月工作总结厨房7篇

1、Word 月工作总结厨房7篇 大家肯定都在工作中积累了许多阅历，要想将其很好地运用，必需写好相关的工作总结，工作总结的写作是需要经过自己的认真思考，下面是我为您共享的月工作总结厨房7篇，感谢您的参阅。 月工作总结厨房篇1 新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，仔细听从领导支配，以款待所利益为重，xx年款待所厨房在领导的关怀关心、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结阅历，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作状况汇报如下： 一、基本工作状况 1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查

2、，发觉问题准时订正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。 2、菜品更新及创新 今年对款待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人全都欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行讨论，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。 在每次的外事

3、活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。 常常利用空闲时间到市场上进行调研，准时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新奇水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。 聘请粤菜师傅到款待所内进行菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、创新度。 3、平安管理 (1)在食品卫生平安方面，始终坚持坚持先进先出的原

4、则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未消失一次食物中毒大事。 (2)设备及人员平安方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀

5、门作检查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。 至少每月进行一次消防平安学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对简单发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次平安事故。 4、成本管理 依据菜品支配厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行掌握，配菜时根据人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标

6、准，避开菜量过多造成铺张。 依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进行方案性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的铺张状况，对于恶意铺张者进行重罚。 二、工作中存在的不足 1、创新意识不强，走出去的少，不能准时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深化，没能充分结合领导身体状况及季节的变化进行调配。 2、现在的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食堂厨房的菜品关怀的少。 三、明年工作展望 1、建立款待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人看

7、法及建立存档备案，作为改进菜品的依据。 2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。 3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。 4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、准时发觉挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进行仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。 5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。 6、成本掌握和节能 在管理好菜品质量的同时，要

8、检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要准时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最终掌握好成品的售价。在节能方面，加强宣扬、教育，将“提倡节省、反对铺张、开源节流”的观念深化员工心中，增加员工的节省意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。 7、为重要的突出的员工制定工作方案和进展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。 8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家乐观参加，踊跃发表对于工作上的，生活上的看法，对员工提出的看法适时地赐予认可、赞

9、扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。 总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成果，但距离领导的要求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成果，克服不足，连续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批判、指正和关心。在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一贯支持。 感谢大家! 月工作总结厨房篇2 今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很

10、感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次方案。 一、今年的主要收获 今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以连续工作下去。 带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，由于我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了

11、很好的反馈，餐厅的口碑也渐渐做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。 二、今年的不足之处 今年自己虽然取得了许多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些细节的处理方面还是比较平凡的。这一份胜利是许多人一起努力的结果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在讨论菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的乐观向上了。我会连续保持自己的这一份激情，连续攀岩，连续努力。 三、来年的方案预备

12、下一年，肯定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。我会连续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。盼望在来年能够通过自己的勤奋和努力制造一份更好的成果。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家乐观协作我们每一位厨师。新的一年，我会带领好这个团队做出更好的成果的！ 月工作总结厨房篇3 大家齐心协力，乐观奋斗，在完成方案的同时还制造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。 一、_年工作总结： 1.加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。

13、 2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3.合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工乐观进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房

14、工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6.体现餐厅品牌，突出共性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏共性服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9.各节日美食活动丰富多彩。

15、从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10.制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴;在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成果，但我们更多的思索应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 月工作总结厨房篇4 时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，做为后勤工作中的

16、重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为学校的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。 首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工

17、作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 其次、先对库存商品进行盘点交接。 每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足具体了解，并对目前现状不足之处准时改进。如卫生状况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲乏，没能够准时、彻底地将卫生打扫洁净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了准时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱

18、、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境转变了领导的印象，保持下去是关键。 第三、把住食品进货也特别重要。 70多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去选购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。 另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、准时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节省的原则做到物美价廉。 总之

19、，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为教育事业的进展而悄悄奉献。 月工作总结厨房篇5 课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以国家的十六大精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步增加后勤人员素养，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把食堂办成老师满足、家长放心、幼儿快乐的食堂。后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，幼儿园在园领导的关怀支持和老师们的乐观协作下，园回顾食堂管理工作，我们主要做了以下几方

20、面舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。的工作 完善各类制度1、增加对食堂人员的考核。制订了食堂人员工作要求及奖惩细则，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对比细则由老师每月定期评价食堂人员的工作出勤等状况，发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。2、蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互督促、相互监督，园长统一审批。3、建立食品卫生管理网络，实行食品卫生平安园长负责制，进一步健全食堂工作管理制度以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及平安责任状，做到有岗就有人，有人就有责。4、进行成本核算，乐观施展伙委会的作用，准时调查了解食堂管理及师生用餐状况，

21、发觉问题准时处理。 提高职工素养1、增加培训。我园每月组织职工学习食品卫生培训教材或对她们进行平安教育，增加食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的力量。2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成状况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。3、准时反馈状况。每月由老师对食堂工作进行评价，在评价中提出的看法或建议，我们准时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善幼儿园食堂工作总结幼儿园食堂工作总结。 高度重视卫生平安工作1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们仔细审核证件，明确责任，签定协议。

22、把好选购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到一用一消毒，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。3、食堂工作人员均持健康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻留意用气平安。5、增加了食堂财产管理。每学期开学时，各人领用炊具、餐具仔细履行领用手续，学期结束时上交清点，增加了大家爱惜集体资产的责任感。总之，我们本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道进展。 月工作总结厨房篇6 时间流转，xx年很快就

23、要过去了，转瞬间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长了很多，也收获了许多。这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限宽阔的进展平台。它能让我们感受到大家庭的暖和，更能让我们的抱负和目标得以实现。现在我的总结 一、工作感慨： 在投入到新的环境后，组织一支有抱负上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开头了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。 1、自筹备以来，整体气氛良好，听从意识强，大家对工作更仔细、专心、乐观，更有信念； 2、我们细心的塑造了良好的工作环境

24、，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，选购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。 二、年前工作方案： 1、在1月份预备好厨房物品，为过年作预备； 2、过年后人员的工作支配； 3、提高员工工作效率、技术技能、素养的要求； 4、深化各个环节、多看、多思索，完善细节和之前未完成的工作； 5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队抱负得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。 三、新的一年新的规划 1、菜品方面 1）出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地、外地市场动态，加强和选购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充

25、实自己； 2）菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。 2、厨房设备平面布置原则 1）符合消防卫生环境要求 a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开; b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施; c.高于300管道与易燃物粗距0.5m; d.未经净化处理的油烟排气口必需高于四周最高建筑物0.5m。 2）应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通便利管理。 3）应充分了解用户

26、既定菜式、一切支配、布置均以此为本。 展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热忱服务顾客，信任在领导的指导下我们会再创辉煌。 月工作总结厨房篇7 时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转瞬间我接管餐厅的时间又过了一年了。 回顾过去的每一天，我作为一名餐厅主管，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下： 第一、作为餐厅自然是离不开饮食，餐厅是每个人生活中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想，为保证每位同学的身心健康而考虑。 其次、作为一个集体餐厅，食品卫