饮料基准书第3章-原料、包材、制造工序管理测试题

1、饮料基准书第3章-原料、包材、制造工序管理复制一、单选题（每小题5分，共7小题，满分35分）您的姓名： 填空题 *_您的岗位： 单选题 *水处理品控员化验员维修岗位线长领班吹灌旋岗位其它管理岗位法务行政1、原料第三方的检测报告（比如政府，专业的公共机构或供应商）至少（）年（）次合格书（需符合食品卫生法），质量部或采购部进行确认。 单选题 *A、1,2B、1,1(正确答案)C、2,12、咖啡提取液储存温度（），运输温度（）。 单选题 *A、4-8，8B、8，8C、2-8，8(正确答案)3、对于入厂检测方式优化过的原辅物料，在生产使用前要对其进（）检测 单选题 *A、感官(正确答案)B、滋味C、常

2、规4、对入厂检验优化，出现质量异常问题的供应商，其提供原辅物料需采用“（）检测” 单选题 *A、标准(正确答案)B、感官C、型式5、原料使用时严格按照（）原则进行使用 单选题 *A、先进先出(正确答案)B、后进先出C、不分时间、随便使用6、. 计量后的原料，在包装上填写原料的（） 单选题 *A、名称、重量、批次B、名称、重量、批次、分料人(正确答案)C、名称、重量、分料人7、为抑制微生物生长使用到（）时，对该工序每天至少测量一次（），以确保余氯量符合基准。 单选题 *A、次氯酸钠、余氯量(正确答案)B、过氧乙酸、余氯量C、臭氧，臭氧含量8.盖喷码基准：字体匀称，清晰易于辨认，喷码位置和尺寸，瓶

3、盖顶面以下: （ ）mm，两排字符总高: （ ）mm，两排字符总宽: （ ）mm单选题 *A、3 ，6-8， 15-18mmB、3 ，6-7， 15-17mmC、3 ，6-8， 15-17mm(正确答案)9.封盖不良流出市场造成客诉，不包括其主要原因是？ 单选题 *A、瓶口缺陷B、盖检查机故障C、盖子变形D、灯检漏检(正确答案)10.瓶口残留检测-烘干法：在烘箱（ ）恒温条件下，烘（ ）。 单选题 *A、120，30minB、130，30minC、130，40min(正确答案)二、多选题（每小题8分，共5小题，满分40分）1、开封后的原料要保持在开封时的状态并在最佳环境下储存，在（）的前提下，

4、（）等可作为其是否可使用的判断依据。 *A、无微生物的污染(正确答案)B、香味、外观(正确答案)C、性状(正确答案)D、感官合格2、原料开封后，使用要点（） *A、果汁或浓缩液上部进行密封确保空气隔离储存(正确答案)B、开封1 周以内：冷藏 ，1 周以上：冷冻(正确答案)C、再冷冻允许次数：2 次D、制造前要分装时，使用不着香和不变质的容器和包装(正确答案)3、40 Bx 以上果汁或浓缩液，解冻时要求（） *A、冷藏库解冻或避免阳光直射(正确答案)B、解冻时料液温度不能超过 10 度(正确答案)C、热水等快速解冻方法满足条件且 4 小时内(正确答案)D、解冻时料液温度不能超过 15度4、感官检

5、测至少（）人进行，对其（）进行检。 *A、2(正确答案)B、1C、颜色、组织形态(正确答案)D、气味、滋味(正确答案)5、储存温度通常分成 3 个区域，分别是（） *A、常温：1-40(正确答案)B、冷藏：0-10(正确答案)C、冷冻：-15以下(正确答案)D、常温：20-406.产前点检内容包括那些？ *A、CIP后清洗剂的残留量(正确答案)B、管道泄漏点检(正确答案)C、检查机功能的是否正常(正确答案)D、品类切换包材是否匹配(正确答案)E、设备控制参数配方(正确答案)7.线上充填.封盖后产品检查内容包含那些? *A、内容物感官(正确答案)B、产品外观(正确答案)C、封盖效果(正确答案)D

6、、净含量(正确答案)E、致病菌8.480蜜水系列贴标标准描述正确有哪些？ *A、瓶标中心处上端到盖顶距离：452mm(正确答案)B、瓶标气泡小于2*2mm，单张标不超过2个，表面光滑不起皱褶、皱纹、污垢、破损、 翘起(正确答案)C、图案清晰，内容完整，排版位置准确，色泽均匀一致，无重影、杂色点等(正确答案)D、 瓶标中心处上端到盖顶距离：322mm9.设备进行CIP，最终冲洗水需要确认哪些内容？*A、感官(颜色， 异物，异味，异臭等)(正确答案)B、糖度、酸度C、PH、 电导率检测分析,确认无药剂残留；(正确答案)D、微生物10.包装岗位生产前需要检查那些内容？ *A、纸箱版本信息和感官要求(

7、正确答案)B、封箱效果(正确答案)C、在线称重机其功能(正确答案)D、在线称重(正确答案)E、纸箱打码内容和效果(正确答案)三、判断题（每小题5分，共5小题，满分25分）1、包装外或每批产品应有检验合格证，每批物料需提供COA，检验项目包含以上检验规则中规定的批检所有项目。 判断题 *对错(正确答案)2、开封后保质期未到 1 年的计算按照：1 个月以 30 天计算，1 年以 365 天计算 判断题 *对(正确答案)错3、防止人员操作出差，第 1 次和第 2 次的确认者需是可以相同的人 判断题 *对错(正确答案)3、原料计量时的有效数字是 3 位 判断题 *对(正确答案)错4、原料准备后，操作员需对物料名称数量需要进行双确认 判断题 *对(正确答案)错5、原水感官检测，频率为一班一次。 判断题 *对(正确答案)错6.产前点检制造开始前，结束后用基准样品进行检查机功能确认，在制造过程中有变化，无须再次进行动作确认 判断题 *对错(正确答案)7.产前点检针对品类切换时，需将现场所有的原物料分别进行归类整理，并清空制造现场所有的制品，并检查表所规定的管路切换、参数重新调整等工作均需记录。判断题 *对(正确答案)错8.标签收缩平整、光滑，无反标或混标，标签位置适中，无高低标。标签切边毛刺2 条且长不得超过2mm 判断题 *对(正确答案)错9.食品中的污染