中西方饮食文化之比较浅论

1、中西方饮食文化之比拟浅论中西方饮食文化之比拟浅论引言饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成局部之一。饮食文化作为人类文化的一个重要组成局部，其含义有狭义和广义之分。狭义的饮食文化，是基于饮食与烹饪具有一样之处而言的，与烹饪文化相对应。一般来说，烹饪文化是指人们在长期的饮食品消费、加工过程中创造和积累的物质财富的总和，是关于人类食物做什么、怎么做，为什么做的学问，涉及食物原料、烹饪工具、烹饪工艺等。狭义的饮食文化，那么是指人们在长期的饮食品消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类吃什么、怎么吃、为什么吃的学问，涉及饮食品种、饮食器具、饮食风俗、饮食效劳等。简言之，烹饪文化是

2、一种消费文化，饮食文化是一种消费文化。而广义的饮食文化那么包括烹饪文化和狭义的饮食文化的内容，是指人们在长期的饮食品的消费与消费的理论过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总和。本文从中西方饮食文化中所关注的重点的差异、用餐形式的差异、烹饪的差异、饮食风俗的差异等方面阐述中西方饮食文化的差异，以增进理解，促进交流。一、概念厘清中方，自然就是指中国。当西方作为一个概念运用在关于民族、文化等方面时，具有多重含义和不确定性。首先本文由论文联盟搜集整理，西方作为一个地理概念，是与东方相对而言的。它的含义通常是指西半球或欧洲；其次，西方也常常作为一个文化概念，同样与东方相对，但它的含义是不可以完全确

3、定的。姜守明等人在?西方文化史?中指出，西方本身是一个开展的概念，它既有时空上的变化含义，又有文化史上的指向意义。本文从文化的角度，采用通常意义上的含义，将西方定义为欧洲和北美国家。中国文化，是指中国人在其社会历史理论过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从内容上看，它主要包括儒家文化、道家文化、佛教文化。其中，儒家文化在中国文化中长期居于统治地位。西方文化，是指西方人在其社会历史理论过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。二、中西方饮食文化所关注的饮食重点不同一西方人关注营养与生存西方人的饮食观念是理性的饮食观念。西方人讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，如同嚼蜡

4、，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。西方近代科学文明，对西方饮食的风俗影响极大。西方兴旺的科学分析食物的成分含量，掌握详细的营养要求，不过是小菜一碟。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，只要能抵御病菌的感染，其他的就皆缺乏道了。营养性是西方人对待食物的出发点和目的地。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。换句话说，西方人特别关心的是食物的营养成分是否搭配及这些营养成分能否被充分吸收，有无副作用，味道那么是次要的。二中国人追求美味和享受中国那么是一种美性饮食观念。在中国的饮食文化中，对味的追求往往大于对营养的追求，人们在品味菜肴时，往往会说这

5、盘菜好吃，那道菜不好吃；然而假设要进一步问什么叫好吃，为什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明中国人对饮食追求的是一种难以言传的意境，即使用人们通常所说的色、香、味、形、器把这种境界详细化，恐怕仍很难涵盖其所有意味。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性。这种价值理念的差异形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点。这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和，最终要调和出一种美妙的滋味。这一切讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想。三、中西方饮食文化用餐形式的差异中西方饮食

6、形式有很大不同。中国人的聚食制延续千年。在中国，任何一个宴席，都是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。这就是聚食制，聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的开掘可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直延续至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品味的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。这符合中华民族大团聚的普遍心态，反映了中国古典哲学中和的思想。此外，聚食制的长期流传，也是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反响。在西式饮宴上，

7、食品和酒尽管非常重要，但仍是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人间的交谈，到达交谊的目的。与中国饮食形式的差异更为明显的是西方流行的自助餐：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人间的情感交流，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地表达在全席的交谊，而西式宴会多表达于相邻宾客之间的交谊。以上种种都表达了西方重分别的社会文化。中西饮食文化中明显表达出和合与分别的文化特征。西方人崇尚自由，重分别与个性。西菜中除少数汤菜，如俄式红菜汤，是把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之外，其他很

8、多菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进展的，一盘法式羊排，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上比照鲜明，但在滋味上，各种原料互不相干，简单明了，各是各的味。可以说，中西方在用餐形式上存在重要差异。造成这种差异的原因更多的是因为受到不同哲学体系的影响。这也从一定程度上反映了国人追求和谐与圆满的普遍心态，以及西方人强调个性与自由的诉求。四、中西方饮食文化中烹饪的差异烹饪上，中西方也存在明显差异。西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等硬菜。中国的菜肴是吃味的。同时，中国烹调在用料上也显出极大的随意性许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的

9、原料，外国厨师无法处理的东西，到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。一西方烹调遵循的是标准与科学西方人强调科学与营养，烹饪中处处显示标准与科学。在西方菜谱中，计量都以克计算。这种菜谱似乎是科学的，实际上，这种科学性，也有其弊端缺乏特色。另外，标准化的烹调甚至要求配料的准备、调时都准确到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地区，不同的季节，面对不同的食者，皆为同一味道，毫无变化。二中国烹调推崇的是随意与特色西方人不能理解中国烹调不追求准确的标准化，反而推崇随意性。翻开中国菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。一汤匙、半碗、少许比比皆是，可终究汤匙、碗有多大，少许是多少，没有详细的标准

10、。中国饮食倾向于艺术性。它的特点就是随意性。比方同样一道菜肴，由于地区、作用、等级等的不同，可以在操作上做不同的处理。拿红烧鱼来说，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天那么色和味均应清淡些。对于江浙一带的人来说，红烧鱼的调味中可加糖，；如面对川湘顾客，那么应多放辣。五、中西方饮食中饮食民俗的差异饮食民俗，即民间饮食风俗，是广阔民众从古至今在饮食品的消费与消费过程中形成的行为传承和风气，又可简称为食俗，可以分为日常食俗、节日食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等等。中国地域辽阔，民族众多，因此具有多姿多彩的饮食民俗。在日常食俗方面，汉族人民的食品主要以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜为副食，饮品主

11、要是茶和酒。在节日食俗方面，汉族的节日根本上是源于岁时季节，以吃喝为主，祈求幸福。少数民族那么有自己的节日及相应的食品。在人生礼俗方面，中国各族人民的共同特点是以饮食成礼，祝愿安康长寿。在社交礼俗方面，中国各民族人民也有共同特点，那就是在行为准那么上注重长幼有序、尊重长者。在西方，各个国家、民族虽然大多有同源的文化传统，但也都有各自的独特之处，因此西方的民俗，包括饮食民俗也是比拟丰富多彩的。在日常食俗方面，西方人主要以肉食为主、素食为辅，饮品主要是咖啡和酒。在节日食俗方面，西方的宗教色彩浓重，以缅怀上帝，玩乐为主。在人生礼俗方面，受独特思想观念和价值取向的影响，西方人一生大多以宗教成礼，祝愿安

12、康快乐。在社交礼俗方面，受独特的文化传统、社会风气、道德心理等因素的影响，其最主要的特点是在行为准那么上非常推崇女士优先、尊重妇女，同时侧重于自律。六、中西方饮食文化的互相借鉴与浸透在全球化背景下，随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化也在互相借鉴与浸透中开展。譬如，如今的中餐己开场注重食物的营养性、安康性和烹饪的科学性了，而西餐也开场向中餐的色、香、味、意、形的境界开展。可以预见，中西餐饮文化将在交流中共同开展。中西方饮食文化的互相借鉴与浸透将进一步促进中西方文化的全面交流，从而增进中西方之间的理解，为中西方和谐开展带来机遇与支持。结语在多元文化背景下，人们在文化取向、价值观念、社会标准和生活方式等方面的差异势必导致他们在编码和译码过程、言语和非言语行为及篇章理解或话语组织方而的差异。这种文化上的差异一定程度上影响着不同文化背景的人们之间的互相理解和睦共处。因此，认识跨文化交际的形式、特点和过程，从而解决和防止交际中的障碍是