食品微生物复习名词解释_第1页
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1、1、原生质：指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉抑制新生后，所得到的细胞的圆球状渗透敏胞2、PHB：聚1、原生质：指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉抑制新生后，所得到的细胞的圆球状渗透敏胞2、PHB：聚羟丁酸，是一种存在于许多细菌细胞质内属于脂性质的炭源类贮藏物，不溶水，而溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏染色，具有贮藏能量、炭源和降低细胞内渗透压等作3、芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形椭圆形、壁厚、含水量低、抗屈性强的休眠构4、菌落：将单个细菌（或其他微生物）细胞或一小堆同种细胞接到固体培养基表面（有时为内层，当它占有一定的发展空间并处适宜的培养条件下时，该

2、细胞会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即落5、衰颓形：由于培养时间过长，营养缺乏，代谢的排泄物浓度积过高等使细胞衰老而引起的异常形6、真核微生物：是一大类细胞核具有核膜，能进行有，细粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微（真菌显微藻类和原生动物等7、质粒：凡游离于原核生物能力的型共价闭合环状的 dsDNA 分子,即 cccDNA8、单白（SCP：通过细菌、酵母、丝状真菌和小球藻等单胞或丝状生物的发酵生产的蛋白质9、寄生：一般指一种小型生另一种较大型生物的体内（括细胞内）或体表，从中夺取营养并进行生长繁殖，同时使后者损害甚至被杀死的9、寄生：一般指一种小型生另一种较大型生物的体内（括细胞内）或体表，从

3、中夺取营养并进行生长繁殖，同时使后者损害甚至被杀死的一种相互关系10腐生无生命的有机物作为营养物质进行生长繁殖的生活方式11、包涵体：始体通过可在细胞内繁殖成一个微菌落即“包体效应：酵母菌的乙醇发酵是一种厌氧发酵，如将发酵条改变成好氧条件，葡萄糖分解速度降低，乙醇停止生产，但当重新到厌氧条件时，葡萄糖的分解速度增加，并伴随大量的乙醇产生13、噬菌斑：由噬菌体在菌苔上形成的“负菌14、伴孢晶体：少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成棵菱形，方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢晶体（即内毒素15、烈性噬菌体：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、增殖、成熟（装配）和烈解）五个阶段而实现其繁

4、的噬菌体，称为烈性噬菌体16、温和性噬菌体：凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的 DNA 只整合组上并可以长期宿主DNA宿主的而进行同，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体17、自养微生物：按其最初能源的不同，可分为两大类：一是能机物进行氧化而获得能量的微生物，即化能自养型微生物；另一类能利用日光辐射能的微生物，称作光能自养微生物18、呼吸链：指位于原核生物细18、呼吸链：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）功能是把氢或电子从低氧化还原势的化合物逐级传递到高氧化势的分子或其它无机、有机氧化物，并使它们还原19、异型乳酸发酵：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生醇、乙酸和 CO2 等多种产物

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