茶菜茶点心对旅游文化的重要性

1、茶菜茶点心对旅游文化的重要性1 餐饮、茶楼的经营现状中国是一个产茶大国。目前，全国的餐馆大多经营的是一些有地方特 色的饭菜，以茶入菜、以茶入点心的很少。人们还停留在餐前喝茶或 餐后喝茶的阶段，还没有转变到吃茶的习惯。茶楼经营的也是茶饮和 一些佐茶的水果和点心。很多茶楼竞争的是谁家价格低，谁家进口水 果多，谁家的佐茶点心品类多上，大家只在面上争，而没有从茶文化 的深度上去下功夫，更没有做足茶文章，从茶菜、茶点心上去研发。 所以很多茶楼在茶叶和茶食上经营得千遍一律，最后经营竞争得疲惫 不堪。而分布在风景区的许多农家茶楼，目前还是停留在农家鱼头、 本鸡煲、红烧肉等家常菜上，而且几年不变，缺乏时尚感和

2、新鲜感， 在理念上相对落后，已经远远不能满足游客的需求。茶菜、茶点心的时尚与保健作用随着生活水平的提高，网络化时代的到来，人们的运动量少了，活动 范围小了，很多人患上了富贵病、肥胖病，出现了高血压、高血脂、 高血糖等疾病。由于压力大，有来自生活的，也有来自工作的，所以 许多人尤其是年青人群感到疲惫不堪，即使通过睡眠也难以解决疲劳 问题，进入亚健康状态，整天感到精神焦虑紧张，人们渴望放松解压， 渴望人性的回归。而茶性是淡泊的、高雅的，所以越来越多的年青人 崇尚茶艺、茶道，让心灵得到片刻的休息，归于宁静，从而来修身养 性，保持身心愉快健康，培养高尚的道德情操，学习茶艺、茶道将成 为一种时尚健康的休

3、闲方式。不仅如此，茶如何全方位地渗透到人们 的日常生活中，从“品茶”到“吃茶”，一种新的时尚又在我国许多 地方和世界一些国家流行开来。这就是将茶末、茶粉加入到食品中， 从而创出全新的食品，如茶心面包、茶饼干、茶糖果、茶可乐、茶汽 水，茶酒、茶冰淇淋等。茶叶香味浓郁，又给人清新高雅的感觉，同 时又含有某些药效成分和营养成分，而“茶膳”则是有意识地将茶作 为菜肴和饭食的烹制方法和食用方法，形成茶饭、茶菜、茶食品、茶饮料的全面配套的特色餐。又由于人们对饮食有了新的追求，所以茶膳就被赋予了更多的文化内涵，充实愉悦着人们的心灵，从而使之成为茶叶消费的一种全新形式。传统的茶美食有以菜入菜和以茶入点心。以茶

4、入菜有多种方式，有将茶叶碾成粉末，融于菜，取其香气之雅; 或把茶叶冲泡开或煮开，用其茶汤入菜 ; 或用新鲜的茶叶作为佐料或配料。以茶入点心，行家认为能够增加食品的爽滑度，同时又能助消化、温胃、醒酒、降血脂等，是十分好的保健食品。如将茶汁、茶粉和入面粉、米粉中，可以作出茶面包、茶水饺、茶面条、各种茶糕。也可以将茶粉、茶汤煮饭，制成茶饭、茶粽子等，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，使茶食变得异彩纷呈、风情万种。如果把茶融入餐饮、茶楼，推出各种茶菜、茶点心，这将全方位地利用茶叶内的各种有效成分，避免了浪费，因为喝茶只能吸收到水溶性物质，它只占干物质重的40%，而余下的60%都被当作茶渣倒掉了，而吃

5、茶则是全面利用。茶性清淡，和荤腻食材搭配，还可去腥解腻，减少肥胖三高人群的出现，明目益思，还可去除人体内多余的自由基起到美容作用，预防人体衰老，同时还能抗电脑、电视、手机等引起的辐射，吃茶不仅有益身体健康，而且有益于心理健康，促进智力提升。如今，随着健康养生理念的流行，越来越多的餐厅茶楼，将推出精美的茶膳。这一潮流既是传统茶文化的复兴，又是现代美食外延的拓展。吃出健康，吃出美味，吃出品位，把健康与休闲结合在一起，而吃茶必将成为一种健康、绿色、时尚、新颖的生活方式。倡导茶宴、茶菜、茶点心在旅游文化中的应用与呈现茶作为茶菜、茶点心的应用古已有之，但现代“龙井虾仁”、“茶香鸭子”、“茶叶蛋”“绿茶酥

6、”等茶菜、茶点心虽有少量呈现，但无论是数量还是花色品种离大众的需求相距甚远，值得大力推广与普及。以杭州为例，随着西湖申遗的成功，标志着杭州西湖这颗璀璨的明珠将为更多的世人所瞩目，杭州将真正迎来世界旅游文化时代，这既蕴涵着商机，同时也是文化传播的良好契机。杭州古时曾为南宋的都城，经历几代人的雕琢，三面云山一面城，自然的山水，深厚的文化底蕴, 无数的文人墨客无不为之所倾倒，留下了大量的诗书画，这些都为旅 游奠定了扎实的基础。茶文化作为杭州旅游的一张金名片，历史渊源深厚，茶在唐代时就产 于灵隐、天竺，南宋径山茶宴的出现以及随着佛教的传播而到了日本, 结合日本文化，从而形成了日本茶道，对日本茶道的影响

7、是深远而持 久的。明代西湖龙井茶开始崭露头角，清代乾隆皇帝六巡江南，四至 龙井，留下脍炙人口的“龙井八咏”，从此西湖龙井茶声名远扬。而 今，茶为国饮、杭为茶都，茶作为健康绿色食品，应如何全方位地融 入到旅游文化中，如何做强做大这篇文章，来吸引中外游客，杭州如 何结合自然与人文优势，融合文化元素、地方特色，挖掘研发系列茶 菜、茶点心，这就是一个值得切磋商讨的共同话题，例如最近几年由 杭州湖畔居茶楼经过研发创新推出的西湖茶宴，就是一套很好的待客 礼仪，前后上五道茶配茶点，中间穿插茶食和菜品，配以水果和主食。 茶食以茶香板鸭、茶叶蛋等茶菜和杭州特色小吃为主，茶点以时令水 果、干果为主，菜品以杭州名菜为主角，吸引了不少中外嘉宾前来品 尝，既时尚风雅，又营养保健。这是一个成功的举措，那么其他的茶 楼、餐馆尤其是农家茶楼更应跟上步伐，发挥自身优势，开发研制有 特色的新的花色品种，创制新品牌，来引领全国吃茶新时尚，这将成 为茶资源综合利用的有力举措，茶不仅可以喝，还倡导吃，吃茶的倡 导、吃茶时代的到来，这必将拓展了茶的功