餐饮连锁公司菜品管理考核办法

1、餐饮连锁公司菜品管理考核办法总则公司为鼓励菜品立项和开发，并对执行过程中相关部门给予一定的考核，保证菜品管理的有序运行，特制定本办法。适用范围本办法适用于公司菜品管理过程中涉及的各部门及成员。考核办法考核依据 菜品管理的考核依据为：菜品管理质量标准和计划。作为公司对研究发展部的考核依据。菜品销售情况以及相关计划的完成情况。作为公司对运营管理部及其他菜品管理配合部门的的考核依据。菜品管理的考核的节点菜品管理的考核以菜品管理中各阶段工作结束、进行阶段评审时作为考核节点。在计划运作之前的所有工作的考核以研发部及运营管理部为主，考核内容为信息收集分析质量-研发部、运营管理部标准制定与颁布研发部计划制定

2、质量-研发部、运营管理部由总经理负责考核的具体指标确定，落实考核结果。菜品管理考核的考核人与被考核人在每个考核节点，总经理对各相关部门主管进行考核。在每个考核节点，各部门主管对相关负责人员进行考核。考核维度及指标设置对各部门主管的考核维度是任务绩效和管理绩效；其中任务绩效指标权重合计为80%，管理绩效指标权重合计为20%。对各部门相关负责人员的考核维度是任务绩效和工作态度；其中任务绩效指标权重合计为80%，工作态度指标权重合计为20%。任务绩效指标设置要根据不同考核阶段的具体工作任务设置；各部门主管的管理绩效指标、相关负责人员的工作态度指标在一定时期内基本固定。对各部门主管的任务绩效及管理绩效

3、考核指标设置1.菜品研发管理：指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人1.计划制定情况计划的可行性、准确性、详细性计划审批意见研发部总经理2.创新菜品评审情况 创新菜品的数量和质量，计划完成情况创新菜品审批表运营管理部3. 创新菜成果总结成果总结的全面、准确菜品成果总结表研发部4.菜品推广计划制定情况 菜品推广计划步骤清晰、职责明确、方法准确、预算合理菜品推广计划审批意见运营管理部、公关销售部5.效益跟踪和分析情况 跟踪及时、分析准确、决策快速运作过程中信息积累公关销售部、运营管理部合计1100特色菜认定管理指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人1.计

4、划制定情况计划的可行性、准确性、详细性计划审批意见研发部总经理2.特色菜品评审情况 特色菜品的数量和质量，计划完成情况特色菜认定评审表研发部3. 特色菜成果总结成果总结的全面、准确特色菜总结表研发部4.特色菜贯标计划制定情况 菜品贯标计划步骤清晰、职责明确、方法准确、预算合理特色菜贯标计划审批意见研发部、运营管理部5.效益跟踪和分析、督导情况 跟踪分析准确、督导及时、决策快速运作过程中信息积累研发部、运营管理部合计1100自营菜认定管理指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人1.计划制定情况计划的可行性、准确性、详细性计划审批意见单店运营管理部2自营菜信息收集和管理情况 信

5、息收集及时准确、管理监督有效运作过程信息积累运营管理部总经理3效益跟踪和分析、督导情况 跟踪分析准确、督导及时、决策快速运作过程中信息积累运营管理部合计1100菜品质量管理：指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人1.计划制定情况计划的可行性、准确性、详细性计划审批意见运营管理部总经理2.计划执行情况与计划信息总结菜品质量控制情况与信息收集情况计划执行情况表单、信息收集总结运营管理部3.质量管理标准及程序的修改情况修改及时、准确过程信息总结研发部4.考核、修改落实情况 考核及时、修改落实到位过程信息总结运营管理部、合计1100菜单设计管理：指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人1.菜单标准执行情况标准执行的统一性运作过程信息总结运营管理部总经理2.菜单标准修订情况修定及时、准确过程信息总结研发部3.考核、修定落实