厨房管理规章制度2篇

1、厨房管理规章制度2 篇为加强厨房管理，完善管理制度，具体厨房管理规定如下:1。所有员工必须准时到达，不得迟到，不得早退，必须按照酒店厨房的规章制度着装，树立酒店厨房的良好形象。、所有员工都要发扬勤俭节约的精神，节约一滴水、一个电、一个手提袋、一件小物品，还要加强回收食品的储存加工，不准乱扔、错放、所有员工必须注意个人卫生，不得留长发、留长指甲，勤洗手、洗澡，提高个人卫生质量。厨房应该保持干净整洁。每个员工的工作岗位不允许有死角。在清洁和创造良好工作环境的同时工作。、保持工作服整洁，无脏物；工作服上不允许有纽扣、破布或三角帽。不要穿奇怪的衣服、任何人员必须节约厨房用品，严禁浪费，发现乱扔垃圾、乱

2、倒垃圾现象，要严肃查处。下班后，值班人员应关闭所有水、电、气阀。不得发生漏电或浪费电力。关闭煤气，消除隐患。如发现上述现象，值班人员将严肃处理 100 元。你应该坚守工作岗位， 不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事情，如接待访客，阅读书籍和报纸，下棋，打私人电话，不带亲友去酒店的公共场所玩，聊天，不唱歌或唱歌。、保持工作服整洁，无脏物；工作服上不允许有纽扣、破布或三角帽。不要穿奇怪的衣服。所有员工都应该建立良好的友谊和相互尊重。他们不应该在背后批评和散布谣言，侮辱和虐待他人，殴打他人，并建立酒店厨房的良好个人形象。菜肴应该以高标准和精致来加工。盘子上说盘子应该有相同的重量和大小。同样的盘子在盘子

3、、 图案、颜色和形状上应该是一致的。不允许缺少一两个重量。盘子应该大小不一。为了减少浪费，这些盘子应该尽可能地精心制作。努力生产高标准、高技术、一流的厨房产品。 第二部分 : 厨房卫生管理体系 。厨房烹饪和加工食物产生的废水必须及时清除、地面顶棚、墙面、门窗应牢固美观，所有孔洞、孔洞、接缝、缝隙应用蜂蜜密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出、定期清洗排烟设备。应特别注意清洁工作餐桌、橱柜下内侧和厨房死角，以防止残留食物的腐蚀。、食品应在工作台上加工，生熟食品应分开处理，刀、砧板、抹布等。必须保持清洁卫生、食品应保持新鲜、清洁和卫生，清洗后用塑料袋密封包装，或分别用有盖容器包装并存放在冷

4、藏区或冷冻区， 以确保食品不会长时间暴露在常温下。、所有易腐的白族食品应存放在 0 度以下的冷藏容器中， 熟食和生食应分开存放，以防止食物的异味冷藏室应配备除臭剂。调味品应装在适当的容器中，使用后立即密封。所有的器具和碗碟都不应接触地面或灰尘。、应配备密盖污物桶、泔水桶，泔水最好在晚上倒出，不能在厨房过夜，如需隔夜清理，应用桶盖隔离，泔水桶周围应始终保持清洁。工作时，员工应穿着干净整洁的工作服和帽子。他们不应该有长头发或指甲。 在工作期间， 他们不应该让他们的手接触或被成品食品和容器污染。他们应该尽力使用工具，如夹子和勺子。、在厨房工作时，不要吸烟、咳嗽、呕吐、打喷嚏等。在工作区域避免食物。厨房工作人员应该在工作前后彻底洗手，保持双手干净整洁。、厨房清洁工作应每天进行几次，清洁后至少进行两次，器具应集中处理，农药应与洗涤剂分开