郑州雪嵩制粉质量管理手册

1、PAGE - 6 -PAGE - 5 - 0 郑州市雪嵩制粉有限公司质 量 管 理 手 册 2014-01-01发布 2014-01-01实施河南省荥荥阳市豫豫星机械械公司质 量 手 册册 20009-03-01发发布 220099-033-100实施河南省荥荥阳市豫豫星机械械公司 发布布目 录录1、颁布布令 22、质量量方针与与质量目目标 33、组织织结构图图54、任命命书65、总经经理及各各岗位质质量职责责和权限限 76、企业业文件控控制程序序167、生产产过程管管理程序序 218、普通通挂面生生产工艺艺关键质质量控制制点作业业指导书书239、花色色挂面生生产工艺艺关键质质量控制制点作业业

2、指导书书2610、员员工健康康管理制制度及食食品安全全培训制制度 29911、产产品标注注标识制制度 33312、生生产设备备管理制制度 35513、原原辅材料料采购及及验收管管理制度度 37714、不不合格品品管理制制度 39915、纠纠正措施施控制程程序 46616、预预防措施施控制程程序 47717、生生产设备备、工具具、容器器清洗消消毒制度度 48818、产产品检验验管理制制度 52219、产产品防护护控制程程序 54420、仓仓库管理理制度 57721、检检测设备备管理程程序 61122、卫卫生管理理制度 64423、带带*号项项目检验验计划65524、顾顾客投诉诉处理及及服务管管理

3、程序序 66625、产产品召回回管理制制度 68826、食食品安全全突发事事件应急急预案 69927、检检验设备备操作规规程 74428、生生产委托托加工备备案制度度 78829、生生产过程程管理制制度及考考核办法法 799 30、独立行行使监督督检验授授权书 881 郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量安全全管理制制度颁布令文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-01颁布令质量是企企业的生生命。为为保证向向顾客提提供满意意的产品品和服务务，以求求得本公公司的生生存、发发展、信信誉和效效益，按按照食食品质量量安全市市场准入入审查通通则（220044版）和挂挂面食品品生产许许可证审审查细则则（2

4、0006版版）的的要求，并结合合本公司司实际，编制了了本质质量手册册本质量量手册阐明了了本公司司质量方方针、目目标，描描述了本本公司质质量管理理体系，是本公公司质量量管理体体系运行行中必须须长期遵遵循的指指令性文文件，是是本公司司进行质质量审核核的主要要依据，是本公公司开展展质量培培训的主主要内容容，是本本公司全全体员工工认识的的基础和和行动的的准则。本公司司全体员员工都必必须努力力学习，认真执执行，真真正做到到有法必必依、执执法必严严、违法法必究、奖惩分分明。本质量量手册经本公公司总经经理审定定批准，予以发发布，自自20114年11月1日日起实施施。 总经理理签字：张延召召 二一一四年元元月

5、一日日郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量安全全管理制制度质量安全全方针和和质量安安全目标标文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-02质量方针针与质量量目标质量方针针：质量第一一、诚信信服务、顾客至至上、卓卓越创新新。质量目标标：产品一次次出机质质量合格格率98%；出公司产产品质量量合格率率达到1100%。质量目标标分解表表序号部 门质 量量 分分 目目 标标1办公室文件有效效控制率率1000%人员培训训合格率率99%2质检科工艺完整整率99%错检漏检检率1%设备计量量检定合合格率1100%3业务科原材料供供应合格格率98%顾客投诉诉处理率率1000%4生产科设备正常常率98%产品一次次性交

6、验验合格率率98% PAGE 82郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量安全全管理制制度组织结构构图文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-03 组 织织 结 构 图图总经理办公室生产科质检科业务科生产车间其它财务科成品销售原料进厂化验室文字说明明：总经经理负责责全面工工作，生生产经理理负责生生产车间间，质检检科长负负责质量量及化验验室，办办公室负负责财务务及其它它，业务务科长负负责原料料进厂和和成品销销售。郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量安全全管理制制度任命书文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-04郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司文件件 郑雪雪食品20114001号 签发发人：张张延召 关

7、于任任命管理理人员的的决定公司各部部门：根据我单单位管理理工作的的需要，经研究究决定：张松贵同同志，男男，大专专营销专专业毕业业，任命命为业务务科科长长，负责责本单位位原辅材材料的采采购及产产品销售售工作；杨德勇同同志，男男，大专专机械制制造与自自动化专专业毕业业，任命命为生产产科科长长，负责责挂面车车间生产产管理、质量管管理、安安全管理理、卫生生管理、计量管管理等工工作；乔凤琴同同志，女女，大专专文秘专专业毕业业，任命命为办公公室主任任兼财务务科长，负责本本单位的的对内协协调、对对外接待待、文件件管理工工作等工工作并负负责企业业财务监监督管理理一切工工作；张丽娟同同志，女女，大专专会计电电算

8、化专专业毕业业，后从从事质检检行业三三年，现现任命为为质检科科长，负负责企业业质量管管理及日日常监督督检验工工作；郭怀民同同志，女女，大专专食品加加工专业业毕业，任化验验员，负负责日常常产品检检验工作作。 以上任命命即日起起生效。 总经经理：张张延召 二二一四年一月月一日郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量安全全管理制制度总经理及及各岗位位职责和和权限文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-05总经理及及各岗位位职责和和权限（一）总总经理管管理职责责和权限限1、负责责建立健健全生产产经营指指挥管理理系统，对本厂厂的生产产进行指指挥，对对经营管管理工作作统一领领导，全全权负责责。2、贯彻彻执行国

9、国家有关关质量工工作的方方针、政政策和法法律法规规。3、保证证全体职职工关注注和满足足顾客的的需求，对产品品、服务务质量全全面负责责，制定定培训计计划并组组织实施施。4、组织织制定和和实施质质量方针针、质量量目标。建立健健全质量量体系，抓好质质量管理理。主持持质量工工作会议议，亲自自处理重重大问题题。5、批准准和颁布布质量手手册。6、聘任任中层管管理人员员，明确确其职责责和权限限。7、组织织质量体体系的评评审，对对其实用用性和有有效性负负责。8、抓好好财务管管理，负负责员工工工资标标准的制制定和计计件工资资定额管管理工作作。9、重视视和维护护职工的的合法权权益，建建立和完完善职工工代表大大会制

10、度度，重大大事宜要要组织召召开职代代会讨论论审议。（二）生生产科管管理职责责和权限限 1、认认真学习习党和国国家的有有关法律律法规、政策，向公司司领导提提出质量量方针、目标、决策等等方面的的建议。2、负责责本公司司生产技技术性文文件的起起草、发发布、下下发、管管理。3、负责责组织新新产品的的研发及及工艺设设计工作作。4、负责责对生产产过程开开展技术术指导。5、负责责制定本本公司的的生产计计划，并并负责实实施。6、检查查生产过过程中各各项生产产准备工工作的落落实，做做好产前前准备合理组织织本公司司生产经经营活动动，保证证生产计计划的顺顺利实施施。7、掌握握产品的的主要质质量特性性，分析析影响产产

11、品质量量特性的的主导素，制定定控制方方法。8、监督督检查各各工序人人员操作作规程的的执行情情况，以以确保工工艺技术术要求在在生产过过程中得得到全面面落实。9、当工工序质量量出现异异常时，立即查查找原因因，采取取措施，使工序序质量处处于受控控状态。10、确确保本公公司使用用的标准准是国家家、行业业或公司司备案有有效的版版本。（三）业业务科管管理职责责和权限限1、负责责制定原原辅材料料和包装装物的采采购管理理制度。2、负责责制定采采购文件件包括：采购计计划、采采购清单单、采购购合同等等。3、按要要求负责责对供货货单位进进行质量量保证能能力调查查，选择择质量好好、价格格合理、供货及及时的单单位为定定

12、点供应应商，并并保存好好供应商商的相关关资料。4、业务务科人员员要与客客户建立立良好的的人际关关系，虚虚心接受受客户对对产品的的意见和和要求，收集信信息，服服务好客客户，不不能对客客户虚报报价格。5、所有有外购物物品都应应同供应应商签订订供货合合同，应应有明确确的进货质量要要求，并并严格按按合同执执行。6、根据据生产需需求，采采购所需需的各类类外购物物品，保保证生产产经营正常运行行。7、在采采购的过过程中，应严格格执行各各类外购购物品的的质量标标准和有有关规定定及要求求。8、分析析研究市市场形势势，提出出巩固扩扩大销售售市场的的营销策策略，采采取有效效的推销销方法，提高产产品的市市场占有有率。

13、9、定期期走访客客户，征征询意见见，做好好售后服服务和信信息反馈馈，对用用户来电电来函来来访做好好记录，建立用用户档案案，及时时将用户户提出的的意见反反馈到公公司，作作为改进进质量的的依据。10、搞搞好产品品的发运运工作，明确用用户和公公司应尽尽的责任任。（四）办办公室管管理职责责和权限限 1、负责贯贯彻企业业的各项项规章制制度，制制定考核核办法，落实到到各科室室及科室室负责人人，并监监督实行行执行情情况。 2、负负责拟订订企业的的年度经经营目标标和工作作计划，并报企企业负责责人批准准后组织织实施。 3、协协助企业业领导做做好质量量方针和和质量目目标的宣宣传、教教育工作作。 4、根根据企业业的

14、整体体安排，确定年年度经营营目标，拟订企企业中长长期发展展规划。 5、制制定企业业的各种种财务制制度，并并监督检检查企业业财务制制度的落落实情况况，严格格控制企企业资金金流向，开源节节流，提提高企业业资金周周转速度度。 6、负负责对外外接待，对外组组织，文文件收发发，后勤勤保障，文件资资料的归归档管理理。 77、负责责编制年年度培训训计划，并组织织实施。 88、负责责企业员员工的教教育培训训及人事事工作。（五）生生产车间间主任管管理职责责和权限限 11、全面面负责车车间的生生产组织织、指挥挥、调度度和协调调工作。 22、根据据公司领领导下达达的生产产计划和和经济技技术指标标，编制制生产作作业计

15、划划，包括括产量、质量、品种、安全（包括人人身安全全、设备备安全等等）、文文明、卫卫生、负负责检查查监督，奖罚兑兑现。 33、负责责编制修修订车间间设备检检修计划划，零部部件的更更换等并并负责实实施。 44、负责责对车间间各岗位位人员的的教育管管理工作作，包括括安全教教育，文文明生产产教育，职业道道德教育育，遵纪纪守法教教育和传传授生产产技术知知识，不不断 提提高操作作人员的的技术水水平。 55、忠于于职守，加强学学习，不不断提高高管理水水平。 66、关心心爱护职职工，做做好职工工思想政政治工作作。（六）质质检科管管理职责责和权限限1、认真真学习、贯彻党党和国家家关于产产品质量量的方针针、政策

16、策、法律律、法令令，向公公司领导导提出质质量方针针、目标标、决策策等方面面的建议议。2、组织织、协调调、指导导、检查查、督促促质量管管理、质质量控制制、质量量保证活活动的开开展与实实施，对对其适应应性和有有效性负负责，对对本公司司生产的的产品质质量负责责。3、组织织制定公公司的各各项质量量管理制制度与各各项质量量活动的的实施计计划。4、组织织开展质质量保证证活动，接待并并做好用用户或第第三方进进行的质质量监督督。5、搞好好质量信信息的收收集、传传递、分分析、处处理、存存储，并并提供利利用。6、负责责产品生生产过程程的检验验，做好好原辅材材料及成成品的检检验工作作。7、参与与本公司司新产品品的开

17、发发研制，负责新新产品的的试验和和检验工工作，协协助做好好新产品品鉴定，提出检检验和试试验报告告。8、进行行职业道道德和检检验业务务的培训训，提高高检验人人员素质质。9、确保保本公司司所用检检验、测测量和试试验设备备均在鉴鉴定期内内使用。10、协协助购销销部门做做好各项项服务工工作，并并提供产产品出公公司前的的各项质质量状况况和证明明等。11、贯贯彻国家家计量法法规文件件，制定定重要计计量设备备操作规规程，严严格按标标准和计计划，配配齐标准准器具，严格按按周期送送检，保保证标准准器具全全部完好好，不准准使用超超期和不不合格计计量器具具。（七）化化验员职职责和权权限 11、做好好本职工工作，不不

18、擅离职职守，按按时完成成工作任任务。 22、把好好质量检检验关，严格按按照化验验室的各各项规章章制度，对原料料进行进进公司验验证和对对产品进进行出公公司检验验，保证证数据准准确，分分析正确确。 33、做好好原始记记录，保保证其完完整、准准确、清清晰；正正确处理理试验数数据，不不得擅自自取舍和和弄虚作作假。 44、出具具产品品检验报报告单做到书书写工整整，文字字简练，数据无无误。 55、严格格按照操操作规程程使用检检测设备备，做到到事前检检查，事事后维修修保养、清理，并做好好记录。 66、负责责药品的的使用管管理，严严格执行行药品，化学试试剂、危危险品管管理制度度，按照照程序标标准使用用、确保保

19、标准使使用，确确保化验验工作的的安全。 77、负责责按照要要求搞好好化验室室清洁卫卫生，保保持化验验室的环环境卫生生、个人人卫生的的整洁。（八）班班组长岗岗位职责责 11、领导导班组质质量管理理工作。严格遵遵守质量量管理制制度、技技术规定定，搞好好关键工工序质量量保证。 22、开展展质量管管理小组组活动，组织工工人进行行改革和和合理化化建议活活动，不不断提高高产品质质量。 33、组织织工人自自检、互互检、保保证产品品质量合合格。 44、主持持班组质质量分析析会，根根据技术术和质量量要求，帮助工工人练好好基本工工功，提提高技术术水平。 55、对成成品保管管不按规规定验收收、存放放、装车车。造成成

20、产品质质量问题题负责。 6、负负责设备备维修，日常使使用并调调好设备备运行记记录表做做好交接接班记录录，注意意保持车车间环境境卫生。（九）仓仓库保管管职责、权限 11、贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本公司有有关规定定； 22、负责责物资管管理，做做到帐物物相符，先进先先出； 33、认真真做好仓仓库安全全存储工工作； 44、完成成公司领领导交办办的其它它工作。（十）操操作工岗岗位职责责、权限限 11、保证证按产品品质量程程序控制制要求作作业。掌掌握企业业和本科科室、本本岗位的的质量目目标，熟熟悉本岗岗位的技技术要求求并具备备相应的的操作技技能。 22、正确确操作本本

21、岗位相相关设备备。掌握握企业质质量管理理各项规规定，熟熟悉生产产工艺、设备，具有一一定的食食品专业业技术知知识，掌掌握关键键工序质质量监控控点。 33、做好好日常工工作记录录，记录录全面，数据准准确，为为领导指指导生产产提供可可靠的技技术数据据。 44、有权权拒绝上上一道工工序的不不合格品品流入本本工序。 55、要做做到计量量准确，质量可可靠。确确保不合合格品不不流入下下道工序序。 66、有权权拒绝加加工不合合格产品品的一切切指令。（十一）计量管管理员质质量职责责、权限限 11、贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本公司有有关规定定； 22、负责责计量管管理工作作，建立

22、立管理台台帐，统统一管理理检测仪仪器设备备、计量量器具； 33、编制制周期检检定计划划，组织织量值溯溯源，按按时送检检检测仪仪器设备备、计量量器具； 44、编制制检验仪仪器设备备、计量量器具管管理制度度，并组组织实施施； 55、依据据国家的的计量法法规、能能源政策策和上级级科室的的有关规规定，结结合企业业的实际际情况，负责制制定计量量管理制制度，编编制能源源消耗计计划，并并根据能能源的实实际消耗耗情况，制定各各项能源源的节约约规划，提出节节约的依依据和实实施方案案，并督督促实施施。 66、组织织好本企企业的量量值传递递，使其其达到量量值准确确统一。 77、监督督、指导导生产工工艺过程程中计量量

23、器具的的正确使使用和维维护保养养，经常常检查各各种能源源计量仪仪表的使使用情况况，保证证灵敏可可靠，计计量准确确，检查查有无跑跑、冒、滴、漏漏、盗用用能源等等现象。发现问问题及时时处理或或报分管管领导处处理解决决。 8、认认真合理理的保管管所分管管的计量量器具，保证精精度和灵灵敏性，按照计计量管理理规定，做好计计量器具具的周期期鉴定工工作，并并保证鉴鉴定结果果的准确确性，对对准确度度差、灵灵敏度低低的各类类计量器器具要及及时送计计量科室室维修检检定，确确保计量量的准确确性。 9、及及时掌握握国家有有关计量量、能源源方面的的政策法法规，并并认真贯贯彻执行行，组织织开展职职工计量量管理知知识、节节

24、约能源源的教育育培训工工作，给给总经理理当好计计量节能能参谋。 110、积积极配合合维修工工的工作作，完成成上级交交办的临临时工作作。（十二）文件管管理员质质量职责责、权限限 11、贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本公司规规定； 22、负责责文件登登记、编编号、发发放、收收回、保保存、管管理工作作； 33、对文文件的现现行有效效性负责责； 44、完成成领导交交办的其其它工作作。（十三）技术员员质量职职责、权权限 11、贯彻彻执行国国家有关关质量政政策、法法律、法法规、规规章和本本公司有有关规定定； 22、负责责编制技技术标准准和有关关技术文文件； 33、负责责解决生

25、生产过程程中出现现的技术术问题； 44、对技技术标准准和有关关技术文文件的质质量负责责； 55、完成成领导交交办的其其它工作作。（十四）生产工工人质量量职责、权限 11、贯彻彻执行国国家质量量政策、法律、法规、规章和和本公司司有关规规定； 22、严格格执行车车间主任任下达的的各项任任务，并并在规定定时间内内完成。严格执执行工艺艺规程、作业指指导书等等技术文文件，遵遵守工艺艺纪律，确保产产品质量量； 33、熟悉悉标准、工艺流流程，严严格按照照要求工工作，保保证产品品质量。对加工工产品的的质量负负责； 44、遵守守劳动纪纪律，搞搞好环境境卫生，创造优优美环境境。服从从领导指指挥，团团结友爱爱，讲究

26、究文明，维护企企业声誉誉和利益益。 55、完成成领导交交办的其其它工作作。郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量量安全管管理制度度企业文件件控制程程序文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-06 企业业文件控控制程序序1、目的的使所有与与产品及及质量体体系运行行有关的的文件和和资料均均能获得得适当的的控制，保证在在用文件件和资料料统一、有效、齐全。2、职责责（1）质质量体系系文件由由质检科科归口管管理。管管理性作作业文件件质量计计划，质质量记录录表格由由质检科科长审核核、编号号。（2）标标准、工工艺技术术文件、技术性性作业文文件和资资料等由由办公室室负责管管理。（3）采采购合同同与销售售合同及及

27、有关资资料由合合同签定定科室管管理。（4）作作业文件件、质量量记录由由各职能能科室负负责管理理。（5）办办公室负负责质量量档案的的建立，以便于于出现不不合格时时及时溯溯源。3、文件件和资料料的批准准和发布布（1）质质量手册册由办公公室起草草，有关关领导会会审、会会签、办办公室主主任审定定、总经经理批准准后发布布实施。（2）程程序文件件由办公公室起草草，文件件牵涉到到的主要要科室会会鉴，办办公室审审核并编编号，厂厂长批准准后发布布实施。（3）管管理性作作业文件件由办公公室起草草，文件件牵涉到到的科室室会签，办公室室审核并并编号，总经理理批准后后发布实实施。（4）技技术标准准、工艺艺、工艺艺规程等

28、等技术作作业文件件由质检检科长起起草，科科长会签签，总经经理批准准后发布布实施。（5）检检验计划划由化验验室起草草，生产产科长、质检科科长审核核、总经经理批准准后发布布实施。（6）质质量记录录表格由由质检科科室起草草、科室室主管签签字、办办公室审审核并编编号后复复印、使使用。4、文件件和资料料的更改改（1）文文件的起起草、审审批、批批准、发发放、复复制、更更改必须须按规定定的程序序进行。（2）文文件和资资料的发发放要有有编号、有记录录，不经经办公室室批准，文件和和资料不不得复印印，文件件和资料料的更改改有编号号、有记记录。（3）所所有现场场均使用用质量文文件的有有效版本本，过期期作废文文件和资

29、资料及时时从现场场收回或或以其它它方式标标识与现现行有效效版本相相鉴别。（4）合合同规定定时，文文件更改改须通报报顾客或或征得顾顾客认可可。 文文件管理理制度一、文件件的分类类：1.质量量管理体体系文件件，如：质量手手册、作作业指导导书等。2.技术术文件，如：原原始记录录、检验验报告等等。3.外来来文件：如法律律法规、相关标标准等。二、质量量体系文文件：1文件件的管理理：办公室室负责本本公司的的质量体体系文件件以及法法律法规规文件的的管理，负责文文件的发发放、回回收、保保存并作作好相关关记录。本公司司的文件件以书面面形式为为准，存存在于电电子媒体体中的文文件，不不作为执执行依据据。任何人人不得

30、在在受控文文件上乱乱改，不不准私自自外借，要确保保文件的的清晰、整洁和和完好。办公室室每季度度对文件件和资料料进行一一次全面面检查。检查各各类在用用文件的的有效性性，发现现问题及及时处理理。每年定定期由办办公室组组织对现现有质量量体系文文件进行行定期评评审，必必要时予予以修订订。2.文件件的批准准、使用用与发放放：办公室制制定文文件清单单，质质量负责责人批准准后。由由办公室室依清单单复印相相应份数数进行统统一发放放，文件件领用人人应在文件发发放回收收记录上签收收。确保保在文件件使用部部门或者者相关人人员处可可以得到到有效的的使用文文件。3.文件件的领用用：因文件丢丢失、严严重破损损或其他他情况

31、（如提供供给顾客客、供应应商、认认证机构构等）而而申请领领用时，经其科科室负责责人申请请及质量量负责人人批准后后方可领领用。因因破损而而重新领领用新文文件，并并收回相相应旧文文件：丢丢失补发发的文件件应给予予新的分分发号，并注明明已丢失失文件的的分发号号失效。4.文件件的保存存及销毁毁4.1所所有文件件原稿及及其文文件清单单由办办公室统统一保存存，各科科室负责责保存相相关的文文件，文文件应有有序的加加以保存存以便存存取和查查阅。4.2作作废文件件的原稿稿应加盖盖红色“作废”印章，保存于于办公室室，不作作销毁。其余作作废文件件由办公公室收集集后统一一销毁。三、技术术文件：1.文件件的管理理：由质

32、检科科负责对对本公司司技术文文件、标标准文件件，以及及相关资资料的妥妥善保管管、分档档归类、及时更更新，不不得遗失失。2.技术术文件的的种类：2.1原原料采购购的原始始记录。2.2原原材料入入库记录录。2.3 产品生生产过程程质量控控制原始始记录，送检存存根及检检验报告告单。2.4监监督检查查及抽查查检验报报告记录录。2.5成成品入库库及产品品出厂检检验单。2.6对对不合格格产品处处理的资资料记录录。2.7质质量活动动等有关关资料及及记录。2.8有有关质量量管理的的文件、制度及及规定资资料。2.9工工艺技术术保证、新产品品、新技技术的开开发及应应用等资资料记录录。2.100与质量量有关的的管理

33、及及生产操操作人员员的培训训及上岗岗资格等等资料。2.111计量器器具台帐帐、检定定合格证证书等。2.122上级质质监部门门检查报报告、文文件及资资料。3.文件件的借阅阅：3.1借借阅档案案资料时时应经办办公室批批准，并并履行借借阅手续续。3.2所所有借阅阅质量档档案资料料，必须须按规定定期限归归还，逾逾期者追追究当事事人责任任。4.文件件的保存存：4.1技技术资料料在保管管期内丢丢失，追追究保管管人员责责任，对对未按期期上交统统一保管管的，追追究岗位位人员责责任，如如丢失，按质量量事故处处理。4.2对对已过保保存期的的资料，应经办办公室主主任审核核批准，按指定定方法、时间由由指定人人员进行行

34、销毁。4.3技技术文件件管理的的检查与与更新，由质检检科负责责。每年年六月底底和十二二月底各各进行一一次。4.4质质量记录录的保存存期限为为3年。确保能能满足溯溯源要求求。郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量量安全管管理制度度生产过程程管理程程序文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-07生产过程程管理程程序对于生产产过程中中直接影影响或潜潜在危害害产品质质量的各各种因素素进行控控制，确确保各生生产过程程按作业业标准在在受控状状态下进进行，保保持产品品质量稳稳定，特特制定本本程序。1、生产产计划1.1 业务务科根据据市场对对产品的的需求状状况，编编制生产产计划报报生产科科。1.2 生产产科长向

35、向生产车车间主任任下达生生产任务务量，生生产车间间根据车车间主任任指令到到配料间间进行领领料，按按作业指指导书进进行操作作。2、工序序控制2.1 质检检科编制制工艺流流程图，明确关关键工序序，编制制关键工工序作业业指导书书，生产产员工按按工艺流流程及关关键工序序作业指指导书生生产并做做好记录录。2.2 在生生产过程程中，质质检员对对操作工工人操作作进行监监督检查查，在生生产出现现偏离控控制的情情况时，班长应应采取解解决办法法，必要要时寻求求技术人人员帮助助指导。2.3 各工工序在自自检、出出企业检检验时发发现的不不合格品品按不不合格品品管理程程序。2.4 对全全过程及及影响过过程质量量的工艺艺

36、参数（温度、时间）进行监监控，操操作者填填写相关关生产记记录。3、原料料控制3.1 所用用原料必必须符合合国家或或行业标标准要求求并须经经化验室室检验/验证合合格后方方可使用用，不合合格品不不可流入入生产车车间。禁禁止使用用回收原原料、发发霉、变变质等不不合格原原料进行行生产。郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量量安全管管理制度度普通挂面面生产工工艺关键键质量控控制点作作业指导导书文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-08普通挂面面生产工工艺关键键质量控控制点作作业指导导书一、依据据挂面生生产许可可证审查查细则中中列出的的关键控控制环节节，结合合公司生生产实际际情况，将生产产工艺中中调粉工工

37、序中配配料的控控制、烘烘干工序序中温湿湿度控制制、包装装工序中中的卫生生控制设设为普通通挂面生生产工艺艺关键质质量控制制点。二、生产产工艺流流程图：烘干切条压延调粉熟化切断检验入库称量包装三、关键键控制点点作业指指导书：1、调粉粉（关键键控制点点）：夏季配方方：配和面面水：在在盐水混混合器中中放入44 ：110000的盐与与水，混混合均匀匀。下料：下料总总重为每每台和面面机2550kgg，主料料为小麦麦粉及少少量随机机湿面头头(面头头不得超超过总量量的100%)。 和面：每台和和面机加加入477kg配配好的盐盐水，然然后开机机和面，和面时时间为115分钟钟。检验：面和好好后，操操作工检检查面团

38、团应为大大小不规规则颗粒粒，湿度度均匀，手抓成成团，粒粒和团内内外不含含生粉，具有良良好的可可塑性和和延伸性性。冬季配方方：配和面面水：在在盐水混混合器中中放入22：10000的的盐与水水，混合合均匀。下料：下料总总重为每每台和面面机2550kgg，主料料为小麦麦粉及少少量随机机湿面头头(面头头不得超超过总量量的100%)。 和面：每台和和面机加加入499kg配配好的盐盐水，然然后开机机和面，和面时时间为220分钟钟。检验：面和好好后，操操作工检检查面团团应为大大小不规规则颗粒粒，湿度度均匀，手抓成成团，粒粒和团内内外不含含生粉，具有良良好的可可塑性和和延伸性性。2、熟化化、压延延、切条条间：

39、经经熟化(5115)mmin的的面团进进入复合合压延机机，面片片经过77道压辊辊，最最最后末道道面片厚厚度在00.8-1mmm，生产产圆面条条时应控控制在11.5mmm左右右。压延延开始后后，操作作工应对对末道面面片的厚厚度进行行检验并并记录。3、烘干干（关键键控制点点）3.1挂挂面从进进入烘房房到出烘烘房是一一个缓慢慢的脱水水排湿又又保潮的的过程，叫保潮潮烘干法法。理论论上一般般分为三三个区，自然区区、高温温区、缓缓酥区。3.2挂挂面烘干干运行33小时中中应密切切注意烘烘房内的的温度和和湿度，及时调调整及操操作启、闭压风风扇和排排风扇，保证挂挂面的内内在质量量，防止止酥条或或水份超超标(过过

40、大或过过小)。 3.33重点在在中段高高温区设设置温湿湿控制仪仪器，有有操作工工依据仪仪器结合合经验进进行操作作，温度度一般335-445，湿度度一般775-880%，确保产产品质量量。4、定量量切断应应严格控控制，尽尽量保持持挂面的的长度与与产品要要求基本本一致。5、包装装（关键键控制点点）： 每每班生产产前由专专人负责责将包装装工作台台和包装装车间打打扫干净净，台秤秤检查后后也打扫扫干净，然后将将车间紫紫外线灯灯打开(20-30) miin。工工作人员员在更衣衣室进行行更衣、消毒后后进入已已消毒的的包装车车间工作作。要求求每一个个包装工工人必须须穿工作作衣、戴戴工作帽帽和口罩罩、换上上工作

41、鞋鞋、不得得化妆、不能带带手饰、手指甲甲应经常常修剪、双手经经过消毒毒。包装装过程中中应注意意卫生，避免交交叉污染染，以保保产品质质量。同同时，对对每个工工位已包包装的产产品整齐齐度、净净含量进进行检验验并记录录。郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量量安全管管理制度度花色挂面面生产工工艺关键键质量控控制点作作业指导导书文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-09 花花色挂面面生产工工艺关键键质量控控制点作作业指导导书一、依据据挂面生生产许可可证审查查细则中中列出的的关键控控制环节节，结合合公司生生产实际际情况，将生产产工艺中中调粉工工序中配配料的控控制、烘烘干工序序中温湿湿度控制制、包装装工序

42、中中的卫生生控制设设为花色色挂面生生产工艺艺关键质质量控制制点。二、生产产工艺流流程图：原辅料预处理调粉熟化压延切条烘干检验入库出厂称量包装切断三、作业业指导书书：1、原辅辅料预处处理：将将绿豆、红薯干干经人工工筛选剔剔除杂质质后，入入多用粉粉碎机进进行破碎碎磨料。磨出的的豆粉、红薯粉粉应颗粒粒均匀，无大块块料。调粉（关关键控制制点）： 夏季配配方：和面水水：在盐盐水混合合器中放放入4：10000的盐盐与水，混合均均匀。配料：a红薯薯挂面：每台和和面机下下主料小麦麦粉和干干湿面头头（面头头不超过过总量的的10%）为1160kkg,红红薯粉990kgg,加盐盐水477kg。b绿豆豆挂面：每台和和

43、面机下下料小麦粉粉和干湿湿面头（面头不不超过总总量的110%）为2115kgg,绿豆豆粉355kg，加盐水水47kkg。和面：和面时时间为115分钟钟。检验：面和好好后，操操作工检检查面团团应为大大小不规规则颗粒粒，湿度度均匀，手抓成成团，粒粒和团内内外不含含生粉，具有良良好的可可塑性和和延伸性性。 冬季配配方：和面水水：在盐盐水混合合器中放放入2：10000的盐盐与水，混合均均匀。配料：a红薯薯挂面：每台和和面机下下主料小麦麦粉和干干湿面头头（面头头不超过过总量的的10%）为1160kkg,红红薯粉990kgg,加盐盐水499kg。b绿豆豆挂面：每台和和面机下下料小麦粉粉和干湿湿面头（面头不

44、不超过总总量的110%）为2115kgg,绿豆豆粉355kg，加盐水水50kkg。和面：和面时时间为220分钟钟。检验：面和好好后，操操作工检检查面团团应为大大小不规规则颗粒粒，湿度度均匀，手抓成成团，粒粒和团内内外不含含生粉，具有良良好的可可塑性和和延伸性性。3、熟化化、压延延、切条条间：经经熟化(5115)mmin的的面团进进入复合合压延机机，面片片经过77道压辊辊，最最最后末道道面片厚厚度在00.8-1mmm，生产产圆面条条时应控控制在11.5mmm左右右。压延延开始后后，操作作工应对对末道面面片的厚厚度进行行检验并并记录。4、烘干干（关键键控制点点） eq oac(,1)挂面从进进入烘

45、房房到出烘烘房是一一个缓慢慢的脱水水排湿又又保潮的的过程，叫保潮潮烘干法法。理论论上一般般分为三三个区，自然区区、高温温区、缓缓酥区。 eq oac(,2)挂面烘干干运行中中应密切切注意烘烘房内的的温度和和湿度，及时调调整及操操作启、闭压风风扇和排排风扇，保证挂挂面的内内在质量量，防止止酥条或或水份超超标(过过大或过过小)。 eq oac(,3)重点在高高温区设设置温湿湿控制仪仪器，有有操作工工依据仪仪器结合合经验进进行操作作，温度度一般335-445，湿度度一般775-880%，确保产产品质量量。5、定量量切断应应严格控控制，尽尽量保持持挂面的的长度与与产品要要求基本本一致。6、包装装（关键

46、键控制点点）每班生产产前由专专人负责责将包装装工作台台和包装装车间打打扫干净净，台秤秤检查后后也打扫扫干净，然后将将车间紫紫外线灯灯打开(20-30) miin。工工作人员员在更衣衣室进行行更衣、消毒后后进入已已消毒的的包装车车间工作作。要求求每一个个包装工工人必须须穿工作作衣、戴戴工作帽帽和口罩罩、换上上工作鞋鞋、不得得化妆、不能带带手饰、手指甲甲应经常常修剪、双手经经过消毒毒。包装装过程中中应注意意卫生，避免交交叉污染染，以保保产品质质量。同同时，对对每个工工位已包包装的产产品整齐齐度、净净含量进进行检验验并记录录。郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量量安全管管理制度度员工健康康管理制制度及食

47、食品安全全培训制制度文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-10员工健康康管理制制度及食食品安全全培训制制度一、员工工健康管管理制度度1目的的为确保保员工身身体健康康，确保保生产人人员无患患有碍食食品卫生生的疾病病，保证证食品卫卫生，特特制定本本管理制制度。2适适用范围围全公司司员工适适用。3内内容3.11.员工工的健康康检查3.11.1.所有有有接触食食品的生生产、检检验人员员（包括括车间员员工、质质检科员员工、生生产科员员工等直直接接触触食品或或生产设设备的人人员）每每年定期期由厂统统一安排排一次由由市防疫疫站进行行的食品品从业人人员健康康体检，取得健健康证后后或经医医疗机构构检验未未

48、患有有有碍食品品卫生安安全的方方可上岗岗。3.11.2.所有新新员工必必须持防防疫站发发放的食食品行业业健康证证方可入入职。3.11.3.凡患有有细菌性性痢疾或或痢疾带带菌者，伤寒或或伤寒带带菌者，病毒性性肝炎或或带毒者者，活性性肺结核核，化脓脓性或渗渗出性脱脱屑性皮皮肤病或或其它有有碍食品品卫生的的疾病的的有接触触食品的的生产、检验人人员，为为健康状状况不合合格人员员，必须须调离工工作岗位位；员工工如患有有或发现现患这类类疾病的的必须及及时向主主管人报报告。3.22.工作作过程中中出现疾疾病或负负伤的情情况处理理。所有在在工作中中要接触触食品或或生产设设备的人人员，在在工作时时间内生生病或受

49、受伤应及及时向主主管报告告，由主主管批假假治疗。禁止带带病带伤伤生产。3.33.健康康档案的的建立与与保存 有接接触食品品的生产产、检验验人员个个人的健健康证明明材料按按科室、班组进进行分类类存放，保证每每一在册册有接触触食品的的生产、检验人人员有相相应的健健康证明明材料。健康证证明材料料存放两两年以上上的可以以销毁。二、员员工食品品安全培培训制度度1、民以以食为天天，食品品生产企企业员工工必须接接受食品品安全法法律法规规和食品品安全知知识培训训并经考考核合格格后，方方可从事事食品经经营工作作。牢记记应当依依照法律律、法规规和食品品安全标标准组织织开展食食品生产产经营活活动。22、办公公室认真

50、真制定培培训计划划，定期期组织管管理从业业人员参参加食品品安全知知识、职职业道德德和法律律、法规规的培训训以及操操作技能能培训。3、培培训方式式以集中中讲授与与自学相相结合，定期考考核，不不合格者者离岗培培训待考考核合格格后再上上岗。44、建立立从业人人员食品品安全知知识培训训档案，将培训训时间、培训内内容、考考核结果果记录归归档，以以备查验验。5、从事事食品经经营的人人员应当当遵守卫卫生要求求，不符符合法律律规定健健康要求求的人员员，不得得参加接接触直接接入口食食品的工工作。三、员工工培训管管理制度度一、操作作人员卫卫生管理理1、生产产人员进进入生产产车间时时要穿戴戴清洁统统一配备备的工作作

51、服、帽帽、鞋，并洗手手消毒。 2、每个个生产人人员都有有2套工工作服，工作服服有专人人清洗、消毒。 3、包装装间每天天都要定定时消毒毒，工作作场地保保持清洁洁卫生。 4、工作作台要用用清洗消消毒，并并擦干后后方能作作业。下下班前用用清水清清洗工作作台和地地面。 5、原料料、辅料料及包装装材料要要有明确确标识，堆放整整齐，专专人专库库保管，保持清清洁卫生生。 6、每天天生产前前由车间间主任负负责检查查当日生生产使用用的原料料、辅料料、包装装材料。 7、凡生生产使用用的容器器都要进进行清洗洗消毒，方可使使用。8、机器器设备：（1）所所用电器器开关等等严禁用用水冲洗洗。（2）机机器和食食品接触触的部

52、位位要将残残留物清清除掉，并用净净布擦拭拭干净。 （3）坚坚持每天天下班前前对生产产设备进进行卫生生清理。9、生产产人员每每年必须须进行一一次体格格检查，确认合合格后，方能参参加生产产。 10、直直接生产产人员如如患疾病病，必须须调离工工作岗位位。 11、工工作服任任何人不不得私加加口袋，杜绝在在厂区内内喝酒，不得酒酒后进入入车间。 12、不不准穿着着工作服服进厕所所和出生生产车间间。 13、生生产人员员进车间间不准戴戴首饰，头发不不得外露露。不准准留长指指甲，要要勤理发发。 14、包包装人员员不准对对成品说说话、嬉嬉笑，以以免唾沫沫污染产产品。 15、不不准随地地吐痰，乱扔纸纸屑、火火柴棒、

53、烟头、果皮等等。不准准在车间间内吸烟烟、吃饭饭、吃零零食、嚼嚼口香糖糖。不准准在车间间内休息息，休息息必须在在休息室室或更衣衣室。 16、车车间的消消毒池、地漏，每天下下班必须须清扫干干净，不不得存异异物。 17、非非生产人人员未经经允许不不得进入入车间。 18、凡凡是车间间门口挂挂的帘子子，不得得随意去去掉二、职工工上岗培培训（1）企企业用工工必须达达到年满满18周周岁以上上，身体体健康无无传染疾疾病，精精神正常常，文化化程度高高中以上上，热心心本厂工工作，思思想品德德好，作作风正派派，无政政治问题题。（2）入入厂后，经测试试合格进进行培训训，培训训内容：企业概概况、职职工守则则，职工工行为

54、规规范、通通用标准准制度(作息、卫生)，由厂厂办公室室负责培培训；部部门制度度、业务务培训由由部门负负责培训训。（3）经经考试合合格后，签订劳劳务合同同，缴纳纳风险金金，发给给实习工工作证、工作服服，方可可上班。（4）实实习期间间，在业业务不熟熟情况下下，必须须有熟练练工带班班，时间间最短不不得少于于六天。（5）实实习期为为三个月月，三个个月后进进行理论论考试(由公司司办公室室出题考考核)，业务考考试(部部门主持持)，测测试评审审合格者者发上岗岗证，不不合格者者继续学学习，实实习期原原则上不不得调换换岗位(确属不不适应，需调换换岗位，实习期期重计)。三、任职职资格培培训（1）部部门有责责任对在

55、在岗职工工进行培培训、考考评，提提高业务务素质。（2）对对于特殊殊岗位，技术人人员可采采取请进进来、走走出去的的办法进进行培训训(短期期培训，长期进进修深造造)。（3）管管理人员员及技术术人员要要不断参参加有关关单位，涉及本本行业的的会议及及培训班班，了解解有关政政策、法法规、法法律、业业务常识识，进一一步提高高管理水水平和技技术水平平，争取取获得上上级部门门颁发的的资格证证书。（4）各各岗位职职工每月月进行一一次考评评，考评评内容：理论知知识；遵章守守纪；业务素素质；工作政政绩。(注：项由由厂办考考评，项由由部门考考评)。四项考考评单项项1000分，平平均总评评1000分，根根据四项项考核确

56、确定岗位位职称。（5）岗岗位职称称为：优优秀工、合格工工、实习习工、待待岗工。 优秀秀工按岗岗位基本本工资上上浮5%计核，合格工工按岗位位基本工工资汇核核，实习习工按岗岗位基本本工资下下浮5%计核(新进公公司职工工按此标标准执行行)。经经考评，竞争没没有进入入工作岗岗位的职职工定为为待岗工工，待竞竞争，考考评上岗岗后重新新确定职职称。郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量量安全管管理制度度产品标注注标识制制度文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-11产品标注注标识制制度1目的的为了规范范食品标标识的标标注，维维护消费费者合法法权益，根据中华人人民共和和国食品品安全法法、中华人人民共和和国产品品

57、质量法法、食品标标识管理理规定、GBB77118-220044预包包装食品品标签通通则等等法律法法规及国国家强制制性标准准，特制制定本管管理制度度。2适用用范围本企业在在用的产产品标识识。3基本本要求3.1.产品标标识标注注的所有有内容，应符合合国家法法律法规规及国家家强制性性标准的的规定。3.2. 产品品标识标标注的所所有内容容应清晰晰、醒目目、持久久；应使使消费者者购买时时易于辨辨认和识识读。3.3产产品标识识标注的的所有内内容，应应通俗易易懂、准准确、有有科学依依据；33.4产产品标识识标注的的所有内内容，不不得以直直接或间间接暗示示性的语语言、图图形或符符号误导导消费者者。3.5产产品

58、标识识标注的的内容应应使用规规范的汉汉字，产产品标识识不得与与食品或或者其包包装物分分离。4.产品品标识禁禁止下列列违法行行为：4.1伪伪造或者者虚假标标注生产产日期和和保质期期；4.2伪伪造食品品产地、伪造或或者冒用用其他生生产者的的名称、地址；4.3伪伪造、冒冒用、变变造生产产许可证证标志及及编号；4.4法法律、法法规禁止止的其他他行为。二、产品品标注标标识预包装食食品的包包装上必必须有标标签，标标签必须须清楚、明显，容易辨辨识，所所载明内内容由生生产者负负责。标标签必须须标明下下列事项项：名称、规规格、净净含量、生产日日期；配料表；生产者的的名称、地址、联系方方式；保质期；产品标准准代号

59、；贮存条件件；生产许可可证编号号；法律、法法规或者者食品安安全标准准规定必必须标明明的其他他事项。郑州市雪雪嵩制粉粉有限公公司质量量安全管管理制度度生产设备备管理制制度文件版本本：第一一版文件编号号：ZZZXS-12生产设备备管理制制度一、操作作人员要要对运行行中的设设备定时时检查，认真细细致地对对压力、温度、仪表灵灵敏度、部件坚坚固度、响声等等各个方方面进行行检查，发现异异常现象象立即断断电，及及时排除除故障。二、设备备管理1、由主主管设备备的负责责人根据据公司内内设备情情况，提提出设备备购置更更新、维维修计划划，经研研究批复复后执行行。2、由车车间主任任负责建建立设备备档案和和台帐，负责对

60、对车间设设备的定定期中修、小小修、保保养计划划的落实实。3、各车车间班组组机械设设备必须须设专人人负责和和保养。4、各台台机械设设备必须须设专人人操作，操作人人员未经经培训合合格不准准上岗。三、设备备维修1、机械械设备维维修人员员必须熟熟悉设备备性能和和操作技技术。2、每年年对所有有生产设设备进行行一次大大检修，每月维维修，每每天检查查、保养养。3、设备备的大、中、小小修和临临时故障障的排除除必须保保持记录录。4、各设设备必须须按机械械设备性性能，按按规定定定时加油油，减少少非正常常磨损。5、设备备不得带带病运转转，设备备完好率率保证至至95%以上。6、加强强设备卫卫生管理理、各机机器不得得有