后勤服务集团总公司规章制度

1、后勤服务总公司规章制度后勤服务务总公司司职责范范围一.认真真贯彻执执行党的的路线、方针、政策及及国家的的法律、法规和和教 育部部对高校校后勤社社会化改改革的文文件精神神。二.贯彻彻执行学学校党委委的工作作部署，完成校校领导交交办的各各项工作作任务。三.根据据学校年年工作总总体规划划和阶段段性工作作，负责责制定总总公司的的发展规规划，基基本规章章制度，岗位职职责及总总公司章章程。四.负责责总公司司日常工工作，检检查日常常工作运运行情况况。五.负责责总公司司日常工工作的分分解划分分，完成成对所属属各部门门、中心心的宏观观经营和和管理。六.负责责召开总总公司中中心主任任会议，对重大大事项进进行研究究

2、，并提提出处理理意见。七.组织织实施总总公司管管理、服服务、经经营和生生产的长长远规划划和计划划。八.拟订订总公司司内部管管理机构构设置方方案，及及定岗、定位、定员、定技术术。九.负责责指导总总公司财财务管理理工作。十.负责责指导总总公司人人员的培培训，引引导职工工业务知知识的学学习，提提高其政政治素养养和业务务素质。十一.完完成各级级领导交交办的其其他工作作。后勤服务务总公司司管理制制度第一章总则第一条、后勤服服务总公公司全体体职工除除必须遵遵守长春春理工大大学各项项规章制制度外，为促进进公司的的服务质质量，经经营管理理稳步发发展，特特制定本本制度。第二条、本制度度主要明明确公司司和员工工各

3、自职职责，它它是公司司和全体体员工必必须遵守守的基本本行为准准则。第三条、本制度度适用于于全体职职工，对对公司聘聘用的临临时工、外包工工具有同同等效力力。第四条、公司管管理人员员应成为为执行制制度的模模范，并并负有教教育、督督促员工工执行制制度的责责任。第二章人事、财务制制度第五条、后勤服服务总公公司所有有人员，不论原原有人员员还是新新招聘人人员，均均实行竞竞争上岗岗，择优优录用的的用人原原则，并并实行逐逐级聘任任劳动合合同。第六条、合同聘聘用时间间根据不不同人员员实际情情况和公公司的工工作需要要程度，分别签签订期限限或不定定期限合合同。第七条、干部实实行聘任任制。聘聘用对象象按学校校规定执执

4、行，可可适当放放宽政策策。第八条、在不涉涉及变更更劳动合合同有关关内容的的前提下下，员工工必须服服从公司司调动和和工作分分配。第九条、目前总总公司财财务仍由由学校统统一管理理，因此此要遵守守学校的的财务制制度外，总公司司内实行行联签一一支笔制制度。即即凡是涉涉及财务务内容时时必须经经总经理理签字。第三章纪律第十条、员工必必须遵守守考勤管管理制度度，按照照公司规规定的工工作时间间，按时时上下班班，不得得迟到、早退和和旷工。第十一条条、员工工必须自自觉履行行岗位职职责，执执行上级级下达的的各种指指令，努努力完成成工作任任务。第十二条条、员工工在工作作时间必必须举止止文明，必须遵遵守学校校和公司司安

5、全文文明生产产的各项项规定，在工作作场所不不得赤膊膊和穿背背心、托托鞋。第十三条条、员工工必须自自觉遵守守国家有有关治安安管理的的法规和和学校的的治安管管理制度度。严禁禁打架、斗殴、聚众闹闹事、刁刁难、辱辱骂、诽诽谤他人人和不服服从管理理，打击击报复及及其它扰扰乱公司司正常秩秩序的行行为。第十四条条、员工工必须接接受公司司对其工工作的各各项检查查监督、审计及及情况调调查。第四章后勤服服务总公公司工作作方针与与原则第十五条条、后勤勤服务总总公司为为了完成成学校下下达的各各项服务务任务，对下采采取领导导管理，经理（主任）负责制制，工作作任务目目标责任任制，财财务运转转经济承承包制的的方式进进行。这

6、这是后勤勤服务总总公司模模拟社会会化管理理的一种种方式，是按着着工作职职能、经经济指标标聘任责责任人，不是个个人承包包，为此此提出如如下工作作方针。第十六条条、各分分公司（中心）严格按按着职能能完成各各项工作作指标。第十七条条、在后后勤总公公司领导导下，要要积极努努力落实实党委和和主管校校长对后后勤服务务的各种种指令和和任务。第十八条条、各中中心之间间工作相相互配合合，相互互支持，并经常常向总公公司通报报各项工工作开展展情况。第十九条条、各中中心加强强科学管管理，健健全规章章制度、应急措措施预案案。第二十条条、各中中心主要要任务是是提高服服务水平平，加快快服务效效率，改改善服务务态度，做好群群

7、众提出出的热点点问题。后勤服务务总公司司领导走走访服务务对象制制度一 走访内内容（1） 听听取服务务对象对对后勤服服务总公公司已完完成或正正在进行行的工作作的批评和建建议。（2） 了了解服务务对象工工作动向向及需要要后勤服服务总公公司解决决的问题题。（3） 征征求各部部门对后后勤服务务总公司司现行管管理制度度及服务务质量的的改进意意见。二 操作形形式（1）每每学期公公司领导导集体走走访至少少两个单单位。（2）公公司领导导单独走走访或率率其分管管部门领领导和综综合办人人员走访访每学期期不少于于四个单单位。（3）走走访时要要携带专专用记录录纸，并并按其格格式详细细填写走走访单位位时间、地点、接待人

8、人。（4）反反馈内容容涉及领领导本人人直接管管辖部门门以外事事情时亦亦要详细细记录并并及时传传递给有有关领导导或交综综合办公公室处理理。（5）每每学期末末把本学学期走访访记录及及问题处处理方法法交综合合办公室室汇总存存档。后勤服务务总公司司总经理理岗位职职责一. 贯彻执执行党的的路线方方针、政政策及国国家的法法律、法法规,执执行教育育部和吉吉林省教教育厅对对高校后后勤社会会化改革革的精神神和部署署。二. 主持总总公司日日常工作作，负责责总公司司的整体体规划和和运行。三. 负责总总公司领领导工作作分工的的划分，完成对对所负责责的各部部门、中中心的宏宏观经营营和管理理。四. 负责召召开总公公司中心

9、心主任会会议，对对重大事事项进行行研究，并提出出处理意意见。五. 组织实实施总公公司管理理、服务务、经营营和生产产的长远远规划和和计划。六. 拟订总总公司内内部管理理机构设设置方案案和基本本管理制制度，制制定总公公司章程程。七. 负责指指导总公公司财务务管理工工作，做做好监督督审批。八. 完成上上级领导导交办的的其他工工作。后勤服务务总公司司副总经经理岗位位职责一. 在在总公司司总经理理的领导导下,按按分工主主管有关关部门、中心的的工作,并负责责督促检检查所分分管的各各中心各各项工作作任务及及效益指指标完成成情况。二. 负责责指导所所分工主主管的有有关部门门、中心心具体规规章制度度及劳动动规

10、范的制制定。三. 协助助总经理理工作，组织实实施会议议决议。四. 协助助制定总总公司的的具体规规章制度度和拟定定总公司司内部基基本管理理 制制度。五. 协助助总经理理主持总总公司日日常工作作。六. 完成成领导交交办的其其他工作作。后勤服务务总公司司办公会会议制度度公司办公公会议的的目的是是指导全全公司日日常工作作，布置置专项重重大任务务，各部部门汇报报工作等等。第一条、会议频频次和主主持1 公司司办公会会每月召召开一次次；2 每学学期初、学期末末各召开开一次；3 总经经理认为为必要时时召开；第二条、会议参参加人员员1 公司司经理；2 总支支书记；3 记录录人员；4 必要要时通知知有关人人员列席

11、席。第三条、公司办办公会审审议内容容1 传达达上级文文件和指指示，研研究贯彻彻措施；2 讨论论公司长长期规划划、计划划和目标标；3 审议议有关规规章制度度的制订订和执行行情况；4 讨论论公司各各部门人人员调整整、定编编和员工工聘用、考核等等重大问问题。第四条、会议决决议1 各部部门对公公司办公公会议决决定的事事项和交交办的工工作，要要认真执执行。按按照规定定的时间间办理，执行情情况及时时向总经经理或副副总经理理汇报。2 公司司办公室室把办公公会议决决定和交交办事项项列入催催办范围围，定期期检查。后勤服务务总公司司综合办公公室规 章 制 度度目 录后勤服务务总公司司综合办办公室职职责范围围111

12、后勤服务务总公司司综合办办公室职职员守则则122后勤服务务总公司司综合办办公室值值班管理理制度113后勤服务务总公司司综合办办公室会会议管理理制度114后勤服务务总公司司节假日日管理规规定15后勤服务务总公司司办公用用品管理理规定116综合办公公室考勤勤制度117后勤服务务总公司司办公室室主任岗岗位职责责188综合办公公室行政政科员岗岗位职责责199综合办公公室文秘秘科员岗岗位职责责200综合办公公室考勤勤员岗位位职责221后勤服务务总公司司综合办办公室职职责范围围一贯彻彻执行党党的路线线、方针针、政策策，国家家的法律律、法规规及教育育部对高高校后勤勤社会化化改革的的规定与与文件精精神。二协助

13、助总经理理制定工工作计划划,起草草总结、规划、决定、报告及及以总公公司名义义发出的的行政公公文。三协助助总公司司领导做做好日常常工作，组织、安排总总公司会会议，做做好记录录，检查查决议落落实情况况，主动动了解各各部门、中心工工作情况况，及时时汇总并并向总公公司领导导汇报。四负责责总公司司人员管管理的日日常工作作。五负责责公文、函电、报表等等文字资资料的签签收、拆拆封、登登记、呈呈报、传传阅、催催办，并并做好整整理归档档工作和和信息收收集工作作。六负责责总公司司的宣传传报导，树立公公司形象象。七负责责来客来来访的接接待工作作。八负责责处理综综合办公公室的日日常工作作。九. 负负责组织织处理总总公

14、司内内部各种种突发性性事件。十. 完完成各级级领导交交办的其其他工作作。后勤勤服务总总公司综综合办公公室职员员守则一 遵法制制。学习习理解并并模范遵遵守国家家政策法法制、本本市的法法规条例例和本公公司的规规章制度度，争当当一名好好公民、好市民民、好职职员。二 爱集体体。和公公司荣辱辱与共，关心公公司的经经营管理理和效益益，学习习经济及及管理知知识，提提高本职职工作能能力，多多提合理理化建议议三 听指挥挥。服从从领导听听指挥，全面优优质完成成本职工工作和领领导交办办的一切切任务。四 严纪律律。不迟迟到、不不早退、出满勤勤、干满满点。工工作时间间不办私私事，不不饮酒，不做有有损团结结之事。五 重仪

15、表表。保持持衣冠、头发整整洁，打打扮适度度。六 讲礼貌貌。使用用礼貌用用语，与与客人相相遇，要要主动相相让；与与客人同同行时，应礼让让客人先先行。七 敬客户户。接待待客人时时面带微微笑，讲讲究礼貌貌，用心心聆听，讲话声声音适度度，不要要有不礼礼貌的动动作。八 守机密密。一切切内部文文件、资资料、报报表、总总结等都都应做到到先收锁锁再离人人，保证证桌上无无泄密。九保廉廉洁。不不以拉关关系图私私利不不贪污、不受贿贿、不挪挪用公款款，不以权谋谋私。十勤节节约。克克服“浪浪费难免免论”，消灭长长明灯，长流水水。节约约使用办公用用品，爱爱惜各种种设备和和物品。后勤服务务总公司司值班管管理制度度一. 坚坚

16、守工作作岗位，不得擅擅离职守守，做与与值班无无关的事事项。二. 熟熟悉业务务，认真真钻研，提高业业务水平平，文明明值班，积极妥妥善地处处理好职职责范围围内的一一切业务务。三. 重重大、紧紧急和超超出职责责范围的的业务，应及时时向上级级业务指指挥部门门、总公公司领导导汇报和和请示，以便及及时把工工作做好好。四. 加加强安全全责任，保守机机密，不不得向无无关人员员泄露有有关公司司内部的的情况。五. 维维护好室室内秩序序，做到到整洁卫卫生，禁禁止在工工作时间间大声喧喧哗，爱爱护公物物，杜绝绝浪费。六. 坚坚持批评评与自我我批评，团结互互助，互互相尊重重。七. 遇遇有特殊殊情况，需换班班或代班班者必须

17、须经综合合办公室室主任或或值班主主管同意意，否则则责任自自负。八. 值值班员工工收到电电文属于于职权范范围内的的可即时时处理，非职权权所及，视其性性质应立立即上报报总公司司主管处处理。九. 按按规定时时间交接接班，不不得迟到到早退，并在交交班前写写好值班班记录，以便分分清责任任。后勤服务务总公司司会议管管理制度度一. 准准备充分分，组织织者要充充分把握握、全面面理解会会议的指指导思想想，清楚楚会议的的时间、地点、出席人人员、会会议内容容。二. 组组织严密密，任何何会议都都务必精精心组织织，确定定日程安安排，严严格按照照日程安安排做好好各项服服务工作作。三. 精精简高效效，按照照会议目目标解决决

18、问题，务必讲讲究效率率。四. 厉厉行节约约，不铺铺张浪费费，不追追求形式式。五. 会会议实施施布置前前必须考考虑周详详，确定定执行人人员，明明确分工工。六. 召召开各项项会议时时，必须须认真做做会议记记录。七. 会会议结束束后，应应立即整整理会议议记录，撰写会会议简报报，撰写写会议纪纪要，总总结会议议内容，立卷归归纳会议议文件，总结会会务经验验以及检检查催办办事项，并报总总经理审审批。后勤服务务总公司司节假日日管理规规定一. 节假假日前，综合办办公室主主任提醒醒总经理理确定节节日休息息时间，经确定定后，发发布放假假通知。二. 安排排节日值值班表，并将值值班表报报一份给给主管机机关。三. 节日日

19、前一天天下班前前，办公公室组织织各部门门主管对对本单位位进行节节前安全全检查，并对专专用文件件柜和办办公室门门加锁或或加封条条。四. 做好好节后的的处理。节后办办公室职职员应到到各部门门检查，询问休休假期间间有无发发现异常常情况，如有异异常情况况应及时时向领导导反映，并做好好善后处处理。后勤服务务总公司司办公用用品管理理规定一. 办公公用品购购买,都都应由综综合办公公室统一一负责.二. 根据据办公用用品库存存数量情情况以及及消耗水水平,向向综合办办公室主主任报告告,确定定订购种种类和数数量。三. 办公公用品库库存不多多或者有有关部门门提出特特殊要求求的情况况下，按按照成本本最小原原则，选选择直

20、接接请领或或者直接接去商店店购买订订购。四. 所订订购办公公用品送送到后，按送货货单进行行验收，核对品品种、规规格、数数量与质质量。五. 请领领办公用用品，需需经综合合办公室室主任签签字后，方可支支付。六. 经常常对办公公用品进进行盘点点，做到到账物一一致。七. 易耗耗品一旦旦一批消消耗用完完，应立立即写报报告递交交综合办办公室主主任。八. 必须须对总公公司各部部门所拥拥有的办办公用低低值易耗耗品进行行调查，把报告告分部门门进行编编辑保存存。综合办公公室考勤勤制度一严格格按照学学校规定定的作息息时间上上下班，不迟到到，不早早退，提提倡提前前10分分钟上班班做清洁洁卫生和和工作准准备。二工作作人

21、员受受领导安安排或去去工地现现场从事事公务活活动要报报告去向向，半日日内向综综合办公公室主任任说明，一日以以上需向向总公司司主管经经理说明明。三职工工因病、因事不不能上班班的，必必须请假假。四不请请假未到到岗无正正当理由由不上班班、迟到到、早退退的，或或请假未未被批准准而不上上班的，按学校校有关规规定处理理。五工作作认真负负责，讲讲究工作作质量和和效率。上班时时间内不不允许办办个人私私事，严严禁在办办公室进进行下棋棋、打牌牌、上机机游戏等等娱乐活活动。六工作作听从组组织安排排，不找找借口讨讨价还价价。因工工作需要要在双休休日、节节假日、夜间安安排加班班时，不不能借故故推托。七职工工出勤情情况将

22、做做为职工工年终考考核、评评比的重重要依据据。后勤服务务总公司司综合办办公室主主任岗位位职责一. 在总总经理的的领导下下，主持持综合办办公室职职责范围围内工作作。二. 协助助总公司司领导草草拟工作作计划、总结、规划、决议、报告、组织起起草以总总公司名名义发出出的行政政公文。三. 协助助总公司司领导组组织、安安排总公公司会议议，做好好记录，检查决决议落实实情况，及时汇汇总向总总公司领领导汇报报。四. 加强强本公司司印章管管理，使使用本单单位印章章时必须须上报总总经理批批准后 方可加加盖，并并做好登登记工作作。五. 做好好调查研研究，归归纳分析析，信息息反馈工工作，尽尽力当好好参谋助助手。六. 协

23、助助总公司司领导做做好总公公司各部部门的考考核、监监督及协协调工作作。七. 负责责总公司司人力资资源管理理的工作作。八. 参与与总公司司形象策策划、做做好宣传传工作。九. 认真真组织综综合办公公室人员员日常政政治和业业务学习习，不断断提高本本办公室室人员的的政治素素养和业业务素质质。十. 及时时处理各各种公文文、函电电、报表表等文字字资料的的鉴收、拆封、登记、呈报、传阅、催办，并做好好整理归归档工作作。十一. 负负责本办办公室人人员岗位位责任制制的制定定，并做做好平时时考核工工作。十二. 负负责来客客来访的的接待工工作。十三. 完完成总公公司领导导交办的的各项工工作。综合办公公室行政政科员岗岗

24、位职责责一. 在综综合办公公室主任任的领导导下，做做好办公公室内部部的日常常工作。二. 及时时做好各各种公文文、函电电、报表表等文字字资料的的管理签签收工作作。三. 负责责来文的的拆封、登记、呈报、传阅、催办工工作，并并做好整整理归档档工作。四. 负责责各部门门、中心心日常信信息资料料的收集集、归纳纳存档。五. 负责责总公司司各部门门、中心心的日常常考勤工工作。六. 做好好一般性性文字资资料的起起草工作作。七. 负责责来客来来访的接接待工作作。八. 完成成领导交交办的其其他各项项工作。综合办公公室文秘秘科员岗岗位职责责一. 在综合合办公室室主任的的领导下下，做好好各项工工作。二. 协助主主任草

25、拟拟总公司司工作计计划、总总结、规规划、决决议。三. 协助主主任组织织、安排排总公司司会议，做好记记录，检检查决议议落实情情况。四. 做好调调查研究究，归纳纳分析，对存在在的问题题提出合合理化建建议，尽尽力当好好主任的的参谋助助手。五. 协助主主任做总总公司各各部门、中心之之间的协协调工作作。六. 做好总总公司各各项宣传传教育工工作。七. 做好领领导交办办的各项项工作。考勤员岗岗位职责责一. 认真、及时、准确地地做好考考勤记录录工作。二. 本单位位中若存存在考勤勤问题，并如实实向上级级反映。三. 妥善保保管各种种休假凭凭证。四. 按时将将考勤结结果汇总总上报。后勤服务务总公司司饮食服务务中心规

26、 章章 制制 度度目 录饮食中心心职责范范围244中心主任任岗位职职责255副主任岗岗位职责责226采购员岗岗位职责责227保管员岗岗位职责责228大灶班长长岗位职职责299微机员岗岗位职责责330监督员岗岗位职责责331红案厨师师岗位职职责322白案厨师师岗位职职责333销售员岗岗位职责责334饮食中心心管理规规章制度度335食物中毒毒处理应应急预案案337冷库贮藏藏食品卫卫生要求求338冷荤间岗岗位卫生生责任制制339餐饮具洗洗消岗位位卫生责责任制40食品生产产经营者者采购食食品及其其原料索索证的规规定411饮食卫生生制度42食品生产产经营过过程卫生生要求43食（用）具洗涤涤消毒保保管制度

27、度444加工烹调调岗位卫卫生责任任制455食品加工工、销售售、饮食食业卫生生“五四四”制46冰箱储藏藏食品卫卫生要求求447砧板卫生生要求48食品采购购和贮存存的卫生生要求49洗碗机洗洗消餐具具卫生要要求500库房岗位位卫生责责任制51洗手卫生生要求52食品加工工人员的的卫生要要求533饮食中心心职责范范围负责为全全校师生生提供洁洁净的就就餐环境境，安全全卫生的的饮食文文明礼貌貌的服务务育人。中心主任任岗位职职责1、 在后后勤服务务总公司司领导下下，负责责全中心心行政、人事等等全面工工作管理理。2、 贯彻彻执行党党的方针针政策和和本单位位的各项项规章制制度,制制定各类类人员岗岗位责任任制，检检

28、查考核核各食堂堂、各部部门的工工作。做做到勇于于改革、严格管管理、坚坚持原则则、廉洁洁奉公、奖罚分分明。3、 认真真抓好成成本核算算、食品品卫生、提高伙伙食质量量，繁荣荣花样品品种，搞搞好优质质服务，以满足足不同层层次的就就餐者的的需求。4、 认真真抓好行行政管理理工作，不断探探索伙食食管理机机制和运运行机制制的改革革逐步实实现人事事管理、财务管管理、物物资管理理的科学学化、规规范化。5、 负责责管理好好生产、劳务创创收经费费，建立立健全各各项财务务管理制制度，严严格审查查各项财财务支出出和报帐帐手续，审核伙伙食财务务计划和和财务报报表，要要严格掌掌握财务务支出，杜绝一一切不合合理的开开支。6

29、、 抓好好职工队队伍建设设，关心心群众生生活，不不断提高高职工的的思想政政治素质质、文化化和业务务素质。7、 认真真贯彻执执行食食品卫生生法。抓好食食品卫生生工作，经常对对职工进进行生产产、安全全、防火火、防盗盗等工作作教育，杜绝食食品中毒毒和各类类事故的的发生。 8、 每月月至少组组织一次次主副食食价格市市场调研研，每二二周周一一组织科科长监督督员对食食品安全全、消防防安全检检查。9、 组织织协调校校内各部部门和爱爱卫会、防疫站站等行政政主管部部门关系系。每月组织织科长、会计对对饮食中中心经营营情况经经济分析析一次，并报总总公司。副主任岗岗位职责责1、认真真贯彻、落实公公司、饮饮食中心心以及

30、本本部门的的各项规规章制度度，全面面负责本本食堂的的各项工工作，严严格考核核员工的的工作业业绩，参参与本食食堂各部部门考评评标准、效益奖奖金分配配等制度度。2、管理理工作要要做到科科学化、规范化化、制度度化。3、带领领本食堂堂全体员员工保质质保量的的完成从从主副食食原材料料的采购购、烹调调、销售售以及售售后服务务的一系系列工作作。4、组织织开展岗岗位技术术练兵活活动，定定期组织织业务培培训及考考核，不不断提高高员工的的业务水水平和自自身素质质。5、带头头贯彻学学习食食品卫生生法、五四制制，保证证食堂内内的餐具具消毒和和卫生工工作的经经常化，在中心心主任的的领导下下，完成成其它临临时性工工作。采

31、购员岗岗位职责责1、掌握握市场行行情，做做好主副副食品的的采购工工作，所所购进的的原材料料货真价价实、品品质优良良、出品品率高，腐烂变变质的物物品坚决决不予采采购。2、做好好采购用用款的申申请和报报销工作作，认真真履行财财务制度度，严格格执行验验收、入入库手续续。所购购原材料料必须索索取生产产厂家卫卫生许可可证、产产品检验验检疫合合格证。3、按时时结算帐帐目，做做到钱、物、单单据无误误，并配配合会计计搞好核核算工作作。4、掌握握中心的的消费情情况，要要求采购购数量准准确，严严禁代买买个人物物品，做做到随需需随购。5、严格格执行食品卫卫生法、五五四制，掌掌握相关关的食品品卫生知知识，把把好质量量

32、关。6、在管管理员（科长）的带领领下，完完成其它它临时性性工作。保管员岗岗位职责责1、做好好主副食食原材料料及各种种物品的的验收、储藏、发放、盘点工工作。坚坚决拒收收腐烂变变质及无无证的原原料。杜杜绝亚硝硝酸盐进进入食堂堂。2、对入入库的原原材料要要及时做做好记录录，按品品种性质质建帐、分类编编号、挂挂牌，并并定期清清点，做做到先入入库的先先出库，后入库库的后出出库。无无过期原原材料。3、库房房内要保保持卫生生、经常常通风、要防鼠鼠、防盗盗、防虫虫、防潮潮、防霉霉烂、防防浪费。4、掌握握库存情情况，及及时向管管理员（科长）、采购购员提供供库存的的品种和和数量。5、掌握握相关的的食品储储藏知识识

33、和食食品法、五五四制。6、严格格履行出出入库手手续，见见单发料料并计量量。7、在管管理员（科长）的领导导下，完完成其它它临时性性工作。大灶班长长岗位职职责1、参与与食谱制制定工作作，不断断总结经经验，提提高好的的意见和和建议，了解食食品营养养知识，掌握合合理的烹烹饪操作作方法，以减少少营养成成分的损损失。2、掌握握就餐人人数，下下料准确确，充分分利原材材料，做做到物尽尽其用，即大料料大用、小料小小用、下下用料综综合利用用。3、带领领全班人人员，保保质保量量的完成成各自的的任务，并做好好考核记记录，并并保证厨厨房及主主、副食食加工间间的卫生生。4、定期期组织全全班人员员学习炊炊、餐具具的消毒毒知

34、识，学习食品卫卫生法、五五四制，不不断提高高服务质质量。5、负责责燃气具具的安全全与管理理，确保保万无一一失。6、负责责每餐的的现金收收缴工作作。7、在管管理员（科长）的领导导下，完完成其它它临时性性工作。1、饮食食中心设设专人对对售饭系系统使用用的微机机进行操操作，其其它人员员未经批批准，严严禁使用用。2、专机机专用，不得用用其玩游游戏，不不准串机机使用软软盘。3、按时时开、关关售饭系系统，按按时在岗岗为持卡卡用户续续卡。4、在本本食堂管管理员（科长）的领导导下，完完成其它它临时性性工作。监督员岗岗位职责责1、对本本食堂内内的各个个档口、公共区区的安全全卫生进进行全面面监督，有权制制止一切切

35、违章操操作、违违规用电电等行为为。2、协助助大灶班班长对每每餐的营营业额进进行收缴缴、核对对等。3、监督督员应认认真负责责，坚守守岗位，不得擅擅自离岗岗。发现现问题及及时处理理和上报报，并认认真做好好记录。4、在管管理员（科长）的领导导下，完完成其它它临时性性工作。红案厨师师岗位职职责1、参与与食谱制制定工作作，经常常提出建建议和意意见。2、严格格按食谱谱要求切切配，掌掌握就餐餐人数，下量准准确。3、刀工工要符合合菜肴特特点的要要求，充充分利用用原料，做到统统筹安排排物尽其其用，即即料大用用、小料料小用、下角料料综合利利用。4、了解解食品营营养知识识，掌握握合理烹烹饪的操操作方法法，以减减少营

36、养养素流失失。5、合理理安排时时间，保保证正常常开饭。6、做好好本岗位位的卫生生清洁工工作，严严格执行行食品品卫生法法、五四四制。7、在管管理员（科长）和大灶灶班长的的领导下下，完成成其它临临时性工工作。白案厨师师岗位职职责1、参与与食谱制制定工作作，经常常提出建建设性意意见和建建议。2、严格格按食谱谱要求操操作，掌掌握就餐餐人数，下量准准确。3、主食食成熟品品要满足足主食各各品种的的重量标标准和质质标准。4、合理理安排时时间，保保证正常常开饭。5、主食食加工过过程中，应经常常观察气气压，如如遇问题题及时与与供气方方联系并并上报。6、做好好本岗位位的卫生生清洁工工作，严严格执行行食品品卫生法法

37、、五四四制。7、在管管理员（科长）和大灶灶班长的的领导下下，完成成其它临临时性工工作。销售员岗岗位职责责1、应严严格遵守守食堂各各项规章章制度，服从领领导安排排，不迟迟到、不不早退。2、工作作时间内内严禁打打闹、闲闲谈、吃吃零食。服务态态度端正正、主动动、热情情，不与与顾客争争吵。3、仪表表整洁，举止大大方，做做到一视视同仁，四个“一样”，即生生人熟人人一样；本单位位和外单单位一样样；领导导和群众众一样；有人监监督和无无人监督督一样。4、爱护护食堂的的各种设设备，各各种炊、餐具要要轻拿轻轻放，杜杜绝人为为损害等等现象。5、做好好本岗位位的卫生生清洁工工作，严严格执行行食品品卫生法法、五四四制。

38、6、在管管理员（科长）和大灶灶班长的的领导下下，完成成其它临临时性工工作。饮食中心心管理规规章制度度一、考勤勤制度1、饮食食中心必必须严肃肃纪律，中心统统一考勤勤，每月月25日日各食堂堂统一上上报中心心。2、职工工请一天天以下（含一天天）假期期，必须须与管理理员（科科长）提提出书面面申请，经同意意后方可可休假。一天以以上假期期需与中中心主任任提出书书面申请请，经批批准后方方可休假假。3、无故故旷工者者扣除当当日工资资和当月月奖金，年累计计旷工达达到三天天以上（含三天天）者，取消年年终奖金金。二、餐具具消毒制制度1、 严格格执行五四四制，即做到到一洗、二刷、三冲、四消毒毒。2、 就餐餐结束后后，

39、将餐餐具送到到清洗消消毒间，设专人人清洗。3、 餐具具坚持每每餐消毒毒制，主主要采用用蒸汽消消毒法，消毒温温度为一一百度，消消毒时间间为六十十分钟，并记录录。4、 消毒毒过的餐餐具，要要放在指指定的餐餐柜内备备用，不不能用不不洁的手手触摸，放放在桌子子或碗架架上的餐餐具，需需用消毒毒的布覆覆盖，防防止苍蝇蝇及虫子子、灰尘尘污染。5、 炊餐餐具每月月要用碱碱水或洗洗洁净彻彻底清擦擦一次。三、食堂堂卫生制制度1、建立立由管理理员（科科长）、监督员员组成的的卫生管管理组织织，不定定期抽查，并并采取奖奖罚措施施。2、餐厅厅的环境境卫生采采取定人人、定物物、定时时间、定定质量，划片包包干，分分工负责责。

40、3、食堂堂的苫板板、菜刀刀、容器器等，要要有明确确的生熟熟标记，面案及及生熟菜菜板，要要经常苫苫盖，并并保持苫苫布洁净净。4、做好好防蝇、防鼠、防虫等等工作。6、 从业业人员每每年要进进行一次次健康检检查，上上岗人员员需持有有防疫部部门颁发的的、有效效的健康康证，方方可上岗岗。7、 上岗岗前要穿穿戴好工工作服，严禁穿穿工作服服外出及及入厕，上岗员员工禁止化化妆、留留长发和和戴戒指指。8、 个人人卫生做做到“四四勤”。即勤洗洗手剪指指甲、勤勤洗澡理理发、勤勤洗衣服被褥褥、勤洗洗换工作作服。9、 餐厅厅的桌椅椅摆放要要整齐，无灰尘尘、污渍渍，墙壁壁、门窗窗、灯具具、消防器材材无积尘尘。10、 操作

41、间间、工作作间、洗洗碗间物物品摆放放整齐，各种台台面、炊炊事设备、炊炊具、餐餐具洁净净无油渍渍。食物中毒毒处理应应急预案案一组织织机构组 长长：张继继彬副组长：李云海海 李书书亭 杨杨大川成 员员：蒋英英杰 靖靖 武武 林伟伟奇 刘刘德玉二工作作程序：报告公安安机关、当地卫卫生监督督部门、本单位位主管部部门报告长春市公公安局朝朝阳分局局电话：88856626227朝阳区疾疾病控制制中心电话：88565519776 88564409444后勤总公公司电话：885300382288558824881同级卫生生行政部部门报告三工作作内容1、立即即停止其其生产经经营活动动，并向向所在地地人民政政府卫生

42、生行政部部门报告告；2、协助助卫生机机构救治治病人；3、保留留造成食食物中毒毒或者可可能导致致食物中中毒的食食品及其其原料、工具、设备和和现场；4、配合合卫生行行政部门门进行调调查，按按卫生行行政部门门的要求求如实提提供有关关材料和和样品；5、落实实卫生行行政部门门要求采采取的其其它措施施。冷库贮藏藏食品卫卫生要求求1、食物物包裹好好或盖好好，放在在清洁的的食物安安全容器器内。2、干净净的箱子子、纸板板箱可以以盛装食食品储存存在冷库库内。3、保持持卫生和和空气流流通，保保存食物物： 离地面面15厘厘米（66英寸） 离天花花板155厘米（6英寸寸） 离风煽煽底300厘米（12英英寸） 离墙55厘

43、米（2英寸寸） 层架间间距离22.5厘厘米（11英寸）4、严格格执行先先入先出出原则。5、所有有产品应应注明制制造日期期或生产产日期。6、在摆摆放冷藏藏品、冷冷冻品和和干货时时，旧货货应放在在前面，保证先先来货品品先被选选用。7、定期期清理过过期的食食品。8、贮藏藏冰冻食食品的正正确温度度是在零零下188或以以下。9、温度度测量器器要保持持良好动动作状态态，时常常检查和和校准。10、冰冰冻和必必须储藏藏的冷库库中的食食品，必必须在抵抵达后220分钟钟内储藏藏。如肉肉类、禽禽类、奶奶类制品品及已制制成的冰冰冻食品品。冷荤间岗岗位卫生生责任制制1、严格格执行“五专”规定，即专人人、专室室、专用用工

44、具、专用冰冰箱、专专用消毒毒设备。2、从业业人员持持有效的的健康体体检和卫卫生知识识培训合合格证上上岗工作作。3、所用用工具、容器有有明显的的标志和和固定的的存放设设施，不不得与其其它部门门的工具具、容器器混放、混用。4、每日日工作前前先将紫紫外线灯灯打开，照射220330分钟钟，当天天下班前前再照射射30分分钟对空空气进行行消毒。5、砧板板做到“三面”光洁，即面、底、边边部光洁洁，用前前进行彻彻底消毒毒。6、冷荤荤间只能能进行冷冷荤食品品和凉菜菜改刀、拼配。食品粗粗加工及及肉、蛋蛋、水产产品等动动物性食食品解冻冻、加工工不得在在冷荤间间进行。个人物物品不得得带入冷冷荤间。7、不得得使用有有异

45、味、异物和和可疑腐腐败变质质的冷荤荤食品原原料加工工食用。隔夜熟熟食应回回锅后食食用。8、冷盘盘配好应应放入冰冰箱内，盘与盘盘不得叠叠放在一一起。9、保持持内外环环境卫生生整洁，垃圾及及时倒入入带盖的的盛装容容器内，使用后后的工具具、容器器洗刷干干净、摆摆放整齐齐。10、防防蝇、防防鼠设施施完善，做到无无蝇、无无鼠、无无蟑螂。11、操操作人员员保持个个人卫生生，上岗岗时穿戴戴整洁的的工作衣衣帽，对对手进行行清洗和和消毒，不留长长发、胡胡须、长长指甲，不染指指甲、不不戴戒指指，不在在操作间间吸烟。餐饮具洗洗消岗位位卫生责责任制1、餐饮饮具洗刷刷消毒人人员持有有效的健健康体检检和卫生生知识培培训合

46、格格证上岗岗工作。2、食物物残渣和和垃圾存存放在带带盖的容容器内，日产日日清，不不外溢，不滴漏漏。3、餐饮饮具洗消消。热力法：按照除除残渣、碱水刷刷、净水水冲、热热力消毒毒四道工工序操作作。洗消消后的餐餐饮具达达到光洁洁、涩干干的感官官标准；药物法：按照除除残渣、碱水刷刷、药物物消、净净水冲四四道工序序操作，洗消后后的餐饮饮具达到到光洁、无味的的感官标标准。4、采用用热力消消毒必须须达1000度110分钟钟，用臭臭氧消毒毒必须在在10PPPM浓浓度以上上消毒330-660分钟钟；用药药物消毒毒必须保保证在含含氯量不不低于2250PPPM的的药液中中浸泡55-100分钟。5、消毒毒后的餐餐饮具存

47、存放在专专用的保保洁柜内内，未消消毒的餐餐饮具不不得放在在保洁柜柜内。6、操作作人员保保持个人人卫生；上岗时时穿戴清清洁的工工作衣帽帽，不留留长发、胡须、长指甲甲、不带带戒指，不染指指甲。7、对每每次餐饮饮具消毒毒情况详详细记录录。食品生产产经营者者采购食食品及其其原料索索证的规规定一、食品品卫生经经营者采采购食品品及其原原料必须须向供货货者索取取卫生许许可证、该批次次产品的的检验合合格证或或者企业业自检化化验单。二、需要要索证食食品的范范围和种种类如下下：1、肉类类及其制制品；2、水产产及其制制品；3、蛋制制品；4、乳及及乳制品品；5、粮食食及其制制品；6、淀粉粉及其制制品；7、发酵酵性豆制

48、制品和非非发酵性性豆制品品；8、食用用油脂及及制品；9、婴幼幼儿食品品、强化化食品；10、糕糕点、糖糖果、果果脯、小小食品；11、糖糖及饴糖糖；12、茶茶类；13、冷冷饮及饮饮料；14、罐罐头及软软包装罐罐头食品品；15、酒酒类及食食用酒精精；16、酱酱腌菜、调味品品；17、食食品添加加剂、营营养强化化剂、食食品容器器、包装装材料、食品用用洗（消消）剂；18、保保健食品品、营养养补充剂剂；19、新新资源食食品；20、进进口食品品、出口口转内销销食品；21、卫卫生行政政部门认认为应索索证的其其它食品品及原料料。饮食卫生生制度为保证食食品卫生生，保障障人民身身体健康康，根据据食品品卫生法法有关关规

49、定，特制定定如下卫卫生制度度：1、饮食食经营单单位必须须成立食食品卫生生领导小小组，食食品卫生生有专人人管理和和负责。2、卫生生许可证证应悬挂挂于显目目处，从从业人员员应持有有效合格格的健康康证经培培训后方方可上岗岗。3、从业业人员每每年体检检一次，凡患有有传染病病者不得得参加直直接接触触食品的的工作。4、工作作人员上上班时应应穿戴整整洁的工工作衣帽帽，并保保持个人人卫生。5、食用用工具每每班用后后应洗净净，保持持洁净，食（用用）具做做到“一一洗”、“二刷刷”、“三冲”、“四四消毒”。6、做好好食堂内内环境卫卫生，做做到每餐餐一打扫扫，每天天一清洗洗。7、不购购进、不不加工、不出售售腐烂变变质

50、、有有毒、有有害、超超过保质质期的食食物。8、生、熟食品品、成品品、半成成品的加加工和存存放要有有明显标标志，分分类存放放，不得得混放。9、搞好好操作间间卫生，冷荤配配餐所用用工具必必须专用用，并有有明显标标志。10、保保持仓库库整洁，食品应应做到有有分类、有标志志、离地地离墙保保管。11、及及时处理理好垃圾圾，垃圾圾桶应有有标记，搞好“三防”工作。食品生产产经营过过程卫生生要求为保证食食品卫生生，保障障人民身身体健康康，根据据食品品卫生法法有关关规定，特制定定如下卫卫生要求求：1、保持持内外环环境整洁洁，采取取消除苍苍蝇、老老鼠、蟑蟑螂和其其它有害害昆虫及及其孳生生条件的的措施，与有毒毒、有

51、害害场所保保持规定定的距离离。2、食品品生产经经营企业业应当有有与产品品品种、数量相相适应的的食品原原料处理理、加工工、包装装、贮存存等厂房房或者场场所。3、应当当有相应应的消毒毒、更衣衣、盥洗洗、采光光、照明明、通风风、防腐腐、防尘尘、防蝇蝇、防鼠鼠、洗涤涤、污水水排放、存放垃垃圾和废废弃物的的设施。4、设备备布局和和工艺流流程应当当合理，防止生生食品与与熟食品品、原料料与成品品交叉污污染，食食品不得得接触有有毒物、不洁物物。5、盛放放直接入入口食品品的容器器，使用用前必须须洗净、消毒，其它用用具用后后必须洗洗净，保保持清洁洁。6、运输输和装卸卸食品的的包装容容器、工工具、设设备和条条件必须

52、须符合卫卫生要求求，防止止食品污污染。7、直接接入口的的食品应应当有小小包装或或者使用用无毒、清洁的的包装材材料。8、用水水必须分分别符合合国家规规定生活活用水卫卫生标准准。9、卫生生许可证证要挂在在显目处处，从业业人员每每年进行行健康检检查，持持有效合合格的健健康证上上岗。10、食食品生产产经营人人员应当当经常保保持个人人卫生，穿戴清清洁工作作衣帽。食（用）具洗涤涤消毒保保管制度度一、食具具的洗涤涤消毒所有的食食具、茶茶具经消消毒后，方可使使用。1、热力力消毒（程序：除残渣渣 热碱水水浸泡洗洗刷 清水冲冲 热热力消毒毒）煮煮沸消毒毒；将洗洗涤好的的餐具放放入1000度的的水中煮煮沸100分钟

53、蒸气消消毒：将将洗涤好好的餐具具放入消消毒柜内内，温度度保持1100度度，消毒毒时间不不得少于于15分分钟红红外线消消毒：将将洗涤好好的餐具具放入消消毒柜，温度保保持1000度，消毒时时间不得得少于115分钟钟。2、药物物消毒（对不宜宜蒸、煮煮消毒的的饮具、茶杯、酒杯可可在洗净净后用化化学药物物消毒。程序：除残渣渣 热热碱水浸浸泡 洗刷 药物物消毒 清水水冲）使用的的洗涤剂剂、消毒毒剂应当当对人体体安全、无害，必须经经省级以以上卫生生行政部部门批准准生产的的产品消毒液液浓度、消毒时时间必须须严格按按消毒液液使用说说明进行行。二食具具的保管管经消毒的的食（饮饮）具应应有专门门的存放放柜，存存放整

54、齐齐避免与与其它杂杂物混放放，防止止食具重重复污染染，并对对存放柜柜定期进进行清洗洗消毒。加工烹调调岗位卫卫生责任任制1、操作作人员持持有效的的健康体体检和卫卫生知识识培训合合格证上上岗工作作。2、不得得使用腐腐败变质质、生虫虫、发霉霉、掺杂杂的食品品原料加加工食品品。3、保持持加工间间卫生清清洁，粗粗加工后后及时清清理现场场，清除除的垃圾圾及时倒倒入带盖盖的容器器内，日日产日清清、不外外溢、不不滴漏。4、蔬菜菜加工应应摘洗干干净，半半成品不不得有沙沙泥、虫虫类及杂杂物，鱼鱼、肉、禽类加加工应洗洗净表面面，掏净净内脏。5、炊事事用具应应保持清清洁，有有专用存存放架，用后清清洗干净净，摆放放整齐

55、。6、盛放放食品用用工具、容器做做到生熟熟分开，并有明明显的标标志，冷冷藏柜内内贮存的的食品做做到生熟熟分开。7、出锅锅品尝时时，要用用勺、筷筷等工具具，不得得用手直直接取食食。8、盛装装烹调后后的食品品必须使使用经过过消毒的的餐具。9、保持持台面、地面卫卫生整洁洁，达到到无油垢垢、无杂杂物、无无积水。10、操操作人员员保持个个人卫生生，上岗岗时穿戴戴整洁的的工作衣衣帽，洗洗手，不不留长发发、胡须须，不戴戴戒指，禁止在在操作间间吸烟。食品加工工、销售售、饮食食业卫生生“五四四”制一、由原原料到成成品实行行“四不不制度”1、采购购员不买买腐烂变变质的原原料；2、保管管验收员员不收腐腐烂变质质的原

56、料料；3、加工工人员（厨师）不用腐腐烂变质质的原料料；4、营业业员（服服务员）不卖腐腐烂的变变质食品品。（零零售单位位，不收收进腐烂烂变质食食品；不不出售腐腐烂变质质食品；不用手手拿食品品；不用用废纸、污物包包装食品品）。二、成品品（食物物）存放放实行“四隔离离”1、生与与熟隔离离；2、成品品与半成成品隔离离；3、食品品与杂物物、药物物隔离；4、食品品与天然然冰隔离离。三、食（用）具具实行“五过关关”1、洗；2、刷刷；3、冲；44、消毒毒；5、保洁。四、环境境卫生采采取“四四定”办办法1、定人人；2、定物；3、定定时间；4、定定质量。划片分分工、包包干负责责。五、个人人卫生做做到四勤勤1、勤洗

57、洗手剪指指甲；22、勤洗洗澡理发发；3、勤洗衣衣服、被被褥；44、勤换换工作服服。冰箱储藏藏食品卫卫生要求求1、食品品所有贮贮藏货物物一定附附上日期期标签。2、切勿勿把生食食物放在在即食的的食物上上。3、所有有食物一一定要用用保鲜纸纸或锡纸纸包好，或存放放在盖好好的食物物安全容容器内。4、储存存生果和和蔬菜无无需掩盖盖。5、不准准把生食食物和熟熟食物储储存在一一起。6、水果果、蔬菜菜、海产产、家禽禽和肉类类分开储储存。7、严格格执行食食品先进进先出原原则。8、温度度测量器器要保持持良好运运作状态态，时常常检查和和放准。9、冰箱箱内切勿勿结霜，不可有有小点凝凝聚。砧板卫生生要求1、砧板板必须生生

58、熟食品品专用并并有明显显标识。2、切勿勿把刀插插在砧板板上。3、保持持砧板清清洁和表表面光滑滑。4、每天天晚上对对砧板表表面清洁洁并刮干干净。5、用消消毒剂喷喷洒整个个表面。6、再用用盐磨擦擦它的用用处表面面。7、将砧砧板垂直直摆放，使之晾晾干。8、每天天早晨，在使用用之前，用盐水水清洗。9、当表表面有破破损裂纹纹时，不不可再继继续使用用。食品采购购和贮存存的卫生生要求一、采购购的食品品符合国国家有关关卫生标标准和规规定。禁禁止采购购下列食食品：1、有毒毒、有害害、腐烂烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不不洁、混混有异物物或者其其他感官官性状异异常的食食品。2、无检检验合格格证明的的肉类食食品。3

59、、超过过保质期期限及其其他不符符合食品品标签规规定的定定型包装装食品。4、无卫卫生许可可证的食食品生产产经营者者供应的的食品。二、运输输食品的的工具应应当保持持清洁，运输冷冷冻食品品应当有有必要的的保温设设备。三、贮存存食品的的场所、设备也也应保持持清洁，无霉斑斑、鼠迹迹、苍蝇蝇、蟑螂螂；仓库库应当通通风良好好。禁止止存放有有毒、有有害物品品和个人人生活物物品。洗碗机洗洗消餐具具卫生要要求1、每班班开工时时，记录录洗碗机机的操作作。清洗温度度为555655最后的过过清水温温度为882886盘子离开开洗碗机机的温度度为高于于71保持115秒钟钟2、每天天早晨用用温度胶胶纸来测测试，然然后将它它贴

60、在记记录本上上。3、每22小时换换水1次次。4、将干干净与肮肮脏的物物品分开开操作。5、先将将手洗净净，才处处理清洁洁物品。6、使用用干净的的毛巾将将之擦干干净。库房岗位位卫生责责任制1、库房房管理人人员持有有效的健健康体检检和卫生生知识培培训合格格证上岗岗工作。2、保持持防蝇、防鼠设设施完善善，做到到无蝇、无鼠、无蟑螂螂。3、入库库食品先先验质，肉、禽禽类食品品必须有有兽医卫卫生检疫疫合格证证明，其其它食品品有食品品检验合合格证明明。腐败败变质、生虫、发霉食食品不能能入库。做好验验收登记记。4、库房房内垫离离架、货货架等设设施完善善，食品品存放做做到分类类、分架架、隔墙墙离地、通风防防潮。5