创新实训基地管理与运行模式,提升人才培养质量

1、PAGE PAGE 9创新实训训基地管管理与运运行模式式提升人才才培养质质量北京市外外事学校校陈玉引言北京市外外事学校校创建于于19880年，是是一所隶隶属于北北京市西西城区教教委的全全日制公公办职业业学校。学学校设有有饭店服服务与管管理、烹烹饪、金金融、航航空服务务等七大大专业，在在校生近近20000人。先先后被教教育部评评为国家家级重点点职业高高中、全全国职业业教育先先进单位位、全国国职业指指导先进进单位、全国教教育系统统先进集集体。220088年在西西城区教教委的领领导下，出出色地完完成了鸟鸟巢VIIP包厢厢的服务务工作，获获得奥组组委授予予的“北京220088年奥运运会、残残奥会奥奥林

2、匹克克教育工工作做出出突出贡贡献”荣誉证证书，获获得北京京市教工工委、市市教委、团市委委、市妇妇联等单单位授予予的首都都教育系系统奥运运先进工工作单位位、北京京市三八八红旗集集体、北北京市奥奥运会残残奥会先先进集体体、北京京市同心心结交流流活动先先进单位位等光荣荣称号。承承载着奥奥运的辉辉煌，当当祖国六六十年华华诞来临临之际，我校再一次以高标准、零失误的成绩，完成了国庆庆典背景任务。 回顾建校校29年年，北京京市外事事学校始始终是深深化职教教改革的的弄潮儿儿。以上上成绩的的获得，得益于于外事学学校一贯贯坚持的办学方方向：长抓不不懈的推推动课改改实践，集集中精力力打造优优秀教师师团队，深深化全方

3、方位校企企合作，多多种形式式开放办办学、学学历与培培训同步步并举。特特别是近近期，在在课改背背景下，外事学学校以创创新实训训基地管管理与运运行为突突破口，在创新人才培养模式，提升人才培养质量方面取得了明显的效果。本文以我校饭店服务与管理专业为例，介绍我校饭店服务实训基地建设对创新人才培养模式的推进。正文外事学校校是在改改革大潮潮中应运运而生的的。自建建校以来来，学校校坚持为为政治服服务、为为中央服服务、为为行业企企业服务务的办学学宗旨；坚持依依法办学学；坚持持校企合合作；坚坚持德育育为首；坚持开开展包括括政治思思想素质质、专业业素质、文化素素质和身身体素质质等内容容的综合合素质教教育，创创造性

4、地地提出以以“爱国、敬业、勤学、健美”为核心心的符合合学校专专业特色色要求的的校训；坚持以以北京市市经济建建设需求求为核心心，培养养有社会会主义觉觉悟、热热爱祖国国、掌握握为行业业服务的的文化知知识、专专业基础础理论知知识和操操作技能能，能适适应社会会主义市市场需要要，高素素质、多多层次、多规格格，一专专多能的的第三产产业初中中级复合合型劳动动者。近近年来，根根据全国国及北京京市职业业教育工工作会精精神，学学校在教教育教学学管理实实践中，引引入多元元智能理理论，建建设理论论指导平平台；以以发展为为需求，建建设科学学管理机机制平台台；研究究职业教教育教学学核心，建建设课程程改革平平台；引引入竞争

5、争机制，建建设聘任任激励平平台；实实质性发发展与用用人单位位合作，建建设学校校核心发发展动力力平台；争取政政府办学学支持，建建设学校校发展专专业环境境平台；坚持质质量从现现场中来来，建设设学生成成长活动动平台。在在29年年的办学学历程中中，形成成了高端端定位、科学管管理、精精品专业业、特色色礼仪的的办学特特色。在教师队队伍建设设过程中中，我们们依托创创新团队队，为教教师专业业化建设设提速。20007和220088年，服服务和烹烹饪两专专业被北北京市教教委评为为职业院院校创新新团队。团团队在核核心带头头人的带带领下，打打造学习习型、研研究型与与实践型型相结合合的专业业教师队队伍。团团队成员员在“

6、高教社社杯”全国专专业说课课大赛中中获得一一等奖，为为教育部部专业教教师培训训班上专专业课，为为北京及及其它省省市的高高档饭店店开展员员工培训训，承担担了北京京奥运国国家体育育场“鸟巢”包厢区区贵宾服服务培训训和管理理及奥运运中餐烹烹饪人员员管理工工作。北京市外外事学校校饭店服服务与管管理专业业是北京京市现代代化标志志性专业业，饭店店服务与与管理专专业实训训基地由由校内实实训基地地、西单单教育部部街1号号的实习习饭店、与北京京首旅集集团合作作经营的的如家快快捷酒店店（西直直门店）、饭饭店企业业组成，220022年被评评为北京京市重点点实训基基地，220055年被评评为北京京市中等等职业教教育市

7、级级示范性性重点实实训基地地，20006年年被评为为“十一五五”期间北北京市中中等职业业学校专专业及实实训基地地重点建建设项目目。20008年年成为财财政支持持的职业业教育实实训基地地。一、实训训基地建建设概况况1、指导导思想认真贯彻彻全国职职业教育育工作会会精神,深入领领会“以就业业为导向向, 以以服务为为宗旨”的教育育教学改改革指导导思想, 借鉴鉴国外先先进职业业教育理理念，在在深化饭饭店服务务与管理理专业课课程体系系整体改改革的基基础上,针对培培养饭店店行业高高素质服服务人才才的需求求，坚持持职业导导向、工工作过程程导向、工作情情景导向向，注重重模拟仿仿真与信信息技术术相结合合的原则则，

8、生产产、教学学、学习习相结合合的原则则，学校校与企业业相结合合的原则则，开展展实训基基地建设设。2、建设设目标在各级财财政和学学校自身身努力下下，坚持持“全面规规划、分分步实施施、逐步步完善”的思路路，以满满足职业业教育学学历教育育、职业业资格培培训与鉴鉴定、社社会培训训需求以以及教师师培训需需求为目目标建设设，建成成一个融融教学、社会培培训、职职业技能能鉴定、师资培培养于一一体，形形成产学学研结合合、订单单式培养养、校企企合作实实训体系系，为培培养饭店店服务与与管理专专业初中中级人才才、为社社会与企企业需求求服务、为首都都的经济济发展服服务。3、实训训基地的的框架结结构1）总体体框架结结构北

9、京市外事学校实训基地校内模拟仿真实训基地实习饭店校企合作经营企业毕业生实习基地2）校内内模拟仿仿真实训训教室框框架图休闲健身实训室商务中心服务实训室会议服务实训室茶艺室服务实训室咖啡厅服务实训室酒吧服务实训室餐饮服务实训室客房服务实训室前厅服务实训室礼仪礼貌实训室形体训练实训室专业口语实训室专项技能实训室专业基本技能实训室专业基础实训室饭店服务专业校内实训基地框架图校内模拟拟仿真实实训室框框架图3）学校校自主经经营实训训基地部部门结构构、人员员结构框框架图实习饭店前厅部客房部餐饮部茶园会议服务部前台商务中心实习饭店店部门结结构图4）校企企合作实实训基地地部门结结构框架架图如家快捷酒店前厅部客房

10、部餐饮部4、实训训基地功功能与定定位1）校内内模拟仿仿真实训训基地满足学历历教育的的专业实实践课教教学、国国家职业业资格培培训、在在职培训训、转岗岗再就业业培训、农民工工培训、专业教教师继续续教育培培训以及及其他社社会培训训、社区区公益性性培训。2）自主主经营实实训基地地满足学历历教育的的教学实实践课程程、专业业教师实实践，自自主经营营与管理理，由教教师担任任酒店管管理者和和学生实实习指导导教师的的角色，学学生承担担的任务务是教学学实习和和对客一一线的服服务员，直直接为社社会提供供餐饮、住宿、会议、品茶服服务，同同时作为为展示学学校形象象的窗口口。3）校企企合作经营实实训基地地满足学历历教育的

11、的教学实实践课程程，为学学生提供供教学实实习场所所；专业业教师学学习国外外先进酒酒店管理理经验的的基地；通过企企业经营营实现事事业单位位创收的的目的。二、实训训基地运运行模式式与主要要特色1、多种种模式建建设实训训基地为为专业建建设提供供保障体现饭店店服务与与管理专专业的优优势和特特色很重重要的一一点，就就在其实实训基地地建设。该该专业具具有完备备的模拟拟仿真实实训室和和两家实实习饭店店，且两两家实习习饭店的的经营模模式上各各具特色色，同时时该专业业从创建建初期就就建立了了校企合合作的工工作机制制，有多多家企业业提供场场地作为为该专业业学生毕业业实习基基地。1）实训训教室模模拟仿真真模式外事学

12、校校拥有饭饭店服务务与管理理专业最最完备的的实训教教室。在在这些实实训室的的建设中中，外事事学校聘聘请行业业、企业业的深度度参与，共共同确定定实训基基地的规规划，在在实训基基地设备备的选型型、设备备使用等等方面给给予具体体的指导导，实现了了模拟仿仿真的功功能，给给学生营营造了真真实的工工作环境境，学生生在实训训室中可可以模拟拟完成工工作任务务。同时时，为教教师实施施专业教教学改革革奠定了了物质基基础。2）自主主经营实实训基地地的模式式饭店服务务与管理理专业从从建立以以来，努努力为学学生提供供教学实实习的实实训基地地，尤其其是位于于教育部部街1号号的实习习饭店。这是一一座由外外事学校校自主经经营

13、与管管理，配配套设施施较为完完善，可可以说在在北京市市中职学学校中是是独一无无二的涉涉外两星星级饭店店。学校不不单纯追追求经济济利益，多多年来一一直采用用自主经经营的模模式，其其目的是是为学生生提供教教学实习习场地，为为教师提提供企业业实践的的机会。这这是一个个真实的的企业环环境，拥拥有客房房、餐厅厅、前台台、会议议、茶园园等部门门，真实实的客人人，来自自全国、世界各各地的宾宾客。这这里的教教学不再再是模拟拟仿真，而而是在一一个真正正的工作作环境、真实的的工作情情境中，完完成真实实的工作作任务。多多年实践践证明，实实习饭店店的教学学实习环环境为培培养学生生的职业业能力奠奠定了基基础。另另外，该

14、该实习饭饭店经理理、部门门经理都都是由学学校的中中层干部部和教师师来担任任，专业业教师定定期到实实习饭店店餐厅、客房、前台轮轮岗，带带领学生生一起工工作，这这种培养养教师的的方式同同样也提提高了教教师的专专业实践践能力。从从去年起起，学校校又安排排青年文文化课骨骨干教师师到实习习饭店轮轮岗工作作，使文文化课教教师获得得职业体体验，了了解饭店店的工作作过程，为为文化课课的改革革奠定基基础。3）与首首旅集团团合作经经营实训训基地模模式我校20004年年起与首首旅集团团合作,在学校校另一家家实习酒酒店都市之之光大酒酒店建立立如家酒酒店西直直门店。如如家酒店店是一个个经济型型酒店集集团，它它采用国国外

15、先进进的集团团经营管管理模式式，入住住率达到到1000%,深深受商务务界白领领的喜爱爱。这种种合作模模式既可可以为学学生提供供教学实实习的场场所，同同时近距距离的与与企业合合作经营营实训基基地为教教师提供供了新的的学习机机会，教教师可以以到酒店店学习先先进的管管理理念念与方法法，这种种方式让让我们近近距离地地了解经经济型酒酒店这一一在我国国还算全全新的酒酒店经营营业态，为为专业和和专业团团队的创创新与发发展创造造了条件件。2、实训训基地建建设的主主要特色色1）产学学研一体体化我校在实实训基地地的构建建上，是是立足课课程体系系整体改改革开展展建设的的。模拟拟仿真、自主经经营、校校企合作作经营实实

16、训基地地的三位位一体基基地框架架模式，形形成了我我校基地地建设产产学研一一体化的的科学构构建模式式。模拟拟仿真+自主经经营实体体以学、训为主主线，模模拟仿真真+自主主经营实实体+校校企合作作经营实实训基地地为针对对职业教教育的关关键问题题研究、规划、制定专专业发展展方向与与教学模模式、结结构与方方法搭建建了平台台，自主主经营实实体+校校企合作作经营实实训基地地结合体体，使学校校获得了了可观的的社会效效益与经经济效益益，构建建了良性性的产业业链，形形成了具具有专业业特色的的产学研研一体化化发展平平台。通过两个个实体运运营学校校对学生生就业岗岗位群和和职业能能力进行行分析，以以就业为为导向，以以能

17、力为为本位，在在教学计计划制订订的过程程中把握握处理好好学生就就业能力力和发展展潜质的的关系，解解决好基基础与发发展的问问题，在在培养目目标的设设立中充充分考虑虑到学生生多元智智能的发发挥，为为学生的的发展提提供更加加广阔的的空间。在在课程架架构研发发中确立立了“VIPP事务总总管”、“康乐与与健身”、“中华茶茶艺”、“调酒”、“前台与与商务”、“咖啡师师”六个模模块。针针对宽泛泛性、灵灵活性，开开发建设设以烹饪饪教学为为主体的的烹饪素素材库，同时时可横向向覆盖饭饭店服务务与管理理专业在在餐厅运运营的实实操训练练；实现现了学以以致用，用用以促研研，研以以善学的的闭环发发展，同同时为以以职养职职

18、、深化化发展奠奠定了基基础。2)标准准企业化化从19880年，我我校就和和北京饭饭店签订订协议，双双方联办办北京外外事职高高，这在在全国职职教界中中是最先先建立校校企合作作关系的的学校之之一，开开展广泛泛的校企企合作。在在合作中中，我们们认识到到，实训训基地建建设的标标准与企企业标准准对接，实实现标准准企业化化。在实训基基地的建建设中，我我校校企企合作采采用多种种模式。第第一种模模式依靠靠校企业业合作委委员会，请请行业、企业的的深度参参与共同同确定实实训基地地的规划划。请企企业的专专家在实实训基地地设备的的选型、设备使使用、运运营管理理等方面面给予具具体的指指导。在在企业的的指导下下，我校校的

19、实训训基地力力图营造造真实、仿真的的职业环环境，实实训室按按企业工工作环境境的形式式进行构构建，教教学内容容的安排排上充分分利用实实训基地地，注重重对学生生职业素素质的培培养，将将职业能能力训练练与职业业素质的的培养有有机结合合起来。第第二种模模式是与与企业合合作，共共同经营营实训基基地。我我校20004年年起与如如家酒店店集团合合作,在在饭店服服务与管管理实训训基地建建立了如如家酒店店西直门门店，这这种方式式可以让让我们近近距离地地了解经经济型酒酒店这一一在我国国还算全全新的新新兴业态态，以及及如家与与国际接接轨的战战略发展展模式和和员工管管理经验验，培训训专业教教师。第第三种模模式是在在我

20、校自自主经营营的实习习饭店中中，聘请请了5位位北京饭饭店的技技师、高高级技师师担任餐餐厅、客客房、茶茶艺、前前台、厨厨房等部部门的实实习指导导教师。在在专业课课教学中中，目前前我们也也聘请了了5名企企业的技技师进行行烹饪实实操课授授课，使使教学内内容符合合企业要要求。通通过多种种模式的的校企合合作，使使我们的的教学、实训基基地运营营与管理理标准企企业化，同同时也让让我们能能够及时时了解行业业发展最最新动态态，高起起点、高高标准地地建设现现代化实实训基地地。3)角色色双重化化在实训基基地管理理上，两两个专业业的实训训基地实实习饭店店1号院院采用自自主经营营的模式式，实习习饭店的的经理、部门经经理

21、和旅旅行社的的经理都都是由学学校的中中层干部部和教师师来担任任。教师师和学生生都具有有双重身身份，即即教师既既是学校校的教育育工作者者又是企企业管理理人员；学生既既是学校校的学员员又是企企业的员员工。由由招生就就业处、教务处处、实习习饭店的的经理共共同承担担学生实实习的教教学任务务和中心心经营管管理的职职责。这这种管理理模式使使教师直直接在一一线从事事生产、教学工工作，使使教师能能够不断断接触到到本行业业的新技技术、新新知识、新工艺艺，并且且通过教教师定期期的轮换换制度，加加强了专专业师资资队伍的的建设。4)平台台信息化化我校的实实训基地地在传统统仿真环环境的基基础上，在在整体建建设过程程中各实实训教室室均做到到技能实实训平台台信息化化，在构构建新型型教学模模式与探探索上搭搭建了有有效平台台；同时时运用现现代教育育资源，我我们所有有专业教教室接入入校园网网和互联联网，使使学生