现代酒店管理课程标准

1、现代酒店管理课程标准现代酒店管理课程标准现代酒店管理课程标准现代酒店管理课程标准现代酒店经营与管理课程标准课程代码16040010课程性质必修课课程种类理论课（不含实践）课程学分3总学时48理论学时48实践学时0前导课程无后续课程酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理适用专业旅游管理、酒店管理拟订人潘磊拟订日期2013.9审察人仝泽柳校正人潘磊校正日期2014.4审察人仝泽柳签发人钱宏签发日期2014.5一、课程定位本课程是酒店管理专业的核心课程，本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、财务部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位。本课程

2、主若是为培养酒店所需要的掌握酒店管理知识、拥有服务意识和经营管理能力，富饶创新精神的高素质中高级应用型人才供应了全面的专业基础知识。经过本课程的学习，希望学生能达到饭店领班、主管标准的基本要求。本课程的同步课程包括：旅游经济学、旅游学概论等，后续课程包括：酒店前厅与客服管理实务、酒店餐饮服务与管理。在课程设计时，既考虑到了防备与平行课程内容的交错和重复，也考虑到了与后续课程内容的连结；既立足于学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求，也立足于学生将来职业生涯发展的需求。二、课程目标1素质目标1）经过专业基础知识的学习，培养学生养成优异的酒店服务礼仪习惯，初步成立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、

3、团队意识。2）经过课程中模拟练习，培养学生在实质工作中的感情管理意识。3）经过案例剖析议论，培养优异的职业道德。2能力目标1）能进行酒店各部门的业务操作2）能办理酒店各部门常有问题3）能办理贵宾关系，并解决一般的投诉问题4）能对酒店各种产品进行质量控制5）能对酒店的各种物质和成本开支进行核算并控制3知识目标1）认识酒店的分类和酒店产品2）掌握管理基本职能和理论基础3）掌握酒店各部门管理内容4）掌握酒店组织结构的内涵，熟悉酒店组织机构的主要形式，熟悉酒店组织机构和各部门工作职责5）认识相关的酒店各项规章制度6）掌握酒店服务质量涵义、特点、内容与衡量标准7）掌握酒店市场营销的看法，熟悉酒店市场营销

4、组合策略8）掌握酒店人力资源开发的看法、内容与任务三、授课内容和要求序能力目标知识要求建议学时单元内容号理论学时实践学时能掌握酒店产业认识酒店和酒店酒店的看法与类特，对饭店种类产品的看法，掌21进行正确的划握中外酒店业的型分。发展沿革。能依照酒店组织认识酒店组织结构的基本看法。结构的原则，进2酒店的组织结构掌握酒店组织结2行酒店组织结构构的管理原则和的分类。分类。能依照酒店管理认识酒店管理的看法与内涵，了酒店经营管理的的特点，有效分解酒店管理的特23辨酒店管理的内特点与内容点，掌握酒店管容。理的基本内容。能将各项酒店管认识酒店管理的基础理论，掌握现代酒店管理的理的理论与方法酒店管理的行为24灵

5、便运用到实质基础理论与方法科学理论、酒店管理中。管理的现代管理理论和酒店管理的方法。认识酒店前厅部能进行前厅各项的地位、作用和职织结构和岗位5前厅服务归纳基本业务的操2职能，掌握前厅作。的基本业务管理。认识酒店客房部的地位、作用及酒店客房服务概能进行酒店客房工作特点，掌握客房部的组织机26各项业务操作。述构与岗位职责和酒店客房的基本业务管理掌握客房产品的酒店房务管理的能进行客房定价格策略，掌握27价，并进行销售。实现有效地客房策略预约和销售控制的方法策略。认识酒店餐饮服酒店餐饮服务概能进行酒店餐饮务的地位与特28托盘、铺台的基点，掌握酒店餐述（一）本操作。饮服务的基本技能与方法。掌握酒店服务方

6、酒店餐饮服务概能进行中西餐的式，认识酒店餐饮部的归纳，熟29述（二）实质操作。悉酒店餐饮部组织机构及岗位。能依照餐饮特认识酒店餐饮管酒店餐饮管理的色，进行餐饮销理的含义及内210售，并判断餐饮容，掌握酒店餐策略质量。饮管理的发展趋势，掌握酒店餐饮产品管理、营销管理的内容。认识酒店市场营销的看法与特酒店市场营销管能剖析并有效运点，掌握酒店市用酒店的7P营销场营销的发展沿211理归纳策略。革，掌握酒店市场营销的7P营销组合。认识酒店市场调研与酒店市场细酒店市场调研及能依照酒店细分分的基本看法，的原则和流程进掌握酒店市场调212其细分策略行市场细分。研的基本流程、酒店市场细分的基本标准。认识酒店人力

7、资能依照酒店人力源管理的看法与特点，掌握酒店资源的原则，进酒店人力资源管人力资源管理的行酒店人力资源213内容、原则和意理的内涵管理的系统构义，掌握酒店人建。力资源管理的体系成立。认识人力资源管能拟订招聘计划理的基本过程，和标准，并对酒掌握酒店人力资酒店人力资源管店员工拟订培训源规划、酒店员214计划、拟订酒店工配置与招聘、理的过程员工薪酬管理与酒店员工培训、激励制度。酒店员工薪酬管理与激励。15酒店员工绩效考能灵便运用绩效认识绩效管理概2核察看方法，对酒述，熟悉酒店绩店员工进行考效议论的内容，核。掌握酒店绩效评价方法。认识酒店财务管理的基本看法，能依照酒店财务认识酒店财务管酒店财务管理概部岗

8、位设置的原理的特点，掌握216则，进行酒店财酒店财务管理的述与内容务部门的岗位设职能及机构设置。置，掌握酒店财务部岗位设置应依照的原则。熟悉酒店财务管能有效进行酒店理方法，酒店财酒店财务管理的务报表及核查评财务报表的核217价，掌握酒店财基本方法算。务管理的基本流程。认识设备管理的酒店设备管理概能依照设备特点含义，熟悉酒店设备管理的特218进行设备管理。述与内容点，掌握酒店设备管理的内容。能依照设备管理认识酒店设备管酒店设备管理的的策略，拟订全理的方法，掌握219员设备管理的制酒店设备管理的方法与策略度。策略。清楚酒店安全管酒店安全管理的能依照就弹安全理的重要性及作管理的方法对付用，认识酒店安

9、20意义、方法与策2酒店的紧急情全管理的特点，略况。提高酒店安全管理的意识。圆满突发事件处能拟订突发事件理系统，拟订突21紧急情况的对付发事件办理预2办理方案，以应与管理案，有效化解突对突发事件。发事件危机。认识酒店服务质能依照酒店服务量的内涵，掌握酒店服务质量的酒店服务质量的22质量的标准进行2含义、方法与策构成要素，掌握酒店服务质量衡酒店服务质量的略量。特点与衡量标准。认识酒店服务质量议论的范围，掌握酒店服务质能依照酒店服务量议论的基根源23酒店服务质量评则，认识酒店服2质量的系统进行价系统归纳务质量议论的主服务质量议论。体，掌握酒店服务质量议论系统的成立。能让同学们掌握对所学知识进行24

10、饭店基层管理者系统归纳，梳理2复习本门课程知识体管理的基本技能，并进行操作。系合计48四、推行建议1授课方法采用解说法、问答法、示范授课法、模拟练习法、议论法、案例剖析法等多种授课方法，运用多媒体授课手段，保证学生学有所得，实现优异的授课奏效，完成既定的授课目的。在条件同意的情况下，辅之酒店的市场调研，进一步拓展学生的视野，充分学习内容，深入认识，成立高起点的学习和能力培养的平台，为今后从事酒店的管理工作打下优异的基础。2授课条件与环境广泛利用多媒体课件，将理论内容转变成更为直观的方式让学生能更易于接受，并经过各种活动的设计、模拟与参加，充分调动学生的主动性、积极性和创立性。利用班级群等平台，

11、实现授课课件、案例、习题等的共享，实现学生与教师的课外互动。3参照教材与文件（1）教材：叶鹏现代酒店经营管理实务清华大学初版社2012.9（2）参照书：蒋丁新：饭店管理概论，东北财经大学初版社，2010年9月初版。朱承强：现代饭店管理，高等教育初版社，2011.7初版。何丽芳：酒店服务与管理，广东经济初版社，2005.8初版。五、核查议论过程与目标结合议论，结合课堂提问、课堂模拟、课后作业等手段，加强课内授课环节的核查，并重视平时分数。重申治论与实践一体化议论，重视引导学生进行学习方式的改变。重申课程结束后综合议论，重视核查学生前厅管理与服务知识的应用水平。建议在授课中分任务模块评分，课程结束时进行综合模块核查。学期授课议论=过程议论50%+期末议论50%过程议论：课堂参加程度；课堂训练；作业；课堂纪律与出勤。期末议论：期末笔试。六