HACCP管理制度考试试题试题含答案_第1页
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文档简介

1、HACCP管理制度考试试题姓名：_单位：_ 填空题 *一、判断题1、HACCP制度又称为食品管理制度。 判断题 *对错 【正确答案】2、HACCP制度不适用于公寓会所型酒店。 判断题 *对错 【正确答案】3、HACCP制度中所包含的组员不包括采购负责人 判断题 *对错 【正确答案】4、HACCP制度中质检负责监督单店 HACCP 制度的实施落地推行，负责监管食品安全小组组员按要求节点推进工作。 判断题 *对 【正确答案】错5、需确保进库食品无腐败、无过期、无三无产品。 判断题 *对 【正确答案】错6、食品储存原则为生熟分开、分类存放;先进先出、每日巡查。 判断题 *对 【正确答案】错7、餐饮负

2、责人主责:确保出品上桌前的烹饪合格;出品品质、卫生把控。 判断题 *对 【正确答案】错8、对于过期及不合格产品及原材料的销毁，需使用部门、财务部相关人员在规定地点、规定时间进行处理，同时做好登记。 判断题 *对 【正确答案】错9、烹饪环节不使用腐败原材料。 判断题 *对 【正确答案】错10、房务部是垃圾处理的主要监督部门。 判断题 *对 【正确答案】错11、食品安全实行一票否决制，对于出现重大食品安全事故的，取消单店总经理年度评优资格并视情节轻重给予处罚，同时追责相关责任人。 判断题 *对 【正确答案】错二、选择题12、以下哪一个选项不是HACCP制度中组员的成员： （） 单选题 *A人事部负

3、责人 【正确答案】B财务部负责人C餐饮部负责人D酒店总经理13、以下哪一个选项不是HACCP制度中管程环节：（） 单选题 *A切配环节B垃圾处理环节C菜品服务环节 【正确答案】D管事环节14、A餐厅的经理要求传菜部的员工传菜期间将菜品全部密封传菜，这是什么管控？() 单选题 *A备餐环节管控 【正确答案】B服务细节管控C储存环节管控D烹饪环节管控15、二次操作环节管控需要的是：（） 单选题 *A温度、时间把控到位 【正确答案】B食品腐烂也可操作C干湿垃圾随意放置D生熟混放16、酒店总经理需每次抽查（）次食品安全。 单选题 *A一B二C三 【正确答案】D四17、通过HACCP专项检测，检查结果高于本部门总分的( )，通报整改； 单选题 *A60%B70%C80% 【正确答案】D90%18、通过HACCP专项检测，低于本部门总分数 60，处罚( )以上并计入考核及晋升扣分。 单选题 *A500元 【正确答案】B1000元C1500元D2000元19、通过HACCP专项检测，介于本部门总分数(D)，相关责任人以连带方式处罚 50 元-500 元。 单选题 *A90%-80%B80%-70%C90%-70%

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