中式卷烟风格特点感官评价方式的成立与应用

1、应用烟草行业中长期科技进展计划纲要提出，要坚决不移地 走中式卷烟的进展道路、不断丰硕中式卷烟内涵、突出中式 卷烟风格特点。姜成康局长指出，要牢牢依托科技进步，坚 持中式卷烟“高香气、低危害、低焦油”的进展方向，突出 风格特色，提高产品质量，在创新中实现重点骨干品牌的全 面提升和持续进展。张保振副局长指出，要真正举起中式卷 烟这面旗帜，关键还在于要形成产品自己的特色，如此才能 在国际、国内市场上被普遍同意，中式卷烟在国内外市场上 才有地位。能够说，突出产品风格特色、塑造中式卷烟风格 特点已成为产品研发和科技创新的重要工作目标。李克明副局长也指出，“中式卷烟”作为大品类需要比 较长的培育进展进程，

2、应由一些细分小品类组成。那么，卷 烟产品的风格特色如何界定，能够区分这些小品类的特点是 什么，如何对这些特点进行提炼和表征？中式卷烟品类体系 的构建和完善是中式卷烟健康进展所必需解决的课题之一， 咱们拟从中式卷烟感官特点评判方面探讨中式卷烟的风格 特点表征方式。目前，国内对卷烟感官质量的评判普遍采纳感官评吸 法，按国标进行判定。现行方式为行业所熟知并能专门好地 应用，对卷烟的符合性查验和比较其一样特点而言，是一种 比较好的方式。但它也有必然的局限性，比如应用这种方式 取得的评吸结论，不易直观地判定出不同卷烟产品感官特点 的不同。为了能够同时评判中式卷烟品质情形和风格特点， 咱们学习、借鉴了国内

3、外食物、饮料、酒类、香料等有关行 业中一种较为成熟的感官评判方式香味轮廓分析法，并 依照中式卷烟香吃味风格特点，消化吸收再创新，与国标中 采纳的感官评吸法相结合制定了中式卷烟风格特点感官评 判方式。评判方式的成立 本方式要紧从质量特点和风格特点两个方面对卷烟进 行感官评判：一、质量特点从口腔感受、喉部感受、鼻腔感受和烟气 质量四个方面进行评判：口腔感受包括口腔刺激/舌部灼烧、 口腔残留/干燥感、收敛 3 项指标；喉部感受包括喉部刺激、 喉部干燥两项指标；鼻腔感受即鼻腔刺激 1 项指标；烟气质 量包括香气、细腻柔和/圆润、透发性、杂气 4 项指标。二、风格特点从口味风格、香气风格和烟气特点三个方

4、 面进行评判：口味风格包括甜味、酸味、苦味、凉味和生津 感 5 项指标；香气风格包括酒香、花香、果香、辛香、药草 香、青香、木香、干草香、烘焙香、可可香、奶香、豆香、 甜香、膏香和油脂香 15 项指标，从嗅香特点和评吸特点两 个角度进行评判；烟气特点包括丰硕性、烟气浓度和干劲 3 项指标。评判方式的步骤风格特点感官评判以评吸小组为单位完成，一个评吸小 组最好由8人10人组成，设一名组长，组员预先通过严 格细致的培训，对卷烟感官评吸超级熟悉，并擅长感知大体 香味、口感及整体感受，同时也要熟悉标准香料的香气，同 一个小组的成员通过口径校准后对感官质量特点和风格特 点的感受趋于一致。将卷烟感官特点评

5、判表及至少两包卷烟发给评吸小组， 小组成员第一用第一包卷烟评判烟支嗅香和质量特点各项 指标，至少停下10分钟以后，用第二包卷烟评定口味风格 香气风格和烟气特点。最后组长统计结果，输入电脑导出香 气特点轮廓分析图。评判方式的应用由国家局卷烟调香师班 33名专家分成4个评吸小组， 运用该方式对国内 42 种代表性卷烟进行了评吸。在卷烟特 点数据的导出图中，咱们能够超级直观地看出各类卷烟质量 特点、口味风格、香气风格和烟气特点各项指标之间的不同。 同时咱们还能够进一步从香气特点轮廓图了解各个品牌卷 烟嗅香特点和香气特点所包括的香韵种类及这些香韵的强度，从而达到直观了解各类卷烟风格特色的目的，加深对中

6、 式卷烟的风格特点的明白得和熟悉。现以国内六个中式卷烟 代表性牌号 A、B、C、D、E、F 为例，其中 A、B、C、D、 E为烤烟型品牌、F为混合型品牌，应用中式卷烟风格特点 感官评判方式进行整体质量和风格特点感官评判。图1是结合国标中采纳的感官评吸法对卷烟质量特点进 行评判，从图中咱们能够清楚地看出 A、B、C 三种卷烟质 量特点各个指标明显高出其他三种卷烟，同时B与C在喉部 刺激性上质量分数比A低1分。通过质量特点指标图示分析， 咱们以为此法比国标中采纳的感官评吸法更能清楚地分辨 卷烟产品内在质量各项指标上的不同。从图二、图 3 中咱们能够清楚地看到每种卷烟的口味风 格与烟气特点也各不相同

7、，通过对照数据,结合品牌在市场上 的表现情形，咱们就能够够了解消费者喜爱哪一种口味的卷 烟，偏甜偏酸或偏浓偏淡，同时能够了解消费者对干劲、丰 硕性等卷烟烟气特点的喜好。嗅香特点评吸特点A香韵复合，以果 香、辛香、干草香为主体香韵，表现了果香突出，奶香、豆 香较突出的特点。香韵复合，以干草香、甜香、果 香为主体香韵，表现了干草香明显，奶香、豆香较强的特点。 B香韵复合，以干草香、甜香、果 香为主体香韵，表现了花香、木香较突出的特点。 香韵复合，以干草香、甜香为主体香韵，表现了干草香明显， 花香较强的特点。 C香韵复合，以干草香、甜香、烘 焙香为主体香韵，表现了烘焙香较突出的特点。 香韵复合，以干

8、草香为主体香韵，表现了干草香明显，烘焙 香较强的特点。 D香韵复合，以干草香、甜香、果 香为主体香韵，表现了膏香、可可香、豆香较突出的特点。 香韵复合，以较强的干草香为主体香韵，表现了木香、豆香较强的特点。 E香韵复合，以青香、干草香、甜 香、烘焙香为主体香韵，表现了青香突出的特点。 香韵复合，以干草香为主体香韵，表现了青香突出的特点。 F香韵复合，以可可香、烘焙香、 干草香、甜香为主体香韵，表现了可可香突出的特点。 香韵复合，以烘焙为主体香韵，表现了可可香、奶香较强的 特点。图4图15为6种卷烟产品的香气特点轮廓图，咱们能够 很容易地域分出不同卷烟在嗅香特点及评吸特点上的异同 点。八、2同时

9、通过图示对照，咱们能够得出如下几点：1）几个烤烟型卷烟与混合型卷烟在嗅香及评吸特点上存 在明显不同；2）在评吸特点轮廓上大体相近的卷烟具有相近的原料来 源；3）烤烟型卷烟在干草香特点上表现出与质量特点呈正相关的特点，高级卷烟在评吸特点上干草香分值接近于 6 分；4）所有卷烟样品在嗅香特点和评吸特点上均表现出复合 香韵，而香气特点轮廓图在主体香韵的辨析和表达上优势明 显；5）牌号 E 表现出较明显的青香风格特点，香气特点轮廓 图在表现卷烟独特风格特点时具有简练明了的特点。上述介绍了中式卷烟风格特点感官评判方式的成立和 应用，并对国内代表性卷烟进行了感官评判对照。该方式还 有许多细节值得进一步探讨

10、和完善，但其应用成效已慢慢显 现，归纳起来，中式卷烟风格特点感官评判方式具有以下几 个方面的重要价值：为中式卷烟风格特点感官评判开辟了一条较靠得住的 途径。通过两轮评吸减少了感官评吸中主观因素的阻碍，加 倍准确地把握卷烟的风格特点，实现不同人、不同时刻等偶 然因素对同一卷烟风格评判的最小不同，并通过数据搜集和 导出轮廓分析图，形成一种半定量的分析方式，从而使感官 评吸从体会型向具有必然理论基础的科学型转变。同时通过 中式卷烟感观评判的应用研究能够看出，该方式不仅能对中 式卷烟的质量特点进行准确的评判，同时能够对卷烟的风格 特点进行评判，从导出的轮廓图还能够超级直观地判定不同 卷烟之间风格特点的

11、不同。有利于挖掘中式卷烟风格特点与突出目标产品风格特 色。将本文描述的中式卷烟风格特点感官评判方式应用到现 有的产品研发体系中，能够起到事半功倍的成效。一方面， 在产品开发设计、生产进程中，可利用其标定样品，及时校 准开发、生产思路与行为；另一方面，有助于针对消费者喜 好，刻画出目标产品的“轮廓图”，然后依照需求进行针对 性开发，再通过风格特点感官评判方式进行评吸对照，增强 产品开发的方向性、目标性，凸显、激活卷烟产品风格特色， 科学引导、制造市场消费。同时，随着各类分析方式及分析 设备的不断完善与进展，科学客观的理化分析结果和中式卷 烟风格特点感官评判方式相结合将为中式卷烟感官特点分 析提供加倍有力的支撑，并有效地对偏离产品设定目标的行 为、因素进行修正，保障、巩固与强化中式卷烟代表品牌风 格特色。这关于卷烟生产企业做好产品开发及保护工作具有 重要意义。有助于以中式卷烟风格特点感官评判为基础构建中式 卷烟品类体系。中式卷烟本身作为一个大的品类，是个广义 的范围，是集中国卷烟各类小品类于一体的总称，各品类不 同的风格特点组成了中式卷烟的整体风格特点。目前