餐饮部质量管理体系操作流程作业文件

1、餐饮部质质量管理理体系操作作流程作作业文件件1班前会会流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准12345班前会点名练习礼节礼貌用语上 岗练习礼节礼貌用语班前会点名班前会点名点 名纠 正检 查通 报1、9:30分分所有员员工到餐餐厅前厅厅处集合合点名。2.1、由当班班主管检检查所有有员工的的仪容仪仪表、个个人卫生生及“四带”（带笔笔、带启启瓶器、带工牌牌、带打打火机）。2.2、检查到到不符合合规范的的立即告告知该员员工进行行改正。3、通报报总结上上日工作作情况，通报当当天预订订情况，对重要要客户接接待做服服务安排排。 4、调调少许员员工带领领其他员员工练习习礼节礼礼貌用语语的规范范使用。

2、5、所有有员工统统一念经经营理念念后列队队到岗。2吧台餐餐前准备备工作流流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234567到 岗检查设施设备报修清点物资酒水领 料营 业清洁卫生摆放、准备用具1、吧员员参加完完班前会会后，到到吧台核核对上日日晚结存存酒水与与帐目是是否相符符，准备备当天的的工作。2、吧员员先将负负责的吧吧台等区区域的卫卫生打扫扫干净。3.1、再检查查负责的的区域范范围内的的设施设设备是否否完好。3.2若若发现有有损坏的的设施设设备应立立即打维维修单通通知工程程部维修修。4、吧员员检查酒酒水、低低耗物品品等是否否够用,开出需需领取的的物料单单。5、到相相应的库库房凭领领

3、料单领领相应物物品。6、将物物品分门门别类的的摆放整整齐，并并准备好好用具用用品7、准备备营业。3酒水发发放作业业流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234输 单接 单发放酒水检 查重新开单1、吧员员接到服服务员开开出的酒酒水单。2.1、仔细确确认单据据的时间间、酒水水名、数数量、金金额是否否有误。2.2、若发现现有未按按规定书书写的应应立即要要求服务务员重新新开单，直至正正确为止止。3、吧员员根据服服务员开开出的酒酒水单据据发出相相应的酒酒水。4、吧员员将所有有收到的的单据分分门别类类的整理理放在指指定的位位置。4吧台输输单的作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标

4、准准12345接收单据检 查返单输入电脑递交收银分 单1、吧员员接到服服务员开开出的单单据。2.1、检查开开出的单单据是否否符合规规范。2.2、若不符符合规范范返回服服务员重重开。3、吧员员将已确确认的单单据，准准确无误误地输入入电脑的的收银记记录。4、将已已输入电电脑的单单据盖章章，分类类将酒水水单第二二联收集集在一起起。5、将酒酒水单第第一联及及加菜单单递交收收银员。5吧台餐餐后结束束工作作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234整理酒水单盘点清 理作日报表交接班1、吧员员将当日日开出的的单据进进行整理理归类。2.1、对吧台台剩余酒酒水进行行盘点，检查库库存与销销售酒

5、水水情况是是否相符符。2.2、若发现现吧台物物品与盘盘点数据据不相符符合应立立即对吧吧台所有有物品重重新盘点点。3、根据据盘点数数作好当当日工作作日报表表。4、作好好交接班班记录。6吧台营营业报表表填写递递送作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准12345完 成送财务整理帐单填 写检 查把帐单依依照单据据号从00至X号号依次排排列。填写报表表：由收收银员把把整理出出来的帐帐单依次次填写（在下午午4：330填中中午，晚晚上营业业结束填填写晚上上的）。1、自行行检查：按照收收银员制制作报表表的方法法和要求求报表上上下左右右加出的的数字一一致。3、2、若有错错误的报报表从新新核对，帐单再再做整

6、理理。4、次日日早上110点前前送到财财务审单单员手上上。5、完成成。7吧台领领用物品品作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234领 料领料前填写领料单检 查吧台根据据昨日所所售出物物品数量量来统计计今日需需领的物物品数量量，品名名，规格格。以统统计出的的数据开开领料单单。1、吧员员填写领领料单。2、2、填写领领料单时时应写清清楚品名名，规格格，数量量。2、3、领料单单填写完完整后由由部门经经理签字字确认。3、检查查领料单单是否填填写正确确和有无无经理签签字如领领料单不不合格则则须从新新填写。4、1、领料酒酒水、饮饮料须到到酒水库库房领取取。4、2、领取低低次易耗耗物品须须到物料料房

7、领取取。8电话预预定作业业流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234下 单确 认接听电话征 询接受预定接待员在在电话响响起三声声内接起起电话，礼貌地地向对方方客人进进行问候候并报出出所在的的部门的的名称。聆听客人人提出的的问题，并详细细征询客客人的需需求。将客人的的需求记记录在预预定本上上。向客人复复述其所所预定的的内容，若有不不清楚的的地方应应立即向向客人询询问、确确认。根据预定定本记录录的情况况，将单单据下到到相应的的部门。9餐厅接接待接受受客人当当面预订订作业流流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准12345迎 接登 记下 单确 认更 改征 询1、接待待员礼貌貌地

8、将客客人迎领领至接待待处。2、询问问客人就就餐的标标准、时时间、人人数及其其他要求求。3、登记记客人的的姓名、单位、联系电电话到订订餐本。4.1、接待员员在作好好记录后后向客人人确认记记录的内内容是否否有误。4.2、若有误误应立即即更改并并重新记记录，并并致谢。5、根据据客人的的需求将将预订单单下到相相关部门门。10团体体宴便餐餐订餐作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234登 记迎 客征 询参 观确 认下 单更 改接待员礼礼貌地将将客人迎迎领到接接待台。登记客人人的姓名名、单位位、联系系电话到到订餐本本。询问客人人就餐的的标准、时间、人数及及其它要要求。引领客人人到与客

9、客人要求求相适应应的包间间进行参参观并讲讲解。1、接待待员在作作好记录录后向客客人确认认记录的的内容是是否有误误。5、2、如有误误应立即即更改并并重新记记录。6、根据据客人的的要求将将单下到到相关部部门。11预定定更改作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准12345接受客人更改要求核实查 询更改预订信息下 单1、接待待员接到到客人提提出的更更改要求求。2、仔细细聆听后后，查阅阅预订本本，是否否有客人人需要的的相关信信息，查查询到符符合客人人的信息息后马上上进行登登记。3.1、核对客客人重新新提出的的要求。3.2、若与客客人重新新提出的的要求有有不符合合的地方方应重新新询问并并

10、记录。4、根据据客人的的新要求求更改预预订单。5、将更更改的预预订单下下发到各各部门并并详细记记录。12接待待部取消消预订的的作业流流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准123接到退订信息取消预订登记通知相关部门1、接待待员接到到取消预预订的信信息，询询问需取取消预订订的客人人的姓名名、内容容、时间间、地点点。2、在预预订本上上取消该该记录。3、接待待员将取取消的信信息以口口头或文文字的方方式通知知本部门门各岗位位。13接待待部餐前前准备工工作流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准12345到 岗打 扫整 理落 实迎 宾检 查1、接待待人员每每天早上上9：330开完完班前

11、会会后迅速速回到各各自工作作岗位。2、将负负责的工工作区域域的卫生生做全面面的清扫扫。3、负责责整理每每天所用用单据，客人的的订餐记记录。4、查看看客户预预定并落落实下单单情况。5、由当当班领班班检查卫卫生情况况若不合合格则返返工重做做。6、准备备工作就就绪，等等候客人人。14餐厅厅迎接客客人的作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准123456迎 客引 领交 接询问需求微笑/问候安排餐位2、接待待员面带带微笑按按照“客到、微笑到到、敬语语到”的要求求迎接客客人。3、询问问客人是是否有预预定，并并说“先生、小姐请请问有预预定吗？”4、根据据客人提提供的信信息需求求为客人人安排餐

12、餐位。5、引领领客人至至相应的的包间或或餐位。（引领领客人应应侧身走走在右前前方，间间距一米米远，用用眼睛余余光随时时观察客客人的动动向）6、将客客人交由由值台服服务人员员，迅速速回到本岗位位。15餐厅厅恭送客客人的作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准12345获取信息询问客人离 店信息备案引客到其他部门1、1、接待员员从服务务员手里里接过客客人。1、2、客人自自己从包包间离开开来到门门口。2、1、询问客客人对酒酒店的服服务及菜菜品是否否满意。2、2、询问客客人是否否需要到到其它部部门消费费。3、如客客人不需需要其它它消费就就送客离离店（谢谢谢光临临请走好好、欢迎迎下次光光

13、临）4、送客客到所消消费的部部门，并并协同部部门接待待介绍消消费项目目。16餐前前准备工工作作业业流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234接 单检 查准 备迎 客1、服务务员接到到预订通通知单。2、服务务人员清清扫卫生生，根据据预定要要求准备备餐具及及摆台，并整理理备餐柜柜。3.1、当班的的领班对对准备工工作进行行检查。3.2、如检查查不合格格，便督督促服务务人员重重新进行行准备。4、一切切准备妥妥当后，服务人人员迎接接客人的的到来。17点菜菜服务的的作业流流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234567点 菜介绍菜品问候客人上茶水、香巾递 单确认菜单迎 客2、服

14、务务员礼貌貌地向客客人问候候；3、迅速速为客人人送上茶茶水及香香巾；4、递上上菜谱，询问客客人的人人数，对对菜品的的要求，根据客客人的口口味、喜喜好为客客人推荐荐符合客客人需求求的菜品品。5、记录录客人所所点菜品品;6、1、如客人人所点菜菜品没有有，应立立即告诉诉客人，以便客客人重新新点菜。6、2、点完毕毕后为客客人重述述所点菜菜品，让让客人确确认。6、将客客人确认认过后的的四联菜菜单的第第1联递送送至收银银台,第2联递送送至划菜菜处,第3联递送送至厨房房,第4联服务务员留存存。18餐厅厅服务员员对客服服务工作作流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234567送 客结帐征询意见餐

15、中服务引领入座就餐前服务对客服务接待人员员在前厅厅迎接客客人的到到来。接待人员员引领客客人到指指定餐位位。服务员为为客人提提供香巾巾、茶水水服务。为客人提提供酒水水服务，服务员员为客人人提供菜菜品服务务，同时时为客人人提供三三轻、四四勤和餐餐中客人人其它需需求服务务。服务员为为客人提提供结帐帐服务并并征询客客人意见见。恭送客人人提醒客客人带好好随身物物品，（说请满满走，欢欢迎下次次光临）送至餐餐厅门口口。19早餐餐服务作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234567收 台送 客餐中服务迎 客备 餐清 洁确 认上 岗检 查早班服务务员于77点上岗岗。服务员上上岗后打打电话到

16、到总台确确认用餐餐人数。将台面、地面卫卫生打扫扫干净，确保无无杂物。根据用餐餐人数提提前十分分钟备好好餐具。检查餐具具、用具具、台面面、地面面卫生是是否干净净，不干干净的重重新再打打扫。服务员在在早餐厅厅门口站站位迎接接客人，同时收收取早餐餐券。1将菜品品摆放整整齐，为为客人增增加饭菜菜及软品品。7、2、服务员员人员随随时巡台台，整理理早餐台台面。8、客人人离开时时送至大大门口，同时提提醒客人人带好随随身物品品。9、将餐餐具回收收洗碗间间，撤早早餐台，清洁地地面。20团队队客人服服务工作作流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234567891011接 单准 备迎 客送客引领入座餐

17、前服务餐中服务餐后服务检 查结 账收集信息1、服务务人员接接到订单单。2、服务务人员进进行准备备，包括括清扫卫卫生，摆摆台，准准备餐具具等。3、由当当班领班班对准备备情况进进行检查查，若不不合格，则让服服务员立立即整改改。4、准备备就绪后后，由接接待人员员迎接客客人到来来。5、接待待员引领领客人到到指定位位置，并并安排入入座。6、服务务员为客客人提供供茶水、香巾服服务。7.1、服务员员为客人人提供酒酒水、菜菜品服务务。7.2、服务员员为客人人提供其其他服务务。8.1、服务人人员提供供水果、香巾等等服务。8.2、服务人人员为客客人提供供其他服服务。9、服务务员为客客人提供供结账服服务，并并提醒带

18、带好随身身物品。10、服服务员收收集客人人就餐信信息。11、服服务员送送客并致致谢。21婚宴宴客人服服务作业业流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234567891011接 单准 备迎 客送客引领入座餐前服务餐中服务餐后服务检 查结 账收集信息1、服务务人员接接到订单单。2、服务务人员进进行准备备，包括括清扫卫卫生、摆摆台、舞舞台布置置、接待待台布置置，备孝孝敬茶44杯、交交杯酒22杯。3、由当当班领班班对准备备情况进进行检查查，若不不合格，则让服服务员立立即整改改。4、准备备就绪后后，由接接待人员员迎接客客人到来来。5、接待待员引领领客人到到指定位位置，并并安排入入座。6、服务

19、务员为客客人提供供茶水、香巾服服务。7.1、婚礼仪仪式完毕毕，确认认桌数通通知后厨厨上热菜菜7、2、服务员员为客人人提供酒酒水、饮饮料服务务。7、3、服务员员为客人人提供其其它服务务。8、服务务员为客客人提供供水果及及其它服服务。9、由当当班领班班对该团团体负责责人进行行跟单，并对其其提供结结帐服务务。10、服服务员收收集客人人就餐信信息。11、服服务员送送客并致致谢。22VIIP客人人接待作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准123456789检 查接到信息分工计划通 知准 备站位迎接送 客收集意见针对性服务部门经理理接到营营销部下下发VIIP的接接待通知知单，仔仔细阅读读

20、后做详详细记录录。部门经理理根据上上级的接接待计划划，招集集本部门门管理人人员制定定接待流流程，并并分工落落实责任任。通知参加加的服务务人员，落实接接待任务务，传达达VIPP客人人人数、姓姓名、身身份、标标准、在在店时间间、活动动过程等等，并要要求服务务人员熟熟记。服务人员员按VIIP接待待要求做做餐前准准备。1各级管管理人员员逐级检检查下级级准备工工作完成成情况。5、2不不合格的的，要求求相关人人员及时时整改。6、1管管理人员员到餐厅厅门口站站位迎接接客人。6、2服服务人员员在本岗岗位站位位迎接客客人。7、1按按照VIIP服务务套求及及餐中服服务要求求，由领领班及领领班级以以上人员员为VII

21、P客人人提供餐餐中服务务。7、2根根据VIIP接待待要求清清理桌面面，对客客人进行行餐后服服务。7、3根根据接待待通知书书进行结结帐服务务。8、部门门经理向向客人征征询意见见并致谢谢。9、部门门管理人人员恭送送客人至至餐厅门门口。1234567891011结帐服务对 单递送帐单确定帐单付帐/签单/转单恭送客人2、当客客人要求求买单时时，服务务员应迅迅速到吧吧台核单单，检查查帐单、台号、人数、食品及及饮品消消费是否否正确。3、服务务员将帐帐单放在在收银夹夹内，从从主人右右侧送到到主人面面前。4、请主主人检查查确认账账单消费费内容，并询问问客人是是否签单单、转单单，还是是现金结结帐和信信用卡结结帐

22、。51、如果是是客人签签单，则则需到吧吧台让收收银员核核对客人人是否可可以签单单，是签签章客户户，为客客人递上上笔，并并礼貌示示客人需需写清电电话、姓姓名及单单位。如如不能签签单则轻轻声通知知客“先生、小姐对对不起！由于我我们工作作不完善善暂时没没有和你你们单位位办理签签单业务务”，提示示客人是是否用其其它方式式结帐。52、如果是是现金付付账，则则将客人人费用账账单及现现金一并并收齐交交收银处处，将账账单及付付款零钞钞发票交交给客人人。53、如果是是划卡，则需礼礼貌请客客人等候候，并将将信用卡卡或ICC卡送到到收银处处，待划划卡，从从主人右右侧将收收据、帐帐单及信信用卡递递给客人人，并递递上笔

23、，请客人人在账单单及信用用卡上签签字，同同时真诚诚的感谢谢客人。54、如果是是转单，则需要要客人确确认并签签字后，将账单单送至所所转单位位，经对对方签字字确认。6、礼貌貌送客人人至大门门口。23 结结帐服务务工作流流24客人人遗失物物品处理理流程作业编号作业流程程图作业标准准12345退还客人上交总办查 询退还保 存报 告发现客人遗留物品客人用餐餐结束后后，服务务员应迅迅检查有有无客人人遗留物物品。如客人尚尚未离店店，迅速速报告领领班并将将物品交交还客人人。如客人已已离店，服务员员应将物物品交吧吧台保管管。由吧台查查询客人人情况，交根据据查询结结果请营营销经理理或部门门经理将将物品转转交客人人

24、。如无法查查询客人人，应将将物品上上交总办办。25团体体客人结结帐服务务作业流流程作业编号作 业 流 程程 图作 业 标 准准结帐服务恭送客人付帐/签单/转单确认帐单递送帐单对 单引 领当客人用用餐完毕毕后，当当班领班班应迅速速到吧台台核单。领班引领领客人到到吧台结结帐。检查帐单单台号、桌数、食品及及饮品消消费是否否正确。收银员竟竟帐单送送到客人人面前。请主人确确认帐单单消费内内容。根据预定定单确认认客人签签单、转转单或现现金结帐帐。6-1如如果是现现金结帐帐，则直直接收取取现金。6-2如如果是转转单，则则需要客客人确认认并签字字后，将将帐单送送到所转转部门，经对方方签字确确认。6-3如如果是

25、客客人签单单，应先先通知对对该团体体接单的的营销人人员，确确认可以以签单后后为客人人递上笔笔，并礼礼貌提示示客人需需写清电电话、姓姓名及单单位。7、礼貌貌的恭送送客人离离开。26处理理客人投投诉作业业流程作业编号作 业 流 程程 图作 业 标 准准道歉认真记录细致分析耐心倾听妥善处理赔偿/赔礼道歉接到投诉资料整理/照常上报相关人员员接到客客人投诉诉之后， 立即即到达现现场。相关人员员（经理理、主管管或领班班）详细细了解客客人投诉诉的原因因、内容容，并作作记录。1相关人人员作现现场处理理，现场场不能处处理的给给客人承承诺一定定时间做做出明确确答复。3、2如如有必要要，可请请示老总总出面处处理投诉

26、诉。4、部门门主管将将相关投投诉和处处理情况况作详细细记录。5、处理理投诉完完毕后，招集相相关人员员开会总总结，并并视情节节轻重对对当事人人做出处处理。27值班班人员作作业流程程作业编号作 业 流 程程 图作 业 标 准准清洁卫生晚事接台接待午事接台检查纠正上岗检查关门纠正与保安接接交开门门，点清清酒水，打扫清清洁卫生生，准备备早餐（见2、19早早餐流程程）9：300早餐打打扫卫生生，与大大厅服务务员交谈谈。14：000钟点点清接待待所有餐餐具，若若有客人人要与值值台员工工交接清清楚所有有的客人人需求等等，打扫扫卫生。1检查所所有餐厅厅内的水水、电、气关闭闭情况，卫生的的清洁度度，打扫扫情况。

27、4、2如如果水、电、气气未关完完，清洁洁卫生未未打扫完完返回重重做。5、接听听来电电电话，并并接待所所有来店店的客人人。6、211：000钟点清清接待所所有餐具具，若有有客人要要与值台台员工交交接清楚楚所有的的客人需需求等，打扫卫卫生，并并到各包包房内打打消毒药药水。7、1检检查所有有的水、电、气气是否关关闭，并并与吧台台人员交交接酒水水。7、2如如果水、电、气气未关完完，清洁洁卫生未未打扫完完返回重重做。8、请有有关部门门到场，并交接接酒水与与保安部部。28传菜菜部作业业流程作业编号作 业 流 程程 图作 业 标 准准12345678分单上水果上热菜走凉菜收台接受菜单/订单查单通知厨房传菜员

28、接接到订单单/菜单单。迅速准确确的将菜菜单分配配到凉菜菜房、小小吃房、热菜房房。在客人到到来前55分钟内内将凉菜菜上桌。得到通知知按照“五不出出”的原则则，走热热菜时先先将头菜菜上桌，然后按按炸、烧烧、蒸、炖、汤汤的顺序序将菜品品依次上上桌。菜品上完完后传菜菜员到相相应包间间与服务务人员核核对是否否有漏洞洞。若有未上上菜品应应立即通通知厨房房补齐。菜品上完完后通知知凉菜房房将水果果送到包包间。待客人离离座后服服务员应应立即通通知传菜菜员到相相应包间间/餐台台、协助助服务员员收拾台台面。29传菜菜部递单单作业流流程作业编作 业 流 程程 图作 业 标 准准1234接到菜单分单改单准备出菜传菜员接

29、接到服务务员或厨厨房所配配的菜单单。传菜员将将菜单夹夹好夹子子后分发发到凉菜菜房、小小吃房和和热菜房房、值台台服务员员处。1如果遇遇客人改改菜，服服务员通通知传菜菜部，传传菜部及及时的将将信息反反溃到厨厨房并在在各部门门菜单上上做相应应的改动动。3、2如如厨房临临时估清清菜品传传菜部获获得信息息及时地地将信息息反馈到到服务员员处，征征询客人人，并在在相应的的部门菜菜单上做做相应改改动。4、整理理好单据据，准备备出菜。30传菜菜部出菜菜作业流流程作业编号作 业 流 程程 图作 业 标 准准12345出现菜品检 查查看台号确 认出 菜返回厨房返回厨房厨房做出出菜品。1、遵照照菜品“五不取取”原则对

30、对菜品实实际检查查。2、2、如果不不符合标标准，将将返回厨厨房重新新制作。3、查看看该道菜菜品是属属于哪个个地方的的，确认认台号。4、1、在确认认了台与与以后，到划单单员处确确认该桌桌是否走走菜，该该道菜是是否可走走。4、2、如果不不是该桌桌菜或还还不可走走该道菜菜，退回回厨房并并阐明事事由。5、端出出菜品到到相应地地方。31收台台作业流流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准123456789收 台收玻璃器皿收布草结 束检 查处 置收小餐具收大餐具检 查台面清洁1、收台台2.1、客人就就餐结束束，相关关人员送送客。服服务员检检查有无无遗留物物品，并并及时关关闭主灯灯，留筒筒灯。2.2

31、、若有遗遗留物品品，上交交吧台/退还客客人。3、服务务员先收收玻璃器器皿。4、1、接着收收小餐具具送至小小餐具洗洗涤间。4、2、金器由由服务人人员用专专用器皿皿收取自自行洗涤涤并保护护。5、1、大餐具具收取顺顺序，先先从大到到小，先先厚后薄薄，玻璃璃大盘，铁盘，异行盘盘分框收收取。5、2、传菜员员将大餐餐具收至至大餐具具洗涤间间。6、服务务员清洁洁台面。7、1、服务员员将脏的的台布及及口布撤撤下，折折好送至至库房。7、2、库房检检查布草草是否破破损和核核对数量量，并做做登记签签字。8、当班班领班检检查收台台情况，不合格格的要求求服务员员重新收收拾。9、收台台结束。32小餐餐具洗涤涤、消毒毒作业

32、流流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准12345678保 洁洗 涤分 类点交餐具消 毒清 洗检 查点收餐具1、洗碗碗工与服服务员当当面清点点餐具，并作记记录，签签字确认认。2、对餐餐具按玻玻璃、瓷瓷器、瓦瓦罐等进进行分类类。3、按照照先玻璃璃器皿，在瓷器器的原则则用洗涤涤剂对餐餐具进行行洗涤。4、洗涤涤完毕后后按照先先玻璃再再瓷器的的原则对对餐具进进行清洗洗。5、将餐餐具分类类码放进进行消毒毒工作。6、服务务员对清清洗完毕毕的餐具具进行检检查，不不合格要要求其重重新洗涤涤。7、将餐餐具放入入保洁柜柜保洁。8、将洗洗净的餐餐具点交交与服务务人员，并签字字确认。 33大餐餐具管理理流程

33、作业编号号作 业 流流 程 图作 业 标 准准123456789101112领用分类摆放/保洁清 洗检 查后厨检查退回出菜传菜员检查传菜服务员检查上菜餐后检查收餐洗碗工检查退回退回退回赔偿/报损退回1、新购购进餐具具由餐厅厅经理到到库房领领用；2、领用用时检查查餐具有有无破损损，有破破损退回回库房；3、领出出餐具交交洗碗工工清洗；4、洗碗碗工将清清洗好的的餐具分分类摆放放/保洁洁待用；5、后厨厨人员对对待用餐餐具进行行检查，如有破破损退回回洗碗间间；6、后厨厨人员将将菜品装装盘出菜菜；7、传菜菜员对出出菜餐具具进行检检查，如如有破损损退回厨厨房；8、传菜菜员将菜菜品传递递至包间间；9、服务务员

34、接到到菜品时时对餐具具进行检检查，如如有破损损退回传传菜员；10、服服务员上上菜；11、客客人用餐餐完毕，服务员员对餐具具进行检检查，如如客人有有损坏餐餐具报收收银台请请客人赔赔偿或报损；12、传传菜员回回收餐具具；13、洗洗碗工收收到传菜菜员回收收的餐具具时应检检查，如如有破损损不予接接收；34送餐餐作业流流程图作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准123456接 单收 台结 帐送 餐通知厨房出菜确 认真对待1、由前前厅接待待员将通通知单送送至传菜菜部。2.1、划菜员员确认需需送餐客客人的地地点、时时间、人人数、餐餐标后告告知厨房房。2.2、若有不不明确的的地方应应立即将将单返到到接待

35、部部重新确确认。3、厨房房接到通通知后按按客人的的要求出出菜。4、1传传菜员按按照客人人要求的的时间、地点送送菜品。4、2、传菜员员到吧台台领取送送餐收银银单。5、1、现金买买单。5、2、客人签签字确认认后将收收银单转转至该部部门，由由该部门门收银员员签字确确认。6、接到到被送餐餐部门收收餐通知知后，伟伟菜员将将餐具收收回到餐餐厅。35库管管工作流流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准1234567检 查确 认摆 放领 料清点物资清洁卫生到 岗库管员参参加班前前会后，到库房房准备当当天的工工作。库管员将将库房的的区域卫卫生打扫扫干净。31、库管员员检查库库房所备备物品是是否齐全全。3

36、2、若发现现所备物物品已放放发完，及时到到总库领领用所缺缺物品。库管员员认真、仔细填填写领料料单。（字迹工工整）4、库管管员将领领料单请请部门经经理签字字确认。5、库管管员到相相应的库库房凭领领料单领领相应物物品。6、检查查物品数数量、质质量是否否符合要要求。7、将物物品分类类摆放整整齐。36布草草管理作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准布草管理12345678发放布草领用/登记回收布草检 查送 洗验 收入库待用报 损索 赔库管员将将布草发发放到服服务员手手中。服务员领领用布草草，按物物品领用用表如实实登记。营业结束束后服务务员将布布草回收收到库房房。5、1库房员员检查其其

37、收回的的布草有有无破损损。5、2如布草草有破损损的，对对其进行行调查、核对、处理。6库管管员将收收回的布布草送到到干洗房房。7、1库管员员对洗净净的布草草进行检检查验收收并点清清数量。（洗涤涤后的布布草是否否有损坏坏）7、2如在洗洗涤过程程造成布布草的损损坏，将将由干洗洗房对其其布草进进行索赔赔。8对验验收完的的布草入入库，并并分类摆摆放。37餐具具管理作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准12345678登记建帐发 放日常监督盘 点处 理结 算补 充记 录报 损库管对所所有餐具具进行登登记建账账。库管根据据各区域域营业需需要寻餐餐具进行行发放。库管对日日常损耗耗进行监监督，

38、并并记录赔赔偿。每月月末末，库管管对餐具具进行盘盘点。5、1对盘点点结果进进行处理理。5、2库库管对破破损餐具具进行赔赔偿并申申报资产产员核查查报损。6库管管根据破破损、赔赔偿进行行结算。7根据据需要进进行补充充。8库管管对所有有餐具的的发出，报损赔赔偿等全全过程进进行详细细记录。38临时时申购物物品作业业流程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准123确 认填 写购 买库管员填填写申购购单（明明确物品品规格、数量、特殊需需要）2、1部门经经理签字字确认。2、2请总经经理批示示。2、3办公室室主任签签字确认认。3将签签字后的的申购单单交于采采购部购购买。39清洁洁卫生作作业流程程作业编号作 业 流流 程 图作 业 标 准准123456结 束巡视/保洁检 查清洁卫生准 备班前会清洁工按按时参加加班前会会听取当当天接待待安排并并接受工工作.准备当天天工作用用具洁洁具.对公共区区域的地地面卫生生和公共共厕所进进行清扫扫.领班、主主管对工工作进行行检查,不合格格者要求求其重新新打扫.营业时间间,清洁洁工要随随时巡视视公共地地面卫生生和公共共厕所卫卫生,随随时保持持整洁.客人走后后,检查查公共区区域和卫卫生间卫卫生,整整理用具具,并整整齐摆放放.