餐厅设计概述

1、餐饮空间设计CANYIN KONGJIAN SHEJI 餐厅设计概述第1页第一章 餐饮空间设计概述教学目标与要求： 了解餐饮空间设计概念、餐饮业发展趋势以及我国餐饮情况。教学重难点：重点：掌握餐饮空间设计概念、餐饮空间发展趋势难点：了解餐饮空间类型与设计餐厅设计概述第2页第一节 餐饮空间发展总论 餐饮空间设计概念： 2.不一样于建筑设计和普通公共空间1. 餐 +饮 3.环境、气氛、 文化，是一个人们在满足温饱之后更高精神追求。餐饮空间：食品生产经营行业，经过加工制作展示销售等伎俩为消费者提供食品、服务（人、环境、文化）消费场所。餐厅设计概述第3页餐饮空间包含：1.餐馆2.小吃店3.快餐店4.食

2、堂：5.饮品店（餐厅、酒楼、酒店、饭庄）：以中餐、西餐、日餐、韩餐为主要经营项目单位。简便快捷机关、学校、企业等供内部职员、学生就餐单位。餐厅设计概述第4页空间设计：食品+气氛空间布局色彩与照明内部陈设及装饰布置餐厅设计概述第5页一、多元化设计1.功效复合化集饮食、娱乐、交流、休闲多功效餐厅设计概述第6页2.空间多元化 中、大型空间中，常以开敞空间、虚拟空间、流动空间组成基本单元、上升和下降等方式组织改变，划分成若干个形态各异、相互连通功效空间。餐厅设计概述第7页二、绿色餐饮 室外绿色景观引入室内，或选取环境保护、健康材料，或者材料含有很好循环性，或选取自然材质陈设品装饰。餐厅设计概述第8页三

3、、特色餐饮1.各种格调和流派 2.主题性 餐厅设计概述第9页3.高科技（1）模拟（声音、光）营造虚幻三维场景（2）科技伎俩植入餐厅设计概述第10页餐厅设计概述第11页第二节 餐饮空间设计特点一、餐饮空间设计市场定位和基本标准1.私人外出餐饮消费渐涨2.从充饥型转向享受、休闲型。3.饮食兴趣多样化 基本标准 满足使用要求工程技术要求各种空间形态组合餐厅设计概述第12页二、我国餐饮发展及学习方向四大菜系鲁川粤苏八大菜系湘徽闽浙 中国饮食文化菜系：指一定区域内，因为气候、地理、历史、 物产及饮食风俗不一样，经过漫长历史发展演变而形成一套自成体系烹饪技艺和风味。餐厅设计概述第13页餐厅设计概述第14页

4、第三节 餐饮空间发展趋势一、餐饮空间经营管理二、餐饮空间设计趋势品牌、文化1.以单品类爆款作为切入口，相同品类产品衍生2.休闲餐饮发展空间大3.更多品牌餐厅将加入电商营销4.私人定制抢市场5.智能厨房省成本6.餐厅智能化服务开始显现7.线下餐线上卖将成为行业趋势交互设计法、数字化设计法、信息可视化法、景观室内设计法强调体验餐厅设计概述第15页第四节 餐饮空间类型与设计一、餐饮空间类型（一）按规模大小大型：500以上餐饮空间。这类空间功效复杂，设灵活隔扇、屏风 等。中型：100500，功效复杂，功效分区、流线组织及一定程度围 合。小型：100以内餐饮，简单、气氛营造。餐厅设计概述第16页餐厅设计

5、概述第17页餐饮空间设计可作以下排列： 熟知现场 - 了解投资 - 分析经营 - 考虑原因 - 决定格调 - 创意方案图 - 审核修整 - 设计表示（平面图、立面图、结构图、效果图、设计说明等）- 材料选定 - 跟进施工 - 家俱选择 - 装饰陈设 - 调整完成餐厅设计概述第18页第二章 餐厅色彩利用 主题餐饮空间设计色彩艺术应用是一门综合性学科，它并没有固定模式。要做好主题餐饮空间色彩设计，首先要确定主题餐饮空间总体基调，然后再针对主题餐饮空间不一样区域功效来设定搭配局部色调。处理色彩关系普通是依据“大调和、小对比”基本标准。即大色块间台调协调，小色调与大色调间考究对比，在总体上应强调统一，

6、但也要有重点地突出对比，起到“动中有静，静中有动”感觉。餐厅设计概述第19页一、色彩象征 色彩能唤起人第一视觉作用，比形体更先引人注意,它依附于形体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情最主要感觉，色彩在光作用下，能唤起人视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类也在长久生活实践中对色彩产生了很深认识与感受。 充分利用色彩学原理，经过色彩改变产生各种色彩形象改变，各种情感改变，各种食欲感觉以及各种色彩美规律改变来进行主题餐饮空间设计，这么往往会让我们设计起到事半功倍作用。餐厅设计概述第20页二、色彩形象 色彩形象喜好禁忌即使有一定普遍性，也有一定个性，并非一成不变，而是因人而异。不一样国家

7、与地域、不一样民族与宗教信仰、不一样年纪、性格与兴趣人对色彩都有不一样兴趣及禁忌，所以在不一样消费者面前，色彩所代表形象是不一样。餐厅设计概述第21页1. 不一样国家对色彩喜好及忌讳国家和地域喜欢色彩忌讳色彩中国红色、橙色黑色日本黑色、红色绿色及荷花马来西亚与新加坡绿色白色、黄色土耳其绿色、白色、绯红色花色伊拉克蓝色、红色橄榄绿、黑色埃及绿色蓝色保加利亚灰绿色、茶色浅绿、鲜明色德国黑灰色茶色、红色、鲜明色法国灰色、黑灰、黄橙色墨绿色、黑茶色、深蓝色餐厅设计概述第22页国家和地域喜欢色彩忌讳色彩意大利绿色、黄色、橙色黑色比利时略蓝色爱尔兰绿色红白蓝组色瑞典略蓝黄组色挪威红色、蓝色、绿色黑色西班牙

8、黑色黑色美国蓝色略泰国鲜艳色彩黄色、黑色中国港澳地域红色、绿色蓝色古巴鲜明色彩略秘鲁略紫色1. 不一样国家对色彩喜好及忌讳餐厅设计概述第23页2. 我国各民族色彩指代形象民族习惯用色忌讳汉族红色表示喜庆黑白多用丧事蒙古族橘黄、蓝色、绿色、紫红色淡黄色、绿色藏族白色代表尊贵、喜欢黑、红、橘黄、深褐色淡黄色、绿色维吾尔族红、绿、粉红、玫瑰红、紫、青、白黄色苗族青、深蓝、墨绿、黑、褐白、黄、朱红色彝族红、黄、蓝、黑壮族天蓝色回族蓝色、绿色不洁净色彩京族白色、棕色满族黄、紫、红、蓝白色餐厅设计概述第24页3. 不一样年纪性格色彩喜好差异 不一样年纪性格人对色彩喜好也有差异，普通来说，青年女性与儿童大都

9、喜欢单纯、鲜艳色彩；职业女性最喜欢是有清洁感色彩；青年男子喜欢原色等较淡色彩，能够强调青春魅力；而成年男子与老年人多喜欢从容灰色、蓝色、褐色等深色系列。不过，性格不一样也会影响对颜色喜好。对于性格内敛、内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静色彩；而性格活泼开朗、乐观好动者则会更中意红、橙、黄、绿、紫等相对鲜艳、醒目标色彩等。所以，主题餐馆也要依据本身目标对象设计主题餐饮空间色彩，选择用户所喜欢配色。餐厅设计概述第25页三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计主要性 1. 色彩感吸引力 众所周知，人类依据五种感觉 - 视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉产生不一样心理作用，进而采取行动。不论是购置意向、商品选择、购置行

10、为等，都受这五种感觉左右。 2. 色彩情感作用 色彩是缄默无言，然而却能透过人眼睛在人心里沉淀为一个心境，色彩带给人情感作用是不容忽略。色彩良好搭配能带给人美妙色彩环境及富有诗意气氛，而失败色彩搭配将会使整个环境变得不适。所以，色彩对于商家而言，是强化促销所不可或缺主要原因。餐厅设计概述第26页 3. 色彩对比与调和 色彩协调性就如同音乐家节奏与和声。在主题餐饮空间中，友好对比关系是辨证统一关系，怎样恰如其分地处理室内色彩友好与对比关系，是塑造主题餐饮空间色彩气氛关键。色彩协调意味着色彩三要素靠近，从而产生一个统一感，但过分统一又将失去生气与活泼，会显得沉闷和平淡。所以，色彩协调表现为追求色与

11、色对比中友好，对比中衬托。主题餐饮空间色彩气氛应考究主调明确，考究色彩改变统一性，考究其色彩搭配中合理性与高级性，考究色彩与人各种联想和色彩民族性，使主题餐饮空间整个色彩环境变得生动而不失调和，活泼而不失稳重。 餐厅设计概述第27页 4. 色彩改进空间 色彩有前进和后退视觉效果，普通暧色给人感觉突出、向前，冷色则收缩、后退。 5. 色彩丰富造型 色彩还含有丰富造型作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明色块与奇特构图，能够使墙面丰富生动，在装饰材料不变情况下，取得良好效果。 6. 色彩统一形象 主题餐厅色彩就如整个餐厅精神面貌，主色调及标准色采取，能够使装饰构件繁杂、造型凌乱卖场变得统一协调，更为

12、纯净，产生友好美。 餐厅设计概述第28页四、同类色应用 1. 概念 同类色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不一样色彩组合在一起。 2.应用 同类色是经典调和色，搭配效果为简练明净、单纯大方。餐馆采取这么色彩搭配能使餐馆色彩环境有利于降低与消除用户疲劳感，使用户在用餐同时能尽快恢复精力，到达体憩目标。不过同类色组合也轻易产生沉闷、单调感，所以在应用时通常利用物体不一样质地、肌理和光影差异，适当地加大色彩浓淡差异，而且在此基础上配以对比色装饰、摆饰或陈设物点缀。而且注意在色相冷暧等方面与基调相对照，即使占色块不大，但会产生显著效果，使整个空间增添生动活泼气氛。 餐厅设计概述第29页五、邻近色应

13、用 1. 概念 邻近色搭配是指在色环上90度范围内色彩组合，即色环上距大于同类色但色距又未及对比色色彩组合在一起。邻近色又可称为类似色及近似色，也是调和色搭配。 2.应用 因为这种搭配比同类色搭配更富有层次和改变，而且适用空间较大、色彩部件较多、功效要求复杂场所，所以在饭店与餐馆中应用较广。利用邻近色处理主题餐厅色彩关系普通规律是利用一两个色距较近浅色作为背景，形成色彩协调感，再用一两个色距较远、彩度较高色彩装点餐桌、餐椅及陈设，形成 重点，以取得主次分明、过渡自然结果。餐厅设计概述第30页六、对比色应用 1. 概念 对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊色彩搭配在一起。在色相环上相对应色彩

14、，即互为补色两种色彩搭配。是最经典对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色对比搭配，则称之为弱对比搭配。餐厅设计概述第31页2.应用 补色搭配对比强烈，含有鲜明、活泼、跳跃视觉效果，在中式餐厅这类配色方法应用较为频繁。对比色彩搭配时，应该注意： （1）对比色占面积百分比在过行对比色搭配时，对比色所占面积应有一定百分比，即显著主次之分。 （2）对比色彼此交织与渗透在应用对比色搭配时，还应注意对色之间应彼此交织、渗透。不能使对比色成为均分面积，成为独立区域。 （3）适当采取中和色在应用对比色进行搭配时，还应适当采取中和色加以调和，这将会收到理想效果。餐厅设计概述第32页七、黑白色彩应用和仿生色 有彩色产生活跃效果，无彩色产生平稳感觉。这两种色彩搭配在一起，将会取得上佳效果。黑色代表庄重大方，白色代表明亮纯净，黑色与白色作为两种主要无彩色，应用范围很广。它们合成