准饲养的；三是项目产品市场潜 力巨大（见产品市场需求分析）；四是岚皋县交通发达，信息畅 通，产品能够在较短时间内融于全国市场；五是电力资源丰富。 燃料动力有充足的保障。 六是场地条件较好，所征用的场地达到 了 “三通一平”的要求，建设时间短，投入生产快。3.3项目实施建设的必要性及意义3.3.1生猪屠宰及肉品深加工项目扩建改造是肉食品安全的 需要，同时也是保民生保稳定的需要。国务院明确“菜篮子”工程，猪肉是

22、菜篮子的重要品种，是大多数居民肉食消费的主要来源， 占城乡居民肉食消费总量的 60%以上，年人均猪肉消费量达 38 公斤。可以说，一旦猪肉出现质量问题，不仅对人体健康危害极 大，而且造成动物疫病传播的后果也十分严重。过去我们就有过被“五号病、猪链球菌弄得人心惶惶、谈猪色变的经历；两年前 爆发的生猪蓝耳病疫情，波及全国26个省304个县，对农村经济造成了巨大损失；陆续出现的手足口病、禽流感等，也严重危害着人民群众的生命安全。 如果发生重大肉品质量事故，还会影响社会稳定，去年“瘦肉精”事件就在社会上引起过强烈反响。人们对猪肉品质要求随之提高。不仅要求瘦肉多，脂肪适度， 而且还要求猪肉中没有抗生素物

23、激素、农药、重金属、有机磷等残留。生猪定点屠宰作为生猪产品进入消费市场的最后一道关卡， 是连接生产与消费的关键枢纽，其产品质量安全直接关系到人民 群众的切身利益。目前岚皋县只有一个定点屠宰厂，屠宰厂建在城市的中心地段、由于加工规模有限、 现在市场供应的很多猪肉 都来自小屠宰点，很多肉品都没有经过检验就进入了宾馆饭店农 家乐，存在极大 的 安全隐患。因此在岚皋扩建生猪定点屠宰厂、 分割肉项目迫在眉捷。 实行生猪定点屠宰、 集中检疫突出了三个 有利于：一是生猪定点屠宰，有利于集中检疫，减少人力、设备 投入，提高工作效率，提高肉食品的安全性；二是生猪定点屠宰， 有利于规范屠宰行为， 促进场主之间的公

24、平竟争， 保障屠宰加工 过程中的产品质量；三是生猪定点屠宰，有利于监督部门明确监 督对象，能有计划地实施监督管理工作，减少污染促进环保。332发展绿色猪肉食品建设好生猪定点屠宰厂是推动依法 行政的需要。2008年8月1日开始实行的生猪屠宰管理条例 和全国人大常委会审议通过实施的 食品安全法动物防疫法 都把各级政府承担的食品安全相关职责以国家法律法规的形式 加以明确。出现了大的安全事故，就将承担法律责任， 受到法律的追究。为此，我公司加强定点屠宰场规范化设置，加快屠宰场升级改造，为执法部门严厉打击私屠滥宰等违法行为，确保我县人民吃上放心肉创造必要的条件333实施该项目改建是改变我厂环境节能环保的

25、需要。我 公司所属定点屠宰厂是我县唯一的定点屠宰厂，由于建设比较 早，厂址选在了县城的中心地带，目前存在噪音超标、 锅炉烟尘和二氧化硫超标、污水处理不达标等出现扰民等现实情况，还存在高耗煤、耗电、水浪费等情况，周边群众经常上访要求迁建， 人民网曾予以曝光，省环保部门、市商务部门也催促早日迁建， 因此迁建屠宰厂对肉食品加工过程中出现的废水、废气、噪音进行综合治理迫在眉睫。为此本项目扩建中将污染大的生猪收购 屠宰车间迁往远离人户的新春村，并做好环保处理。3.3.4扩建富硒肉食品项目是肉食品增值的需要，集中屠宰 进行猪肉深加工，提高了肉食品的附加值， 而且给养殖农户提供 了稳定的销售渠道，从而解决了

26、畜产品加工转换和销售难的问 题。通过加工可以使每吨鲜猪肉增值0.9万元，同时发展绿色猪肉食品建设好生猪定点屠宰厂是扩内需促发展的需要。我县是生猪产销大县，2010年生猪年出栏量达 30多万头，生猪产业己成 为我市发展畜牧业和农民增收的主要经济支柱。特别是近年猪肉价钱不稳定，生猪价格普遍跌破成本价的情况经常出现，由于个别地方执法监管和检疫检验工作不到位，导致有关食品安全事件时有发生，严重影响到了生猪产业的发展。同时，我市生猪产品受金融危机和国际市场准入影响，连续三年冻猪肉外调量减少。面对外需受阻、内需不畅的形势，抓好食品安全和深加工就显得 尤为重要。抓好屠宰厂建设，改善肉食品加工质量实施好“放心

27、 肉”工程，规范生猪及其产品流通秩序，完成猪肉的深加工和储 运外销对进一步提振消费信心、刺激消费、稳定市场、促进生猪养殖业的健康发展具有重要意义。335实施该项目是岚皋县旅游产业发展和创造国家卫生县 城和省级文明县城和丰富旅游产品的需要。我县是一个旅游大 县，旅游产业总值占全县国民收入总值的30%以上，而目前旅游产品单一、匮乏，通过实施该项目，可以丰富旅游产品，扩大 对外宣传和贸易。近年来，岚皋旅游产业发展迅速，被列为全省的旅游重点县，有国家级森林公园南宫山，省级森林公园神河源， 独特的岚河漂流，新开发的千层河，年旅游人数达50万以上。随着安岚高速公路和岚城高速公路的建成，来岚旅游的人数每年将

28、超过200万人次，其一岚皋的饮食服务业将剧增，年需各类 肉食品的销售量将现在的 20倍，其二实施该项目还能改善岚皋 旅游环境。3.3.6实施该项目是加强对瘦肉精检测的需要。“瘦肉精”学名盐酸克仑特罗，英文名 clenbuteral ,属于 禺肾上腺类激素， 俗称“瘦肉精”或伊兴奋剂。盐酸克仑特罗临床用于治疗哮喘病。 上世纪80年代初，美国一家公司意外发现，将一定量的克仑特 罗添加到饲料中，可以显着促进动物生长，提高瘦肉率。由于其副作用太大而遭禁用。它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病，临床具体表现：（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力

29、， 原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。（2）原有交感神经功能亢进的患 者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。（3）与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。（4）反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。1997年以来，我国相关部门多次发文，禁止生产和使用我国农业部规定盐酸克伦特罗在动物体内的残留标准为：马、牛肌肉 0.1ug/kg、肝、肾 0.5ug/kg 牛奶 0.05ug/kg 。目前我国主要有以下几种检测方法：现场快速筛查产品瘦肉精（盐酸克伦特罗）胶体金检测卡用于定性检测动物尿液中盐 酸克伦特

30、罗残留，整个检测过程只需要5-10分钟左右，灵敏度为3ng/ml （ 3ppb ）。快速方便，适用于屠宰场、农贸市场、超市 等现场快速检测。订货号产品名称规格灵敏度胶体金检测卡BAQ09001盐酸克伦特罗（尿液）50 条 /盒3ppbBAQ09001-1盐酸克伦特罗（组织）50 条 /盒1ppb快速检测产品瘦肉精(盐酸克伦特罗)ELISA试剂盒使用酶联免疫检测试剂盒方法可检测尿、肌肉、肝脏及饲料中的盐酸克伦特罗。同时用于处理96个样品，操作时间短于45min,灵敏度0.025-0.1ng/m(ppb)具有经济、快速等优点。可进行定性半定量，相对于胶体金检测卡结果更准确，适用于实验室快速检测。E

31、LISA快速检测试剂盒订货号产品名称规格灵敏度BAE09002盐酸克伦特罗96孔0.1ppbBAE09002-1盐酸克伦特罗96孔0.05ppbBAE09002-2盐酸克伦特罗96孔0.025ppb准确定性定量产品采用SPE-GC/MS 或SPE-LC/MS 等手段可对动物组织、 尿液、肝脏、饲料、动物加工制品等中的盐酸克伦特罗的进行准确 定性定量，能提供确证数据报告。 适用于实验室确证实验或出具 法律依据报告。通过项目的实施，我公司可以对出厂猪肉瘦肉精实行百分百 的检验，从而更好的保证人类健康。综上所述项目建设的意义是：改善城市环境，提高肉食品的安全，促进全县畜禽产业的发展， 全面提高畜禽产

32、业的规模和质 量；杜绝私屠滥宰，减少环境污染；满足市场需要，为市场提供 高品质肉食品；有利于产业链的延长，通过深加工，提高附加值， 促进岚皋工业突破性的发展； 建立原料供应基地，支持农村贫困户发展畜禽养殖，切实解决贫困户的脱贫问题，同时还能解决部分劳动力就业。4、项目建设的目标和主要内容4.1项目建设的指导思想及原则4.1.1指导思想。建设肉食品深加工，通过定点屠宰，分割配送外销推动全县畜禽业突破发展。4.1.2建设原则。建设的基本原则应遵循“统一规划，合理布 局，有利流通，方便群众，便于检疫和管理”，具体应遵循以下原 则：4.1.2.1坚持面向未来，面向现代农业，高起点原则。4.1.2.2坚

33、持以市场为导向，加工适销对路的冷鲜猪肉、猪 腊肉保证销售、加工协调一致的原则。4.1.2.3坚持环境保护原则：屠宰场地、肉品加工车间等合 理规划，合理布局，防止环境污染。定点屠宰。所有收购生猪全部由本厂的屠宰场集中屠宰，可保证原材料的卫生标准和加工原料的正确处理。4.2项目建设单位基本情况岚皋县烛山食业有限公司成立于2000年8月，注册为民营独资企业，企业注册资金200万元，主要生产休闲腊肉、冷鲜肉、杂碎食品等系列肉食品，设备生产工艺齐全， 有食品质量安全认证书，有生产许可证书，有A星级生猪定点屠宰证书，腊肉烘炕点2个，保鲜库1个，销售门市部3个，总资产2753万 元，固定资产1188万元，职

34、工8 8人。其中专业技术人员10名产有休闲腊肉、礼品腊肉、成品腊肉、鲜猪肉、等系列肉食品， 产品远销北京、上海等大中城市，畅销岚皋、安康、十堰、武汉 等地，产品质量可靠，物美价廉，形成了供不应求的局面。4.3项目编制的主要依项目编制依据(1 )中华人民共和国畜禽法国务院生猪定点屠宰管理条例农业部关于发展无公害农产品绿色食品有机食品的 意见动物防疫法国务院办公厅关于印发全国产品质量和食品安全专项整治行动方案的通知(国办发200757号)猪屠宰分割车间设计规范和肉类加工厂卫生规范生猪屠宰操作规程和生猪屠宰产品品质检验规程病害动物和病害动物产品生物安全处理规程屠宰厂设置规划2008年第9号生猪定点屠

35、宰厂(场)病害猪无害化处理管理法(11 )中华人民共和国国家质量监督检验疫总局令第20号(12 )中华人民共和国农业行业标准无公害食品，猪肉(NY5029-2001)；(13)国际IS09000|2000 版标准及HACCP标准。4.4项目建设的主要目标本项目将依托项目区适宜发展生态畜禽养殖的自然条件，按照高起点、高水平、高效益的原则，采取现代化、规模化、标准 化的管理手段，在原来加工规模基础上扩建肉食品深加工厂，逐步形成生猪收购、屠宰、肉品深加工的经营模式，并与当地的脱贫致富结合起来，带动项目实施区的农村经济发展，促进项目实施地区的农业结构调整优化。该项目定点屠宰厂(场)的升级改造，重点是改

36、造待宰间、 急宰间、冷却间和厂房，改造屠宰生产线和工艺，添置肉品品质检验设备，配置肉品冷藏储运设施， 建设无害化处理和污水处理 等设施。屠宰过程中要求达到做到“三不落地， 四不带”(即肉尸、 头蹄、肉脏不落地，不带血、不带毛、不带污、不带病菌屠宰环境保护做到设施设备齐全、组织机构落实、规章制定健全、工作措施有力： 一是与县环卫所签订运输处理合同，对生产所产生的固体废弃物进行固定处理，由环卫所每天将屠宰厂产生的废弃物运输处理；二是每天由专人对废水处理设施进行运行 处理，做到废水、粪便处理及时，污水达标排放；三是设置固定的废弃物贮存设施，做到了废弃物和污水不渗漏、不溢流；四是对环保设施运行情况准确

37、记录，做到按时申报、登记、办理和换发各项环保证件，建立环保档案， 指定专人保管环保资料， 确保 环保资料的完整性；五是积极主动与环保部门协调， 加强提升了 公司环保工作人员技能，确保不发生环境污染事故4.5项目建设的主要内容该项目属于迁建改建项目， 包括生产、辅助生产和公用设施 三个部分。生产建设主要有待宰间、屠宰车间，分割车间、腌制 车间、烟熏烘炕车间、成品制作车间，冷库等；辅助生产建设主 要是机修、污水处理等设施；公用设施为供配电、排水、职工宿 舍及道路；相应的占地面积 50亩；总建筑面积1880平米，其 中生产设施用房1600平米，辅助生产设施用房 280平米，办公 用房200平米。改建

38、现有流水生产线，对废水、废气、噪音进 行综合治理，增加肉品分割生产线一条， 建500立方米冷库一座。 购进生猪屠宰生产线一套，腊肉生产设备一套。项目建成后，年生猪屠宰能力达到 2.5万头，日屠宰84头；形成年产1877吨 的冷鲜猪肉、300吨腊肉、50吨休闲腊肉。4.6项目的组成该项目以安康学院和河南省洛阳市中南运输设备有限公司 为科技依托，北京大红门安康民荣分公司协作由岚皋烛山食业有 限公司组织实施。4.7建设标准和内容4.7.1按绿色食品生产加工要求，执行以下标准：4.7.1.1生猪屠宰操作标准A、宰前要求待宰猪应来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。 待宰猪临宰前应停食静养 122

39、4h,宰前3h充分喂水。应将待宰猪喷淋干净，猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。送宰猪应经检验人员签发宰前合格证。送宰前通过屠宰通道时，应按顺序赶送，不得脚踢、棒打。B、屠宰操作规程及操作要求麻电致昏麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器；按生猪品种和屠宰季节，适当调整电压和麻电时间。人工麻电器：电压为 7090V，电流0.51.0A，麻电时间 13s，盐水浓度5%。自动麻电器：电压不超过90V，电流应不大于 1.5A，麻电时间12s。使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水（防止电源短路）,操作时在猪头颞颥区（俗称太阳穴）额骨与枕骨附近（猪眼与耳根 交界处）

40、进行麻电：将电极的一端揿在颞颥区，另一端揿在肩胛骨 附近。猪被麻电后应心脏跳动，呈昏迷状态，不得使其致死。麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节，将其提升上轨道（套脚提升）。4.7.1.1.1刺杀放血从麻电致昏至刺杀放血，不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于 5min。刺杀时操作人员一手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.51cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉，不得刺破心脏。刺杀时 不得使猪呛膈，淤血。放血刀应消毒后轮换使用。4.7.1.1.2浸烫脱毛放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋，清洗血污、粪污及其他污物。应按猪屠体的大

41、小、品种和季节差异，控制浸烫水温在5863 C,浸烫时间为 36min，不得使猪屠体沉底、烫老。 浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。经机械脱毛或人工刮毛后， 应在清水池内洗刷浮毛、 污垢，再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。按附录A检验修刮、冲淋后猪屠体的头部和体表。在每头屠体的耳部和腿部外侧，用变色笔编号，字迹应清晰。不得漏编、重编。4.7.1.1.3开膛、净腔可采用带皮开膛、净腔或去皮开膛、净腔。带皮开膛、净腔雕圈：刀刺入肛门外围，雕成圆圈，掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉，肠头脱离括约肌，不得割破直肠。挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑开胸骨，沿腹部正中 线自上而下剖腹，将生殖器从脂肪中

42、拉出，连同输尿管全部割除， 不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线，不得出现三 角肉。拉直肠、割膀胱：一手抓住直肠，另一手持刀，将肠系膜 及韧带割断，再将膀胱和输尿管割除，不得刺破直肠。取肠、胃（肚）:一手抓住肠系膜及胃部大弯头处，另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体，并割断韧带及食道，不得刺破肠、胃、胆囊。取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割开两边隔膜， 取横膈膜肌脚备检。左手顺势将肝下揿，右手持刀将连接胸腔和 颈部的韧带割断，并割断食管和气管，取出心、肝、肺，不得使其破损。冲洗胸、腹腔：取出内脏后，应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔，洗净腔内淤血、浮毛、污物，并

43、摘除两侧肾上腺。摘除内脏各部位的同时，应由检验人员按附录A同步进行检验。去皮开膛、净腔去皮：可采用机械剥皮或人工剥皮方式。按剥皮机性能，预剥一面或二面，确定预剥面积。剥皮按以下程序操作：挑腹皮：从颈部起沿腹部正中线切开皮层至肛门处。剥前腿：挑开前腿腿档皮，剥至脖头骨脑顶处。剥后腿：挑开后腿腿档皮，剥至肛门两侧。剥臀皮：先从后臀部皮层尖端处割开一小块皮，用手拉紧， 顺序下刀，再将两侧臀部皮和尾根皮剥下。剥腹皮：左右两侧分别剥；剥右侧时，一手拉紧、拉平后档 肚皮，按顺序剥下后腿皮、腹皮和前腿皮；剥左侧时，一手拉紧脖头皮，按顺序剥下脖头皮，前腿皮、 腹皮和后腿皮。夹皮：将预剥开的大面猪皮拉平、崩紧，

44、放入剥皮机卡口、 夹紧。开剥：水冲淋与剥皮同步进行，按皮层厚度掌握进刀深度，不得划破皮面，少带肥膘人工剥皮将屠体放在操作台上，按顺序挑腹皮、剥臀皮、剥腹皮、剥 脊背皮。剥皮时不得划破皮面，少带肥膘。开膛、净腔按操作。4.7.1.1.4劈半（锯半）将经检验合格的猪胴体去头、尾。可采用手工劈半或电锯劈半。手工劈半或手工电锯劈半时应“描脊”使骨节对开，劈半均匀。用桥式电锯劈半时，应使轨道、锯片、引进槽成直线，不得 锯偏。劈半后的片猪肉还应立即摘除肾脏（腰子），撕断腹腔板油，冲洗血污、浮毛、锯肉末。4.7.1.1.5整修、复验按顺序整修腹部，修割乳头、放血刀口、割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏

45、病变腺体。整修后的片猪肉应进行复验，合格后割除前后蹄（爪），加盖检验印章，计量分级。4.7.1.1.6整理副产品分离心、肝、肺切除肝膈韧带和肺门结缔组织、 摘除胆囊时，不得使其损伤、 不得残留；猪心上不得带护心油、横膈膜；猪肝上不得带水泡； 猪肺上允许保留5cm肺管。分离脾、胃（肚）将胃底端脂肪割除，切断与十二指肠连接处和肝胃韧带。剥开网油，从网膜上割除脾脏，少带油脂。翻胃清洗时，一手抓住胃尖冲洗胃部污物，用刀在胃大弯处戳开约locm小口，再用洗胃机或长流水将胃翻转冲洗干净。扯大肠摆正大肠，从结肠末端将花油撕至离盲肠与小肠连接处约1520cm，割断，打结，不得使盲肠破损，残留油脂过多。翻 洗大

46、肠，一手抓住肠的一端，另一手自上而下挤出粪污，并将肠子翻出一小部分，用一手二指撑开肠口，另一手向大肠内灌水， 使肠水下坠，自动翻转。经清洗、整理的大肠不得带粪污，不得 断肠。扯小肠将小肠从割离胃的断面拉出， 一手抓住花油，另一手将小肠 末梢挂于操作台边，自上而下排除粪污，操作时不得扯断、扯乱。 扯出的小肠应及时采用机械或人工方法清除肠内污物。摘胰脏从肠系膜中将胰脏摘下，胰脏上应少带油脂。4.7.1.1.7其他要求刺杀、放血、挑胸、剖腹、摘取内脏、劈半、整修各工序， 都要设立检验点；配备专职检验人员，按附录 A的规定严格检 验。全部屠宰过程不得超过45min。从放血到摘取内脏， 不得超过30mi

47、n，从编号(5 . 3. 5)到复验、加盖检验印章，不得超过 15min 。经检验不符合食用条件的肉品和副产品，应按GB 1269490中7.9的规定处理。经检验不合格的肉品和副产品，应按GB 12694 90中7 . 8的规定处理。4.7.1.2鲜猪肉与冷鲜猪肉标准4.7.1.2.1主题内容与适用范围本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。本标准适用于生猪屠宰加工后，经兽医卫生检验合格，允许市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。4.7.1.2.2引用标准GB 2762食品中汞允许量标准GB 5009.17 食品中总汞的测定方法GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法4.7.1.2.3卫生要求感

48、官指标项目鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂 肪乳白色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂 肪白色组织状态纤维清晰,有坚韧性，指压 后凹陷立即恢复肉质紧密，有坚韧性，解冻后 指压凹陷恢复较慢粘 度外表湿润，不粘手外表湿润，切面有渗出液，不 粘手气 味具有鲜猪肉固有的气味， 无异味解冻后具有鲜猪肉固有的 气味,无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表 面澄清透明或稍有浑浊，脂肪 团聚于表面理化指标项目指标挥发性盐基氮 mg/100g20汞（以 Hg 计）,mg/kg 按GB2762执行4.7.121.4检验方法挥发性盐基氮按 GB 5009.44中2.1执行。汞按 GB 5009.17 执行。4.7.

49、1.3猪腊肉生产标准4.7.1.3.1腊肉：是指以鲜（冻）生猪肉为原料，加入辅料 经腌制、晾晒、烘干或烟熏加工制成的腊肉制品。4.7.1.3.2指标要求 原料要求:原料应符合相应的国家标准或有关规定;辅料应符合相应的国家标准或有关规定。感官指标：符合下表标准项目要求夕卜观外表光洁，无粘液、无霉点色泽具有猪肉制品应有光泽，切面肌肉呈红色或暗红 色，脂肪呈白色组织状态组织致密，有弹性，无汁液流出，不异物滋味和气味具有该产品因有的滋味和气味，无异哇，无酸腐味理化指标：应符合下表要求项目指标水分 g/100g25过氧化值（以脂肪计）g/100g 0.5酸价（以脂肪计） mgKOH/g4三甲胺氮 mg/

50、100g2.5苯亚芘21 , mg/kg2.5铅(pb),mg/kg0.2无机砷，mg/kg0.05镉(cd),mg/kg0.1总汞(以 Hg 计),mg/100g0.05亚硝酸盐残留量按GB2760的规定执行4.7.133添加齐I剂量应符合相应规定，应符合GB2760的规定4.7.134加工过程卫生要求应符合GB12694规定。4.7.135包装所用包装物应符合相应的卫生标准和有关规4.7.1.4具体项目建设内容如下：肉食品深加工生产线设备一览表（采用原有设备进行）序号设备名称设备型号数量1真空包装机KD - 60042分割机JG - 84013锅炉LSG0.5 - 0.814烘房10m21

51、5保鲜库40 M0 X2.8m16烘干机GHT - 21屠宰场班产100头生猪屠宰项目预算清单序号设备名称规格型号单位数量单价 元总价元备注1活挂机L=5台12420024200热镀锌机架,机架采用40*60方管制做2手麻电器SM70台1132013203毛猪自动 放血线ZFX-100米3869326334含热镀锌回转装置、轨 道、滑架、可拆链及连接 件。4扣脚链件20501000热镀锌5驱动装置QD-1套3550016500热镀锌机架；铸钢35轮6涨紧装置ZJ-1套3352010560热镀锌机架；铸钢35轮7回转装置HZ-1套313203960热镀锌机架；铸钢35轮8立式洗猪机LXZJ台12

52、310023100机架热镀锌，外壳不锈钢9气动卸猪器台136303630含气动元件、阀体10平板输送机台12420024200热镀锌11200型液压刨毛机ZBM200镀锌，液压控制12手动限位閘台1220220镀锌13坡式提升机台172607260热镀锌制作14立式加快机LKJ-500台163806380热镀锌机架15桥式劈半锯QPJ-500台11430014300热镀锌机架、V型、U型 槽及外壳均为不锈钢16往复式劈半锯台133003300热镀锌机架17胴体称重系统套100需方自购18白条自动线BTX-100米2669518070含轨道梁、吊架、滑架、 可拆链。轨道

53、、道岔、弯轨及连接件19同步卫检线18盘式轨道、可拆链、滑架均 为普材热镀锌。卫检盘及 挂钩均为不锈钢，清洗、 消毒装置。20内脏滑糟张222004400不锈钢制作21双轨手推线SGT-1米22824054720含热镀锌轨道梁、吊架、 轨道、道岔及弯轨连接 件。22双轨滑轮DG65个100555500热镀锌23叉档L520个100454500热镀锌，ZG3524打气泵台100需方自购25四分体下降机台157205720热镀锌26分段锯台11386013860热镀锌机架；外壳不锈钢27分割台台6242014520不锈钢制作小计叁拾柒万叁仟叁佰伍拾肆元整（373354.0

54、0）安装 费贰万柒千元整（27000.00）运费壹万壹仟元整（11000.00）安装材料（工艺钢梁）8 吨*8000=64000.00热镀锌共计肆拾柒万伍仟叁佰伍拾肆元整（475354.00;含税价）注明：1、以上设备完全按照食品安全要求制作，所有设备均含电控箱和电器软件。2、以上设备的生产周期为30天左右（不含节假日）；安装周期：25天左右。.肉食品检验检测设备见下表（用原有设备）肉食品质检验主要设备仪器一览表序号设备仪器名称数量（台）用途-一一理化检验701半微量定氮器2测挥发性盐基氮021/万光电分析天平1测定水分时肉样称重03酸度计1测量肉样中PH值04测汞仪1测定肉样中汞含量05样品

55、压力消解罐1消化肉样06数控微波炉1微波消化肉样二二二微生物检验507恒温培养箱1培养细困08生物显微镜2观察细菌涂片和组织切片09咼压火菌消毒锅1培养基的火困消毒10无菌室工作台1检验操作台三三检验室通用设备仪器25111/千光电分析天平1精确称量样品或试剂121/1百分析天平1较精确称量样品或试剂13架盘天平3粗称量样品或试剂14耐酸碱工作台3检验操作台15恒温干燥箱1烘干样品、器皿的水分16可调电炉3加热17冰箱2保存样品或试剂18洗涤架2晾放洗过的玻璃器皿19试剂、器材柜4存放仪器器皿试剂等20样品粉碎机1粉碎肉样21空调2调节室温22计算机1处理和储存检测数据23电热恒温水浴1水浴加

56、热24其它配套辅助设备、设施4.8厂区分区（1）生产管理区（生活区）：为办公、职工宿舍、食堂、浴（2 ）生猪屠宰区：为封闭式生产区，含屠宰生产线以及屠 宰前观察室，病畜隔离圈、急宰间、无害处理间以及防疫消毒等。（4 ）肉食品加工区：含腊肉包装车间等。（5）化验检疫区：含肉食品检测设备等 （见化验室平面图） 附后。（6）肉食品储藏区：含保鲜库、成品及半成品库房。（7）污水处理区。4.9工艺流程4.9.1生猪屠宰工艺方案：生猪验收静养浴致昏刺杀放血吊挂烫毛一脱毛一吊挂一燎毛一刮毛一热水冲淋一 编号去尾雕肛一撬胸骨开膛扒内脏 k 去头 劈半 一去蹄摘三腺 一*去肾脏 一*撕板油 修整把关一分级 计量

57、有机酸喷淋。4.9.2分割环节工艺方案4.9.2.1热分割工艺流程合格白条接收一下猪分割剔骨产品修整一*检 验把关 一k上架冷却 计量包装冷冻 一*冷藏 销售（暂存销售）。4.922冷分割工艺流程白条冷却排酸一下猪一 4号锯分段1号锯分段 小排锯一肋排锯分段一分割剔骨一产品修整一检验把 关一 分检一 包装一 金属检测一冷冻、冷藏一 销售（暂 存销售）。肉皮厚度W 1.5mm瘦肉率38%选料13X6cm修整4.923腊肉加工工艺方案流程图如下：盐、白糖、花椒配料1 J72-170h离地距离1.2mW 50C腌制鲜肉凉晒烘炕1 L140h烧至皮内1mm吹制12h干肉凉晒烧洗腌制400g 或 500

58、g封包120 C切块杀菌4.9.3腊肉制作4.931应来自岚皋县富硒区，并通过绿色富硒食品产地认 定和产品认证，符合NY5029 2001 和 DB6124.02.12 2010标准要求，感官指标，肌肉有光泽，呈淡红色，纹理细腻，肉质 柔软紧密，脂肪洁白。4.9.3.2腌制辅料a花椒要求鲜红、光艳、整齐、皮细、无杂质、符合产品质量标准的一要求。b生姜表面黄白，有光泽和钱棕色环节，断面浅黄，有明显环纹， 中间稍有筋脉，香辣味浓、快大、丰满、质嫩、符合产品质量标 准的要求。c食盐采用符合国标的卫生碘盐。d应符合 NY5028 2001无公害食品畜产品加工用水 标准的要求。4.9.3.3工艺技术绿色

59、富硒生猪标准化屠宰 天然辅料机械化真空腌制机械化烘炕晾挂分类制作分类计量一检验装袋一一真空包装一一高温杀菌一一外包装一一打码检验入库4.934腌制a白条肉分割将带皮白条肉分割成长27 36cm，宽5 10cm 的小块，洗净晾干待用。b辅料制作将花椒用粉碎机粉碎成细末，鲜生姜切成薄片或用绞肉机绞 成细末，每100kg原料肉用量为：食盐 4kg,花椒0.5kg,鲜生姜 0.5kg。c腌制将原料肉和腌制辅料装入真空腌制机中，滚揉腌制2h后料。烘炕将腌制好的白条肉装入电热风干机中烘炕6h，最佳温度为35 60 C,要求先低后高，烘干肉水分含量W25%。晾挂将烘干肉送入晾挂车间陈放，陈放时间依季节而定，

60、夏季一般 25 30d，春秋季 30 35d，冬季 45 50d.4.9.3.7制作包装a分类产品种类有净腊肉，腊瘦肉、排骨、猪蹄、猪腿、猪尾、血肠等品种。b制作分类后在制作车间将净腊肉分割成为500g或250g的长方形小块，其它产品也按规格要求分块。c检验包装分类计量后的成品腊肉经检验合格且硒含量必须达到0.2 2.0mg/kg的标准后，采用真空包装机包装，透明聚酯真空包装 温度80 C,真空度53.3KPa，产品保质期要求一年以上。4.938成品腊肉a感官要求肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪切片呈微黄色，有光泽。色泽：肉色黄亮或咖啡色，煮熟未冷却时切片，脂肪部分带 黄色，且晶莹剔透。香气