《食品安全企业标准复合调味粉》编制说明

1、食品安全企业标准 复合调味粉编制说明工作简况 （一）起草单位由厦门味丹食品有限公司制定的复合调味粉企标、起草人由张珮芳、张红辉完成。（二）简要起草过程及意义为了保证产品质量、保护消费者的权益，我公司计划生产复合调味粉等系列产品。由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、行业标准、地方标准（或其他国际/国外标准），为了保证食品安全，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和标准化法的规定，按照食品安全企业标准备案办法（试行）要求，组织有关专业技术人员，通过产品的原料、配方、工艺等，特制定该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。二、与我国有关法律、法规和标准情况的说明我国现有的食品添

2、加剂使用卫生标准（GB 2760）、食品中真菌毒素限量(GB 2761)、食品中污染物限量（GB 2762）、味精（GB 2720）、生活饮用水卫生标准（GB/T 5461）、预包装食品标签通则（GB 7718）、食品生产通用卫生规范（GB 14881）、鸡粉调味料（SB/T 10415）、定量包装商品净含量计量检验规则（JJF 1070）等国家标准与本企业标准密切相关，均作为规范性引用文件。三、产品的原料和工艺要求（一）原料的技术要求本产品使用食用盐、味精为主要原料，辅料以鸡粉、海鲜粉、白砂糖、食用淀粉、大米粉、香辛料、麦芽糊精、酵母抽提物、浓香鸡油、食品添加剂(氧化淀粉、黄原胶、琥珀酸二钠

3、、呈味核苷酸二钠、乙酰磺胺酸钾、焦糖色、柠檬黄、-胡萝卜素、L-丙氨酸、羧甲基纤维素钠、食品用香精)，应符合现行有效的标准要求。1. 食用盐应符合GB/T 5461的规定。2. 味精应符合GB 2720规定。3. 鸡粉应符合SB/T 10415的规定。4. 海鲜粉：由味精、食用盐、酸水解植物蛋白调味粉、白砂糖、麦芽糊精、扇贝提取物、海虾提取物、食品添加剂（L-丙氨酸、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠）经复配而成，应符合供应商企业标准的规定。5. 白砂糖应符合GB/T 317的规定。6. 食用淀粉应符合GB 31637的规定。7. 大米粉应符合GB 2715和供应商企业标准的规定。8. 香辛料应符合G

4、B/T 15691的规定。9. 麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定。10. 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。11. 浓香鸡油应符合GB 10146和供应商企业标准的规定。12. 氧化淀粉应符合GB 29927的规定。13. 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。14. 琥珀酸二钠应符合GB 29939的规定。15. 呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。16. 乙酰磺胺酸钾应符合GB 25540的规定。17. 焦糖色应符合GB 1886.64的规定。18. 柠檬黄应符合GB 4481.1的规定。19. -胡萝卜素应符合GB 8821的规定。20. L-丙氨酸应符

5、合GB 25543的规定。21. 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。22. 食品用香精应符合GB 30616的规定。23. 生产用水应符合GB 5749的规定。（二）产品的生产工艺复合调味粉以食用盐、味精为主要原料，鸡粉、海鲜粉、白砂糖、食用淀粉、大米粉、香辛料、麦芽糊精、酵母抽提物、浓香鸡油、食品添加剂（氧化淀粉、黄原胶、琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠、乙酰磺胺酸钾、焦糖色、柠檬黄、-胡萝卜素、L-丙氨酸、羧甲基纤维素钠、食品用香精）为辅料，经原料处理、混合、干燥（不干燥）、包装等工艺加工制成。项目/指标本企业标准（相同、同类、相近）食品国家（地方、国际）标准标准名称复合调味料Q

6、/VIMT 0021S-2021SB/T 10415-2007 鸡粉调味料感官色泽：具有该品种产品原、辅料混合后应有的色泽，色泽基本均匀。色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。滋味及气味：具有该品种产品特有的滋味及气味，香味纯正，无不良滋气味。香气：鸡香味浓郁，无不良滋味。组织形态：呈疏松的小颗粒状或粉末状，无明显结块。滋味：具有鸡的鲜美滋味，无不良滋味。杂质：无肉眼可见的外来杂质。形态：粉状理化指标水分，g/100g10干燥失重/（g/100g5.0）氯化物（以NaCl计），g/100g65氯化物（以NaCl计），g/100g45氨基酸态氮，g/100g 0.8总氮（以N计），g/100g

7、 1.2总氮（以N计），g/100g 0.40卫生指标黄曲霉毒素B1/（g/kg） 5.0铅（以Pb计）， mg/kg 1.0铅（以Pb计）， mg/kg 1.0总砷（以As计）， mg/kg 0.5总砷（以As计）， mg/kg 0.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量与GB2760的符合情况食品添加剂的品种和使用量与GB2760的符合情况其他内容试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期的规定试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存的规定（三）食品安全指标的依据：本标准的感官要求、水分、氯化物、氨基酸态氮、总氮根据产品的特性而制定；黄曲霉毒素B1根据GB 2761食品

8、安全国家标准 食品中真菌毒素限量而制定；铅、总砷根据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量而制定；柠檬黄、乙酰磺胺酸钾、-胡萝卜素根据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准和实际使用情况而制定；标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。四、国家标准、地方标准、国际标准的比较情况 （一）食品安全企业标准编制原则： 1. 对照国家标准、地方标准、国际标准的（相同或同类、相近）食品标准，结合复合调味粉食品的实际情况制定本企业标准；2. 以“SB/T 10415-2007 鸡粉调味料评估”结果作为标准制定、修订的依据；3. 没有国

9、家标准、地方标准、国际标准的，应当与两个以上国家或者地区的标准进行比较，优先选择发达国家或者与我国国情相近的国家或地区；4. 没有任何可参照或借鉴的标准时，应当与原料、加工工艺相近的标准进行比较；（二）与国家标准、地方标准、国际标准的比较： 与SB/T 10415-2007 鸡粉调味料的比较（三）食品安全指标的依据：食品安全指标依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量而制定；其他指标根据产品实测值制定。其中铅、砷的限量指标严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量。经多方面调查和查阅相关资料，结合我厂的实践验证，并经具有检验资质的食品检验机构检