TIANFU餐饮部管理制度汇编1

1、武当瑞雅酒店餐饮部部门概述餐饮部是酒店为宾客提供中西美食和各式饮品的部门，它由中餐宴会部（包含中餐厅、会议室）西餐部（包含咖啡厅、送餐部、）中厨房、西厨房和管事部组成，是酒店的主要营业创收部门之一。餐饮部具有多项服务功能，餐饮部不但要为宾客提供宴会、饭市、酒会、送餐等涉及餐饮文化内涵的服务，同时要为宾客提供会议、展览、展销等涉及社会文化活动内涵的服务，是一个具有很强的综合性、协作性和服务性特点的部门。作为酒店一个重要的服务窗口，餐饮部在向宾客提供优质服务和精美食品的同时，将严格执行国家的卫生检疫制度，为宾客提供安全卫生的保障。餐饮部办办公室餐饮部管管理框架架图 餐餐饮部中餐厅宴宴会厅中中厨房西

2、西餐部西西厨房 管事事部 （会议议）餐饮部组组织机构构示意图图（另附附）餐饮部厨厨房组织织机构示示意图（另附）餐饮部办办公室人人员的岗岗位职责责和工作作内容餐饮部总总监管理层层关系直接上级级: 副副总经理理直接下级级: 中中餐宴会会经理 西餐餐厅经理理 中中、西厨厨房厨师师长 管事事部主管管 餐饮饮部文员员岗位职职责及工工作内容容餐饮部总总监是餐餐饮部的的最高行行政主管管，主持持餐饮部部的整体体工作。餐饮部部总监要要严格按按照酒店店的规章章制度和和部门的的工作程程序，组组织、协协调、指指挥部门门员工开开展日常常工作，餐饮部部总监的的工作直直接向分分管餐饮饮部工作作的副总总经理负负责，其其主要工

3、工作内容容包括：严格按照照酒店的的规章制制度和部部门的工工作程序序，主持持并参与与部门的的日常工工作。制定并实实施部门门的工作作计划和和营业预预算。根据市场场情况制制定和调调整饮食食价格。根据市场场需求制制定经营营策略，扩大销销售渠道道，增加加营业收收入。建立和完完善部门门的工作作制度和和工作规规程，确确保服务务质量和和出品质质量。检查经营营情况，控制经经营成本本，监督督采购程程序，做做好盘点点工作，进行有有效的成成本控制制。检查督促促属下各各分部的的营业指指标、成成本预算算完成情情况，并并给与必必要的指指导和协协助。参加酒店店行政早早会，及及时反映映部门的的有关情情况和接接受、落落实行政政早

4、会做做出的有有关决定定。主持部门门会议，安排、下达工工作任务务，传递递各类信信息，指指导修正正工作中中存在的的问题。加强设备备、设施施的日常常管理，制定设设备、设设施的维维修保养养计划，确保设设备、设设施的正正常运行行。处理客人人投诉。审批部门门使用的的物资。经常巡视视餐厅、厨房、仓库等等服务及及后勤现现场，随随时对现现场服务务提出意意见或建建议。开展员工工思想政政治工作作及业务务培训工工作，建建立员工工提合理理化建议议和意见见的渠道道。建立立奖惩制制度，定定期评估估员工的的工作表表现。负责部门门的安全全防火和和卫生工工作。完成总经经理、副副总经理理安排的的其他工工作任务务。餐饮部秘秘书管理层

5、层关系直接上级级: 餐餐饮部总总监直接下级级: 无无岗位职职责及工工作内容容餐饮部秘秘书是餐饮部部总监的的工作助助手，配配合餐饮饮部总监监开展工工作，协协助处理理办公室室的一般般事务。餐饮部部秘书应具具有一定定的餐饮饮部工作作经验，具备文文书工作作的基本本素质，有一定定地语言言和书面面表达能能力，熟熟悉电脑脑操作，有一定定的英语语水平。餐饮部部文员的的工作直直接向餐餐饮部总总监负责责。其主主要工作作内容包包括：负责文件件、餐牌牌的打印印和文件件的复印印工作。协助完成成一般性性事务工工作，如如统计每每天和月月度的餐餐饮营业业收入、接听电电话、接接待来访访者、维维护办公公室环境境卫生、工作秩秩序和

6、办办公设备备、文件件归档。保管好餐餐饮部办办公室备备用金并并做好开开支记录录。根据各分分部的需需要，领领取和派派发员工工所需物物品。协助传达达部门的的有关工工作指令令，跟进进部门领领导分配配各分部部工作的的落实情情况。负责餐饮饮部办公公室的考考勤工作作。负责餐饮饮部总监监交办的的其他工工作。餐饮部工工作制度度一、工作作守则十要：要热情有有礼、工工作主动动、耐心心细致、关心客客人。要经常使使用礼貌貌用语，“您好”、“早上好好”、“谢谢”、“欢迎光光临”、“对不起起”等要长长挂口边边，万事事加个“请”字。要注意仪仪表仪容容，保持持良好的的个人形形象，工工衣要熨熨烫平整整，鞋子子要抹擦擦光亮，头发要

7、要梳洗整整齐，手手部要干干净无污污。要尊重上上司，爱爱护下属属，坦诚诚相交，互相帮帮助。要严格执执行各项项规章制制度，上上班不迟迟到，下下班不早早退，请请假办手手续，用用餐要依依时。要坚决服服从上司司的工作作分配，尽一切切努力完完成上司司安排的的工作任任务。要爱护公公共财物物，做到到不损坏坏、不浪浪费、不不超负荷荷使用、不随处处弃置。发现问问题要及及时向主主管报告告。要加强合合作，增增加沟通通，减少少误会，避免工工作事故故发生。要严格遵遵守食品品卫生条条例。保保持工作作区域干干净清洁洁。要增强防防火意识识，注意意防火安安全。十不：不私带小小费，不不带钱上上岗。不挪动酒酒店或客客人的任任何财物物

8、。不在工作作岗位交交头接耳耳，大声声喧哗。不打私人人电话。不擅离工工作岗位位。不讲粗言言烂语。不在领导导、同事事背后评评头品足足讲坏话话，影响响团结。不泄漏酒酒店或部部门的机机密。不在工作作时间及及场所做做与本职职无关的的任何事事情。二、治安安防范制制度为加加强餐饮饮部的治治安防范范工作，餐饮部部实行“谁主管管、谁负负责”的原则则，由部门门经理任任第一责责任人，做到措措施到位位，责任任到人。各分部门门经理、主管，在其负负责的工工作区域域进行营营业前，要对各各项设备备、设施施及工作作环境进进行认真真细致的的检查，发现问问题，及及时处理理。当客人进进入餐厅厅是，要要提醒客客人把随随身物品品放在客客

9、人或服服务员视视线范围围的安全全位置上上，以防防被人盗盗包。餐厅迎宾宾要把好好客人进进入餐厅厅的第一一关，做做到每位位客人都都由迎宾宾引领进进餐厅。在客人用用餐过程程中，服服务员除除做好接接待服务务工作外外，要随随时留意意客人的的动向，如发现现可疑人人物，应应立即报报告主管管或有关关部门。对自称来来餐厅寻寻找朋友友的客人人，应由由领位员员带领在在餐厅内内寻找，对一些些确认其其有非消消费目的的的“职业女女性”，要礼礼貌的劝劝谕其离离开餐厅厅，必要要时可报报告保卫卫部或公公安机关关协助处处理。客人结账账后，应应提醒客客人带走走所携物物品。客客人离开开餐厅后后，要仔仔细检查查客人是是否有物物品遗留留

10、，如拾拾获客人人遗留的的物品，应及时时叫大堂堂经理处处理。要坚决制制止客人人在餐厅厅内进行行赌博，非法兑兑换、贩贩毒、卖卖淫、嫖嫖娼活动动或封建建迷信活活动等非非法行为为。对大型的的展销活活动，要要严格按按照有关关规定办办理手续续，并知知会组织织者遵守守国家的的法律和和法规。对重要的的宴会或或外事活活动，要要密切配配合公安安机关的的工作，确保重重要贵宾宾的生命命财产安安全。、对对贵重物物品仓库库、易燃燃易爆物物品仓库库，要严严格按照照仓库管管理规定定进行管管理、做做到专人人负责。定期检检查清点点。、客客户如有有贵重物物品需委委托酒店店过夜保保管，应应征的部部门主管管和保安安部的同同意。保保管过

11、程程中要认认真负责责，细心心看护。、任任何时候候，对办办公室、仓库、厨房或或其他营营业区域域，除特特殊情况况外，要要人离关关门熄灯灯、切断断水、电电气源，确保各各项设备备设施处处于安全全状态。、对对员工进进行必要要的安全全防范教教育，提提高安全全防范工工作意识识。三、消防防安全制制度认真学习习酒店的的火警报报警处理理程序和和酒店火火警行动动手册，随时检检查员工工的防火火安全知知识。清楚了解解酒店的的走火通通道，尤尤其是自自己工作作范围内内的紧急急出口位位置。熟悉灭火火器、灭灭火毯、火灾紧紧急警铃铃等消防防器材的的使用方方法和灭灭火功能能。随时检查查工作区区域的消消防设备备是否齐齐全，一一旦发现

12、现问题应应及时向向酒店保保卫部报报告。每天要对对餐厅、厨房、仓库的的设备、设施，尤其是是涉及电电、液化化气体的的设备、设施进进行检查查，并做做好检查查记录。餐厅收市市前要检检查地毯毯、沙发发、木质质台椅是是否留有有火种。蜡烛等经经营所需需的装饰饰物品，要经当当值主管管检查确确认安全全后，方方可集中中收藏。每晚把所所有垃圾圾清除干干净运至至垃圾房房。自助餐炉炉所用酒酒精糕空空罐和酒酒精糕，收市后后应集中中存放于于指定位位置，当当值主管管每天检检查和核核实用量量。餐厅、厨厨房、仓仓库或其其它工作作场所，工作结结束前应应关闭电电源、水水龙头及及液化气气体的开开关才可可以下班班。餐厅服务务员要检检查布

13、草草车，确确保脏布布草中没没有留下下火种隐隐患。工作场地地的通道道不准堆堆放杂物物，避免免堵塞消消防通道道。仓库内严严禁吸烟烟，物品品堆放要要整齐，物品与与物品之之间要留留有一定定的空间间，仓库库通道应应干净宽宽敞。举办大型型宴会、展览时时，要协协助主办办单位做做防火安安全工作作。每天检查查电炉、液化气气炉、用用电开关关等设备备是否处处于正常常状态，发现问问题要及及时报告告酒店消消防队和和工程部部进行维维修。发生火警警时要镇镇定，要要及时报报告酒店店保卫部部，并尽尽快协助助客人有有秩序的的进行疏疏散，易易燃易爆爆物品及及时转移移。四、食品品卫生制制度建立食品品卫生岗岗位责任任制，实实行“谁主管

14、管、谁负负责”层层把把关，确确保食物物卫生安安全。注意个人人卫生，不留长长指甲，不留长长头发，手部不不能带任任何饰物物，上岗岗前要穿穿着整洁洁工衣、工帽极极围裙。及时制止止违反食食品卫生生操作规规程和制制度的行行为，把把好食品品卫生质质量关。收货时要要对食品品进行严严格的质质量检验验，发现现腐烂、变质、受污染染或对人人体有害害的物品品一律不不收货。确保仓库库和厨房房内无“四害”（蚊子子、苍蝇蝇、老鼠鼠和蟑螂螂）活动动。健全卫生生管理制制度，原原料与配配料应分分类标记记存放，注明进进货日起起，离墙墙离地堆堆放，进进货期早早的应先先行使用用。专人管理理厨房雪雪柜，定定期化霜霜，保持持雪柜内内外整洁

15、洁。蔬菜加工工必须按按照“一拣、二洗、三浸、四切、五保洁洁”的程序序进行操操作。洗干净的的蔬菜要要放在水水池内浸浸泡半小小时，并并用干净净的筛子子存放在在指定清清洁处。加工结结束后，工作台台、水池池、工作作用具和和地面要要洗刷干干净。、已已加工的的肉类、水产品品不能放放在地面面上，应应分类盛盛在干净净的容器器内，放放入雪柜柜保存备备用。加加工结束束后要将将工具、工作范范围清洁洁干净。、烹烹调时需需各种食食品受热热均匀，防止外外熟内生生，发现现变质、变味的的食品不不能加工工食用。、成成品、半半成品、原材料料应分开开存放，防止食食品交叉叉污染。工作用用具、工工作台、容器、抹布等等要保持持清洁，抹台

16、布布和菜盆盆抹布要要区分使使用。、必必须按照照“食品添添加剂使使用卫生生标准”使用添添加剂。14、保保持熟食食间内外外墙壁、天花、案台、不锈钢钢架、工工具容器器和地面面的清洁洁，严格格完成消消毒工作作。15、进进熟食间间前须在在预洗间间洗手消消毒，操操作前先先将砧板板抹布台台面等进进行清洁洁消毒，抹布要要浸在消消毒溶液液中备用用。16、熟熟食间内内不准堆堆放杂物物。17、早早餐午市市晚市工工作结束束后要分分别将地地面、墙墙壁、天天花、案案台和工工作用具具等清洁洁干净。18使用用过的餐餐具收取取后必须须按照“一洗、二刷、三冲、四消毒毒”的程序序进行清清洁。19餐具具清洁消消毒完毕毕后应放放入专用

17、用柜内保保存待用用，防止止受污染染。20餐具具器皿使使用前须须作重新新检查，做到无无污染、无水渍渍和无指指痕。21要加加强饮食食卫生意意识，遵遵守卫生生制度，保持食食品质量量。五、处理理客人投投诉制度度接到客人人的投诉诉，主管管要亲临临现场。首先要要耐心、细致地地听取客客人的意意见，了了解客人人投诉的的要点，掌握被被投诉问问题的原原因。以负责任任的态度度，诚恳恳、礼貌貌的安慰慰客人，并向客客人表示示尽快处处理问题题的诚意意。迅速判断断被投诉诉问题涉涉及的工工作范围围，及时时告知有有关部门门主管一一起解决决。必要时，根据被被投诉问问题的性性质，及及时做出出工作权权利范围围内的解解决方法法。如确因

18、自自己权力力范围内内不能解解决问题题或被投投诉的问问题涉及及重大经经济利益益和外事事关系等等，应及及时报告告大堂值值班经理理、部门门总监、酒店行行政当值值领导及及总经理理。一般情况况下，应应记录投投诉客人人的姓名名、地址址或联络络电话，以便做做好善后后处理工工作。如客人做做出书面面解释或或承诺，应向客客人解释释自己的的处理权权限，任任何个人人或部门门均无权权向客人人做出书书面解释释或承诺诺（除经经酒店行行政当局局同意并并指定外外），书书面解释释或承诺诺应由酒酒店发出出。六、处理理客人遗遗失物品品制度在餐厅宴宴会厅酒酒吧或其其它公共共地方，如拾获获客人遗遗失物品品，应及及时做出出处理。如客人未未

19、离开消消费区域域或确认认该遗失失物品是是某一位位客人的的，要尽尽快告知知客人领领取。如客人已已离开消消费区域域或不能能确认该该消费物物品是哪哪一位客客人的，要迅速速把遗失失物品原原封不动动的交部部门主管管处理。部门主管管要拾获获人清楚楚了解拾拾获过程程，如拾拾获时间间、地点点、台号号。部门主管管要根据据遗失物物品的价价值作出出相应的的处理。遗失物物品价值值较高的的，如手手袋（内内有现金金）、移移动电话话、金银银首饰等等，要安安排员工工交大堂堂经理处处理。遗遗失物品品价值较较低的，如雨伞伞钥匙等等，则安安排员工工送交房房口部办办公室处处理。要把拾获获的遗失失物品在在部门设设立的“遗失物物品登记记

20、薄”上做好好详细记记录。如客人报报失或要要求在曾曾消费的的区域寻寻找失物物时，服服务员应应把情况况向部门门主管汇汇报。 部门主管管应向客客人了解解遗失物物品的具具体情况况，如物物品的类类别、颜颜色、尺尺寸、遗遗失时间间和地点点同时应应查阅部部门的有有关记录录。当确认客客人的物物品被酒酒店拾获获时应安安排员工工陪同客客人到大大堂值班班经理处处或其它它有关部部门领回回失物。如客人遗遗失的物物品部门门没有做做任何记记录时，应如实实向客人人反映，并要求求客人留留下电话话号码，以方便便联络。部门主管管要把当当天拾获获客人遗遗失物品品的记录录机处理理结果记记录在每每天营业业报告薄薄上，并并向餐饮饮部领导导

21、做出汇汇报。 第二节节 餐厅部部一、中餐餐宴会部部中餐宴会会部是酒酒店餐饮饮部的主主要部门门之一。它主要要包括中中餐厅，中厨房房，宴会会厅，会会议室等等营业场场所。其其主要功功能是向向来店客客人提供供中式零零点散餐餐、包厢厢高标准准宴会、自助餐餐冷餐会会、团体体用餐、会议服服务。接接待酒店店住客和和他们的的来访者者以及为为数众多多的本地地客人，是酒店店获得经经济效益益的重要要部门。 酒店的中中餐及宴宴会服务务，遵循循“宾客至至上，服服务第一一”的宗旨旨。以优质精精美的川川粤菜肴肴食品，细致入入微的情情感服务务奉献给给每一位位客人。让到来来的客人人不仅感感受到典典雅环境境所带来来的舒适适与惬意意

22、，更能能品尝到到美味，感受到到尊重。第一节 岗岗位职责责及工作作内容宴会部经经理管理层层关系直接上级级:餐饮饮总监直接下级级:宴会会部主管管岗位职职责 负责整整个宴会会部工作作的正常常运行。工作内内容领导中餐餐宴会部部全体员员工努力力贯彻落落实酒店店的经营营决策和和各项计计划，全全面负责责宴会部部的质量量控制和和日常工工作运转转。熟悉酒店店的经营营方针、各项规规章制度度以及中中餐宴会会部运作作程序。建立健健全部门门的各项项规章制制度，以以适应发发展，确确保酒店店各项政政策措施施按程序序正确执执行。根据酒店店总体经经营目标标协调宴宴会部各各岗位的的日常操操作，配配合客房房部做好好住店客客人的早早

23、餐接待待工作和和日常营营运工作作。亲自处理理客人对对本部门门的重要要投诉和和各类突突发事件件，监控控和保持持优质的的服务水水准。负责本部部门的成成本监控控。与销售部部和前厅厅部协调调，注意意接待团团队及会会议用餐餐。与管家部部协调安安排餐厅厅及后堂堂的清洁洁与保养养事宜。参与本部部门员工工的聘用用工作，计划和和组织本本部门员员工培训训工作，使员工工保持良良好的业业务技能能，教育育员工遵遵守国家家的各项项政策、法令，酒店和和部门的的有关规规定及安安全、思思想政治治教育定期对部部门员工工进行综综合考核核评估，签发部部门内各各级人员员奖罚意意见。与客人多多沟通，征求客客人的意意见和建建议，及及时改进

24、进工作，提高服服务质量量。出席酒店店的推广广会议及及相关活活动。负负责对晨晨会决议议和贯彻彻与落实实。宴会部主主管管理层层关系直接上级级:宴会会部经理理直接下级级:宴会会部领班班岗位职职责 认真执执行上级级制定的的制度和和工作标标准，直直接向经经理负责责。 工作作内容检查员工工上岗的的仪容仪仪表，考考核员工工的考勤勤情况。检查餐前前的一切切工作准准备，确确保工作作物品充充足，工工作场地地清洁。随时检查查、指导导下属工工作，为为客人提提供高质质量、高高品质的的服务。与后堂保保持良好好的沟通通和合作作，主动动向客人人推销。对餐厅每每天的营营业情况况及发生生的特别别事件作作好记录录，安排排好交接接工

25、作。处理客人人投诉。协助经理理开展员员工培训训工作。完成经理理分配的的各项工工作。宴会部领领班管理层层关系直接上级级:宴会会部主管管直接下级级:宴会会服务员员岗位职职责 认真真执行上上级制定定的制度度和工作作标准，直接向向宴会部部主管负负责。工作内内容每天检查查宴会员员工的仪仪容仪表表，各个个会议室室的卫生生及音响响设备是是否正常常。检查宴会会预定记记录，安安排宴会会员工跟跟办落实实具体工工作。虚心听取取客户的的意见或或建议，努力完完善服务务工作。完成每天天、每周周的工作作计划和和每周重重要宴会会报告及及每月的的营业报报告。完成上级级分配的的其他各各项工作作任务。中餐厅主主管管理层层关系直接上

26、级级:中餐餐宴会部部经理直接下级级:中餐餐厅领班班岗位职职责 认真执执行上级级制定的的制度和和工作标标准，直直接向经经理负责责。工作内内容1、检查查员工上上岗的仪仪容仪表表，考核核员工的的考勤情情况。2、检查查餐前的的一切工工作准备备，确保保工作物物品充足足，工作作场地清清洁。3、随时时检查、指导下下属工作作，为客客人提供供高质量量、高品品质的服服务。4、与后后堂保持持良好的的沟通和和合作，主动向向客人推推销。5、对餐餐厅每天天的营业业情况及及发生的的特别事事件作好好记录，安排好好交接工工作。6、处理理客人投投诉。7、协助助经理开开展员工工培训工工作。8、完成成经理分分配的各各项工作作。中餐厅

27、领领班管理层层关系直接上级级:中餐餐厅主管管直接下级级:中餐餐厅服务务员岗位职职责 认真执执行上级级制定的的制度和和工作标标准，直直接向主主管负责责。工作内内容认真执行行上级制制定的制制度和工工作标准准直接向向主管负负责。当值期间间，认真真履行餐餐前，餐餐中，餐餐后“三检查查一登记记”的职责责。（三三查即：餐前查查卫生，查摆台台，查准准备情况况。餐中中查服务务，查菜菜品，查查前后衔衔接。餐餐后查卫卫生，单单据，收收入报表表，交班班的细节节工作。一登记记：登记记当天发发生的特特殊事件件。工作作完成与与否的交交接。）随时注意意餐厅动动态，进进行现场场指挥，遇有VVIP客客人或重重要宴请请要亲自自上

28、台服服务，以以确保服服务的高高标准。如遇宴请请，请客客，要掌掌握接待待的餐标标，人数数。进餐餐时间，上菜规规则，选选用的饮饮料，酒酒水，加加菜及收收费标准准内容。熟悉菜式式制作程程序，烹烹饪的特特色。掌掌握销售售技术主主动向客客人推销销菜式。具有团队队精神，与其他他领班协协作，互互相支持持。 了解客人人对餐厅厅（菜品品，酒水水）的意意见，并并及时的的向上级级反映。降低损耗耗，定期期检查，清点本本班应负负责的餐餐具及设设备保养养情况，发现问问题及时时处理、汇报。掌握班组组员工的的心理状状态和思思想动向向，起好好模范带带头作用用，公平平分配工工作。10、负负责人员员的调配配。每月月综合员员工的考考

29、勤，考考核情况况。中餐厅领领位员管理层层关系直接上级级:中餐餐厅领班班直接下级级:无岗位职职责 负责餐餐厅客人人的引领领及咨询询工作工作内内容仪容整洁洁，准时时迎宾，动作自自然大方方。迎送中必必须使用用礼貌用用语（您您好、请请、这边边请、谢谢谢、再再见、欢欢迎下次次光临）。热情引顾顾客入坐坐，拉椅椅让坐，送上菜菜谱，妥妥善解答答客人的的询问。客人不分分贵贱，迎送不不卑不亢亢，热情情照顾残残疾宾客客，熟悉悉常客及及VIPP客人的的姓名，使客人人有一种种亲切感感。对早来或或迟到的的客人要要热情、主动安安排就席席、就餐餐，客源源高峰时时要主动动想办法法让客人人尽快入入席就餐餐。中餐厅服服务员管理层层

30、关系直接上级级:中餐餐厅领班班直接下级级:无岗位职职责 负责餐餐厅客人人在用餐餐过程中中的各项项服务工工作。工作内内容仪容整洁洁，准时时上班，服从指指挥。营业前检检查开餐餐前的作作料、餐餐具、家家具是否否齐备，摆设是是否符合合规范，有不足足或错乱乱及时补补充或改改正。接待中使使用礼貌貌用语，即“某某先先生、小小姐、太太太您好好”、“您需要要什么酒酒水（茶茶水）”、“您喜欢欢什么菜菜式”、“今天有有某某新新品种”、不能能办的事事情要说说“对不起起”，客人人交款后后要说“谢谢”、“再见”、“欢迎下下次光临临”等。客人不分分贵贱，不卑不不亢，微微笑迎客客，拉椅椅让坐，送上第第一杯酒酒水或热热茶。在餐

31、厅不不能大声声喧哗，不得聚聚集一起起闲谈，站立姿姿势应符符合要求求。应经常站站在客人人台边，适时询询问客人人是否还还需要什什么，及及时供应应。主动热情情向宾客客介绍菜菜式品种种，落单单及时、准确。保持区域域卫生清清洁，发发现不干干净的地地方应马马上妥善善处理。中餐厅传传菜员管理层层关系直接上级级:中餐餐厅领班班直接下级级:无岗位职职责 负责厨厨房与餐餐厅之间间的传菜菜工作。工作内内容主动配合合楼面工工作，做做到落单单迅速，传菜及及时。营业前准准备好各各种菜式式的配料料及传菜菜用具。必须按照照出菜顺顺序要求求上菜，并在其其菜单上上盖印或或打钩。协助楼面面撤换已已用餐具具，收空空饮料瓶瓶。做好上菜

32、菜记录。工作时间间不擅离离岗位，不开玩玩笑。讲究个人人卫生，仪容仪仪表整洁洁，负责责的地段段卫生要要保持清清洁。二、西餐餐部西餐部是是酒店的的主要部部门之一一。它主主要包括括咖啡厅厅，大堂堂吧，送送餐部、酒吧。其主要要功能是是向来店店客人提提供西式式零点散散餐、自自助餐、团体用用餐、客客房送餐餐及酒吧吧服务。接待酒酒店住客客和他们们的来访访者以及及为数众众多的本本地客人人，是酒酒店获得得经济效效益的重重要部门门。 酒店的西西餐服务务，遵循循“宾客至至上，服服务第一一”的宗旨旨。以优质精精美的各各国食品品，细致致入微的的情感服服务奉献献给每一一位客人人。让到到来的客客人不仅仅感受到到典雅环环境所

33、带带来的舒舒适与惬惬意，更更能品尝尝到美味味，感受受到尊重重。第一节 岗岗位职责责及工作作内容西餐部经经理管理层层关系直接上级级：餐饮饮总监直接下级级：西餐餐部主管管岗位职职责负责整个个部门工作的的正常运运行。工作内内容、领导导西餐部全全体员工工努力贯贯彻落实实酒店的的经营决决策和各各项计划划，全面面负责部部门的质质量控制制和日常常工作运运转。、熟悉悉酒店的的经营方方针、各各项规章章制度以以及西餐餐部运作作程序。建立健健全部门门的各项项规章制制度，以以适应发发展，确确保酒店店各项政政策措施施按程序序正确执执行。、根据据酒店总总体经营营目标协协调西餐餐部各岗岗位的日日常操作作，配合合客房部部做好

34、住住店客人人的早餐餐接待工工作和日日常营运运工作。、亲自自处理客客人对本本部门的的重要投投诉和各各类突发发事件，监控和和保持优优质的 服务水水准。、负责责本部门门的成本本监控。、与营营销部和和前厅部部协调，注意接接待团队队及会议议用餐。、与管管事部 协调安安排餐厅厅及后堂堂的清洁洁与保养养事宜。、参与与本部门门员工的的聘用工工作，计计划和组组织本部部员工培培训工作作，使员员工保持持良好的的业务技技能，教教育员工工遵守国国家的各各项政策策、法令令，酒店店和部门门的有关关规定及及安全、思想政政治教育育。、定期期对部门门员工进进行综合合考核评评估，签签发部门门内各级级人员奖奖惩意见见。、与与客人多多

35、沟通，征求客客人的意意见和建建议，及及时改进进工作，提高服服务质量量。、出出席酒店店的推广广会议及及相关活活动。负负责对晨晨会决议议的贯彻彻与落实实 西餐部主主管管理层层级关系系直接上级级：西餐餐部经理理直接下级级：西餐餐厅领班班，西餐餐领班岗位职职责认真执行行上级制制定的制制度和工工作标准准,直接接向经理理负责。 工作作内容1、检查查员工上上岗的仪仪容仪表表,考核核员工的的考勤情情况。2、检查查餐前的的一切工工作准备备,确保保工作物物品充足足,工作作场地清清洁。3、随时时检查、指导下下属工作作，为客客人提供供高质量量、高品品质的服服务。4、与后后堂保持持良好的的沟通和和合作，主动向向客人推推

36、销。5、对餐餐厅每天天的营业业情况及及发生的的特别事事件作好好记录，安排好好交接工工作。6、处理理客人投投诉。7、协助助经理开开展员工工培训工工作。8、完成成经理分分配的各各项工作作。西餐领班班管理层层级关系系直接上级级：西餐餐部主管管直接下级级：西餐餐服务员员岗位职职责认真执行行上级制制定的制制度和工工作标准准，直接接向西餐餐部主管管负责。 工作作内容1、每天天检查员员工仪容容仪表。2、检查查西餐预定定记录，安排员员工跟办办落实具具体工作作。3、虚心心听取客客户的意意见或建建议，努努力完善善服务工工作。4、完成成每天、每周的的工作计计划和每每周重要要西餐报告告及每月月的营业业报告。5、完成成

37、上级分分配的其其他各项项工作任任务。6、认真真执行上上级制定定的制度度和工作作标准直直接向主主管负责责。7、当值值期间，认真履履行起餐餐前，餐餐中，餐餐后“三检查查一登记记”的职责责。（三三查即：餐前查查卫生，查摆台台，查准准备情况况。餐中中查服务务，查菜菜品，查查前后衔衔接。餐餐后查卫卫生，单单据，收收入报表表，交班班的细节节工作。一登记记：登记记当天发发生的特特殊事件件。工作作完成与与否的交交接。）8、随时时注意餐餐厅动态态，进行行现场指指挥，遇遇有客人人或重要要宴请要要亲自上上台服务务，以确确保服务务的高标标准。9、如遇遇宴请，请客，要掌握握接待的的餐标，人数。进餐时时间，上上菜规则则，

38、选用用的饮料料，酒水水，加菜菜及收费费标准内内客。10、熟熟悉菜式式制作程程序，烹烹饪的特特色。掌掌握销售售技术主主动向客客人推销销菜式。11、具具有团队队精神，与其他他领班协协作，互互相支持持。12、了了解客人人对餐厅厅（菜品品，酒水水）的意意见，并并及时的的向上级级反映。13、降降低损耗耗，定期期检查，清点本本班应负负责的餐餐具及设设备保养养情况，发现问问题及时时处理，汇报。14、掌掌握班组组员工的的心理状状态和思思想动向向，起好好模范带带头作用用，公平平分配工工作。15、负负责人员员的调配配。每月月综合员员工的考考勤，考考核情况况。西餐厅迎迎宾管理层层级关系系直接上级级：西餐餐厅领班班直

39、接下级级：无岗位职职责负责餐厅厅客人的的引领及及咨询工工作工作内内容、仪容容整洁，准时迎迎宾，动动作自然然大方。、迎送送中必须须使用礼礼貌用语语（您好好、请、这边请请、谢谢谢、再见见、欢迎迎下次光光临）。、热情情引顾客客入坐，拉椅让让坐，送送上菜谱谱，妥善善解答客客人的询询问。、客人人不分贵贵贱，迎迎送不卑卑不亢，热情照照顾残疾疾宾客，熟悉常常客及客客人的姓姓名，使使客人有有一种亲亲切感。、对早早来或迟迟到的客客人要热热情、主主动安排排就席、就餐，客源高高峰时要要主动想想办法让让客人尽尽快入席席就餐。服务员管理层层级关系系直接上级级：西餐餐厅领班班直接下级级：无岗位职职责负责餐厅厅客人在在用餐

40、过过程中的的各项服服务工作作。工作内内容、仪容容整洁，准时上上班，服服从指挥挥。 、营业业前检查查开餐前前的作料料、餐具具、家具具是否齐齐备，摆摆设是否否符合规规范，有有不足或或错乱及及时补充充或改正正。、接待待中使用用礼貌用用语，即即“某某先先生、小小姐、太太太您好好”、“您需要要什么酒酒水（茶茶水）”、“您喜欢欢什么菜菜式”、“今天有有某某新新品种”、不能能办的事事情要说说“对不起起”，客人人交款后后要说“谢谢”、“再见”、“欢迎下下次光临临”等。、客人人不分贵贵贱，不不卑不亢亢，微笑笑迎客，拉椅让让座，送送上第一一杯酒水水或热茶茶。、在餐餐厅不能能大声喧喧哗，不不得聚集集一起闲闲谈，站站

41、立姿势势应符合合要求。、应经经常站在在客人台台边，适适时询问问客人是是否还需需要什么么，及时时供应。、主动动热情向向宾客介介绍菜式式品种，落单及及时、准准确。 、保持持区域卫卫生清洁洁，发现现不干净净的地方方应马上上妥善处处理。行政酒廊廊服务员员管理层层级关系系直接上级级：西餐餐厅领班班直接下级级：无岗位职职责负责行政政楼层客客人在餐餐饮消费费过程中中的各项项服务工工作。工作内内容1、 仪仪容整洁洁，准时时上班，服从指指挥。2、 营营业前检检查各种种酒水、食品、餐具、家具是是否齐备备，摆设设是否符符合规范范，有不不足或错错乱及时时补充或或改正。保持酒酒吧、冰冰柜、操操作间的的整齐、清洁。3、

42、接接待中使使用礼貌貌用语，即“某某先先生、小小姐、太太太您好好”、“您需要要什么酒酒水、饮饮品”等，不不能办的的事情要要说“对不起起”，客人人离开后后要说“谢谢”、“再见”、“欢迎下下次光临临”等。4、 客客人不分分贵贱，不卑不不亢，微微笑迎客客，拉椅椅让座，及时送送上第一一杯酒水水或热茶茶。5、 主主动热情情向客人人介绍食食物、饮饮料的品品种，落落单及时时、准确确。6、 应应经常站站在客人人台边，适时询询问客人人是否还还需要什什么，及及时供应应。7、 如如遇宴会会订单，做好宴宴会前的的一切准准备工作作，严格格按照服服务工作作程序和和标准为为客人提提供优质质服务。宴会结结束后做做好清理理工作。

43、8、 在在酒廊内内不能大大声喧哗哗，不得得聚集一一起闲谈谈，站立立姿势应应符合要要求。9、 保保持区域域卫生清清洁，发发现不干干净的地地方应马马上妥善善处理。10、下下班前做做好各项项收尾工工作，酒酒水账目目要清楚楚，账物物相符，不得弄弄虚作假假，每天天核单一一次，月月终盘点点上报。11、完完成上级级交办的的其他工工作。酒吧领班班管理层层级关系系直接上级级：西餐餐部主管管直接下级级：酒吧吧迎宾岗位职职责认真执行行上级制制定的制制度和工工作标准准，直接接向主管管负责。工作内内容、认真真执行上上级制定定的制度度和工作作标准直直接向主主管负责责。、当值值期间，认真履履行起营营业前，营业中中，营业业后

44、“三检查查一登记记”的职责责。（三三查即：吧台卫卫生，酒酒吧摆台台，营业业前准备备情况。营业中中查服务务，查酒酒水，查查前后衔衔接。营营业后查查卫生，单据，收入报报表，交交班的细细节工作作。一登登记：登登记当天天发生的的特殊事事件。工工作完成成与否的的交接。）、随时时注意酒酒吧、茶茶房动态态，进行行现场指指挥，遇遇有客人人或重要要宴请要要亲自上上台服务务，以确确保服务务的高标标准。、如遇遇宴请，请客，要掌握握接待的的标准，人数。营业时时间，各各餐厅选选用的饮饮料，酒酒水标准准。5、具有有团队精精神，与与其他领领班协作作，互相相支持。6、了解解客人对对酒吧、茶房酒酒水的意意见，并并及时的的向上级

45、级反映。7、降低低损耗，定期检检查，清清点本班班应负责责的杯具具及设备备保养情情况，发发现问题题及时处处理，汇汇报。8、掌握握班组员员工的心心理状态态和思想想动向，起好模模范带头头作用，公平分分配工作作。9、负责责人员的的调配。每月综综合员工工的考勤勤，考核核情况。吧员管理层层级关系系直接上级级：酒吧吧领班直接下级级：无岗位职职责负责餐厅厅各种酒酒水的出出品与进进货的工工作。工作内内容、熟悉悉各种酒酒的性质质、产地地、度数数、香型型及价格格。、营业业前备好好各种酒酒水及用用具。、掌握握冰柜温温度，及及时进行行调节。、账目目要清楚楚，账物物相符，不得弄弄虚作假假，每天天核单一一次，半半月一小小点

46、，月月终盘点点上报。、保持持酒吧、冰柜、仓库的的整齐、清洁。、坚守守岗位，酒吧房房重地不不得让闲闲人进入入。、协助助楼面做做好餐后后清理工工作。、所分分地段卫卫生要保保持清洁洁和讲究究个人的的仪容仪仪表。酒吧迎宾宾管理层层级关系系直接上级级：酒吧吧领班直接下级级：无岗位职职责负责餐厅厅客人的的引领及及咨询工工作工作内内容、仪容容整洁，准时迎迎宾，动动作自然然大方。、迎送送中必须须使用礼礼貌用语语（您好好、请、这边请请、谢谢谢、再见见、欢迎迎下次光光临）。、热情情引顾客客入坐，拉椅让让坐，送送上酒水水单，妥妥善解答答客人的的询问。、客人人不分贵贵贱，迎迎送不卑卑不亢，热情照照顾残疾疾宾客，熟悉常

47、常客及客客人的姓姓名，使使客人有有一种亲亲切感。、对客客人要热热情、主主动安排排座位，并且尽尽全力推推销酒水水、提供供优质的的服务。茶坊服务务员管理层层级关系系直接上级级：酒吧吧领班直接下级级：无岗位职职责负责酒店店茶坊的的日常经经营及服服务工作作工作内内容、接受受领班的的督导、负责酒酒店茶坊坊的日常常经营管管理服务务工作。、执行行茶坊的的经营管管理规章章制度、服务规规范、按按时上班班、配齐齐各种营营业用品品，做好好各项营营业前的的准备工工作。、主动动热情的的迎接客客人的到到来，主主动询问问客人需需求，提提供客人人需要的的棋牌，当客人人娱乐完完后，当当即清点点整理棋棋牌并将将之装回回盒内，准备

48、提提供下一一位客人人使用。、处事事灵活，具有一一定的推推销能力力，能吸吸引客人人参加活活动，善善于交际际能吸引引稳定老老顾客、拓展新新顾客。、准确确纪录客客人实际际娱乐时时间，并并通知收收银结账账。6、及时时为客人人下单，提供客客人需要要的酒水水、饮料料、果盘盘、小吃吃服务。7、随时时保持棋棋牌室、台球室室的清洁洁卫生，做好器器具、器器材的清清洁消毒毒、确保保为客人人提供一一个良好好的卫生生环境。8、严格格按运行行程序、落实每每日营业业前一次次器具用用品检查查，班后后进行一一次维护护保养制制度。9、认真真填写当当班记录录，做好好交接班班工作。10、协协助领班班建立健健全的客客人资料料档案，对散

49、客客、常客客和重要要客人采采取更为为灵活的的优惠措措施，搞搞好顾客客关系、争取他他们最大大的支持持。11、定定期检查查消防器器具，做做好防火火安全工工作。12、完完成领班班、主管管布置的的其他工工作。第二节 西餐餐部工作作职责西餐厅服服务是高高星级饭饭店为适适应宾客客，特别别是西方方宾客的的餐饮需需求而提提供的一一种餐饮饮形式，其服务务质量的的高低直直接影响响餐饮服服务水平平，也会会影响到到饭店的的等级和和声誉。、掌握握市场需需求、合合理制定定菜单。西餐部部应了解解本酒店店目标市市场客源源的消费费特点和和餐饮要要求，掌掌握不同同年龄、不同性性别、不不同职业业、不同同国籍和和民族、不同宗宗教信仰

50、仰的宾客客的饮食食习惯和和餐饮需需求，并并在此基基础上制制定出能能够迎合合目标市市场客源源的菜单单，从而而满足宾宾客对餐餐饮服务务的各种种需求。、进行行餐饮创创新、创创造经营营特色。酒店餐餐饮服务务应具有有吸引宾宾客并与与其他酒酒店和社社会餐馆馆竞争的的能力，最重要要的是必必须创造造自己的的经营特特色。这这就要求求本部应应努力挖挖掘内部部潜力，积极继继承传统统，研究究开发新新的菜点点品种，并配以以与之相相适应的的餐饮环环境和特特色服务务。、加强强餐饮推推销、增增加营业业收入。西餐部部应在酒酒店营销销计划的的指导下下，研究究、分析析餐饮宾宾客的消消费需求求，精心心选择推推销目标标，制定定内、外外

51、部推销销计划，开展各各种形式式的促销销活动，努力做做好节假假日和酒酒店特色色餐饮的的宣传推推销，以以争取更更多的客客源并尽尽力提高高来店宾宾客的平平均消费费水平。、控制制餐饮成成本、提提高盈利利水平。西餐经经营的目目的是在在满足宾宾客饮食食需求的的基础上上为酒店店创造利利润。而而要想提提高餐饮饮盈利水水平，除除了扩大大餐饮销销售之外外，就必必须严格格控制餐餐饮成本本。首先先是降低低食品成成本，西西餐部应应根据酒酒店星级级和目标标市场客客源的消消费水平平合理定定价，控控制食品品原料的的采购价价格、数数量和质质量，加加强食品品原料的的验收、库存的的发放管管理，减减少食品品原料的的损耗和和浪费等等；

52、其次次是尽力力降低劳劳动力成成本，西西餐部应应做好营营业量预预测，根根据劳动动定额合合理组织织劳动力力和安排排员工的的工作时时间，加加强培训训，提高高员工的的劳动效效率，从从而降低低劳动力力费用；再次是是减少低低值易耗耗品的消消耗，西西餐部应应确定低低值易耗耗品的消消耗标准准，在满满足客人人 需需求的基基础上，尽量减减少浪费费和损耗耗，从而而增加盈盈利。第三节 餐餐厅工作作项目、程序与与标准一、餐厅厅的卫生生工作程序： 、餐餐前的卫卫生工作作标准： 公共区区域（）由由当值领领班及时时通知公公共区域域领班需需要清洁洁的地段段；（）公公共区域域的员工工清扫餐餐厅地面面、墙壁壁、装饰饰物及玻玻璃墙面

53、面； （）清洁完完毕后由由餐厅领领班和公公共区域域领班共共同检查查验收。餐厅区域域。 （）清扫餐餐厅卫生生； （）保持餐餐桌、餐餐椅和沙沙发表面面清洁、无尘、无异物物； （）保持送送餐车光光洁； （）保持各各用具表表面清洁洁、无异异物；（）保保持展示示台和自自助餐台台表面无无尘、无无异物。程序： 、餐餐中和餐餐后的卫卫生工作作标准：（）由由餐厅服服务员负负责清洁洁； （）保证用用具内无无残留物物； （）保证送送餐车恢恢复清洁洁； （）保证餐餐具柜内内外清洁洁、柜内内 用具具码放整整齐、规规则 。 二、餐具具的清洁洁和登记记程序： 、早早班登记记标准：（）当当班员工工在摆台台前将所所有银器器和餐

54、具具清点出出准确的的数目； （）记由当当值领班班签字； （）下班前前核对登登记数字字。程序： 、晚晚班登记记标准：（）晚晚班接班班时由专专人负责责清点餐餐具，数数目应与与早班登登记数目目相吻合合； （）由当班班领班签签字； （）夜班前前应再次次进行清清点、登登记并归归类放好好，由领领班签字字。程序： 3、餐餐具的清清洁标准：（）盛盛放餐具具的托盘盘应垫放放干净的的口布； （）擦拭时时动作要要轻，避避免损坏坏； （）擦拭时时注意要要领：左左手用口口布的一一角包裹裹住餐具具握柄，右手用用口布 另外一一角擦拭拭。避免免用手直直接接触触擦好的的餐具； （）清洁的的餐具应应光洁，无 污污迹、水水迹和指指

55、印； （）擦拭干干净的餐餐具，分分类整齐齐码放在在餐具柜柜内。程序： 4、丢丢失、损损坏餐具具的登记记标准：（）清清点出损损坏的餐餐具、丢丢失的餐餐具及准准确数目目； （）注明损损坏、丢丢失的原原因； （）负责人人签字； （）及时通通报当班班经理。三、盐椒椒瓶的准准备与清清洁程序： 、清清洗标准：（）每每周派专专人清洗洗； （）清洗要要彻底； （）确保彻彻底干燥燥后在进进行使用用； （）保证各各部位零零件正常常使用。程序： 、补补充标准：（）当当瓶内盐盐椒不足足时进行行补充； （）保证装装入的盐盐粒中无无异物、无结块块、胡椒椒中无异异物、颗颗粒饱满满； （）各部件件要轻拆拆轻放，避免损损坏。程

56、序： 、检检查标准：（）在在摆放前前检查和和清洗； （）保证瓶瓶表面无无尘迹、油渍和和指印； （）确认盐盐、椒充充分，瓶瓶内无异异物。 程序： 、保保存标准：（）开开餐完毕毕后清点点盐椒瓶瓶数量； （）登记数数目； （）保存于于安全、干燥、室温正正常的环环境中； （）避免在在使用和和搬运过过程中摔摔落和碰碰撞。四、口布布的折叠叠程序： 、准准备口布布标准：取取出口布布，检查查是否干干净、平平整、无无污迹、无破损损；程序： 、折折叠口布布标准：（）将将口布按按要求的的花型折折好； （）折叠时时尽可能能避免出出现死褶褶； （）所有口口布对折折的边角角方向一一致。程序： 、保保存口布布标准：（）放放

57、入干净净的餐具具柜中； （）码放整整齐。五、午、晚餐的的摆台程序： 、准准备标准：（）桌桌椅必须须牢固可可靠，无无破损； （）摆放整整齐划一一； （）撤去去台面上上的旧台台布，注注意防止止存留在在台布上上的食物物渣屑遗遗落台面面、椅面面及地毯毯上； （）根据餐餐厅正门门的位置置确定出出主位； （）铺换新新台布，需干净净、整洁洁，台布布的位置置应与正正门相对对，中股股缝应与与台面中中缝重合合，且中中股缝向向上。 程序： 、摆摆台标准： 、按按照餐厅厅的具体体规定整整齐、统统一摆：烟缸、火柴、盐椒瓶瓶、花瓶瓶及台面面餐具： （）烛台仅仅限晚餐餐摆台时时使用； （）花瓶位位于台面面正中； （）盐瓶在

58、在右，胡胡椒瓶在在左，且且与主位位相对； （）火柴摆摆在烟缸缸上，磷磷面不允允许直对对客人。 、摆放放餐具；面包盘盘、口布布：（）餐餐台垫置置放于每每个餐位位的正中中，台垫垫下侧与与桌边齐齐； （）面包盘盘位于餐餐台垫左左侧，距距桌边厘米； （）口布摆摆放于台台垫正中中，要求求规范、挺立； （）餐具和和面包盘盘必须洁洁净，无无水迹、无指印印。 、依次次摆放主主刀叉： （）主刀位位于右侧侧，刀柄柄下端距距桌边厘米，刀刃朝朝向左侧侧； 汤汤勺紧贴贴主刀右右侧，勺勺头左侧侧与主刀刀背相切切。勺柄柄下端距距桌边厘米； （）主叉位位于左 侧，叉叉柄下端端距桌边边厘米米； （3 ）餐具具必须与与桌面垂垂直

59、； （4 ）餐具具保持清清洁，不不允许员员工用手手直接接接触刀面面、叉顶顶端。 、摆放放红、白白葡萄酒酒杯： （）红酒杯杯摆放于于主刀上上方厘厘米处； （）白酒杯杯摆放于于红酒杯杯右下方方四十五五度，距距红酒杯杯厘米米； （）酒杯要要洁净，无破损损、无水水迹、无无指印。 程序： 、检检查标准：检检查各种种摆台用用具是否否齐全、到位。摆台用用具如下下所列：台布、口布、花瓶、盐椒瓶瓶、烟缸缸、烟缸缸垫碟、面包盘盘、汤勺勺、主刀刀、主叉叉。 六、套餐餐和西餐餐的摆台台程序： 、准准备标准：（）根根据客人人要求的的台型准准备桌、椅，并并检查是是否稳固固、无晃晃动； （）备齐各各种摆台台用具，确保无无污

60、迹、无破损损； （）准备打打印好的的套餐菜菜单，检检查是否否准确无无误、无无破损、无污迹迹。 程序： 、摆摆台标准：（）根根据客人人的要求求搭摆台台型； （）台面上上铺垫干干净的台台布； （）按照预预定人数数摆设餐餐具和用用具； （）红、白白酒杯和和香槟酒酒杯可事事先摆放放在台面面上； （）烟缸、盐椒瓶瓶、面包包篮须摆摆放到保保证每三三至四位位客人可可以同时时取到的的位置。 （）确保装装饰花新新鲜； （）烛台摆摆放在不不妨碍客客人进餐餐 的位位置； （）套餐菜菜单打开开成九十十度角，内容朝朝向客人人，直立立摆放于于每位客客人的正正前方； （）餐具依依照菜单单上各道道菜的先先后次序序排列，但每位