小学疫情下食堂管理方案_第1页
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文档简介

1、小学疫情下食堂管理方案根据、省、州、市、镇有关部门以及XX镇中心学校对新 冠疫情防控工作方案要求，强化新冠疫情防控的常态化防控 管理，为保障师生职工开学返校后平安用餐，同时为维护校 园平安，做好疫情防控持续性工作，现就我校食堂疫情防控 期间供餐制订如下方案：1、坚持对食堂从业人员的晨午检及记载工作，具体由后 勤主任负责。上班进入食堂前测量体温、洗手消毒；如身体 不舒服、体温不符合要求严禁上班。2、严格做好食堂防疫消毒杀菌工作，注意对食堂餐厅环 境、餐厨用具、垃圾桶等的消毒杀菌，防止交叉感染。同时 加强食堂就餐环境通风。使用喷雾消毒对食堂公共区域进行 消毒，每周一次，作好消毒记录。每个区域使用的

2、保洁用具 要分开，防止混用。3、食堂从业人员，保持良好的个人卫生，上班期间全程 佩戴口罩、防护帽、工作服进行加工制作和服务，并及时更 换口罩、防护帽及工作服。4、食堂从业人员要勤洗手，烹饪前、烹饪过程中接触不 洁物品及便后、烹妊完后等均要用流动水、洗手液（肥皂） 充分洗手。5、不接触、和食用野生动物（即野味）；食堂管理员、食堂采购人员尽量防止前往售卖活体动物（禽类、海产品、 野生动物等）的市场，并做好个人防护。6、食堂相关的管理人员或供货人员须佩戴口罩和一次 性橡胶手套，防止直接手触肉类生鲜材料，摘手套后及时洗 手消毒。7、食堂操作间、餐厅公共场所餐前，餐后必须保持清洁、 卫生和空气流通。8、

3、充分利用消毒柜，做好食堂内厨具及餐具的清洗消毒 处理。学生自带不锈钢餐具，分年级放在学校学生专用消毒 柜里消毒后使用。9、严禁生食和熟食用品混用，防止肉类生食，做到营养 配餐，清淡适口。食材选择荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并， 多吃新鲜蔬菜，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少 基础疾病。10、不囤积食物，按照各种食材适宜的保存条件采购与 贮存，不吃超过保质期的食物。n、食堂假菜要保质保量，疫情防控期间，严格按照食 品平安规范相关操作流程，确保食品平安卫生，肉类等食物 需彻底煮熟，不制作凉拌菜，严格做好留样记载工作。12、就餐前20-30分钟要做好食物,待相关人员试吃后， 留样125克，保存4

4、8小时以上，做好记载（并记录留样食品 名称、数量、留样时间、留样人员等），到就餐时间配发给学 生食用。13、加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生 熟分开，防止交又污染。14、合理膳食，可以根据个人特点，饮食要荤素搭配, 谷豆混吃，蛋奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉 制品，少吃高盐和油炸食品。足量饮水，促进机体的新陈代 谢，增强机体的免疫力和抵抗力，减少基础疾病。15、就餐区实行一人一个座位用餐，每张桌上贴好提示 牌。用餐前请洗手消毒；按批次分时进行就餐，单向排队的 模式，值周教师做好引导工作，就餐者在食堂内需要排队, 保持一定距离，其间距至少为50-100厘米。用餐时请勿交 谈

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