酒店餐饮部的实习报告

1、实习报 告2011 年 1 月中旬 ,按照常例 ,我们 08级旅游、酒店管理专业的 学生 进行 实习 ,有 许 多酒店供我们选择 , 经过认 真思考 , 我 们 旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了 郑和国 际酒店 ,也包括我在内,进行我 们为 期 7个月的 专业实习。这 是我 们 初次真正接触社会, 难 免心里会有些害怕 , 事后 经过职 位所需以及领导的分配 , 我被分到中餐厅 , 带着一份 兴奋 而 紧张 的心情开始了我们 的 实习。 实习 的7 个多月里 , 我感受颇 多 ,受益非浅。一、酒店介绍太仓郑 和国 际酒店 2009年开 业,是太 仓首家以 “郑和下西洋 ”为主题的四星 级精

2、品酒店,酒店秉承“人文 郑和,科技郑和” 的宗旨 ,在 设计 上以 “郑和七下西洋”的历史事件 为为 主题 ,加入了古典和 现代的 设计 元素并融入了世界海洋文化 ,体 现郑 和特有的 风格。整个布局更是着重营 造文化氛围,将东方文化与世界海洋文化精彩合璧,使酒店充 满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色,为宾客 营 造一个温暖舒适的文化氛围。太 仓郑和国 际 酒店包 厢 均以郑 和下西洋时 的航海 线 路命名 , 使酒店充满着浓郁的地方文化特色,让宾 客在享受美食之外 还能体 验一番 郑和远航的 乐趣。太仓郑 和国际 酒店设 有餐 厅、大堂吧、会务、康乐 及客房,采用现代化信息管理体系 ,使来

3、 宾在酒店内一边感受 这里的 郑 和文化,一边 享受多种 现代信息服务,给宾客的旅居生活带来一番 别样 的体 验。二、准备 工作来到 郑和国 际酒店后 ,虽然是最忙的时候,但是也没让我们急着上 岗,而是培训 部先 给我们进 行了系 统 的培训,培训 工作分为三大 块:一是人事部的 岗前培 训 ,进行了 7 个课时 的室内培 训和游览培训 ,主要是介绍 酒店的概况, 同 时 也 对 我 们进行了 员 工素养及酒店管理制度的培训 , 这让我 们对 工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训 ,酒店特 别 安排了工程部的 经理助理 为我们现场讲解授 课,让我们对 酒店安全和消防常识有了更深入系统 的

4、了解;第三是 业务 技能培 训,这一培 训贯 穿着我 们实习 的 7 个月,由部门负责 人员为 我们进 行不 间断的技能指导,7个月的 实习让 我们对 部门工作有了深入的了 解,这 也得益于酒店系统 而全面的培训。这 些培训对 于我们 以后的学习 和工作都是非常有用的。三、实习过 程中餐 厅 是酒店餐 饮部 门 中最 为辛苦的部 门 ,因 为服务员 的工作 时间 不固定 , 有 时 会很晚 , 也没有具体的工作描述 , 很多时 候会受到客人的刁难 , 心理上也要承受各种打 击。 在 刚刚走 进 工作岗 位的几天 , 我 们 就像无 头苍蝇 , 完全不能 领 会工作的定流程和要领 , 只是听从

5、领 班和老 员 工的安排 , 庆 幸的是基本所有的老 员工对我们都特 别的友好 , 领班还专门为 我们每人安排了 1 名师傅, 负责 引导我们 的工作。在后面的日子里,我 们 基本都能熟练各 项工作了。我们的工作除了中餐的一些 摆台、折口布、 、上菜、撤台布等,有时还 得在会 议帮忙我 们的上班 时间 是 8 小 时工作制,但实际上不固定,经常加班加点,但是加班 时间 都有 记录 , 适当的时 候会有补休。 我 们 开始是每周休息一天后来改成一天半。酒店 员 工都是穿着工作服的,由酒店统一发放 ,但我认为我 们 中餐服务员的制服 颜色太暗穿在身上, 看起来都没精神 , 不过令我欣慰的是:酒店的

6、 员工大都是 热情友好的 ,不管哪个部门,他们并没有因 为我们是实习 生而 对我们冷漠生 硬 ;在劳累之余,同事 们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的 “辛苦了 ”都会让人分外感 动 ; 在休息和 饭 堂进 餐的 时候 ,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受 ,就像一家人。在服 务过 程中 , 我接触到了形形色色的客人, 在工作中既受到 过客人的嘉 奖 ,也曾招受客人的投诉, 但是我并没有因此骄傲或不 满 , 而是 认真反思我做的不对的地方 , 争取下次不再犯同 样 的错误 , 尽力 为每一个客人都提供更好的服务 , 在西餐 时经 常会遇到外国客人, 可是我的英语 不怎么好, 开始不敢 说 出

7、口 , 后来慢慢的我敢 说 了 , 而且可以和外国人进 行 简单 的交流 , 在此我感 觉 到英 语 的重要性 ,要好好学习 英 语。四、实习收 获通过这次实习 真正学到了很多实际 的 东西 , 而这些恰恰是在课堂上所学不到的。 虽然之前上 课就知道酒店行业是很注重 实 践和 细节 的, 但是在 实习 中就没想到酒店里注重的 细节 会 细 到那种 连 物品的 摆 放都有 规定的程度。 在 实习 中学到的都是基 层 服 务员 的工作技能, 并且加以熟 练了。 另外 , 在管理上最重要的是要妥善处理和下属 员工的关系,而要做到这点 ,最重要的是需要务实 ,从基 层干起 ,出于基 层 而脱 颖于基

8、层 , 一个成功的管理者必然是这样产 生的 , 成功的管理者能把所有 员 工 团结 起来 , 这样实现 的是整个企业 的目 标。 所以 说 , 日后酒店需要的管理人才 , 必然是 经验 丰富从基层 升上来的, 而不是一个具有多高学 历 却没有 实际 工作 经验 的人 , 酒店需要的服务员 , 必然是很有服务 能力 , 极其重 视细节 的人 ,并且将向普遍性的酒店 “金钥匙 ”方向 发展。酒店里要学到的 东西很多 , 比如 说 餐桌上的礼仪,和客人打交道, 还有就是做为 四星 级 的服 务员该 怎么面 对客人的不同要求。 在中餐 厅 , 接触 这方面的知 识相对 于其他部 门而言 还是比 较多的

9、。 当我 们去做一桌客情, 看着客人入座, 一些客套 话 , 和一些敬酒方面的 , 都会学到一点点 , 还 有一些比较 重要的就是人与人之间 的交往,就是所谓的 “为人处世”, 要懂得尊重人。 :能满足 领导终 极期望的人常常会有更好的 职业发展前景。 现在内向性格的人比 较多,而工作中的关注点 绝 大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交 给 他 们 做的任何事情, 其 实 在酒店待了 这 么 长时间 , 我 觉 得不仅 要完成 领导 交给 自己的事 , 还应该积 极地站在领导 的角度考 虑问题 , 这样 不 仅 解决了 领导 想到的 问题 , 而且还 主 动 帮 领导想好答案或解决方案,所

10、以 说,要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主 动。在 实习 的 过 程中, 看着那些被动 的人被领导 看不起 , 就像酒店里或者一些大型企 业里组织 和带动 的一些活 动, 除了 积极地响 应和号召之外,更重要的就是结合于 实 践 , 马 上 实 施起来 , 而有些人吩咐干什么就干什么 , 一点主见 意 识 都没有,这样 的人就永 远得不到 领导 的重 视 , 而且也没有多大的出息。 当出 现一些 问题时 ,你自己若要有很好的意见 就可以主 动 提出来 , 不要放在心里而不说 , 那 样 就是不懂得好好把握机会,从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要 讲究个度 ,就像在酒店里, 在每个

11、 领导 或是同事面前话 也不能太多 , 那 样也会贬 低自己的身价,凡事装个心眼,做人也许就是 这样吧,也算是磨练自己。五、总结在 郑和酒店 实习 的日子 结束了,这次酒店实习 也是本人的第一次专业实习我认为 我的 选择 没有 错, 因 为 在这些日子里自己确学到了不少的 东西 :除了了解到餐 饮 的服 务程序和技巧 , 也学会了如何 调 整自己的心态 , 如何 处 理好自己的利益和酒店的利益,如何 处理好同事之 间 的人 际关系 ,如何与 顾客打交道 ; 同 时,更让我认识 到作 为一个服 务员应该 具有 强烈的服 务意识, 虽然服 务员 的工作 简单不起眼 , 但却是必不可少的 环节 , 影响着酒店的正常运转 , 所以在工作中我一丝 不苟 ,竭尽全力 为宾 客提供最 优质 的服 务 , 面 带 微笑 , 让 每一位 宾 客都能开心而来满意而 归 ,这之中 虽然辛苦 ,但我得到 别人赞许时 却还是很开心 , , ; 更为重 要的是 ,在 7 个月的工作中 , 我深刻地体会到了酒店行业 的 艰 辛 , 也看到酒店发 展的前景 ,更加明白了自己以后学 习 的方向和 侧重点。我 战胜了我自己 , 终 于跨 出了第一步,那是一个属于我