1、出口食品生产企业质量管理人员考1

1、附件1：出口食品品生产企企业质量量管理人人员考核、培培训大纲纲1目的的要求本大纲是是江苏出出入境检检验检疫疫局对江江苏范围围内出口口食品生生产企业业质量管管理人员员考核、培训的的标准和和依据。通过考考核，认认定企业业质量管管理人员员所掌握握的食品品法律法法规知识识、食品品安全基基础知识识、食品品生产质质量管理理及质量量控制等等知识和和技能的的水平达达到相应应的岗位位管理人人员要求求。2编制制依据本大纲以以国家质质检总局局、国家家认监委委和江苏苏出入境境检验检检疫局的的相关文文件为依依据进行行编制。3适用用范围本大纲适适用于江江苏地区区出口食食品生产产企业的的质量管管理人员员。出口口食品生生产企

2、业业质量管管理人员员是指出出口食品品生产企企业为保保证食品品安全规规章制度度有效实实施、保保证食品品安全卫卫生控制制体系有有效运行行的食品品安全管管理和技技术管理理人员。本大纲纲指定参参考教材材，质量量管理人人员可依依据大纲纲制定的的考核内内容和指指定的参参考教材材进行自自主学习习也可参参加由检检验检疫疫机构组组织举办办的专业业培训。4考试试对象的的申报条条件（满满足以下下条件之之一者）4.1 从事事出口食食品生产产企业的的质量管管理人员员；4.2 拥有有食品相相关专业业大专以以上学历历，拟从从事出口口食品生生产企业业质量管管理工作作的人员员。5考试试内容说说明考试试卷卷题量和和难度根根据企业

3、业分类原原则相应应地按从从高到低低分为AA、B、C三种种类型。适用人员员考试类型型（可选选）对外注册册企业和和需实施施HACCCP体体系官方方验证的的企业质质量管理理人员A初级农产产品加工工、出口口仓储、分装等等类型企企业质量量管理人人员A、B、C除以上述述类别企企业质量量管理人人员A、B拟从事出出口食品品企业质质量管理理的人员员A在每类考考试试卷卷的内容容选择上上也将适适当结合合企业产产品的特特点进行行。考核内容容分为八八个部分分：第一部分分为法律律法规基基础知识识。具体体包括与与出口食食品有关关的法律律法规、行政规规章、相相关标准准等；第第二部分分为食品品安全基基础知识识；第三三部分为为卫

4、生控控制和质质量管理理基础知知识；第第四部分分为出口口食品企企业备案案制度；第五部部分出口口食品企企业卫生生要求；第六部部分是食食品安全全卫生控控制体系系的建立立与实施施；第七七部分是是食品安安全卫生生控制体体系的内内部审核核与持续续改进；第八部部分是食食品检验验检测基基础知识识。考核要求求申报人人员掌握握相应的的专业知知识和操操作技能能，程度度要求由由低到高高依次为为了解、熟悉、掌握、熟练掌掌握四个个层次。6考试试内容及及要求6.1法法律法规规基础知知识6.1.1出口口食品安安全相关关法律法法规和标标准中华人人民共和和国食品品安全法及其其实施条条例中华人人民共和和国进出出口商品品检验法法及其

5、其实施条条例中国进进出境动动植物检检疫法及其实实施条例例中华人人民共和和国行政政许可法法中华人人民共和和国认证证认可条条例国务院院关于加加强食品品等产品品安全监监督管理理的特别别规定考核要求求：了解每部部法律法法规的制制定目的的、适用用范围、涉及到到的主管管部门，熟悉本本企业对对相关规规定的配配合要求求，了解解企业应应承担的的法律责责任。6.1.2 部部门规章章及规范范性文件件出口食食品生产产企业卫卫生注册册登记管管理规定定（国国家质检检总局220022年第220号令令）出口食食品生产产企业卫卫生注册册登记行行政许可可工作规规范（国家认认监委）江苏出出口食品品生产企企业卫生生注册登登记行政政许

6、可工工作规范范实施细细则（江苏苏检验检检疫局）关于做做好卫生生注册登登记企业业产品说说明书和和生产加加工工艺艺审核工工作的通通知（国家认认监委）关于对对出口食食品原辅辅料、食食品添加加剂、农农业投入入品使用用情况进进行清理理检查有有关问题题的通知知（国国家质检检总局、国家认认监委）出口食食品生产产企业申申请国外外卫生注注册管理理办法（国家家认监委委）食品生生产企业业危害分分析与关关键控制制点（HHACCCP）管管理体系系认证管管理规定定（国国家认监监委）关于印印发国际际食品法法典委员员会危危害分析析与关键键控制点点（HAACCPP）体系系及其应应用准则则的通通知（国家认认监委）考核要求求：了解

7、以上上每部规规章及出出口食品品企业管管理规范范性文件件的制定定目的、适用范范围、涉涉及到的的主管部部门，熟熟悉本企企业对相相关规定定的配合合要求。注：6）适用于于对外注注册企业业，7）8）项项适用于于6大类类需实施施HACCCP体体系的企企业。6.1.3 国国外相关关法律法法规要求求6.1.3.11欧盟欧洲议会会和理事事会（EEC）No 8522/20004规规章 关关于食品品卫生欧洲议会会和理事事会（EEC）No 8533/20004规规章 制制定关于于动物源源性食品品的特殊殊卫生规规则6.1.3.22 美国国美国联邦邦法规第第21卷卷第1110部分分 GMMP法规规美国联邦邦法规第第21卷

8、卷第1220部分分 果蔬蔬汁HAACCPP法规美国联邦邦法规第第21卷卷第1223部分分 水产产品HAACCPP法规6.1.3.33日本中华人民民共和国国向日本本出口热热加工禽禽肉及其其产品动动物卫生生要求中华人民民共和国国向日本本出口热热加工偶偶蹄动物物肉及其其产品动动物卫生生要求对日本出出口天然然肠衣动动物卫生生要求6.1.3.44韩国中国产热热处理家家禽肉制制品进口口卫生条条件中华人民民共和国国国家质质量监督督检验检检疫总局局和大韩韩民国农农林水产产食品部部关于进进出口水水产品卫卫生管理理协议6.1.3.55新加坡坡新加坡进进口咸蛋蛋、皮蛋蛋产品注注册要求求新加坡对对蛋及禽禽肉制品品热加

9、工工要求6.1.3.66马来西西亚从中国进进口去骨骨肉类产产品的卫卫生条件件6.1.3.77其他国国家和地地区略考核要求求：了解对应应国家的的法规要要求，熟熟悉本企企业对国国外法规规相关规规定的配配合要求求。注：实际际考核包包括但不不限于以以上所列列法律法法规内容容，适用用于对外外注册企企业6.2 食品安安全基础础知识6.2.1 食食品质量量安全突突发事件件天洋水饺饺中毒事事件；三鹿奶粉粉三聚氰氰胺事件件；其他新近近食品安安全突发发事件。考核要求求：了解造成成重大影影响的食食品安全全事件的的起因和和后果以以及对企企业的警警示作用用。6.2.2 食食品安全全基础知知识6.2.2.11食品中中的危

10、害害与控制制考核要求求：了解解危害的的概念与与分类；了解各各类危害害的发生生机理和和控制措措施；了了解食源源性疾病病的概念念与分类类。6.2.2.22 食品品添加剂剂的控制制考核要求求：了解解食品添添加剂的的定义和和分类；了解食食品添加加剂的使使用要求求和管理理措施。6.2.2.33 食品品生产与与安全评评价基础础概念考核要求求：了解解贮藏、灭菌、消毒、风风险、食食物安全全毒理学学评价、食品的的保质期期、食品品的保存存期等概概念的基基本涵义义。了解解与食品品卫生相相关的生生物媒介介及控制制措施。6.2.2.44 食品品安全相相关组织织机构考核要求求：了解解WHOO、CAAC、FFAO、OIEE

11、、ISSO等组组织的宗宗旨及主主要职能能。6.3 食品品安全卫卫生控制制和管理理方法6.3.1良好好操作规规范考核要求求：了解解良好操操作规范范的概念念、国内内外良好好操作规规范的要要求以及及良好操操作规范范的基本本内容。6.3.2卫生生标准操操作程序序考核要求求：了解解卫生标标准操作作程序的的概念，熟悉SSSOPP的基本本内容，掌握SSSOPP八个关关键卫生生要求的的控制方方法。6.3.3 危危害分析析与关键键控制点点考核要求求：了解解HACCCP的的基本概概念和应应用范围围，熟悉悉食品安安全危害害的种类类，熟悉悉HACCCP的的7个基基本原理理。6.3.4 IISO990011和ISSO2

12、220000考核要求求：了解解ISOO90001和IISO2220000的基基本概念念和异同同点。6.3.5食品品防护考核要求求：了解解食品防防护的概概念，食食品防护护计划的的评估内内容、建建立和实实施要求求。6.3.6良好好农业规规范与初初级原产产品原料料供方评评价考核要求求：了解解GAPP的基本本概念，掌握对对初级农农产品原原料供方方的评价价要求。6.4 出口食食品生产产企业备备案制度度6.4.1进出出口食品品生产企企业注册册与备案案制度考核要求求：熟悉悉进口食食品生产产企业卫卫生注册册制度、出口食食品生产产企业备备案制度度基本概概念，熟熟悉推荐荐出口食食品生产产企业对对国外注注册的基基本

13、程序序和要求求。6.4.2出口口食品生生产企业业备案实实施与后后续监管管考核要求求：掌握出口口食品生生产企业业备案申申请审批批程序和和材料上上报要求求；掌握厂房房新、改改、扩建建卫生审审查要求求，产品品扩项备备案要求求，备案案变更申申报要求求；掌握检验验检疫监监督管理理记要簿簿填报要要求；掌握检验验检疫部部门评审审、后续续监管要要求；掌握企业业管理人人员备案案与考核核要求。 6.5 出口食食品生产产企业卫卫生要求求6.5.1 出出口食品品生产企企业卫生生要求加工厂的的选址厂房和车车间设备照明设施施 空气质量量和通风风设施 卫生间设设施 更衣室及及洗手消消毒设施施水的供应应 员工卫生生废水、废废

14、料、废废气的管管理 虫害的控控制 有毒化学学物品的的控制清洁消毒毒原辅材料料的要求求包装的要要求贮藏运输记录保持持培训食品安全全控制体体系（HHACCCP体系系）产品标识识和回收收加工控制制考核要求求：通过过对上面面要素的的学习，掌握出出口食品品生产企企业需符符合的基基本卫生生要求。6.5.2出口口食品企企业注册册卫生规规范出口饮料料生产企企业注册册卫生规规范出口肉类类屠宰加加工企业业注册卫卫生规范范出口罐头头生产企企业注册册卫生规规范出口速冻冻果蔬生生产企业业注册卫卫生规范范出口脱水水果蔬生生产企业业注册卫卫生规范范出口肠衣衣生产企企业注册册卫生规规范出口水产产品生产产企业注注册卫生生规范出

15、口速冻冻方便食食品生产产企业注注册卫生生规范出口茶叶叶生产企企业注册册卫生规规范出口泡菜菜生产企企业注册册卫生规规范考核要求求：对应应的出口口食品生生产企业业备案人人员应熟熟练掌握握出口注注册卫生生规范要要求。6.6 食品安安全卫生生控制体体系的建建立和实实施考核要求求：1)了解解建立、实施食食品安全全卫生控控制体系系的目的的；2)掌握握食品安安全卫生生控制体体系的框框架和要要素；3)掌握握建立和和实施食食品安全全卫生控控制体系系的方法法；4)了解解为确保保食品安安全卫生生控制体体系有效效实施，实施前前应做的的准备；5)掌握握如何验验证食品品安全卫卫生控制制体系实实施过程程的有效效性。6.7食

16、食品安全全卫生控控制体系系的内部部审核与与持续改改进考核要求求：1）了解解审核的的基本概概念和基基础知识识；2）熟悉悉食品安安全卫生生控制体体系内部部审核程程序；3）掌握握食品安安全卫生生控制体体系的审审核技巧巧；4）了解解食品安安全卫生生控制体体系持续续改进的的基本要要求。7. 培培训内容容及要求求 出口食食品生产产企业质质量管理理人员考考核内容容以自学学为主，企业质质量管理理人员也也可自愿愿选择接接受检验验检疫机机构组织织的知识识培训，知识培培训对本本大纲的的重点内内容进行行解读。知识培培训统一一教材、统一师师资，对对于培训训考试合合格者统统一颁发发出口食食品生产产企业质质量管理理人员考考核培训训证明。7.1培培训时间间 理论培培训不少少于244学时。7.2学学时分配配表序号内容学时1法律法规规知识22食品安全全基础知知识23食品安全全卫生控控制和管管理方法法24出口食品品生产企企业备案案制度介介绍25出口食品品生产企企业卫生生要求46食品安全全卫生控控制体系系的建立立和实施施87食品安全全卫生控控制体系系的内部部审核与与持续改改进28食品检验验检测基基础知识识2合计248. 考考试方式式及试题题类型8.1