餐饮行业市场分析

1、目录餐饮行业业市场分分析南部餐饮饮市场分分布及未未来变量量餐饮市场场走势南部县餐餐饮市场场走势中餐门店店经营走走势汤锅门店店经营走走势业务拓展展分析；中餐、火锅、汤锅、其它项目深度度解析1、中餐餐门店深深度解析析振兴街店店门店解解析滨江店门门店解析析2、汤锅锅门店深深度解析析3、研发发部深度度解析4、年度度执行计计划三、门店店经营营营销计划划1、中餐餐门店营营销计划划2、汤锅锅门店营营销计划划3、研发发部年度度菜品研研发执行行计划四、年度度营销目目标五、管理理总部职职责六、执行行效果分分析餐饮行业业市场分分析1、南部部餐饮市市场分布布从上图我我们可以以看出，南部的的餐饮集集散点分分布算是是比较

2、均均匀，各各主流人人群的居居住、出出行等地地点均有有相应的的餐饮圈圈子，单单纯的从从区域划划分来说说老城区区的餐饮饮蛋糕在在一定程程度上已已经被瓜瓜分完毕毕，能够够介入市市场的机机会较少少，但还还保留有有一定的的市场空空间可供供挖掘；主要集中中在以上上河城为为中心的的新滨江江商业带带、白鹤鹤香洲中中心式商商业以及及仍可供供挖掘的的北环商商业动线线上。市政新区区地块的的的逐步步成型也也会来带带相应的的机会，但由于于地产开开发商的的操作力力度不够够，这块块区域的的实际价价值仍需需观望，我们可可重点关关注圣桦桦时代广广场，其其开发结结构及开开发理念念上和操操作手段段均有一一定的下下手空间间。其它关注

3、注对象：2.552线属属于长期期关注区区域，但但非重点点关注。河东经经济圈（1桥）长期关关注；市政发发展的方方向是我我们重点点关注对对象2、餐饮饮市场走走势中国烹饪饪协会利利用官网网、微博博、微信信开展了了一次餐餐饮消费费调查，调查兼兼顾广泛泛性和大大众代表表性面向向全国不不同地区区、不同同层次的的消费者者开展，并据此此发布了了20113年餐餐饮消费费调查报报告。餐餐饮企业业要继续续深入研研究市场场和大众众消费需需求，针针对餐饮饮消费特特征，挖挖掘餐饮饮新热点点。点餐后顾顾客最多多能等220分钟钟关键词：上菜速速度报告显示示，除工工作餐外外，受访访者外出出就餐大大多都是是为了朋朋友或家家庭聚会

4、会，私人人社交需需求正在在成为餐餐饮消费费的最大大诉求，而且涵涵盖至各各年龄段段。不过，770%左左右的消消费者对对点餐后后上菜速速度的容容忍度都都在100-200分钟之之间，仅仅有7.5%的的消费者者能够容容忍200-300分钟。这给餐餐饮企业业的产品品和服务务带来更更大的挑挑战。八成工薪薪族也爱爱中高端端餐饮关键词：中高端端餐饮消费者偏偏好各不不相同，各种饮饮食都具具有发展展空间，尤其无无论在南南北方，辣味、川菜都都深受消消费者喜喜爱。可可见，大大众化餐餐饮具有有普遍性性和广泛泛性。但但是同时时，中高高端餐饮饮在大众众消费群群体中依依然具有有合理的的消费需需求，获获得了超超过800%的工工

5、薪阶层层的喜欢欢。由此此可见，企业转转型大众众化餐饮饮时要注注重目标标客户群群体需求求。“风味特特色”决定消消费者取取舍关键词：菜品服服务消费者在在选择餐餐厅时，“风味特特色”仍是最最被看重重的因素素，之后后依次为为“就餐环环境”、“口碑评评价”、“服务水水平”、“安全卫卫生”、“价格水水平”、“私密性性好”、“地理位位置”。在大众众化餐饮饮市场竞竞争愈加加激烈的的形势下下，菜品品和服务务依然是是餐饮企企业吸引引消费者者的关键键。3、南部部县餐饮饮市场走走势受市场大大环境影影响，南南部县餐餐饮行业业在20013年年受到的的冲击也也十分明明显，而而目前南南部县诸诸多的餐餐饮门店店对客源源的需求求

6、急剧攀攀升，曾曾经坐地地等客的的局面逐逐步走向向行业末末端，在在市场前前端就如如何抓住住消费者者成为南南部县餐餐饮市场场的一个个新课题题，从市市场发展展规律来来看，单单一的、独立的的、个人人思维的的行为必必将被复复合的、联合的的，市场场思维所所淘汰。前面的餐餐饮市场场走势分分析对我我们南部部县的市市场环境境也具备备一定的的借鉴作作用，首首先可以以明确的的是，中中、高端端消费环环境仍具具备相当当的市场场潜力，其次南部部中端市市场属于于门店最最多，竞竞争最激激烈的板板块，550%以以上的餐餐厅在争争夺这部部分市场场。最后低端端市场竞竞争同样样激烈，但不属属于我们们重点关关注对象象，故暂暂时缺乏乏数

7、据；具备一定定特色和和差异化化的的餐饮门门店有:滨江路：千家滋滋味、北环路：千椒百百味新华路：凸宴、巴江水水益民广场场：无新南花园园：无备注：以以上重点点关注经经营的差差异化以以及消费费环境，实际消消费金额额区间未未有准确确数据中端市场场具备竞竞争力的的餐饮门门店有：滨江路：一品天天下、陈陈氏香鹅鹅掌、雍雍王府、澳门豆豆捞北环路：聂三耳耳、新华路：尚品豆豆捞、益民广场场：春怡怡火锅新南花园园：钓城城鱼庄、陈氏香香鹅掌备注：以以上属于于根据当当前南部部消费者者知晓度度为基础础筛选根据前期期调查，经过113年下下半年自自身经营营情况与与其它门门店对比比来看，南部县县市场格格局仍然然未明朗朗，外加加

8、受政策策影响明明显，百百姓的普普通消费费也有一一定的衰衰减。在此环境境中，差差异化的的需求越越来越明明显，以以万达广广场的”尊品牛牛排”为例，其竞争争对手几几乎为零零，且其其消费感感官明显显区别于于其它餐餐饮门店店，虽然然也受大大环境影影响，但但是其生生存能力力明显高高于传统统餐饮门门店，由由此可以以看出特特色经营营可以作作为我们们突破的的方面之之一。从餐饮本本身来说说，其实实我们不不用局限限于有限限的门店店经营，积极的的拓展外外延空间间也是突突破口；例如：速食店店，快餐餐业务等等方面，经营风风险低、利润高高、地段段要求相相对较低低等特点点，南部部目前的的德克士士、必来来客的经经营状态态可以看

9、看出针对对年轻消消费群体体及知性性群体的的快餐业业务也是是有拓展展的空间间。4、中餐餐门店经经营走势势从怀宇（南部）20113年振振兴街店店与滨江江店的年年度营业业数据（战略计计划书）可以看看出，中中餐门店店在20013年年的经营营萎缩达达到了一一个前所所未有的的情况，从逐年年数据来来看，这这并不是是一个常常态，但但若任其其自然经经营状况况将得不不到该改改善。对于外部部消费环环境可以以用适当当的促销销加顾客客绑定来来完成，但同时时也需要要加强企企业的对对员工的的专业技技能培训训，内外外兼修才才是制胜胜之道。南部中餐餐门店经经营状况况均处于于低迷阶阶段，消消费者比比较倾向向的宴席席类型中中餐基本

10、本集中在在各大酒酒店中；零餐消消费明显显受欢迎迎的门店店在南部部还未出出现，这这方面也也是我们们可供拓拓展的空空间，但但特色经经营仍然然是不变变的主题题，对现现有的中中餐门店店，因我们的的店面本本身就已已建立了了一定的的习惯性性消费群群体，故故不适宜宜对门店店定位进行行调整，需要做做的就是是明确定定位，严严格按照照定位要要求来制制定及执执行经营营方针。5、汤锅锅门店经经营走势势汤锅作为为南部仅仅次于火火锅规模模的餐饮饮结构，其生存存空间毋毋庸置疑疑，现代代人所追追求的生生活状态态也从汤汤锅门店店的繁荣荣中可以以看出。就目前南南部县的的汤锅门门店而言言，种类类足够、门店规规模适中中，投资资者数-

11、量较多多，市场场竞争激激烈，与与火锅门门店竞争争对等，部分门门店经营营特色明明显，具具备足够够的生存存能力。但高品质质、高附附加值的的汤锅门门店不多多，目前前南部中中高端汤锅锅门店以以怀宇（南部）的千家家滋味、尚美街街尚品豆豆捞、二二环路以以及滨江江路澳门门豆捞为为主；乡乡土酸菜菜鸡、斯斯大汉羊羊肉汤锅锅、川野野山珍等等门店为为第2梯梯队（第第2梯队队门店均均属于萎萎缩期门门店）；从门店分分布来看看，第11梯队门门店均有有明确的的指向及及针对人人群，除除豆捞类类型有两两个品牌牌的竞争争外，第第1梯队队的汤锅锅门店从从品系上上无直接接竞争关关系；就就目前南南部的主主流汤锅锅门店品品系上来来看其指

12、指向性均均比较明明显，而而如何吸吸引更多多消费者者则是汤汤锅门店店经营的的最大难难点。在战略计计划书中中，我提提到了吸吸引消费费者的手手段，相相信在未未来1-3年的的时间里里，餐饮饮行业的的竞争将将会从市市场末端端的产品品提升到前前端的顾顾客挖掘掘中来；我们目目前所经经营的中中餐和汤汤锅仅是是餐饮的的两个分分支，更更多的业业务源及及业务方方向需要要我们去去拓展实实施的，我们现现正处于于非常微微妙的时时期，餐餐饮市场场价值的的深度挖挖掘是必必将成为为未来南南部县餐餐饮的发发展方向向及动力力，前面面已经有有投资者者在进行行，但未未深层次次的考虑虑这些因因素，是是我们介介入绝佳佳时期，如等到到外来连

13、连锁餐饮饮以及本本土餐饮饮均意识识并付诸诸实施的的时候，则为时时过晚。6、业务务拓展分分析餐饮：中中餐中餐作作为怀宇宇（南部部）的传传统经营营项目，多年的的实践使使得我们们具备足足够经验验、实力力及信心心；通过多多年的经经营，我我们已经经积累了了足够的的顾客资资源和一一定的口口碑，所所谓“高端、大气、上档次次”只是一一个笼统统的说话话，而内内涵才是是制胜的的关键；门店形形象，中中餐作为为环宇（南部）的传统统阵地，现有的的振兴街街店和滨滨江店已已经不能能满足企企业对中中餐方面面的宣传传，我们们的大企企业、大大文化、大战略略、大营营销的思思路，是是建立在足够够的门店店支撑、足够的的经营支支撑、合合

14、理的结结构支撑撑以及完完善的体体系支撑撑。拓展方方向：情景体验验餐厅人群定位位：针对年年龄在11535岁岁之间的的年轻消消费群体体，消费力：此类人人群消费费力不一一定是最最高的，但155-255左右的的消费人人群其消消费力体体现在长长辈的消消费力方方面，“小孩子子的钱是是最好赚赚的”即可以以体现在在目前的的社会环环境的现现状。而而这部分分人群的的经济来来源，父父母提供供，我们们可以充充分利用用其“好面子子、追求求感觉、喜欢特特立独行行、无金金钱观”等特点点针对性性的给出出相应的的手段，2535岁岁的人群群，在金金钱的支支出上，有一定定的消费费能力，而这个个年龄段段正是爱情、事业等等方面都都需要

15、大大量消费费的年龄龄，我们们所提供供的情调调、私密密及一定定的小“恩惠”可以很很好的锁锁定这一一部分人人群。店面选择择：店面最最好是在在瑞安路路、万达达广场、白鹤香香洲，位位置不需需要最好好的，但但一定要要处于人人流的动动线上，以便招招揽和宣宣传，面面积区间间可以控控制在3300-4500平之间间，过大大则门店店租金，经营风风险上升升会更多多。产品定位位：1、产品品结构：以中式式快餐为为主结合合西式餐餐点以及及西式饮饮料；全全方位满满足年轻轻群体的的消费习习惯，2、味型型结构：参照乡乡村基、德克士士、肯德德基等中中西式快快餐的味味型结构构3、经营营方式：参照乡乡村基、德克士士、肯德德基等中中西

16、式快快餐的经经营结构构滋味园中中餐旗舰舰店人群定位位：具有有一定身身份及有有需求的的中高端端人群，消费力：此类人人群大多多在自身身行业或或领域内内有相应应的话语语权，在在日常消消费中与与足够的的消费能能力，对对于消费费环境的的指向性性需求更更加明显显，私密密性高球球更高；这类人人群大多多集中在在35-60岁岁之间，属于各各行业中中的精英英阶层。我们的的目的在在于建立立圈层沟沟通氛围围及身份份认同。店面选择择：店面面可以选选择上不不一定要要在餐饮饮集散点点上，更更多以人人群定位位为基准准，选择择交通便便利，具具有一定定停车位位；同时时空间结结构十分分优良的的地段，例如：上河城城的新滨滨江线。产品

17、定位位：1、产品品倾向：健健康、绿绿色、原原生态（野味）等；2、味型型结构：暂无3、经营营方式：精细化化定制消消费，这这部分顾顾客在精精不在多多。餐饮：火火锅火锅作作为深入入民心的的大众消消费种类类，目前前能从高高端进行行突破的的仅重庆庆小天鹅鹅一家，但同样样也面临临着门店萎萎缩的局局面；目前南南部的火火锅主流流味型扔扔偏向于于成都风风味，但但经过这这几年的的发展，偏向于于重庆口口味的味味型逐渐渐被南部部顾客接接受，而而目前进进入南部部火锅方方面的连连锁餐饮饮均是重重庆火锅锅；传统火锅锅人群定位位：普通通大众消消费者消费力：火锅作作为社会会餐饮参参与度最最高的类类型，口口碑及生生命力属属于长期

18、期持续性性增长；一般消消费者的的占有率率直接关关系到门门店的生生命周期期，按照照南部的的整体消消费环境境来看，其消费费区间55065元元为最合合适区间间，再低低和再高高，项目目回收周周期和经经营风险险持续攀攀高，因因城市人人群结构构原因，南部的的消费环环境的季季节性非非常明显显。店面选择择：门店店选择上上，对于于地段需需求更加加明显，在目前前南部既既有的几几大餐饮饮集散点点中，首首选地段段倾向于于益民广场场及北环环路，滨滨江路区区域因企企业自身身门店已已经有两两家，在在短时间间内建议议不考虑虑滨江路路区域，而新兴兴的白鹤鹤香洲区区域由于于价格偏偏高，无无更好店店面位置置属于次次选地段段，而圣圣

19、桦时代代广场区区域虽然然有相对对成型的的阳光水水岸项目目，但该该区域的的成熟仍仍需要22年左右右，属于于持续观观望地段段；产品定位位1、产品品结构：红锅、鸳鸯锅锅2、味型型结构：暂无3、经营营方式：大众普普通消费费，重点点在于味味型及服服务方面面执行难点点：在众众多火锅锅门店中中个性化化的经营营门店不不少，但但真正有有突破性性发展的的少之又又少，而而火锅对对于消费费者来说说，与其其它餐饮饮类型最最大的区区别在于于氛围；这是火火锅长盛盛不衰的的制胜之之道。新派火锅锅人群定位位：普通通大众消消费者解析：新新派火锅锅在的最最早兴起起于重庆庆，比较较出名有有7（奇奇）火锅锅，门店店在定位位方面倾倾向于

20、现现代的视视觉感觉觉与传统统的吃法法相结合合的方式式，白鹤鹤香洲的的“巴江水水”也属于于新派火火锅的代代表，新新派火锅锅的诞生生迎合了了消费者者对消费费场所和和消费感感官的逐逐步提升升，以及及对现代代风格的的偏好。部分区区别于传传统火锅锅的菜肴肴品类让让消费者者从视觉觉、感官官、味蕾蕾上得到到了新的的体验，从而发发展壮大大。餐饮：汤汤锅就目前前怀宇（南部）旗下的的千家滋滋味正处处于门店店经营的的增长期期，按照照传统餐餐饮生命命周期比比对，在在接下来来的一年年中，千千家滋味味将逐步步进入稳稳定期；我们对对于汤锅锅类型餐餐饮的介介入积累累了一定定的经验验，从长长期效应应来看，我们需需要改进进和稳定

21、定的方面面仍然有有很多；在接下下来的一一年中，我们对对于汤锅锅领域的的重点将将是摸索索和学习习的过程程；速食小门门店：另另附专案案深加工:另附专专案项目深度度解析1、中餐餐店门店店解析滋味园（南部）作为南南部经营营多年的的老品中中餐门店店，在获获得社会会的口碑碑同时也也积累了了相当的的经营、菜品等等方面的的经验；而目前前南部市市场环境境中，口口碑的重重要性远远远大于于广告传传播，作作为餐饮饮企业，我们的的所售卖卖的不仅仅仅是我我们菜品品、也不不是服务务，而是是建立的的高效口口碑和品品牌传播播基础上上的价值值产生。20144年的年年度战略略目标已已经确定定，接下下来我们们对振兴兴店及滨滨江店在在

22、20114年中中对于企企业发展展方面所所扮演的的角色进进行明确确，以保保证门店店持续经经营性和和企业发发展需求求：振兴店优优势及劣劣势劣势1、从发发展角度度来说，受制与与环境、低端及及消费能能力等综综合因素素，门店店缺少利利润增长长点，是是振兴店店最大的的问题；2、店面面陈旧，从消费费感官上上来看，对顾客客吸引力力逐步减减弱；3、地段段限制，振兴街街地点属属于家常常消费地地段，本本身拓展展可能性性较小，客户挖挖掘的空空间偏低低；4、附加加值薄弱弱，可以以忽略不不计；5、服务务水品需需要提升升6、团队队的大局局意识薄薄弱。优势1、团队队的向心心力较强强，稳定定性相对对较高2、多年年经营积积累了一

23、一定的顾顾客资源源3、菜品品质量相相对稳定定，能够够买足大大多数顾顾客习惯惯4、团队队服务意意识较强强，协作作能力较较高通过上面面的分析析再结合合门店实实际情况况，重新新定位振振兴街店店人群定位位：振兴兴街区域域普通消消费者及及临餐消消费者价格定位位：普通通大众消消费300-455之间市场定位位：低端端日常消消费市场场振兴街店店改善计计划1、继续续保持稳稳定的店店客关系系2、明确确门店经经营指向向3、保证证现有菜菜品质量量4、结合合特殊时时间点的的小型促促销5、门店店环境改改善6、提高高服务人人员推销销技能7、门店店外围环环境改善善8、店内内灯光环环境改善善9、仅对对菜品进进行季节节性调整整1

24、0、提提升团队队荣誉感感、保持持团队协协作能力力11、建建设顾客客意见收收集渠道道滨江店优优势及劣劣势劣势1、滨江江店由于于受前期期改革的的影响，客源流流失严重重；2、门店店的昭示示性受外外部环境境影响较较大；3、菜品品品质稳稳定性有有待提升升；4、团队队协作能能力有待待提升；5、附加加值的提提升与店店面本身身档次有有一定差差距；6、就餐餐氛围有有待提升升；7、服务务水品需需要提升升；8、团队队的大局局意识薄薄弱；9、经营营季节落落差过大大。优势1、地段段处于餐餐饮集散散点上，2、店面面菜品价价值挖掘掘较高，3、人员员结构相相对稳定定，执行行力有较较大挖掘掘空间4、团队队服务意意识较强强，协作

25、作能力较较高通过上面面的分析析再结合合门店实实际情况况，重新新定位滨滨江店人群定位位：价格定位位：市场定位位：滨江店改改善计划划1、强化化并提升升稳定的的店客关关系2、明确确门店经经营指向向3、提升升现有菜菜品质量量4、根据据销售周周期低谷谷阶段的的针对性性促销5、门店店环境改改善6、提高高服务人人员推销销技能7、门店店外围环环境改善善8、新菜菜品的推推出和保保持工作作9、提升升团队荣荣誉感、保持团团队协作作能力10、建建设顾客客意见收收集渠道道汤锅门店店解析千家滋味味1、根据据千家滋滋味开业业1月的的经营状状况来看看，我们们的消费费结构逐逐渐转为为正常餐餐饮消费费结构，2、从人人均消费费来看

26、，千家滋滋味新店店开业又又临春节节销售旺旺季，人人均消费费与投资资分析报报告中的的预期值值高出114.22%；这这一数值值将逐步步回落至至正常状状态；3、千家家滋味开开业时间间较短、可供分分析的数数据相对对较少，就目前前所反应应出来的的问题主主要集中中在员工工素质及及与其它它部门衔衔接方面面；在220144年针对对这些方方面需要要进行提提升；4、门店店由于开开业不久久，人员员稳定性性也有待待提升；同时对对员工的的思想引引导也需需要加强强，提升升其对本本店的认认识：本本店对于于南部餐餐饮业的的地位、对于老老百姓消消费的地地位、对对于企业业发展的的地位等等方面进进行培训训、学习习。5、在22014

27、4年门店店需要充充分理由由门店的的内外部部环境优优势、更更加具有有攻击性性与其它它竞争对对手争夺夺南部市市场；竞争策略略20144采取攻攻击策略略：以营营业额、附加值值追加、成本控控制、毛毛利达成成为主；促销方方式“新体验验、新感感觉、身身份体验验”的视觉觉与味觉觉、触觉觉的综合合达成，与滨江江路火锅锅门店及及汤锅门门店直接接竞争。初期借借滋味园园管理体体系、研研发部为为后勤人人力支持持和原材材料生产产基地，来达到到材料成成本最低低，毛利利最高。通过营营销手段段促成消消费者的的知晓率率、到达达率以及及成交率率。改善计划划1、营销销手段执执行力提提升2、人员员素质提提升3、门店店服务质质量提升升

28、4、菜品品口味稳稳定性提提升5、老顾顾客资源源建设6、营销销（销售售）手段段多元化化7、门店店负责人人经营意意识提升升8、人员员综合技技能培训训研发部解解析研发部门门的核心心将建立立在保证证门店正正常经营营情况下下，提升升门店菜菜品质量量，满足足顾客菜菜品需求求、迎合合南部本本土销售售情节等等方面；年度执行行计划20144年企业业目标：扭亏为为盈年度战略略思想：8年进取取、厚积积薄发；建设南南部县餐餐饮一流流服务团团队管理工工作的全全新理念念和思路路，已成成为门店店员工迫迫在眉睫睫的知识识需求。因此今今年我们们需要加加大对管管理人员员专业知知识的培培训力度度，定期期组织由由企业总总经理、副总或

29、或经理人人培训的的关于提提高职业业技能培培训课程程。服务员员服务等等作为门门店优质质服务的的重要窗窗口，语语言表达达能力的的不足，势必会会对门店店的经营营工作起起到至关关重要的的影响。因此，为提高高提高语语言表达达能力，门店需需要在220144年针对对语言能能力进行行专门培培训。根据企企业发展展需要综综合素质质的提升升不仅仅仅是单个个门店的的工作，是涉及及到整个个企业在在一线业业务开展展中的高高效率、高执行行、高产产值的基基础要求求。在20014年年我们将将会把怀怀宇（南南部）的的产业架架构有机机的结合合起来，形成良良好的生生物链，以保证证各个产产业的生生命力及及生命周周期，最最终达共共同发展

30、展么，同同步盈利利。根据20014年年怀宇（南部）发展需需要对各各门店执执行要求求如下：1、门店店经理严格按按照总部部制定的的培训内内容按时时接受培培训；接受培培训的门门店经理理需严格格按照培培训内容容执行；接受相相关培训训后，结结合门店店情况制制分训及及转训方方案；并并报告转转训结果果；每期培培训及转转训结束束后给出出培训总总结；2、一线线服务人人员认真的的相关培培训内容容，并接接受相关关培训的的考核服务人人员的职职务晋级级、浮动动工资及及年终月月度、季季度、年年度奖励励均与培培训结果果挂钩对于工工作积极极、培训训的考核核结果优优异及严严格按照照培训要要求执行行的员工工职务晋晋级、浮浮动工资

31、资及年终终月度、季度、年度奖奖励等优优先考虑虑月度、季度及及年度的的推广、促销计计划均需需认真学学习及执执行。执行计划划时间：220144年3月1日日-4月1日日主题：服服务质量量月（前前厅）培训内容容及目的的1、前厅厅员工的的从礼仪仪、语术术、应变变等多方方面的培培训；2、礼仪仪：从仪仪容仪表表入手，规范门门店一线线人员日日常行为为；3、语术术：制定定专门的的服务用用语，并并在门店店开展礼礼貌待人人4、应变变：即发发的处理理及应变变能力培培训及演演练5、服务务月典型型塑造核心点：勤练基基本工，基础技技能、协协作技能能执行标准准：门店店经理、副经理理接受经经理级别别培训、一线员员工实行行转训机

32、机制激励机制制：门店店服务零投投诉月，月末评评选，33门店拉拉通排名名时间：220144年4月月1日-5月11日主题：菜菜品质量量及职业业素质月月（后厨厨）培训内容容及目的的1、后厨厨员工职职业素养养培训，包含个个人着装装、清洁洁卫生、职业操操守等；2、菜品品质量培培训（陈陈总），（制定定相应的的考核标标准）3、按照照月度顾顾客反应应评选月月度（中中餐）优优异后厨厨师傅4、菜品品管理制制度学习习（见附附件一）核心点：后厨菜菜品稳定定执行标准准：门店店经理、副经理理接受经经理级别别培训、一线员员工实行行转训机机制激励机制制：门店店菜品投诉诉月，月月末评选选，3门门店拉通通排名时间：220144年

33、5月月1日-6月11日主题：团团队建设设月培训内容容及目的的1、具备备良好协协作能力力团队的的重要性性和必要要性；（思想上上强化意意识）2、团队队能力及及协作能能力带来来的好处处（切身身利益触触动）3、团队队意识的的树立及及巩固（经理转转训及员员工学习习）4、团队队协作演演练（与与考核结结合）5、团队队标兵塑塑造；（典型优优异员工工奖励）核心点：勤练基基本工，基础技技能、协协作技能能执行标准准：门店店经理、副经理理接受经经理级别别培训、一线员员工实行行转训机机制激励机制制：门店店零投诉诉月，月月末评选选，时间：220144年6月月1日-7月11日主题：综综合质量量检验月月培训内容容及目的的1、

34、根据据4-55月的培培训及操操作熟悉悉阶段之之后，对对前厅、后厨综综合质量量体系进进行考评评，考评评方式见见月度工工作计划划（6月月）2、根据据考评结结果评选选20114年度度，上半半年优秀秀员工各各3人；时间：220144年7月月1日-9月11日主题：门门店巩固固月培训内容容及目的的1、迎接接滋味园园8周年年，为88周年纪纪念及促促销操作作准备；2、企业业注册成功功、怀宇宇（南部部）正式式亮相；营销手手段广泛泛铺开。3、提前前预热旺旺季时间：220144年9月1日日-111月1日日主题：内内修素养、外显示示质量内容及目目的1、企业业、各门门店品牌牌营销、促销手手段强势势推出，第一时时间将怀怀

35、宇（南南部）强强势植入入南部百百姓；2、门店店一线员员工对促促销内容容的掌握握对门店店经理的的要求提提升，时间：220144年111月1日日-122月1日日主题：新新年备战战四、年度度营销目目标1、任务务分解及及执行方方式（附附件二：年度绩绩效分解解）；2、年度度营销目目标均按按照最高高标准制制定；3、月度度任务分分解及营营销工作作开展按按奖励任任务制定定；4、任务务分解及及营销工工作开展展从3月月1日开开始执行行；5、各门门店需严严格按照照制定目目标及营营销手段段执行（与激励励机制挂挂钩）；6、绩效效分配调调节机制制：各门店店可按照照实际经经营情况况灵活调调度完成成基本之之后剩余余营业额额的

36、奖金金分配（按照基基本、目目标、奖奖励3个个档次分分配，高高于任务务目标、但未完完成下一一任务目目标的营营业金额额不能累累计，可可以指定定完成任任务后该该月剩余余营业额额分配到到指定月月度（指指定分配配的月度度不包含含春节、累计金金额计算算该月剩剩余营业业额的880%），但不不得累计计月份不不超过33个月。）；各门店店月度经经营任务务下发后后，根据据本店实实际情况况提交每每周任务务分解方方案；门店对对于经营营中完成成各项指指标的难难点需及及时汇报报总部，绩效分分配详细细调节机机制见:（附件三：绩效分分配说明明）7、建立立客户档档案；为为企业在在餐饮领领域的发发展提供供支撑，同时提提升销售售额；

37、8、顾客客精准化化营销建建设，以以客户档档案为基基础为顾顾客消费费精准定定制；提提升顾客客留存率率、转换换率；9、怀宇宇（南部部）产业业生物链链架构10、年年度营销销目标分分解（农农历年计计算）任务分解解到每周周执行，根据每每周执行行情况及及出现的的问题及及时调整整；根据据上月完完成情况况即时调调整下月月营销工工作开展展；每周周的任务务分解依依据20013年年月度销销售完成成情况制制定。振兴街店店任务分分解月份任务分解方式式执行内容容及要求求三月基本任务务12800001号-77号：332%8号-114号：25%15号-22号号：200%23号-31号号：233%1、服务务质量月月培训参参与，

38、（主要针针对前提提服务质质量）培培训对象象：门店店经理；转训对对象：服服务员、收银员员、传菜菜生2、针对对托盘、宾客定定位、上上菜方式式培训目标任务务1430080奖励任务务1569957四月基本任务务12000001号-77号：330%8号-114号：30%15号-22号号：300%23号-30号号：100%1、菜品品质量月月培训（后厨菜菜品）培培训对象象：门店店经理、副经理理、后厨厨员工2、全月月全力冲冲刺任务务目标目标任务务1353310奖励任务务1484488五月基本任务务12500001号-77号：330%8号-114号：30%15号-22号号：300%23号-31号号：100%1、

39、团队队建设月月，前厅厅、后厨厨如何协协作、合合作进行行针对性性培训2、销售售仍然以以全力冲冲刺为目目标目标任务务1408860奖励任务务1545537六月基本任务务12700001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-30号号：255%1、综合合质量检检验月，全面检检验3-5月培培训结果果，进入入门店考考核项目目2、天气气回暖，中餐销销售会逐逐步上升升，针对对销售将将在保持持中稳定定提升目标任务务1419970奖励任务务1557747七月基本任务务13500001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-31号号：255%

40、1、7-8月处处于酷热热天气，中餐销销售迎来来回升顶顶点。2、需要要全面给给顾客展展示前期期培训结结果，为为顾客提提供优良良的服务务及菜品品，保证证后续经经营。3、尽一一切可能能保证完完成最高高任务目目标4、培训训以稳定定思想，集体荣荣誉感为为主目标任务务1541180奖励任务务1690056八月基本任务务13500001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-31号号：255%目标任务务1541180奖励任务务1690056九月基本任务务11500001号-77号：333%8号-114号：30%15号-22号号：255%23号-30号号：122%基础条件件

41、具备：企业注注册成功功1、通过过前期培培训以及及实践确确保门店店的整体体服务、菜品质质量提升升，对外外进行企企业、单单个餐饮饮品牌的的的形象象建设2、中餐餐销售处处于下滑滑阶段，通过一一系列的的促销、品牌建建设手段段提升销销售业绩绩目标任务务1286650奖励任务务1412229十月基本任务务11700001号-77号：333%8号-114号：30%15号-22号号：255%23号-31号号：122%目标任务务1308870奖励任务务1436648十一月基本任务务10500001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-30号号：255%1、中餐餐销售进进入每

42、年年的谷底底，在此此期间严严格把控控综合质质量2、春节节临近提提前进行行春节预预热，促促销手段段跟进3、临近近春节、人员稳稳定性提提升目标任务务1186660奖励任务务1303339十二月基本任务务10500001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-31号号：255%目标任务务1297760奖励任务务1424438滨江店任任务分解解月份任务分解方式式执行内容容及要求求三月基本任务务200,0000 1号-77号：332%8号-114号：25%15号-22号号：200%23号-31号号：233%1、服务务质量月月培训参参与，（主要针针对前提提服务质质量）培

43、培训对象象：门店店经理；转训对对象：服服务员、收银员员、传菜菜生2、培训训内容及及服务技技能为主主目标任务务223,0000 奖励任务务244,0700 四月基本任务务205,00001号-77号：330%8号-114号：30%15号-22号号：300%23号-30号号：100%1、菜品品质量月月培训（后厨菜菜品）培培训对象象：门店店经理、副经理理、后厨厨员工2、全月月全力冲冲刺任务务目标目标任务务228,5500奖励任务务250,1200五月基本任务务210,0000 1号-77号：330%8号-114号：30%15号-22号号：300%23号-31号号：100%1、团队队建设月月，前厅厅、

44、后厨厨如何协协作、合合作进行行针对性性培训2、销售售仍然以以全力冲冲刺为目目标目标任务务234,1000奖励任务务256,1699六月基本任务务210,0000 1号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-30号号：255%1、综合合质量检检验月，全面检检验3-5月培培训结果果，进入入门店考考核项目目2、天气气回暖，中餐销销售会逐逐步上升升，针对对销售将将在保持持中稳定定提升目标任务务234,1000奖励任务务256,1699七月基本任务务220,00001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-31号号：255%1、7-8

45、月处处于酷热热天气，中餐销销售迎来来回升顶顶点。2、需要要全面给给顾客展展示前期期培训结结果，为为顾客提提供优良良的服务务及菜品品，保证证后续经经营。3、尽一一切可能能保证完完成最高高任务目目标4、培训训以稳定定思想，集体荣荣誉感为为主目标任务务245,2000奖励任务务268,2688八月基本任务务225,00001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-31号号：255%目标任务务250,7500奖励任务务274,3188九月基本任务务160,00001号-77号：333%8号-114号：30%15号-22号号：255%23号-30号号：122%基础条件

46、件具备：企业注注册成功功1、通过过前期培培训以及及实践确确保门店店的整体体服务、菜品质质量提升升，对外外进行企企业、单单个餐饮饮品牌的的的形象象建设2、中餐餐销售处处于下滑滑阶段，通过一一系列的的促销、品牌建建设手段段提升销销售业绩绩目标任务务178,6000 奖励任务务195,6744十月基本任务务180,0000 1号-77号：333%8号-114号：30%15号-22号号：255%23号-31号号：122%目标任务务200,8000奖励任务务219,8722十一月基本任务务160,0000 1号-77号：330%8号-114号：30%15号-22号号：200%23号-30号号：200%1

47、、中餐餐销售进进入每年年的谷底底，在此此期间严严格把控控综合质质量2、春节节临近提提前进行行春节预预热，促促销手段段跟进3、临近近春节、人员稳稳定性提提升目标任务务178,6000 奖励任务务195,6744十二月基本任务务160,00001号-77号：330%8号-114号：30%15号-22号号：200%23号-31号号：200%目标任务务178,6000奖励任务务195,6744千家滋味味店任务务分解； 千家滋滋味无参参照数据据暂以中中餐为参参照对象象月份任务分解方式式执行内容容及要求求三月基本任务务306,00001号-77号：332%8号-114号：25%15号-22号号：200%2

48、3号-31号号：233%1、服务务质量月月培训参参与，（主要针针对前提提服务质质量）培培训对象象：门店店经理；转训对对象：服服务员、收银员员、传菜菜生2、本月月核心在在于人员员服务质质量、新新员工招招聘目标任务务336,6000奖励任务务363,5288四月基本任务务297,00001号-77号：330%8号-114号：30%15号-22号号：300%23号-30号号：100%1、菜品品质量月月培训（后厨菜菜品）培培训对象象：门店店经理、副经理理、后厨厨员工2、后厨厨各岗位位技能大大练兵、菜品量量化学习习及实施施目标任务务326,7000奖励任务务352,8366五月基本任务务299,2500

49、1号-77号：330%8号-114号：30%15号-22号号：300%23号-31号号：100%1、团队队建设月月，前厅厅、后厨厨如何协协作、合合作进行行针对性性培训2、销售售仍然以以全力冲冲刺为目目标3、目标任务务329,1755奖励任务务355,5099六月基本任务务275,50001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-30号号：255%1、综合合质量检检验月，全面检检验3-5月培培训结果果，进入入门店考考核项目目2、天气气回暖，中餐销销售会逐逐步上升升，针对对销售将将在保持持中稳定定提升目标任务务303,0500奖励任务务327,2944七月基本任

50、务务266,00001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-31号号：255%1、7-8月处处于酷热热天气，汤锅销销售预计计会相对对下降。2、服务务工作将将作为核核心点进进行整顿顿及提升升。3、尽一一切可能能保证完完成最高高任务目目标4、培训训以稳定定思想，集体荣荣誉感为为主目标任务务292,6000奖励任务务316,0088八月基本任务务266,00001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-31号号：255%目标任务务292,6000奖励任务务316,0088九月基本任务务323,00001号-77号：333%8号

51、-114号：30%15号-22号号：255%23号-30号号：122%基础条件件具备：企业注注册成功功1、通过过前期培培训以及及实践确确保门店店的整体体服务、菜品质质量提升升，对外外进行企企业、单单个餐饮饮品牌的的的形象象建设2、汤锅锅经营将将逐步回回升，通通过一系系列的促促销、品品牌建设设手段提提升销售售业绩目标任务务355,3000奖励任务务383,7244十月基本任务务324,00001号-77号：115%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-31号号：355%目标任务务356,4000奖励任务务384,9122十一月基本任务务333,00001号-77号：225%8号

52、-114号：25%15号-22号号：255%23号-30号号：255%1、中餐餐销售进进入每年年的谷底底，在此此期间严严格把控控综合质质量2、春节节临近提提前进行行春节预预热，促促销手段段跟进3、临近近春节、人员稳稳定性提提升目标任务务366,3000奖励任务务395,6044十二月基本任务务351,00001号-77号：225%8号-114号：25%15号-22号号：255%23号-31号号：255%目标任务务386,1000奖励任务务416,988820144年度辅辅助营销销重点：1、异业业联盟：与其它行行业联合合，相互互推广、相互促促销，达达到双赢赢;行业目标标：KTTV、洗洗浴中心心、

53、房地地产等。2、会员员卡“升级”改进传统统的会员员卡即打打折卡的的模式，将会员员服务置置身于综综合服务务范畴；将非会会员与会会员的距距离感拉拉开，提提升会员员卡含金金量。会员卡的的含金量量的提升升方式及及注意事事项：1、在当当前社会会中，各各种会员员卡、打打折卡、VIPP卡等充充斥市场场，而大大多数百百姓对卡卡已经产产生模式式状态，而真正正有含金金量的卡卡往往也也被淹没没其中，我们需需要做的的第一项项，便是是如何将将我们认认为的，我们可可以做到到的，我我们可以以赋予给给消费者者的的会会员卡让让消费者者认识，信息接接收量：通通过大量量的信息息传递让让消费者者对我们们怀宇（南部）所提供供的会员员卡有基基础认识识；非持卡卡顾客享享受会员员卡顾客客待遇：借这种种差异化化的感受受，提升升消费者者对我们们会员卡卡的认同同度（时时间限定定）；一卡多多能：目目前消费费者对我我们的会会员卡的的认识仅仅仅停留留在打折折卡的范范畴，而而我们需需要用信信息传播播和门店店的世界界操作、广告宣宣传将我我们会员员卡的功功能全方方位展示示；2、当消消费者认认识我们们所提供供的会员员卡所具具备的