高二化学糖类

1、高二化学糖类第1页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四一、单糖-葡萄糖、果糖葡萄糖分子式：C6H12O61、葡萄糖无色晶体、有甜味、能溶于水, 稍溶于乙醇，不溶于乙醚。(1)物理性质结构简式：CH2 CH CH CH CH CHOOHOHOHOHOH六碳醛糖第2页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2OCH2OH(CH

2、OH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂(3)葡萄糖的化学性质：银镜反应醛基的性质：与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应与H2加成第3页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四 羟基的性质： 人体内氧化反应人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)(4)用途制药、制镜、制糖果与活泼金属置换与氢卤酸取代催化氧化反应分子内脱水酯化反应分子间脱水发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒曲酶第4页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四2、果糖：分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHC

3、HOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚六碳酮糖第5页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四1、蔗糖: 分子式: C12H22O11存在: 甘蔗、甜菜含量较多.物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品). 化学性质: 不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖.二、双糖-蔗糖 麦芽糖 C6H12O6 + C6H12O6(葡萄糖) (果糖)稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖)水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成

4、一分子葡萄糖和一分子果糖。第6页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖)第7页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四2、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构)。物理性质: 易溶于水,有甜味化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

5、(麦芽糖) (葡萄糖)酸或酶制法:水解淀粉2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 淀粉酶淀粉麦芽糖第8页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构第9页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖)

6、 (葡萄糖)酸或酶 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)稀硫酸C12H22O11 + H2O(蔗糖)第10页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四1淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。 结构：（C6H10O5)n ，含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物理性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）三、多糖-淀粉 纤维素第11页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色在催化剂（

7、如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖酶或酸化学性质：第12页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四用 途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2酒化酶第13页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四2纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。结构：分

8、子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n ；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。物理性质:白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂. 第14页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 酯化反应 催化剂化学性质：（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3浓硫酸 3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）第15页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四思考：如何设计

9、实验检验纤维素水解已经开始？取少量反应液: a.滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀; b.加热煮沸，如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。第16页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四用途1、棉麻纤维大量用于纺织工业2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6、食物中的纤维

10、素有利于人的消化。第17页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀思考4、如何检验淀粉已经完全水解？思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水是不显蓝色 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色 第18页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四小结：葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖分子式何种糖类银镜反应菲林反应是否还原性糖是否水解制备存在C6H12O6C12H22O11单糖二糖是是否是否是淀粉水解淀粉水解第19页，共24页，2022年，5月2

11、0日，11点33分，星期四1、下列物质具有相同的最简式的组是（ ）A、乙醛 葡萄糖 B、乙酸 乙醛C、乙醇 葡萄糖 D、甲酸甲酯 葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性质是（ ）A、和加氢生成六元醇B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应DD第20页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四3、在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）A.乙酸甲酯 B. 麦芽糖C.葡萄糖 D.蔗糖4、下列实验可用同一原理解释的是（ ）A.SO2、Cl2均可使品红溶液褪色B.NH4Cl晶体、固体单质碘受热时均可变成气体C.苯酚、乙烯均可使溴水褪色D.葡萄糖、麦芽糖

12、、甲酸、甲酸乙酯与新制Cu(OH)2悬浊液共热时均有红色沉淀生成BD第21页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10）第22页，共24页，2022年，5月20日，11点33分，星期四稀硫酸 NaOH溶液碘水稀硫酸 稀硫酸 NaOH溶液银氨溶液 微热银氨溶液 微热1、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液 水解 中和液 溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液 水解液 无银镜 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲 ；（b）方案乙 ；（c）方案丙 。方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象结论：淀粉已经水解。