DB11-T599-2016北京主要鲜果等级

1、B 31ICS 67.080.01备案号：DB11北京市地方标准DB11/T 5992016代替 DB11/T 5996052008北京主要鲜果等级Beijing fresh fruit grades2016-08-10 发布2016-12-01 实施北京市质量技术监督局发 布DB11/T 5992016目次前言II范围1规范性引用文件1术语和定义1要求2检验9包装和标识10附录 A（资料性附录）主要品种果实规格划分11IDB11/T 5992016前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准代替 DB 11/T 5992008北京果品等级 鲜苹果、DB11/T 6002008

2、北京果品等级 鲜梨、DB11/T 6012008北京果品等级 鲜桃、DB11/T 6022008北京果品等级 鲜葡萄、DB11/T 6032008北京果品等级 鲜柿、DB11/T 6042008北京果品等级 鲜杏、DB11/T 6052008北京果品等级 鲜樱桃。本标准与 DB11/T 5992008、DB11/T 6002008、DB11/T 6012008、DB11/T 6022008、DB11/T 6032008、DB11/T 6042008、DB11/T 6052008 相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了原标准的适用范围（见1）；增加了规范性引用文件，并修改了规范性引用文件的

3、导语（见2）；将原外观等级指标表中的基本要求单独列为一条（见4.1.1）；将7种水果的外观等级指标进行了统一规范，增强了可操作性（见4.1.2）；将原有作为规范性附录的理化指标中部分品种的参数进行了调整，放入正文中（见4.1.3）；增加了不同外观等级果实的不合格率容许度（见4.1.4）；增加了不同规格果实的不合格率容许度（见4.2.2）；增加了等级判定（见5.6.1）和规格判定（见5.6.2）；将原有的规格划分为大中小三个规格，将规格作为资料性附录（见附录A）。本标准由北京市园林绿化局提出并归口。本标准由北京市园林绿化局组织实施。本标准主编单位：北京农业质量标准与检测技术研究中心。参编单位：北

4、京市农林科学院林业果树研究所、北京市顺义区园林绿化局、北京市食用林产品质量安全监督管理事务中心、通州区园林绿化局、农业部规划设计研究院。本标准主要起草人：冯晓元、王蒙、刘松忠、戴莹、刘凤琴、王宝刚、张强、魏钦平、鲁韧强、张倩、韩平、丁彩霞、李铁凤、王良合、孙静。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB11/T 5992008、DB11/T 6002008、DB11/T 6012008、DB11/T 6022008、DB11/T 6032008、DB11/T 6042008、DB11/T 6052008。IIDB11/T 5992016北京主要鲜果等级范围本标准规定了主要鲜食水果的等级要求、检

5、验、包装和标识。本标准适用于鲜食苹果、梨、桃、葡萄、柿、杏、樱桃的生产和流通。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 8855新鲜水果和蔬菜 取样方法NY/T 1778新鲜水果包装标识 通则NY/T 2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1果穗整齐度 uniformity for bunch of gra

6、pe葡萄果实果穗形状、大小的均匀程度。3.2果穗紧密度 space of berries on main and lateral stalks葡萄果粒在果穗上着生的紧密程度。3.3中等紧密 fairly well spaced葡萄果实果穗平放基本不变形。3.4松散 loose葡萄果实果穗上的果粒稀少，主梗和果梗明显地显露空隙，果穗平放时明显变形。3.51DB11/T 5992016果粉 bloom果实表面的白色粉状物质。3.6果锈 russeting外部因素导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理病害。注：果锈锈斑主要分为片状锈斑

7、和网状浅层锈斑。片状锈斑是果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗糙的连片锈斑；网状浅层锈斑是在果面上分布的平滑的网状浅层锈斑。3.7非正常的外来水分 abnormal water果实表面由于雨淋、裂果、磕碰伤、腐烂等产生的水分。注：果实冷藏后由于温差产生的冷凝水不属于非正常的外来水分。3.8裂果 cracky fruit表皮上开裂并深达果肉组织的果实。3.9裂纹 little cracks果实表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕。要求等级基本要求果实完整良好、新鲜洁净、无病虫害、无机械伤、无非正常的外来水分、无异味、具有市场或贮运要求的成熟度。鲜食水果安全指标应符合GB 2762和G

8、B 2763的相关规定。外观等级划分在符合基本要求的前提下，将鲜果果实等级分为特级、一级、二级，鲜食苹果、梨、桃、柿、杏、樱桃外观等级要求应符合表 1 的规定，鲜葡萄果实外观等级要求应符合表 2 的规定。2DB11/T 5992016表1鲜食水果外观等级指标项目等级适用水果特级一级二级果形具有本品种固有的形状具有本品种固有的形状允许果形有缺点，基本保持本品种果实的果形特征苹果、梨、桃、柿、杏、樱桃色泽具有本品种成熟时应有的特征色泽苹果、梨、桃、柿、杏、樱桃果梗新鲜，完整新鲜，完整新鲜，较完整苹果、桃、杏、樱桃、梨柿蒂完整完整允许轻微损伤柿果锈片状锈斑不允许允许不超出梗洼的轻微锈斑允许超出梗洼的

9、轻微锈斑苹果网状浅层锈斑允许平滑网状薄层，总面积不超过果面的 10%允许轻度粗糙的网状果锈， 总面积不超过果面的 20%苹果果 锈允许轻微果锈，总面积不超过 1.0 cm2允许果锈，总面积不超过 2.0 cm2苹果、梨果面缺陷刺伤不允许不允许不允许苹果、梨、桃、柿、杏、樱桃碰压伤不允许不允许允许轻微碰压伤，总面积不超过 0.5 cm2，其中最大处面积不得超过 0.3 cm2，伤处不得变褐，对果肉无明显伤害苹果不允许不允许不允许梨、桃、柿、杏、樱桃磨伤（枝磨、叶磨）不允许不允许允许不影响果实外观的磨 伤，苹果、梨总面积不超过1.0 cm2，樱桃、杏总面积不超过 0.4 cm2苹果、梨、杏、樱桃允

10、许轻微磨伤一处，总面积不超过 0.5cm2允许不影响果实外观的磨伤，总面积不超过 1.0 cm2桃、柿日灼不允许不允许允许轻微发黄的日灼伤害， 总面积不超 0.8 cm2苹果、梨雹伤不允许不允许允许果皮愈合良好的轻微雹伤，总面积不超过 0.5 cm2，樱桃、杏不超过 0.2 cm2苹果、梨、桃、杏、樱桃、柿裂果不允许不允许不允许苹果、梨、桃、柿、杏、樱桃允许风干裂口一处，总面积不超过 0.5 cm2允许风干裂口两处，总面积不超过 1.0 cm2蟠桃裂纹不允许允许不超出梗洼或萼洼内有微小裂纹允许有梗洼或萼洼的微小裂纹苹果虫伤不允许不允许允许干枯虫伤，总面积不超过 0.4 cm2苹果、梨、桃、柿不

11、允许不允许不允许杏、樱桃3DB11/T 5992016注1：只有果锈为其固有特征的品种才能有果锈缺陷。注2：果面缺陷，一级不超过1项，二级不超过2项。表2鲜葡萄外观等级指标项目等级特级一级二级色泽黑色品种，具有本品种固有色泽的果粒不低于95%；红色品种不低于75%黑色品种，具有本品种固有色泽的果粒不低于85%；红色品种不低于70%黑色品种，具有本品种固有色泽的果粒不低于75%；红色品种不低于60%果穗整齐度整齐整齐较整齐果穗紧密度中等紧密中等紧密紧密或松散果粒均匀性果粒均匀果粒均匀果粒较均匀果粉完整较完整较完整果面缺陷不允许不允许不允许理化指标苹果、梨、桃、葡萄、柿、杏、樱桃等鲜果的主要理化指

12、标应分别符合表3表9的规定。表 3苹果主要品种果实理化指标品 种特级一级二级单果重（g）可溶性固形物（%）色泽（着色度）单果重（g）可溶性固形物（%）色泽（着色度）单果重（g）可溶性固形物（%）色泽（着色度）嘎拉系17514.0红色 80%15013.5红色 70%12513.0红色 55%元帅系30014.0红色 95%25013.5红色 85%20013.0红色 70%乔纳金系(着色系)30014.5红色 80%25014.0红色 70%20013.5红色 55%金冠系22514.0绿黄20013.5绿黄17513.0绿黄富士系32516.0红色 95%27515.5红色 80%22515

13、.0红色 65%王 林25014.0绿黄22513.5绿黄20013.0绿黄国 光17514.5红色 70%15014.0红色 60%12513.5红色 50%夏 红32513.0红色 95%27512.0红色 80%22512.0红色 65%红 舞40014.0红色 80%35013.5红色 70%30013.0红色 55%秋 映30014.0红色 95%25014.0红色 85%20013.0红色 75%爱 香32514.5红色 95%27514.0红色 80%22513.5红色 65%弘 香35014.5红色 90%30014.0红色 75%25013.5红色 60%夏 香20014.0

14、红色 90%17513.5红色 70%15013.0红色 55%注：苹果为套袋果实。4DB11/T 5992016表 4梨主要品种果实理化指标系统品种特级一级二级单果重（g）可溶性固形物（%）色泽（着色度）单果重（g）可溶性固形物（%）色泽（着色度）单果重（g）可溶性固形物（%）色泽（着色度）白梨鸭梨 b22513.5黄白17512.5黄白12512.0黄白砀ft酥 b30012.5黄白25012.0黄白20011.5黄白雪花梨40012.5黄绿35012.5黄绿30011.5黄绿红霄梨20014.0红晕 20%17513.0红晕 10%15012.0绿黄蜜梨12514.0绿黄10013.5绿

15、黄7513.0绿黄秋白梨17513.0绿黄15012.5绿黄12512.0绿黄早酥 b30012.5黄白25011.5黄白20010.5黄白红香酥22513.0红晕 20%20012.5红晕 10%17512.0黄绿新梨 7 号20014.0红晕 10%17513.0绿黄15012.0绿黄玉露香30014.0红晕 20%25013.0红晕 10%20012.0黄绿绿宝石 b30013.0黄白25012.5黄白20012.0黄白八月红30014.0红色 50%25013.5红色 30%20013.0黄绿砂梨黄冠 b30013.0黄白25012.5黄白20012.0黄白雪青30013.0黄绿250

16、12.5黄绿20012.0黄绿爱甘水30014.0黄褐25013.0黄褐20012.0黄褐圆黄35014.0黄褐30013.0黄褐25012.0黄褐丰水35014.0黄褐30013.0黄褐25012.0黄褐新世纪 b25014.0黄白22513.0黄白20012.0黄白黄金梨 b35014.0黄白30013.0黄白25012.0黄白华ft40014.0黄褐35013.0黄褐30012.0黄褐新高40014.0黄褐35013.0黄褐30012.0黄褐爱宕40014.0黄褐35013.0黄褐30012.0黄褐满天红40014.0红色 50%35013.0红色 30%30012.0红色 10%秋子梨

17、 a京白梨12513.5黄绿10013.0黄绿7512.0黄绿鸭广梨17514.0黄绿15013.5黄绿12513.0黄绿西洋梨 a早红考蜜斯17513.0紫红15012.5紫红12512.0紫红巴梨25013.5黄绿22513.0黄绿20012.5黄绿康佛伦斯22514.0黄绿20013.5黄绿17513.0黄绿五九香35013.0黄绿30012.5黄绿25012.0黄绿a 果实理化指标为后熟后测定结果。b 套袋果实。5DB11/T 5992016表 5 桃主要品种果实理化指标品种色泽a特级一级二级单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）沙红

18、全面粉红25513.020012.015011.0白凤片红15014.012512.010011.0早玉全面粉红22513.520012.517511.5大久保全面粉红30013.025012.020011.0京玉红晕，条红27513.020012.017511.0华玉全面粉红32513.527512.522512.0燕红全红至深红32514.027514.022513.0京艳全面粉红30013.525011.520010.5艳丰1号全面粉红32513.027513.022512.0晚蜜全面粉红30014.025014.020013.0中油4号全红20014.017512.515010.5瑞光

19、28号全红30015.025012.020011.0瑞光27号全面粉红22514.020012.017510.0瑞光29全面粉红20013.517511.515010.5瑞光39全面粉红26513.520012.015011.0早露蟠桃果顶玫瑰红12513.010012.07510.0瑞蟠2号全面粉红17512.015012.012511.0瑞蟠3号全面浅红22512.020012.017511.0瑞蟠4号全面浅红25013.522513.520012.5瑞蟠16全面浅红22512.020012.017511.0瑞蟠19全面粉红22513.520012.017511.0瑞蟠20红晕，条红250

20、13.522513.520012.5瑞蟠21红晕，条红25013.522513.520012.5a桃果实为套袋果实。表 6 葡萄主要品种果实理化指标品种色泽特级一级二级平均单粒重（g）可溶性固形物（%）平均单粒重（g）可溶性固形物（%）平均单粒重（g）可溶性固形物（%）玫瑰香紫红5.520.05.019.04.016.0醉金香金黄1217.51116.510.015.5金手指黄白5204.5194.018.0夏黑无核紫黑6.516.95.6164.615.0摩尔多瓦蓝黑7.017.36.016.05.015.0爱神玫瑰红紫或紫黑2.518.02.017.01.516.06DB11/T 5992

21、016表 6（续）品种色泽特级一级二级平均单粒重（g）可溶性固形物（%）平均单粒重（g）可溶性固形物（%）平均单粒重（g）可溶性固形物（%）粉红亚都蜜紫红或深红8.014.07.013.06.012.0富士粉红至紫红9.420.08.519.07.518.0寒香蜜粉红4.020.03.519.03.0.18.0红巴拉多鲜红10.018.09.017.08.016.0京香玉黄绿10.016.09.015.08.014.0巨玫瑰紫红10.018.09.017.08.016.0玫瑰香优系紫红6.018.05.017.04.016.0瑞都翠霞紫红6.015.05.014.04.013.0瑞都无核怡红紫

22、6.216.05.515.04.514.0瑞都香玉黄绿6.316.25.515.04.514.0天缘奇紫黑14.016.013.015.014.014.0夏季仲实紫黑6.518.05.517.04.516.0夏至红紫红10.015.09.014.08.013.0瑞丰无核紫红11.017.010.016.09.015.0黑巴拉多紫黑9.021.08.020.07.019.0红地球紫红12.517.011.516.010.515.0巨 峰紫黑12.018.010.018.09.016.0京 秀玫瑰红或鲜紫红8.016.57.015.56.014.5京 亚紫黑或蓝黑11.516.510.515.59

23、.514.5里扎马特玫瑰红至暗红12.515.511.514.510.513.5美人指鲜红或紫红12.016.511.015.510.014.5意大利绿黄8.518.07.517.06.516.087-1玫瑰紫7.516.06.515.05.514.0奥古斯特绿黄至金黄9.017.08.016.07.015.0维多利亚绿黄10.017.09.016.08.015.0表 7 柿主要品种果实理化指标品种色泽特级一级二级单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）磨盘柿橙黄30016.025016.020015.0八月黄橙30015.025015.020

24、014.0火柿橙红9019.07019.05017.07DB11/T 5992016表 7（续）品种色泽特级一级二级单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）杵头扁橙15017.012517.010016.0阳丰橙黄15016.015016.010015.0杵头柿橙黄15016.012516.010015.0表 8 杏主要品种果实理化指标品种色泽特级一级二级单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）骆驼黄底色橙黄，着红色6513.05011.04510.0红荷包底色黄，着片红晕6013.04512.

25、54012.0金太阳底色黄绿，着淡红晕8514.07013.06512.0红玉底色橙黄，着红点8513.07012.56512.0银白杏底色浅黄，着红晕8514.07012.56512.0大玉巴达黄白色8013.06512.56012.0葫芦杏底色橙黄，着红晕10012.58512.08011.5北寨红杏底色橙黄，着红色5516.04013.53513.0金玉杏底色橙黄，着红晕7014.04513.54013.0火村红杏底色橙黄，着紫红色5513.54013.03512.5青蜜沙底色绿白，着红色7014.55514.05013.5杨继元杏底色黄，着粉红色6513.55012.54511.5西农

26、25底色黄，着紫红色7515.06014.05513.0凯特杏橙黄色7513.06012.55512.0红金榛底色橙黄9014.07513.57013.0大偏头底色绿黄，着红霞8514.07013.06512.0串枝红底色橙黄，着紫红色7514.06012.55510.0香白杏底色浅黄，有红晕10514.59013.58512.0蜜陀罗底色浅黄白，着红晕8512.57012.06511.58DB11/T 5992016表 9 樱桃主要品种果实理化指标品种色泽特级一级二级单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）单果重（g）可溶性固形物（%）布鲁克斯红色有条纹9.519.08.

27、517.07.015.0红灯紫红9.520.08.518.07.016.0红艳底色黄，鲜红9.018.07.516.06.014.0红蜜底色黄，有红晕8.019.06.517.05.015.0雷尼底色黄，阳面鲜红10.019.08.517.07.015.0先锋紫红8.018.07.016.06.014.0佳红底色黄，阳面鲜红9.520.08.018.07.016.0巨红底色黄，阳面鲜红10.020.010.018.07.016.0美早鲜红11.020.09.518.08.016.0美红紫红11.018.010.016.08.014.0早大果紫红11.019.09.017.07.015.0砂蜜特

28、紫红9.019.08.017.06.015.0拉宾斯紫红8.017.07.016.06.014.0佐藤锦底色黄，红红晕7.020.06.018.05.016.0容许度按数量计，特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求； 按数量计，一级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求； 按数量计，二级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。规格规格划分各鲜食水果主要品种的果实规格参见附录A。容许度按数量计，特级允许有5%的产品不符合该规格的要求； 按数量计，一级允许有10%的产品不符合该规格的要求； 按数量计，二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。检验抽

29、样方法按照 GB/T 8855 有关规定执行。9DB11/T 5992016检验批次同一产地、同一品种、同一采收日期的水果作为一个检验批次。感官检验将样品置于自然光下，用品尝和嗅的方法检测异味，其余指标用目测法检测。当果实外部表现有病虫害症状或对果实内部有怀疑时，应剖开检测。每件受检样品抽样检验时，对有缺陷的果实做记录，计算不合格率，数值以百分率表示，结果精确到小数点后一位。理化检验果实单果重应用电子称测定（感量不超过1 g），保留1位小数； 果实横径采用游标卡尺测量，数值以mm表示，保留1位小数； 果实可溶性固形物含量按NY/T 2637规定执行。检验分类型式检验型式检验是对产品进行全面考核

30、，即对本标准规定的全部要求(指标)进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：申请专用水果标志；前后两次抽样检验结果差异较大；人为或自然因素使生产环境发生较大变化；国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。交收检验每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，交收检验的内容包括包装、标志、标签、等级要求。检验合格并附合格证的产品方可交收。判定规则等级判定整批产品不超过某等级的容许度，则判为某等级产品。若超过，则按下一级规定的容许度检验，直到判出等级为止。如果容许度超出“二级果”的范围，则判为等外果。规格判定整批产品不超过某规格规定的容许度，则判为某规格产品。若超过，则按下一级规定的容许度检验，直到判出规格为止。包装和标识按NY/T 1778有关规定执行。对包装、标志、标签不合格产品，允许生产单位进行整改后申请复检。10DB11/T 5992016附录A（资料性附录）主要品种果实规格划分鲜苹果果实规格按照横径为指标，分为小（S）、中（M）、大（L）三个规格，各规格的划分规定见表A.1表 A.1 鲜苹果规格单位为 mm品种小（S）中（M）大（L）嘎拉系505556656680元帅系606566757690乔纳金系（着色系）606566757690金冠系606566707