糖类2 详细版课件

1、第二节 糖类你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。 、 组成元素：C、H、O Cn(H2O)m、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生210 mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物

2、通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味 糖类糖类 碳水化合物鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2下列物质属于糖类（ ）A、CH2OHCHOH- CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OHCHOH- CHOC、CH3CHOH- COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色 体，熔点为 ，有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。白晶146甜易稍不3、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：C

3、H2O（）分子式：C6H12O6 通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（）结构式：通过实验验证解得：官能团：1个-CHO 5个-OH C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H葡萄糖的结构式信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上结构简式：CH2OH (CHOH)4 CHO结构特点：多羟基醛 根据葡萄糖的结构CH2OH (CHOH)4 CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?交流讨论 4、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质还原成醇氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH (CHOH)4 CHO（葡萄糖酸）23CH 2OH-(CHOH)4

4、 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO + Ag(NH3)2OH水浴加热CH2OH (CHOH)4- CHO + Cu(OH)2加热CH2OH (CHOH)4- COOH + Cu2O + H2O22CH2OH (CHOH)4- CHO + H2催化剂加热己六醇CH2OH (CHOH)4 - CH2OH2（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH (CHOH)4 CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH 3) 4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH )4CH2OH55（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化

5、学性质C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH (CHOH)4 CHOC6H12O6 2CH3CH2OH2CO2酒曲酶（4）发酵生成酒精:5、葡萄糖的用途a. 制镜工业 b. 糖果制造业c. 营养物质2、果糖存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。OCH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，

6、还可以和酸发生酯化反应的是（ ）A、乙醇 B、乙醛C、乙酸 D、葡萄糖D知识巩固2下列关于糖的说法正确的是 （ ） A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。3下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 （ ） A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质 D葡萄糖是单糖B4葡萄糖是单糖的原因是（ ） A在糖类中含碳原子

7、数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基B5下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是（ ） A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚C6关于葡萄糖的叙述错误的是 （ ） A是白色晶体，能溶于水 B是一种多羟基醛 C能发生水解，生成乙醇 D不经过消化过程，可直接为人体吸收 C(一)、蔗糖: 分子式: C12H22O111、物理性质: _色晶体,_溶于水，_溶于乙醇，甜味_果糖。2、分子结构： 分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖。二. 蔗糖 麦芽糖白易较难仅次于存在：甘蔗、甜菜含量较多。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖是由1分子葡萄糖和1分

8、子果糖脱水形成的。 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。(蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸2、化学性质: 蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,(葡萄糖) (果糖)(二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。1、物理性质: _色晶体，_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的 。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是淀粉水解的中间产物。白易1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。2、分子结构： 分子结构中含有醛基。麦芽糖显还原性，是一种还原性糖。麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的。3、化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)酸或酶注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证： 加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。稀硫酸做催化剂；水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或