2022年套定额的方法总结与技巧

1、第PAGE7页共NUMPAGES7页2022年套定额的方法总结与技巧三套鸭的做法与技巧_毛白文扬州菜以清鲜闻名于世，_年我国开国大典时招待宾客的国筵便用了扬州菜肴。“三禽一簋世无双，鹜套家鸭鸽内藏；层出不穷尝异味，楼头放鹤忘回乡。”这是清人赞美扬州名菜“三套鸭”的诗咏。三套鸭同扬州传统名菜鸭羹、清炖文武鸭一样闻名遐迩，它是一款特色菜，功夫菜。扬州菜馆的厨师将野鸭出骨填入去骨的家鸭中，再将出骨的菜鸽填入野鸭内焖炖而成。三禽合食，一菜三味，制作之奇，为全国菜典中仅有。此菜最初在扬州筵席上出现，至清代乾、嘉以后，传到_济宁、_一带，后来，北方有些城市的菜馆经常用于高档筵席。但此菜在相当长一段时间消失

2、了，即使在发源地扬州，也有很长时间未出现过。_年，_“扬州饭店高厨”、“莫家菜”创始人之一莫有财大师在“莫家菜_年”献艺时，重新恢复了这款著名特色菜肴的烹制和供应，在申城引起了轰动，当时展销7d，几乎每天销售一空。三套鸭是“鹜套家鸭鸽内藏”，“鹜”即野鸭，就是说此菜是用野鸭套住家鸭，家鸭再套鸽子。其具体制作方法：原料活肥家鸭j只(约_g左右)，光野鸭_只(约600g左右)、光家鸽_只(约300g左右)，熟火腿片250g，水发冬菇50g，冬笋片100g，绍酒100g，精盐5g，葱结30g，姜块(拍松)25g，味精3g。制作方法：1.将野鸭、家鸭、鸽子分别整体出骨，其方法是：将活鸭宰杀、煺毛，洗净

3、后，切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨；将鸭皮用力向下翻剥，割断翅骨、骱骨和筋，抽出翅骨；再向下翻剥露出腿骨，剔断骨骱和筋，敲断腿膝骨，抽出腿骨：再向下翻至肛门、割断肠，使鸭肉与骨架分离，掏出内脏，洗净；将鸭放入沸水中烫去血水，清洗干净，再翻整成原状。(._ie_iebang.)鸭肫、鸭肝洗净待用。光野鸭和光鸽用上述同样方法出骨，入沸水锅烫焯后洗净。2.将鸽子从野鸭刀口处塞入野鸭腹中，再将火腿片100g、冬菇25g塞入野鸭腹内。然后把野鸭从家鸭刀口处塞入家鸭腹内，成三套鸭。3.将三套鸭放入沸水锅中略烫焯后取出，胸脯朝下放入填有竹垫架的大砂锅内，再放鸭肫、鸭肝、葱结、姜块、绍酒，清水(以

4、淹没鸭身为度)，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移小火上焖煮3h，至鸭肉酥烂离火。4.打开砂锅盖，捞出葱结、姜块、竹垫架，将鸭翻身(胸脯朝上)，捞出肫、肝切片，连同余下的火腿片150g、冬菇25g和冬笋片100g一起排放在鸭上，盖上锅盖，置小火上续焖_min，加盐、味精调味后即成。三套鸭连砂锅一起上桌，汤汁清鲜，略带腊味香醇，多味复合，相得益彰。2022年套定额的方法总结与技巧（二）满月酒第一部分：开场尊敬的各位来宾，各位亲朋好友，女士们、先生们、各位小朋友们，大家中午好!今天是。先生和。女士的女儿。小宝宝的满月之喜!在这里，。先生携全家对今天到场的各位长辈、各位亲朋、各位领导、同事们，表示

5、最衷心的感谢和最热烈的欢迎!满月酒第二部分：请全家出场人生是一段幸福的旅程。在。工作的。先生在他的人生中，遇到了他最心仪的女子。的。女士!他们相识、相知、相爱，现在诞下了爱的结晶可爱的女儿!他们希望女儿成为。，他们给女儿取名叫。!让我们一起共同祝福他们全家吧!祝愿他们全家幸福，心想事成!祝福。健康快乐的成长。今天是公历(_年_月_日)，是一个美好的日子，是。小朋友踏上人生之路，走上人生舞台的日子，现在有请。先生和。女士带着他们的女儿。小朋友闪亮登场!满月酒第三部分：简单逗小孩、说祝福我来看一看。小朋友，请。小朋友发个言好不好!1、(如果不哭，睡)一点也不理我啊，自己睡自己的，(好可爱哦)，一看

6、就是沉着、稳重，落落大方，见惯大场面的样子啊;那我还是不打扰她了!)2、(或：哭!哇，你看我们的。小朋友多可爱啊，一上台就积极地发言，说什么呢我没听懂啊!请她的妈妈来翻译一下，谢谢大家，欢迎大家!)哦，真不错啊，那我们也谢谢。小朋友!在这里，我们看到了。小朋友人生的第一次登台亮相!真的是非常可爱!我们相信，。小宝宝一定会在她爸爸妈妈的精心抚育下，健康快乐的成长，成为社会的有用之才，在这里我也代表。小宝宝感谢他的年轻的爸爸妈妈!你们辛苦了!谢谢你们!满月酒第四部分：请来宾发言在今天这个特别的日子里，其实我们每一个人都有许多祝福的话要说!下面，我们有请第一位嘉宾代表。先生带来他的祝福!感谢。先生精

7、彩的讲话和祝福!谢谢您!下面我们有请另一位嘉宾。带来她的祝福!感谢。热情洋溢的讲话和祝福!谢谢您!满月酒第五部分：请家长或小孩父亲发言其实，还有我们在座的各位都还有很多、很多祝福的话语，在此时此刻，就不能一一上台表达了!下面的时间，我们还是再次请上。小朋友的父亲，。先生，让他代表全家献上对女儿的殷切希望和祝福!有请。先生。满月酒第六部分：共同举杯、结束。先生的一席话，道出了幸福，道出了喜悦，道出了真情。至此，我也衷心地祝福。先生全家家庭幸福、万事如意。!同时也向各位来宾表示由衷的感谢，祝各位来宾身体健康，吉祥如意!最后，我提议让我们大家共同举杯，开怀畅饮，尽情分享他们喜添贵子的喜悦吧!2022

8、年套定额的方法总结与技巧（三）一、宣布开始尊敬的各位亲朋好友，尊敬的女士们、先生们，特别是小朋友们大家好!欢迎各位在百忙之中，抽空前来参加_先生和_女士夫妻俩的宝贝千金_的满月酒宴。首先请允许我代表_氏家族向各位亲朋好友的到来表示最诚挚的谢意!万两易得，千金难求;白云呈祥，雨桐心甜;玉女降世，囍上媚梢。二、表示祝贺满月酒是一部厚重的父母爱;满月酒是亲人们的希望;满月酒是亲朋好友的祝福。祝福加祝福是无数个祝福;祝福减祝福是祝福的起点。祝福乘祝福是无限个祝福。祝福除祝福是唯一的祝福。在这里我谨代表_氏的亲朋好友，代表在座的女士、先生和小朋友们，衷心地祝愿_健康成长、一生幸福!同时，也祝福在座的各位

9、身体健康、和家幸福!这真是：爱情演绎谱华章，家族繁衍人兴旺，亲友庆贺笑声起，推杯换盏喜气扬。诚然，各位嘉宾的到来，无疑给这满月酒宴，增添了色彩，增添了情谊，增添了吉祥!让我代表喜添贵子的主人对各位嘉宾到来表示热烈地欢迎和衷心地感谢!三、欢迎来宾参加今天满月酒宴庆典仪式的主要来宾有四、来宾讲话添子(_)喜宴伴欢声，亲朋好友来助兴。多少祝福容心中，佳言妙语话深情。下面掌声有请嘉宾代表_致满月酒宴贺词五、主人讲话女士们、先生们，我们已欣喜地看到_夫妇的家庭已经盛开了一朵鲜艳的花蕾，结出了一颗爱情的硕果。花的绽放，果的飘香，让我们看到：为人父乐不拢嘴，做人目无比欢欣。庆典之时，作为新生儿的父母一定会有很多饱含欣喜，饱含深情的话要说，下面掌声有请喜添贵子_先生讲话!七、导入酒宴女士们，先生们，让我们满怀着真情再一次以热烈的掌声祝福喜添贵子的_与_夫妇!在