农产品检测相关知识

1、农产品检检测相关关知识 一、农农产品检检测项目目 1、检检测农产产品种类类和检测测项目表表序号农产品种种类农药残留留1蔬菜水果果类农药残留留检测2干货类二氧化硫硫检测3熟食类亚硝酸盐盐、合成成色素、微生物物检测4咸杂类亚硝酸盐盐、农药药残留检检测5河粉类二氧化硫硫、硼砂砂、微生生物检测测6猪肉类盐酸克伦伦特罗、莱克多多巴胺检检测7冻肉类甲醛、过过氧化氢氢检测8豆腐类吊白块检检测9酸菜类亚硝酸盐盐、二氧氧化硫检检测10牛肉、羊羊狗肉水分含量量检测11肉馅、肉肉丸硼砂检测测 2、品品采集及及处理表表样品采集部位位和处理理根、茎类类蔬菜（甜菜、胡萝卜卜、糖用用甜菜、块根芹芹、甘薯薯、马铃铃薯、芫芫箐

2、、萝萝卜、山山药）采集整个个果实、去除顶顶部部分分，去除除泥土和和其他黏黏附物，然后用用纸巾檫檫拭干净净鳞茎累蔬蔬菜（大大蒜、洋洋葱、韭韭菜、葱葱）去除根和和外层/黏附物物叶类蔬菜菜（菠菜菜）茎类蔬菜菜（芹菜菜、芦笋笋）去除腐烂烂和枯萎萎部分豆类蔬菜菜（蚕豆豆、菜豆豆）整个果实实果类蔬菜菜（不可可食果皮皮）梨果（苹苹果、梨梨）去除茎部部核果（杏杏、油桃桃、樱桃桃、桃、李子、甜樱桃桃）去除茎部部和核茎类作物物（大麦麦饲料、稻草、高粱饲饲料、草草料）整个植株株谷物（大大麦、黑黑麦、玉玉米、高高粱、燕燕麦、水水稻、小小麦）整个籽粒粒豆类油料料作物（花生）、坚果果（核桃桃、胡桃桃）去壳籽粒粒豆类动物物

3、饲料、油料、热带果果、草药药、调味味品、茶茶叶、肉肉类、动动物脂肪肪、肉副副产品、奶、家家禽肉类类、家禽禽脂肪、家禽副副产品整体蛋(各种种禽蛋)整体二、农产产品检测测的主要要内容及及相关危危害（一）农农药残留留检测农药残留留指的是是在农业业生产中中施用农农药后一一部分农农药直接接或间接接残存于于谷物、蔬菜、果品、畜产品品、水产产品中以以及土壤壤和水体体中的现现象，农农药残毒毒就是残残留在食食品中的的农药毒毒性。如如果未按按照国家家安全使使用规定定施用农农药和进进行农产产品采收收，或违违反国家家规定使使用高毒毒农药，农产品品就会有有农药残残毒，就就会对食食用者身身体健康康造成危危害，严严重时会会

4、造成身身体不适适、呕吐吐、腹泻泻甚至导导致死亡亡的严重重后果。根据国国家标准准GB/T50009.1999.20003蔬菜中中有机磷磷和氨基基甲酸酯酯类农药药残留量量的快速速检测酶抑制制法规定定，将抑抑制率大大于500%定义义为农药药含量超超标。1、有机机磷类农农药1）概念念有机磷农农药，是是用于防防治植物物病、虫虫、害的的含有机机磷农药药的有机机化合物物。这一一类农药药品种多多、药效效高，用用途广，易分解解，在人人、畜体体内一般般不积累累，在农农药中是是极为重重要的一一类化合合物。但但有不少少品种对对人、畜畜的急性性毒性很很强，在在使用时时特别要要注意安安全，近近年来，高效低低毒的品品种发展

5、展很快，逐步取取代了一一些高毒毒品种，使有机机磷农药药的使用用更安全全有效。2）分类类过去我国国生产的的有机磷磷农药绝绝大多数数为杀虫虫剂，如如常用的的 HYPERLINK /view/487235.htm 对硫磷磷、 HYPERLINK /view/487215.htm 内吸磷磷、 HYPERLINK /view/143642.htm 马拉硫硫磷、乐乐果、敌敌百虫及及 HYPERLINK /view/34529.htm 敌敌畏畏等，近近几年来来已先后后合成杀杀菌剂、杀鼠剂剂等有机机磷农药药。有机磷农农药种类类很多，常分为为三大类类： 剧剧毒类：甲拌磷磷、内吸吸磷、对对硫磷、保棉丰丰、氧化化乐

6、果；高毒类：甲基对对硫磷、二甲硫硫吸磷、敌敌畏畏、亚胺胺磷；低毒类：敌百虫虫、乐果果、氯硫硫磷、乙乙基稻丰丰散等。 3）危危害有机磷属属于神经经毒物，主要抑抑制血液液和组织织中乙酰酰胆碱酯酯酶的活活性，导导致神经经弟递质质，乙酰酰胆碱的的大量蓄蓄积，从从而阻断断了神经经传导，引起中中枢神经经系统中中毒。 轻者；头头痛，头头晕，恶恶心，呕呕吐，无无力，胸胸闷，视视力模糊糊。 中中等中毒毒；神经经衰弱，皮炎，肌肉震震颤，运运动障碍碍。 重重者；肌肌肉抽搐搐，痉挛挛，呼吸吸麻痹而而死亡。2、氨基基甲酸酯酯类农药药 1)概念念氨基甲酸酸酯类农农药是一一种新型型的广谱谱杀虫、杀螨、除草剂剂，具有有高效、

7、残留期期短的优优点，对对人的毒毒性比有有机磷农农药低。常见氨氨基甲酸酸酯类农农药有西西维因、呋喃丹丹、速灭灭威、叶叶蝉散、灭多威威、残杀杀威、甲甲丙威、害扑威威等。西西维因、呋喃丹丹中毒较较多见。2）用途途氨基甲酸酸酯类农农药（ccarbbamaatess）用作作农药的的杀虫剂剂、除草草剂、杀杀菌剂等等。这类类杀虫剂剂分为五五大类：萘基氨氨基甲酸酸酯类，如西维维因；苯基氨氨基甲酸酸酯类，如叶蝉蝉散；氨基甲甲酸肟酯酯类，如如涕灭威威；杂环甲甲基氨基基甲酸酯酯类，如如呋喃丹丹；杂环二二甲基氨氨基甲酸酸酯类，如异索索威。除除少数品品种如呋呋喃丹等等毒性较较高外，大多数数属中、低毒性性。此类农药药杀虫

8、谱谱不如有有机磷广广，一般般不能防防治螨类类和介壳壳虫。此此类农药药的结构构和药效效之间的的关系密密切，不不同结构构的品种种在毒性性和防治治对象上上有很大大的差别别。氨基甲酸酸酯类杀杀虫剂一一般对鱼鱼类比较较安全，但对蜜蜜蜂的毒毒性较高高；对人人畜的毒毒性都比比较小，但有些些品种，如呋喃喃丹、涕涕灭威、灭多威威度属极极高毒的的品种。此类杀杀虫剂在在环境中中的累积积残留作作用较小小。3）危害害氨基甲酸酸酯类农农药对人人体的急急性毒作作用与有有机磷农农药相似似，抑制制体内乙乙酰胆碱碱酯酶，使它失失去分解解乙酰胆胆碱的功功能，造造成组织织内乙酰酰胆碱的的蓄积而而中毒。中毒表表现与有有机磷中中毒相似似

9、，有头头痛、头头晕、恶恶心、呕呕吐、腹腹痛、流流口水、视物不不清，重重度中毒毒还出现现肌肉震震颤、昏昏迷、大大小便失失禁等。但因其其毒性较较轻，一一般几小小时就能能自行恢恢复。3、有机机氯类农农药该农药是是高残毒毒农药，其中六六六六、DDTT等我国国早已禁禁用，但但至今仍仍有违规规使用的的情况，尤其林林丹、七七O五四四、毒杀杀芬、氯氯丹等仍仍继续使使用。有有机氯脂脂溶性强强，不易易水解和和降解，非常稳稳定，聚聚集于人人体脂肪肪，在自自然和食食物中能能长期残残留，停停用后自自然环境境要经2251110年年才能复复原。 食食物受有有机氯污污染常是是从水体体中经浮浮游生物物吸食开开始，鱼鱼虾吃浮浮游

10、生物物，最终终进入水水鸟、人人体，其其富集可可提高到到8000万倍。果蔬及及粮、谷谷、薯、茶、烟烟草都可可残留有有机氯，禽、鱼鱼、蛋、奶等动动物性食食物污染染率高于于植物性性食物，而且不不会因其其贮藏、加工、烹调而而减少，很容易易进入人人体积蓄蓄。 有机机氯农药药可致急急性或慢慢性中毒毒。急性性中毒引引发中毒毒者中枢枢神经症症状。因因其积蓄蓄在人体体脂肪，故急性性中毒性性低、症症状轻，一般为为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中中毒可造造成人的的肝、肾肾和神经经系统损损伤，DDDT还还有致癌癌性。4、菊酯酯类农药药拟除虫菊菊酯是一一类能防防治多种种害虫的的广谱杀杀虫剂，其杀虫虫毒力比比老一代代杀虫剂

11、剂如有机机氯、有有机磷、氨基甲甲酸酯类类提高1101100倍倍。拟除除虫菊酯酯对昆虫虫具有强强烈的触触杀作用用，并兼兼有胃毒毒、杀卵卵、拒食食和驱避避作用，无内吸吸和熏蒸蒸作用。其作用用机理是是扰乱昆昆虫神经经的正常常生理，使之由由兴奋、痉挛到到麻痹而而死亡。拟除虫虫菊酯因因用量小小、使用用浓度低低，故对对人畜较较安全，对环境境的污染染很小。其缺点点主要是是对鱼毒毒性高，对某些些益虫也也有伤害害，长期期重复使使用也会会导致害害虫产生生抗药性性。 拟拟除虫菊菊酯类杀杀虫剂可可以广泛泛应用于于棉花、果树、蔬菜、茶叶、烟草、玉米、大豆、麦子等等多种作作物上防防治鳞翅翅目、同同翅目、半翅目目、双翅翅目

12、、鞘鞘翅目害害虫。 拟除除虫菊酯酯类杀虫虫剂的杀杀虫活性性高于有有机磷酸酸酯类好好氨基甲甲酸酯类类杀虫剂剂，击倒倒活性也也比较强强。另外外此类杀杀虫剂脂脂溶性高高，耐雨雨水冲刷刷，施药药后容易易穿透害害虫体壁壁而起作作用，所所以一般般用药量量较小。 拟除除虫菊酯酯类农药药主要有有：拟除除虫菊酯酯类农药药主要有有：醚菊菊酯、苄苄氯菊酯酯、溴氰氰菊酯（敌杀死死）、氯氯氰菊酯酯（安绿绿保）、高效氯氯氰菊酯酯、顺式式氯氰菊菊酯，杀杀灭菊酯酯、氰戊戊菊酯（速灭杀杀丁），戊酸氰氰醚酯，氟氰菊菊酯、氟氟菊酯，氟戊酸酸氰酯，百树菊菊酯、氟氟氯氰菊菊酯，戊戊菊酯、甲氰菊菊酯、氯氯氟氰菊菊酯（功功夫）、呋喃菊菊酯

13、、苄苄呋菊酯酯、右旋旋丙烯菊菊。常用的拟拟除虫菊菊酯类农农药品种种有：溴溴氰菊酯酯、氯氰氰菊酯、氯菊酯酯、胺菊菊酯、甲甲醚菊酯酯等，多多属中低低毒性农农药，对对人畜较较为安全全，但也也不能忽忽视安全全操作规规程，不不然也会会引起中中毒。这这类农药药是一种种神经毒毒剂，作作用于神神经膜，可改变变神经膜膜通的透透性，干干扰神经经传导而而产生中中毒。但但是这类类农药在在哺乳类类肝脏酶酶的作用用下能水水解和氧氧化，且且大部分分代谢物物可迅速速排出体体外。 按中毒毒途径不不同潜伏伏期可数数十分钟钟至数十十小时。主要表表现：局部刺刺激表现现：接触触部位潮潮红、肿肿胀、疼疼痛、皮皮疹。消化道道表现：流涎、恶

14、心呕呕吐、腹腹痛、腹腹泻、便便血。神经系系统：头头痛、头头昏、乏乏力、麻麻木、烦烦躁、肌肌颤、抽抽搐、瞳瞳孔缩小小、昏迷迷。呼吸系系统：呼呼吸困难难、肺水水肿等。心血管管系统：心率增增快、心心律失常常、血压压升高等等。（二）食食品中农农药最大大残留限限量（略略）（三）兽兽药残留留检测1、概述述兽药（VVeteerinnaryy Drrugss）：是是指用于于预防、治疗、诊断动动物疾病病或者有有目的地地调节动动物生理理机能的的物质（含药物物 HYPERLINK /view/451874.htm 饲料添添加剂），主要要包括：血清制制品、 HYPERLINK /view/42785.htm 疫疫苗、

15、诊诊断制品品、微生生态制品品、 HYPERLINK /view/108081.htm 中药药材、 HYPERLINK /view/84347.htm 中成药药、 HYPERLINK /view/1217665.htm 化学药药品、 HYPERLINK /view/1325.htm 抗生素素、 HYPERLINK /view/1673533.htm 生化药药品、 HYPERLINK /view/1690917.htm 放射性性药品及及外用 HYPERLINK /view/37670.htm 杀杀虫剂、 HYPERLINK /view/434135.htm 消毒剂剂等。 从理论上上说，凡凡能影响响

16、机体器器官生理理功能或或细胞代代谢活动动的质化化学物都都属于药药物范畴畴。在我我国， HYPERLINK /view/3890733.htm 鱼鱼药、 HYPERLINK /view/3423118.htm 蜂药、蚕蚕药也列列入 HYPERLINK /view/1936497.htm 兽药药管理。2、主要要品种兽药大致致可归纳纳为四类类：一般疾疾病防治治药；传染病病防治药药；体内、体外寄寄生虫病病防治药药；（包括括促生长长药）。其中除除防治传传染病的的生化免免疫制品品(菌苗苗、 HYPERLINK /view/42785.htm 疫苗苗、血清清、 HYPERLINK /view/116392.

17、htm 抗毒毒素和类类毒素等等)，以以及畜禽禽特殊寄寄生虫病病药和促促生长药药等专用用兽药外外，其余余均与人人用相同同，只是是剂量、剂型和和规格有有所区别别。早就就广泛用用于防治治畜禽疾疾病。 兽药中，常用的的为安乃乃近、 HYPERLINK /view/1681.htm 阿阿莫西林林、氟苯苯尼考、头孢噻噻呋、 HYPERLINK /view/97179.htm 土土霉素、金霉素素、杆菌菌肽、盐盐霉素、莫能霉霉素、粘粘菌素等等20多多种。660%的的 HYPERLINK /view/1325.htm 抗生素素用于化化学治疗疗；400%用作作，不仅仅有 HYPERLINK /view/16448

18、98.htm 预防防传染病病的作用用，并可可促进畜畜禽生长长、提高高饲料的的利用率率。 在抗寄生生虫药物物中，除除人、畜畜共用的的抗 HYPERLINK /view/2596.htm 蠕虫虫药（甲甲苯咪唑唑、左旋旋咪唑、噻嘧啶啶等），抗血吸吸虫病药药（锑剂剂、硝硫硫氰胺、 HYPERLINK /view/295247.htm 吡喹酮酮等），驱绦药药（氯硝硝柳胺等等）外，畜禽专专用的有有抗肝片片吸虫病病药（硝硝氯酚、三氯苯苯唑）、锥虫、焦虫病病防治药药（安锥锥赛、苏苏拉明、咪唑卡卡普等）和蝇蚴蚴病药（ HYPERLINK /view/392376.htm 有机磷磷杀虫剂剂）。最最近发现现一种大大

19、环内酯酯抗生素素，小剂剂量肌肉肉注射后后，对寄寄生虫如如胃肠道道 HYPERLINK /view/107703.htm 线虫、皮皮蝇蚴、吸血虱虱，特别别是疥螨螨，都产产生显著著的杀灭灭效果。球虫病病严重威威胁鸡群群、兔群群的安全全。常用用的抗球球虫药有有30多多种，有有合成药药（如氯氯苯胍、常山酮酮），抗抗生素（如莫能能霉素、 HYPERLINK /view/960938.htm 盐霉素素），常常交替使使用。 生化免疫疫制品主主要用于于预防动动物炭疽疽病、布布氏杆菌菌病、鼻鼻疽病、沙门氏氏杆菌病病，以及及多种病病毒传染染病。 兽药制剂剂常用 HYPERLINK /view/296077.htm

20、 注注射剂针剂剂，但规规格比人人用大数数倍。口口服兽药药常以 HYPERLINK /view/770892.htm 粉粉末或微微囊剂型型，作为为饲料添添加剂，拌入饲饲料中，供畜禽禽自由采采食。同同化激素素可以增增加畜禽禽饲养的的效益，主要是是制成植植入剂，供皮下下埋植。透皮制制剂以及及适用于于水产养养殖业的的含药饵饵料都正正在兴起起。3、兽药药残留对对人体的的危害1）“瘦瘦肉精”。即-兴奋奋剂，包包括克仑仑特罗、沙丁胺胺醇、西西马特罗罗及其盐盐、酯及及制剂。从20002年年起，我我国就禁禁止将其其用于所所有食品品动物的的所有用用途。但但是，不不法分子子为了谋谋取暴利利，在猪猪、牛、羊饲料料或饮

21、水水中添加加以促进进生长和和提高瘦瘦肉率。“瘦肉肉精”在在畜体肝肝脏中残残留量最最高，肌肌肉和其其他组织织中均有有残留，对人体体的危害害主要为为扰乱激激素平衡衡，引起起中毒。一般摄摄入200微克（即1亿亿分之11斤）就就可以出出现症状状，表现现为心律律失常、心慌、心悸、头痛、恶心、呕吐、震颤等等症状；对于高高血压、心脏病病、甲亢亢、青光光眼、前前列腺增增大等病病患者易易诱发病病状，危危险性更更大；中中毒严重重的可致致人死亡亡。2）玉米米赤酶醇醇。是一一种具有有雌激素素样作用用的物质质，商品品名为“畜大壮壮”。其其残留会会引起人人体性激激素机能能紊乱及及影响第第二性征征的正常常发育，在外部部条件

22、诱诱导下，还可能能致癌。20002年，农业部部已明文文禁止将将玉米赤赤酶醇用用于促畜畜禽生长长。33）已烯烯雌酚。别名：丙酸己己烯雌酚酚、女性性素、人人造求偶偶素、乙乙底酚、乙烯雌雌酚。它它是人工工合成的的非甾体体雌激素素物质，能产生生与天然然雌二醇醇相同的的所有药药理与治治疗作用用。国家家禁止将将己烯雌雌酚及其其盐、酯酯及制剂剂用于所所有食品品动物的的所有用用途。其其残留危危害是扰扰乱激素素平衡，导致女女童性早早熟，男男性女性性化，诱诱发女性性乳腺癌癌、卵巢巢癌等疾疾病。4）氯霉霉素。其其残留危危害是对对骨髓造造血机能能有抑制制用，可可引起人人的粒细细胞缺乏乏病，再再生障碍碍性贫血血和溶血血

23、性贫血血，对人人产生致致死效应应。国家家禁止将将氯霉素素、及其其盐、酯酯用于所所有食品品动物的的所有用用途。5）呋喃喃唑酮。在猪肝肝、鸡肝肝、鸡肉肉等组织织中均有有残留，其潜在在危害是是诱发基基因变异异和致癌癌性。国国家禁止止将呋喃喃唑酮、呋喃它它酮、呋呋喃苯烯烯酸钠及及制剂用用于所有有食品动动物的所所有用途途。 66）喹乙乙醇。它它是一种种基因毒毒剂，生生殖腺诱诱变剂，有致突突变、致致畸和致致癌性。国家禁禁止将喹喹乙醇用用于禽、鱼、335kgg以上的的猪。 7）磺磺胺类。其残留留能破环环人的造造血系统统，造成成溶血性性贫血症症，粒血血胞缺乏乏症，血血小板减减少症等等。在治治疗奶牛牛乳房炎炎时

24、如未未执行弃弃乳期规规定，会会导致饮饮用者产产生过敏敏反应，轻者引引起皮肤肤瘙痒和和荨麻症症，重者者引起血血管性水水肿，严严重的过过敏病人人甚至出出现死亡亡。国家家规定磺磺胺类药药物休药药期288日，弃弃奶期77日，鸡鸡产蛋期期禁用。 8）四环素素类抗生生素。包包括四环环素、二二甲胺基基四环素素、土霉霉素、甲甲烯土霉霉素、金金霉素、强力霉霉素等，其残留留的危害害是：肝肝损害、肾损害害、影响响牙齿及及骨骼的的发育、有过敏敏反应、易致肠肠道菌群群失调等等。国家家规定四四环素类类抗生素素药物休休药期牛牛12日日、猪110日、鸡4日日，产蛋蛋期禁用用，产奶奶期禁用用，弃蛋蛋期2日日，弃奶奶期3日日。

25、99）硫酸酸庆大霉霉素。长长期使用用或超量量使用的的残留可可引起尿尿毒症。国家规规定使用用硫酸庆庆大霉素素（硫酸酸庆大小诺霉霉素）注注射液的的猪、鸡鸡休药期期为400日。（四）注注水肉检检测注水肉是是人为加加了水以以夸大重重量增加加牟利的的生肉，是近年年来 HYPERLINK /view/327945.htm 中国国大陆常常见的一一种劣质质产品。现在也也用来泛泛指有夸夸大成分分的事物物。主要要见于猪猪肉和牛牛肉。可可以通过过屠宰前前一定时时间给动动物灌水水，或者者屠宰后后向肉内内注水制制成。注注水可达达净重量量的155-200%。注注水肉颜颜色一般般比正常常肉浅，表面不不粘，放放置后有有相当的

26、的浅红色色血水流流出。造造成的问问题包括括：虐待待动物、违反食食品安全全法规、损害消消费者权权益、降降低肉类类的口感感质量、所注水水的卫生生问题等等。1、识别别方法1）观 HYPERLINK /view/1345103.htm 肉肉色。正正常肉呈呈暗红色色，且富富有弹性性，以手手按压很很快能恢恢复原状状，且无无汁液渗渗出；而而注水肉肉呈红色色，严重重者泛白白色，以以手按压压，切面面有汁渗渗出，且且难恢复复原状。 2）观察察肉的新新切面。正常肉肉新切面面光滑，无或很很少汁液液渗出；注水肉肉切面有有明显不不规则淡淡红色汁汁液渗出出，切面面呈水淋淋状。3） HYPERLINK /view/30102

27、33.htm 吸水水纸检验验法。用用干净吸吸水纸，附在肉肉的新切切面上，若是正正常肉，吸水纸纸可完整整揭下，且可点点燃，完完全 HYPERLINK /view/62786.htm 燃烧烧；若是是 HYPERLINK /view/560281.htm 注水肉肉则不能能完整揭揭下纸，且揭下下的吸水水纸不能能用火点点燃，或或不能完完全燃烧烧。 4）注水水猪肉通通常水分分非常大大，肉内内的水会会不断渗渗出，如如果看见见小贩不不停地擦擦柜台上上的肉，那这块块肉也很很可能是是注水的的。5） HYPERLINK /view/1126823.htm 生猪猪的出售售方式最最好以悬悬挂方式式，因为为注过水水的肉悬

28、悬挂以后后会很容容易被识识别出来来，也易易于通风风，好的的猪肉一一天悬挂挂，即使使用分割割悬挂的的方式，所丢失失的重量量最多也也不超过过两斤，但是注注水的肉肉添加的的水分损损失会很很大。2、其它它关联问问题注水肉有有关联的的法规条条例： HYPERLINK /view/2119421.htm 食品安安全法、 HYPERLINK /view/957186.htm 生生猪屠宰宰管理条条例等等。注水的方方法：屠屠宰前在在待宰阶阶段（这这个阶段段是猪禁禁水禁食食静养的的阶段）给猪大大量供水水。屠宰宰放血后后，通过过颈动脉脉（或心心脏）注注入清水水、生产产污水、工业色色素、防防腐剂等等其他添添加物。还有

29、直直接往屠屠宰后的的肉中注注水或用用水浸泡泡。有些些猪肉在在出售以以前要经经过两遍遍甚至三三遍以上上的注水水。不法法分子通通过这些些方法以以增加肉肉的重量量，达到到牟取暴暴利的目目的，注注入清水水者妨碍碍口感和和缩短储储存期，并极易易腐烂。添加其其他物质质者，严严重危害害人体健健康。还有一部部分生猪猪没经过过注水，但是在在悬挂的的时候也也有貌似似轻微注注水的情情况，经经过调查查，初步步判断与与目前生生猪生长长周期过过短，增增肥过快快有关系系。注水造成成市场价价格的极极大不正正常竞争争，但是是 HYPERLINK /view/4030.htm 中华华人民共共和国反反不正当当竞争法法里认认定鲜活活

30、商品的的价格竞竞争不属属于 HYPERLINK /view/188549.htm 不正正当竞争争行为，这一点点，感觉觉在制定定法律的的时候，没有根根据现实实情况予予以区别别对待。这种不不正常竞竞争行为为所造成成的危害害非常大大，守法法经营者者必破产产，违法法者牟取取了市场场最大化化的利润润，执法法部门还还不能对对这一行行为予以以监管。3、危害害1）降低低肉的品品质，因因为不洁洁净的水水进入动动物的肌肌体后会会引起机机体的体体 HYPERLINK /view/110115.htm celll膨胀胀性的破破裂，导导致蛋白白质流失失多。肉肉汁中 的生化化内环境境及酶生生化系统统遭受到到不同程程度的破

31、破坏，使使肉的尸尸僵成熟熟过程延延缓；从从而降低低了肉的的品质。 2）注水水后易造造成病原原微生物物的污染染，肉面面水质含含病原微微生物加加上操作作过程中中缺乏消消毒手段段，因此此易造成成病原微微生物的的污染，这样不不仅使肉肉的营养养成分受受到破坏坏，而且且还将产产生大量量细菌毒毒素物质质。所以以注水的的猪肉不不仅影响响原有的的口味和和营养价价值的同同时也加加速了肉肉品腐败败的速度度，从而而给人们们的健康康造成严严重的危危害（中中国畜牧牧报）。3）注水水肉对人人的潜在在危害很很大。不不法分子子往猪肉肉里注入入的往往往是污水水，并混混入物质质，使猪猪肉里的的纤维组组织变性性，不但但肉质不不好，易

32、易腐烂，口感差差，而且且营养价价值大大大降低。检验中中发现一一些屠宰宰户经常常使用旧旧农药喷喷雾器给给猪肉注注水，而而喷雾器器里的农农药残留留明显。因农药药残留浓浓度较小小，吃了了注水肉肉后一般般不会立立即中毒毒，所以以往往被被许多市市民所忽忽略。吃吃了含有有农药的的注水猪猪肉后，会导致致残留农农药在人人体内积积蓄，长长期食用用会导致致 HYPERLINK /view/131542.htm 基因突突变，引引发疾病病，严重重的会致致癌，如如果是孕孕妇还会会引起胎胎儿畸形形等，（江苏省省常熟市市 HYPERLINK /view/22919.htm 消费者者协会）。 4、国家家标准各种肉类类的自然然

33、（基准准）含水水量，可可以用 HYPERLINK /view/512172.htm 国国标法事事先测定定（标定定）出来来，如北北京市工工商局标标定的北北京地区区的几种种肉类的的基准含含水量：猪肉662.11%，牛牛肉633.3%，羊肉肉63.1%，鸡肉660.99%。按按照国家家规定的的畜禽肉肉水分限限量标准准猪肉、牛肉、鸡肉的的含水量量777%，羊羊肉含水水量778%，既可判判为注水水肉，或或 HYPERLINK /view/1253109.htm 含水量量超标。（五）甲甲醛检测测甲醛俗称称福尔马马林，是是无色、具有强强烈气味味的刺激激性气体体，其335%40%的水溶溶液通称称福尔马马林，可

34、可以改变变一些食食品的色色感并有有防腐保保鲜作用用，但其其是一种种毒性很很强的化化学物质质，他能能够破坏坏生物细细胞蛋白白质活性性，引起起人体过过敏和肠肠道刺激激反应，国家规规定严禁禁在食品品加工使使用和添添加。（六）吊吊白块检检测吊白块又又称雕白白块，是是工业漂漂白剂甲甲醛和次次硫酸氢氢钠的俗俗称，主主要用于于印染工工业，吊吊白块对对人体有有严重的的毒副作作用，人人食用含含“吊白白块”食食品后可可引起过过敏、肠肠道刺激激等不良良反应，严重者者可产生生中毒，肾脏、肝脏受受损等疾疾病。在在国家标标准食食品添加加剂使用用卫生标标准(GB22760019996)中，“吊白块块”被排排除在法法定食品品

35、添加剂剂之外，国家严严禁其作作为食品品添加剂剂在食品品中使用用。（七）过过氧化氢氢检测过氧化氢氢俗称双双氧水，是无色色透明液液体，容容易分解解释放出出新生氧氧，有抗抗菌、除除臭和脱脱色作用用。一些些不法商商家利用用双氧水水的杀菌菌和漂白白作用，把廉价价的工业业双氧水水（常用用于造纸纸、纺织织业）用用于食品品加工上上，使卖卖相变得得更好。但是，人体摄摄入过量量的双氧氧水会导导致多方方面的危危害。高高浓度的的双氧水水，会使使人体抵抵抗力下下降，诱诱发遗传传物质DDNA损损伤及基基因突变变，引起起肠胃、眼部、心肺、等部位位多种疾疾病的发发生。目目前，国国家已明明令禁止止在食品品加工中中使用工工业双氧

36、氧水。（八）盐盐酸克伦伦特罗与与莱克多多巴胺检检测“瘦肉精精”中盐酸酸克伦特特罗属于于-兴兴奋剂，可用于于治疗哮哮喘；莱莱克多巴巴胺是一一种医药药原料，可用于于治疗冲冲血性心心力衰歇歇症。若若将高剂剂量的盐盐酸克伦伦特罗和和莱克多多巴胺应应用于生生猪养殖殖，能有有效提高高生猪的的生长和和瘦肉率率。经长长期饲喂喂“瘦肉精精”后，生生猪体内内会蓄积积该药物物，人食食用了“瘦肉精精”猪的组组织及内内脏后，15mmin至至6小时时内就会会出现中中毒症状状。人摄摄取一定定量（220mgg左右）“瘦肉精精“后就会会出现中中毒现象象，而且且食后症症状出现现较快，一般表表现为面面色潮红红、头痛痛、头晕晕、呕吐

37、吐、胸闷闷、心悸悸、心慌慌、心跳跳加速、骨骼几几面部肌肌肉振颤颤、神经经乱、腹腹泻等不不良反应应。其对对于患有有心脏病病、高血血压、青青光眼、糖尿病病、甲状状腺机能能亢进、前列腺腺肥大等等疾病的的患者有有较大的的危害，严重的的甚至会会危及生生命。国国家卫生生部、农农业部、药品监监督管理理局发出出的公告告禁止止在饲料料和动物物饮用水水中使用用的药物物品种目目录明明确禁止止莱克多多巴胺、盐酸克克伦特罗罗等药物物在食品品动物中中使用。（九）硼硼砂检测测硼砂为硼硼酸钠的的俗称，为白色色或无色色结晶性性粉末，因为毒毒性较高高，世界界各国多多禁用为为食品添添加物。硼砂对对人体健健康的危危害性很很大，连连续

38、摄取取会在体体内蓄积积，妨害害消化道道的酶的的作用，其急性性中毒症症状为呕呕吐、腹腹泻、红红斑、循循环系统统障碍、休克、昏迷等等所谓硼硼酸症。人体若若摄入过过多的硼硼，会引引发多脏脏器的蓄蓄积性中中毒。硼硼砂的成成人中毒毒剂量为为1-33克，成成人致死死量为115克，婴儿致致死量为为2-33克。国国家规定定，禁止止把硼砂砂应用到到食品加加工中，不得在在食品中中检出。（十）合合成色素素检测合成色素素即人工工合成的的色素，其优点点不少，如色泽泽鲜艳，着色力力强，色色调多样样，但它它有一个个大缺点点，即具具毒性(包括毒毒性、致致泻性和和致癌性性)。这这些毒性性源于合合成色素素中的砷砷、铅、铜、苯苯酚

39、、苯苯胺、乙乙醚、氯氯化物和和硫酸盐盐，它们们对人体体均可造造成不同同程度的的危害。目前据国国家标准准GB-27660-220077食品品添加剂剂使用卫卫生标准准批准准使用的的使用合合成色素素有6个个品种，即苋菜菜红、胭胭脂红、柠檬黄黄、日落落黄、靛靛蓝和亮亮蓝，但但对在食食品中添添加合成成色素也也有严格格的限制制：凡是是肉类及及其加工工品、鱼鱼类及其其加工品品、醋、酱油、腐乳等等调味品品、水果果及其制制品、乳乳类及乳乳制品、婴儿食食品、饼饼干、糕糕点都不不能使用用人工合合成色素素。只有有汽水、冷饮食食品、糖糖果、配配制酒和和果汁露露可以少少量使用用，一般般不得超超过1/100000。（十一）

40、二氧化化硫检测测二氧化硫硫是一种种漂白剂剂，能让让食品的的卖相更更符合消消费者期期待、却却不健康康，食用用过多含含有二氧氧化硫的的食品，容易造造成呼吸吸困难、呕吐、腹泻等等症状，尤其是是气喘患患者，可可能因此此过敏使使气喘复复发，严严重者更更有致命命的危险险，根据据国家标标准GBB-27760-20007食食品添加加剂使用用卫生标标准规规定了各各种食品品中二氧氧化硫残残留的标标准如下下表。二氧化硫硫限量标标准食品种类类残留限量量（mgg/kgg）食品种类类残留限量量（mgg/kgg）经表面处处理的鲜鲜水果50蔬菜罐头头（仅限限竹笋、酸菜）50水果干货货1000食用菌和和藻类罐罐头（仅仅限蘑菇菇

41、罐头）50蜜饯凉果果3500腐竹类（包括腐腐竹、油油皮）2000干制蔬菜菜2000食用淀粉粉30干制蔬菜菜（仅限脱脱水马铃铃薯）4000粉丝、粉粉条1000盐渍蔬菜菜50饼干1000食糖1000（十二）亚硝酸酸盐检测测亚硝酸盐盐主要指指亚硝酸酸钠，亚亚硝酸钠钠为白色色至谈黄黄色粉末末或颗粒粒状，味味微咸，易溶于于水。外外观及滋滋味都与与食盐相相似，并并在工业业、建筑筑业中广广为使用用，肉类类制品中中也允许许作为发发色剂限限量使用用。由亚亚硝酸盐盐引起食食物中毒毒的几率率较高。使用00.30.55g的亚亚硝酸盐盐即可引引起中毒毒甚至死死亡，根根据国家家标准GGB-227600-20007食品添添

42、加剂使使用卫生生标准规定了了各种食食品中亚亚硝酸盐盐残留的的标准如如下表。亚硝酸盐盐限量标标准食品种类类限量标准准（mg/kg）食品种类类限量标准准（mg/kg）腌腊肉制制品类（如咸肉肉、腊肉肉、板鸭鸭、中式式火腿、腊肠等等30油炸肉类类30熏烧烤肉肉类30肉灌肠类类30盐卤肉制制品类30发酵肉制制品类30西式火腿腿（熏烤烤、烟熏熏、蒸煮煮火腿）类70酱腌菜类类20（十三）肉类水水分含量量检测注水肉是是少数经经营肉类类食品的的违法个个体户在在屠宰畜畜禽放血血后，人人为地通通过颈动动脉（或或心脏）注入大大量清水水、生产产污水、盐水。或直接接往屠宰宰后的肉肉中注水水或用水水浸泡，以增加加肉的重重量

43、，达达到牟取取暴利的的目的。注水肉肉一般容容易腐烂烂变质，降低肉肉的品质质，因为为不洁净净的水进进入动物物的肌体体后会引引起机体体的体细细胞膨胀胀性的破破裂，导导致蛋白白质流失失多，肉汁中中的生化化内环境境及酶生生化系统统遭受到到不同程程度的破破坏，使使肉的尸尸僵成熟熟过程延延缓，从而降降低了肉肉的品质质，如果注注入畜禽禽体内的的是含有有大量细细菌或病病毒的污污水，可可引起人人体发病病，是一一种违法法行为。根据国国家标准准GB 183394-20001畜畜禽肉水水分限量量规定定了各种种肉类水水分含量量标准如如下表。肉类水分分含量标标准品种水分含量量（%）牛肉77羊肉78猪肉77鸡肉77(十四)

44、重金属属检测 1、概述重金属原原义是指指比重大大于5的的金属，包括金金、银、铜、铁铁、铅等等，重金金属在人人体中累累积达到到一定程程度，会会造成慢慢性中毒毒。 HYPERLINK /view/279515.htm 相对对密度在在5以上上的金属属，称作作重金属属。原子子序数从从23(V)至至92(U)的的天然金金属元素素有600种，除除其中的的6种外外，其余余54种种的相对对密度都都大于55，因此此从相对对密度的的意义上上讲，这这54种种金属都都是重金金属。但但是，在在进行元元素分类类时，其其中有的的属于稀稀土金属属，有的的划归了了难熔金金属，最最终在 HYPERLINK /view/10102

45、.htm 工工业上真真正划入入重金属属的为110种金金属元素素： HYPERLINK /view/36056.htm 铜、 HYPERLINK /view/34566.htm 铅、 HYPERLINK /view/5161.htm 锌、 HYPERLINK /view/26399.htm 锡、 HYPERLINK /view/38977.htm 镍、 HYPERLINK /view/38990.htm 钴、 HYPERLINK /view/30682.htm 锑、 HYPERLINK /view/26371.htm 汞、 HYPERLINK /view/30675.htm 镉和 HYPERLI

46、NK /view/38480.htm 铋。这110种重重金属除除了具有有金属共共性及密密度大于于5以外外，并无无其他特特别的共共性。各各种重金金属各有有各的性性质。重金属的的存在无无论是空空气、泥泥土，甚甚至食水水都含有有重金属属，如引引起衰老老的自由由基、对对肌肤有有伤害的的微粒、空气中中的尘埃埃、汽车车排气等等，甚至至自来水水都对肌肌肤带来来重金属属，甚至至有些护护肤品如如润肤乳乳等的一一些重金金属原料料如镉，也是其其中之一一。 2、主要危危害汞Hg:对人主主要危害害神经系系统，使使脑部受受损，造造成汞中中毒脑症症引起的的四肢麻麻，运动动失调、视野变变窄、听听力困难难等症状状，重者者心力衰

47、衰竭而死死亡。中中毒较重重者可以以出现口口腔病变变、恶心心、沤吐吐、腹痛痛、腹泻泻等症状状，也可可对皮肤肤粘膜及及泌尿、生殖等等系统造造成损害害。在微微生物作作用下，甲基化化后毒性性更大。镉Cd:可在人人体中积积累引起起急、慢慢性中毒毒，急性性中毒可可使人呕呕血、腹腹痛、最最后导致致死亡，慢性中中毒能使使肾功能能损伤，破坏骨骨胳、致致使骨痛痛、骨质质软化、瘫痪。铬Cr:对 HYPERLINK /view/25938.htm 皮肤、 HYPERLINK /view/1049829.htm 粘膜、 HYPERLINK /view/105996.htm 消化道道有 HYPERLINK /view/6

48、5500.htm 刺激和 HYPERLINK /view/1456180.htm 腐蚀性性，致使使皮肤 HYPERLINK /view/131376.htm 充充血、 HYPERLINK /view/434419.htm 糜烂、 HYPERLINK /view/465915.htm 溃疡、鼻鼻穿孔，患 HYPERLINK /view/124615.htm 皮肤肤癌。可可在肝、肾、肺肺积聚。砷As:慢性中中毒可引引起皮肤肤病变、神经、消化和和心血管管系统障障碍，有有积累性性毒性作作用，破破坏人体体细胞的的代谢系系统。铅Pb:主要对对神经、造血系系统和肾肾脏的危危害，损损害骨胳胳造血系系统引起起贫

49、血，脑缺氧氧、脑水水肿、出出现运动动和感觉觉异常。 3、微量元元素是小于体体重0.01%的元素素称 HYPERLINK /view/42623.htm 微量量元素，它们种种类很多多。人体体必需的的有144种，这这些元素素虽然在在人体中中含量很很少，但但其生理理作用却却非常重重要。微量元素素又分为为必需微微量元素素和非必必需微量量元素。必需的微微量元素素有：铁：参与与氧的运运转，交交换及组组织呼吸吸。铜：与铁铁相互作作用形成成胶原蛋蛋白，增增强血管管弹性。锌：是770多种种酶代谢谢的必需需物质。铬：加强强胰岛素素对糖的的和脂类类的作用用。钴：是 HYPERLINK /view/71243.htm

50、 维维生素BB12的的成分参参与造血血。锰：是过过 HYPERLINK /view/11182.htm 氧化物物和焦 HYPERLINK /view/5119.htm 葡萄萄酸盐羟羟基酶的的组分，参与糖糖代谢。镍：脂尿尿素酶组组分，促促进铁的的吸收，刺激造造血。锡：是催催化、 HYPERLINK /view/139716.htm 氧氧化剂有有益于维维持蛋白白质、核核酸等的的三维结结构。硅：维持持结缔组组织和骨骨质的正正常组织织和结构构。硒：是 HYPERLINK /view/1282638.htm 谷谷胱甘肽肽过氧化化物酶的的组分。钼：是亚亚 HYPERLINK /view/1730.htm

51、硫酸盐、黄 HYPERLINK /view/1006.htm 嘌呤呤、醛等等氧化酶酶的成分分。碘：是甲甲状腺的的主要成成分。钒：控制制ATPP酶和磷磷转化酶酶及钠泵泵。氟：维持持牙齿及及骨结构构抑制稀稀醇酶焦焦磷酶等等。误食 HYPERLINK /view/1550558.htm 重金金属盐，应立即即喝生牛牛奶或蛋蛋清。(十五)微生物物检测微生物是是指广泛泛分布于于自然界界中的一一群肉眼眼看不到到的微小小生物，具有单单细胞或或简单的的多细胞胞结构，或没有有细胞结结构的一一群最低低等的生生物。 HYPERLINK /view/3736.htm 微生物物是一切切肉眼看看不见或或看不清清的 HYPE

52、RLINK /view/2280592.htm 微小小生物，个体微微小，结结构简单单，通常常要用 HYPERLINK /view/25112.htm 光光学显微微镜和 HYPERLINK /view/25114.htm 电子显显微镜才才能看清清楚的生生物，统统称为微微生物。根据存存在的不不同环境境分为原原核微生生物、空空间微生生物、 HYPERLINK /view/38703.htm 真真菌微生生物、酵酵母微生生物、海海洋微生生物等。整个微微生物家家族的主主要成员员有：病病毒、细细菌、霉霉菌、酵酵母、蓝蓝细菌 、螺旋旋体、立立克次氏氏体、衣衣原体、支原体体、 放放线菌、微细藻藻类 、原生动动物

53、 。微生物无无处不在在。它们们可见于于空气、水、土土壤、动动物甚至至人体中中。有些些微生物物是有益益的，比比如用来来发酵加加工乳制制品和肉肉制品的的菌类。其它的的则会导导致破坏坏。有一一小部分分是致病病的（或或有害的的），他他们会引引起疾病病，如食食物性疾疾病。有三类微微生物会会导致食食物的污污染并引引起食物物性疾病病，它们们是细菌菌、病毒毒和寄生生虫。另另外一些些同样需需要引起起注意的的微生物物是真菌菌（主要要是酵母母和霉菌菌）。酵酵母和霉霉菌导致致食物霉霉变，但但不引起起食物性性疾病。一旦这些些有害微微生物进进入食物物，而人人又吃了了这样的的食物，那么，食物性性疾病就就出现了了。这种种病的

54、常常见症状状是：拉拉肚子，呕吐，发热，喉咙疼疼痛并伴伴发热，以及黄黄疸。氮磷钾含含量检测测在各种营营养元素素之中，氮、磷磷、钾三三种是植植物需要要量和收收获时带带走量较较多的营营养元素素，而它它们通过过残茬和和根的形形式归还还给土壤壤的数量量却不多多 。因因此往往往需要以以施用 HYPERLINK /view/70897.htm 肥肥料的方方式补充充这些养养分。中中学课本本上提到到的氮磷磷钾元素素粗略来来讲分别别对应叶叶根茎三三部分。氮氮是 HYPERLINK /view/3468.htm 植物物生长的的必需养养分，它它是每个个活细胞胞的组成成部分。植物需需要大量量氮。氮素是 HYPERLIN

55、K /view/28871.htm 叶叶绿素的的组成成成分，叶叶绿素aa和叶绿绿素b;都是含含氮化合合物。绿绿色植物物进行光光合作用用，使光光能转变变为化学学能，把把 HYPERLINK /view/42610.htm 无机物物（ HYPERLINK /view/17816.htm 二氧化化碳和 HYPERLINK /view/2630.htm 水）转变变为 HYPERLINK /view/14997.htm 有机机物（ HYPERLINK /view/16023.htm 葡萄糖糖）是借借助于叶叶绿素的的作用。葡萄糖糖是植物物体内合合成各种种有机物物的原料料，而叶叶绿素则则是植物物叶子制制造“

56、粮食”的工厂厂。氮也也是植物物体内 HYPERLINK /view/4576.htm 维维生素和和 HYPERLINK /view/14394.htm 能量系统统的组成成部分。氮素对植植物生长长发育的的影响是是十分明明显的。当氮素素充足时时，植物物可合成成较多的的 HYPERLINK /view/15472.htm 蛋白质质，促进进细胞的的分裂和和增长，因此植植物叶面面积增长长快，能能有更多多的叶面面积用来来进行 HYPERLINK /view/8885.htm 光光合作用用。此外，氮氮素的丰丰缺与叶叶子中叶叶绿素含含量有密密切的关关系。这这就使得得我们能能从叶面面积的大大小和叶叶色深浅浅上来

57、判判断氮素素营养的的供应状状况。在在苗期，一般植植物缺氮氮往往表表现为生生长缓慢慢，植株株矮小，叶片薄薄而小，叶色缺缺绿发黄黄。禾本本科 HYPERLINK /view/94571.htm 作物物则表现现为分孽孽少。生生长后期期严重缺缺氮时，则表现现为穗短短小，籽籽粒不饱饱满。在在增施 HYPERLINK /view/536764.htm 氮氮肥以后后，对促促进植物物生长健健壮有明明显的作作用。往往往施用用后，叶叶色很快快转绿，生长量量增加。但是氮氮肥用量量不宜过过多，过过量施用用氮素时时，叶绿绿素数量量增多，能使叶叶子更长长久地保保持绿色色，以致致有延长长生育期期、贪青青晚熟的的趋势。对一些

58、些块根、块茎作作物，如如糖用甜甜菜，氮氮素过多多时，有有时表现现为叶子子的生长长量显著著增加，但具有有经济价价值的块块根产量量却少得得使人失失望。我国土壤壤全氮含含量的基基本分布布特点是是： HYPERLINK /view/29688.htm 东北北平原较较高，黄黄淮海平平原、西西北高原原、蒙新新地区较较低， HYPERLINK /view/144257.htm 华华东、华华南、中中南、 HYPERLINK /view/246993.htm 西西南地区区中等。大体呈呈现南北北较高，中部略略低的分分布。但但南方略略高主要要指水稻稻土， HYPERLINK /view/717202.htm 旱旱地

59、含氮氮量很低低。一般认为为土壤全全氮含量量0.2%即即有可能能缺氮，我国大大部分耕耕地的土土壤全氮氮含量都都在0.2%以以下，这这就是为为什么我我国几乎乎所有农农田都需需要施用用化学氮氮肥的原原因。我国农田田相对严严重缺氮氮的土壤壤主要分分布在我我国的西西北和 HYPERLINK /view/417518.htm 华华北地区区。如果果把土壤壤全氮含含量等于于 0.0755% 作作为严重重缺氮的的界限，严重缺缺氮耕地地超过面面积一半半的有山山东、 HYPERLINK /view/4675.htm 河河北、河河南、 HYPERLINK /view/6510.htm 陕陕西、新新疆等五五个省区区。磷

60、磷在植物物体中的的含量仅仅次于氮氮和钾，一般在在种子中中含量较较高。磷磷对植物物营养有有重要的的作用。植物体体内几乎乎许多重重要的有有机化合合物都含含有磷。磷在植物物体内参参与光合合作用、呼吸作作用、能能量储存存和传递递、细胞胞分裂、细胞增增大和其其他一些些过程。磷能促进进早期根根系的形形成和生生长，提提高植物物适应外外界环境境条件的的能力，有助于于植物耐耐过冬天天的严寒寒。磷能提高高许多水水果、蔬蔬菜和粮粮食作物物的品质质。磷有助于于增强一一些植物物的抗病病性，抗抗旱和抗抗寒能力力。磷有促熟熟作用，对收获获和作物物品质是是重要的的。但是用磷磷过量会会使植物物晚熟结结实率下下降。我国缺磷磷土壤