和名师对话高考化学总复习JS版食品中的有机化合物市公开课获奖课件

1、第1页第1页1.理解乙醇、乙酸构成主要性质及主要应用。2理解糖类、油脂、蛋白质构成和主要性质及主要应用。3理解上述有机化合物发生反应类型。1.乙醇催化氧化反应应用，酯化反应原理及相关试验装置、试验现象、注意事项分析。2葡萄糖还原性、淀粉水解、蛋白质变性。第2页第2页一、乙醇和乙酸第3页第3页第4页第4页2.物理性质名称俗名颜色状态气味密度熔沸点溶解性乙醇酒精无色液体有特殊香味比水小比水沸点低，易挥发跟水以任意比互溶乙酸醋酸无色液体有强烈刺激性气味温度低于16.6时凝结成冰醋酸易溶于水和乙醇第5页第5页3.乙醇化学性质(1)与活泼金属Na、K、Mg反应与Na反应化学方程式为：2CH3CH2OH2

2、Na2CH3CH2ONaH2。该反应惯用于验证 存在和检查 数目。(2)燃烧反应化学方程式为：CH3CH2OH3O2 2CO23H2O。羟基羟基第6页第6页(3)催化氧化反应方程式为：2CH3CH2OHO2 2CH3CHO2H2O。铜丝颜色改变： ，阐明铜在反应中作 。(4)乙醇也能够被 或 直接氧化为乙酸。由亮红色变为黑色，最后又变为亮红色催化剂酸性KMnO4K2Cr2O7第7页第7页4乙酸化学性质(1)酸性乙酸含有酸通性，属于弱酸，在水中电离方程式为：CH3COOHCH3COOH，酸性比H2CO3 。(2)酯化反应乙酸与乙醇反应生成 ，反应方程式为CH3COOHCH3CH2OH CH3CO

3、OCH2CH3H2O。强乙酸乙酯第8页第8页思考1：向上述乙酸乙酯平衡体系中加入含有H218O水，则再次达到平衡后含有18O原子有机物有哪些？提醒：依据酯化反应原理，酸脱羟基、醇脱氢，则酯水解时也是羧酸部分加羟基、醇加氢，因此再次达到平衡后仅有乙酸分子中含有18O。第9页第9页二、油脂1构成和结构油脂是 与 反应所生成酯。高级脂肪酸甘油第10页第10页2性质水解反应(1)酸性条件：水解生成甘油、 。(2)碱性条件：水解生成甘油、 ，又称为 。3用途(1)提供人体所需要能量。(2)用于生产肥皂和甘油。高级脂肪酸高级脂肪酸钠皂化反应第11页第11页思考2：从化学平衡原理分析油脂为何在碱性条件下比在

4、酸性条件下水解更完全？提醒：油脂水解是可逆反应，在碱性条件下可将水解生成高级脂肪酸转变为盐从而增进平衡向水解方向移动，故比在酸性条件下水解程度更为完全。第12页第12页三、糖类1构成与分类(1)糖类构成元素为 。(2)分类 类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简朴糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互相关系同分异构体同分异构体C、H、O第13页第13页2.性质(1)葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO有甜味，易溶于水。与 反应，生成砖红色沉淀。与银氨溶液发生银镜反应。在酒化酶催化作用下，

5、转化成 。在人体内缓慢氧化或燃烧，化学方程式为：C6H12O66O2 6CO26H2O。(2)淀粉和纤维素在酸或酶催化下水解，生成 。淀粉遇单质碘变成 ，可用于检查淀粉存在。新制Cu(OH)2碱性悬浊液乙醇葡萄糖蓝色第14页第14页3用途(1)糖类物质可给动物提供 。(2) 是主要工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3) 可做食物，用于生成葡萄糖和酒精。(4) 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。能量葡萄糖淀粉纤维素第15页第15页四、蛋白质1构成蛋白质由 等元素构成，蛋白质分子是由 分子连接成 化合物。2性质C、H、O、N、S、P氨基酸高分子第16页第16页3用途(1)蛋白

6、质是人类必需营养物质。(2)蛋白质在工业上有诸多用途，动物毛、皮、蚕丝可制作服装。(3)酶是一个特殊 ，是生物体内主要催化剂。蛋白质第17页第17页1下列说法错误是()A乙醇和乙酸都是惯用调味品主要成份B乙醇和乙酸沸点和熔点都比C2H6、C2H4沸点和熔点高C乙醇和乙酸都能发生氧化反应D乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和皂化反应互为逆反应第18页第18页解析：生活惯用调味品白酒和食醋主要成份分别为乙醇和乙酸，A项正确；乙酸和乙醇常温下为液体，而乙烷和乙烯为气态，故B项正确；乙醇被氧化为乙酸，乙酸燃烧生成二氧化碳和水均属于氧化反应，C项正确；酯化反应和皂化反应反应条件分别是酸性和碱性，两者

7、不能互为逆反应，D项错误。答案：D第19页第19页2如图是某有机分子百分比模型，黑色是碳原子，白色是氢原子，灰色是氧原子。该物质不含有性质是()A与氢氧化钠反应B与稀硫酸反应C发生酯化反应D使紫色石蕊溶液变红 解析：该有机物为乙酸，乙酸含有酸性，也可发生酯化反应，但不与稀H2SO4反应。答案：B第20页第20页3淀粉、蛋白质、脂肪是人体必需营养物质。依据学过化学知识，下列相关说法合理是()A它们都是天然高分子化合物，一定条件下都能发生水解、氧化反应B动植物油脂中都含有油酸，油酸分子中含有碳碳双键，易被空气中氧气氧化变质C淀粉在人体内水解最后产物是葡萄糖D依据蛋白质变性原理，硫酸铜能够用作外伤止

8、血剂答案：C第21页第21页4生活中有机物种类丰富，在衣食住行等多方面应用广泛，其中乙醇是比较常见有机物。(1)乙醇是无色有特殊香味液体，密度比水_。(2)工业上用乙烯与水反应可制得乙醇，该反应化学方程式为_(不用写反应条件)，原子利用率是_。(3)乙醇能够发生氧化反应：46 g乙醇完全燃烧消耗_mol氧气。乙醇在铜作催化剂条件下可被氧气氧化为乙醛，反应化学方程式为_。第22页第22页下列说法正确是_(选填字母)。A乙醇不能和酸性高锰酸钾溶液发生氧化还原反应B交警用橙色酸性重铬酸钾溶液检查司机是否酒后驾车C黄酒中一些微生物使乙醇氧化为乙酸，于是酒就变酸了D陈年酒很香是由于乙醇和乙醇被氧化生成乙

9、酸发生酯化反应生成了乙酸乙酯第23页第23页答案：(1)小(2)CH2=CH2H2O CH3CH2OH100%(3)32CH3CH2OHO2 2CH3CHO2H2OBCD第24页第24页要点1乙醇化学性质1乙醇化学反应与键断裂情况第25页第25页反应断键反应类型与活泼金属反应置换反应与O2反应催化氧化氧化反应燃烧与乙酸反应取代反应(酯化反应)第26页第26页2.乙醇催化氧化(1)反应过程由上式可知，连羟基碳上必须有氢原子醇才干被催化氧化。(2)反应机理(以Cu作催化剂为例)2CuO2 2CuOCuOCH3CH2OH CH3CHOCuH2O总反应为：2CH3CH2OHO2 2CH3CHO2H2O

10、第27页第27页例1乙醇(C2H6O)结构也许有两种：关于拟定是()而不是()，下列说法中正确是()A1 mol乙醇与足量钠作用生成0.5 mol H2B1 mol乙醇完全燃烧时生成3 mol H2OC乙醇与乙酸发生酯化反应时，有1 mol乙醇参与反应时，生成1 mol H2OD乙醇能够制酒精饮料第28页第28页【思绪点拨】【解析】若乙醇结构为()，六个氢原子是完全相同，1 mol乙醇与足量钠反应应生成3 mol H2；若为结构()，则1 mol乙醇可生成0.5 mol H2，A正确。【答案】A第29页第29页【迁移应用】(即时迁移小试牛刀)1乙醇分子中各种化学键如图所表示，关于乙醇在各种反应

11、中断裂键阐明不正确是()第30页第30页A和金属钠反应时键断裂B与乙酸反应断裂键C在CH3CH2OH CH2=CH2H2O反应中断裂键D在Ag催化下与O2反应时键和断裂第31页第31页【解析】依据乙醇在发生各种反应时实际分析得。A项，乙醇与钠反应生成乙醇钠，是乙醇羟基中OH键断裂，故A正确；酯化反应时酸脱羟基醇脱氢，乙醇分子中键断裂，故B正确；由CH3CH2OH和CH2=CH2结构相比，乙醇应断裂羟基和一个氢原子即键和，C项错误。乙醇被氧化为乙醛，断键和，故D正确。【答案】C第32页第32页要点2乙酸乙酯制备1原理CH3COOHCH3CH2OH CH3COOC2H5H2O其中浓H2SO4作用为

12、：催化剂、吸水剂。2反应特点(1)通常反应速率很慢；(2)属于可逆反应。第33页第33页3装置用烧瓶或试管。试管倾斜成45角(使试管受热面积大)。长导管起冷凝回流和导气作用。4环节(1)在一支大试管里注入3 mL乙醇，2 mL乙酸，再慢慢加入2 mL浓硫酸，按下图连接好。第34页第34页(2)用小火加热试管里混合物。把产生蒸汽经导管通到3 mL饱和Na2CO3溶液液面上(导管口距液面上方约2 mm3 mm)。5现象Na2CO3溶液上面有油状物出现，含有芳香气味。6注意问题(1)加入试剂顺序为C2H5OHCH3COOH浓硫酸。(2)导管不能插入到Na2CO3溶液中(预防倒吸回流现象发生)。(3)

13、对反应物加热不能太急，以减少反应物挥发。第35页第35页7提升产率采用办法(1)用浓H2SO4吸水，使平衡向正反应方向移动。(2)加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动。(3)可适当增长乙醇量，并有冷凝回流装置。8饱和Na2CO3溶液作用(1)乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中溶解度较小，减少溶解，利于分层。(2)挥发出乙酸与Na2CO3反应，除掉乙酸；(3)挥发出乙醇被Na2CO3溶液吸取。9反应断键规律有机酸与醇酯化时，酸脱羟基醇脱氢。第36页第36页名师解惑：在有机反应试验中，由于多数有机物易挥发，因此在诸多情况下，导管作用不但是导气，并且兼起冷凝回流作用，因此导管要适当加长。 第37页第3

14、7页例2酯是主要有机合成中间体，广泛应用于溶剂、增塑剂、香料、黏合剂及印刷、纺织等工业。乙酸乙酯试验室和工业制法常采用下列反应：CH3COOHC2H5OH CH3COOC2H5H2O请依据要求回答下列问题：(1)欲提升乙酸转化率，可采用办法有_、_等。第38页第38页(2)若用如图所表示装置来制备少许乙酸乙酯，产率往往偏低，其原因也许为_、_等。第39页第39页(3)此反应以浓硫酸为催化剂，也许会造成_、_等问题。(4)上述试验中饱和碳酸钠溶液作用是(填字母)：_A中和乙酸和乙醇B中和乙酸并吸取部分乙醇C乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中溶解度比在水中更小，有助于分层析出D加速酯生成，提升其产率第40

15、页第40页【思绪点拨】(1)采用办法，使反应正向移动，但增长乙酸时会减少其转化率。(2)乙醇和乙酸易挥发，温度过高时会发生副反应。(3)浓H2SO4有脱水性、强氧化性。【解析】(1)依据平衡移动原理可知，增大一个反应物浓度或减小生成物浓度，都可使平衡正向移动，从而提升另一反应物转化率。(2)从反应物反应程度，是否发生副反应和冷凝效果去考虑。(3)从催化剂重复利用、产物污染、原料被碳化等角度分析。第41页第41页【答案】(1)增大乙醇浓度及时移去生成物(2)原料来不及反应就被蒸出温度过高，发生了副反应冷凝效果不好，部分产物挥发了(任填两种) (3)产生大量酸性废液(或造成环境污染) 部分原料碳化

16、催化剂重复使用困难催化效果不抱负(任填两种)(4)BC第42页第42页【迁移应用】(即时迁移小试牛刀)2已知乙醇能够和氯化钙反应生成微溶于水CaCl26C2H5OH。相关有机试剂沸点下列：CH3COOC2H5为77.1；C2H5OH为78.3；C2H5OC2H5(乙醚)为34.5；CH3COOH为118。试验室合成乙酸乙酯粗产品环节下列：在蒸馏烧瓶中将过量乙醇与少许浓硫酸混合，然后经分液漏斗边滴加醋酸，边加热蒸馏。由上面试验可得到含有乙醇、乙醚、醋酸和水乙酸乙酯粗产品。 第43页第43页(1)反应中加入乙醇是过量，其目的是_。(2)边滴加醋酸，边加热蒸馏目的是_。将粗产品再经下列环节精制：(3

17、)为除去其中醋酸，可向产品中加入_(填下列选项序号)。A无水乙醇B碳酸钠粉末C无水醋酸钠(4)再向其中加入饱和氯化钙溶液，振荡，分离，其目的是_。第44页第44页(5)然后再向其中加入无水硫酸钠，振荡，其目的是_。最后，将通过上述处理液体加入另一干燥蒸馏瓶内，再蒸馏，弃去低沸点馏分，搜集沸点在7678之间馏分即得纯净乙酸乙酯。第45页第45页【解析】醇跟酸发生酯化反应是可逆，生成酯发生水解生成醇和酸。CH3COOHCH3CH2OH C2H5OOCCH3H2O(过量)(馏出)为了使反应不断地向生成乙酸乙酯方向进行，采用了使用过量乙醇和不断蒸出乙酸乙酯办法。由于反应物、生成物沸点比较靠近，在蒸馏时

18、会带出其它化合物，得到乙酸乙酯含有各种其它物质，因此需要精制。精制过程中选取各种物质及操作应考虑要除去CH3COOH、CH3CH2OH和H2O。第46页第46页【答案】(1)增大反应物乙醇浓度，有助于反应向生成乙酸乙酯方向进行(2)增长醋酸浓度，减小生成物乙酸乙酯浓度，有助于酯化反应向生成乙酸乙酯方向进行(3)B(4)除去粗产品中乙醇(5)除去粗产品中水第47页第47页要点3酯、油脂和矿物油比较第48页第48页名师解惑：(1)酯范围广，它是由有机酸和醇或无机含氧酸和醇酯化产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油酯化产物。(2)“酯”和“脂”意义不同，不能混用，酯是烃一类含氧衍生物。脂是脂肪，是饱和高

19、级脂肪酸与甘油生成酯。脂是酯中一部分。(3)油脂和矿物油两类物质有根本区分，矿物油是指石油及各种分馏产物，都属于烃，而油脂则属于烃含氧衍生物。 第49页第49页例3下列说法不正确是()A向乙酸乙酯中加入饱和Na2CO3溶液，振荡，分液，分离除去乙酸乙酯中少许乙酸B用溴水判别苯、乙醇、四氯化碳C汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物，完全燃烧只生成CO2和H2OD油脂不都能使溴四氯化碳溶液褪色第50页第50页【解析】A项正确，除去乙酸乙酯中乙酸能够用饱和NaHCO3溶液，也能够用饱和Na2CO3溶液；B项正确，溴水与乙醇混溶，与苯、CCl4有萃取现象，但苯密度小于水，CCl4密度不小于水；C项错误，汽

20、油、柴油属于烃混合物；D项正确，油脂是高级脂肪酸与甘油生成酯，高级脂肪酸中除羧基外，有尚有不饱和键，有所有为饱和键。【答案】C第51页第51页【迁移应用】(即时迁移小试牛刀)3下列关于油脂叙述不正确是()A油脂是产生能量最高营养物质B油脂中碳链为碳碳单键时，主要是高沸点动物脂肪C脂肪在人体内化学反应主要是在蛋白酶催化下，水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸D植物油和矿物油都是酯第52页第52页【解析】植物油和动物油主要区分是烃基中不饱和程度不同，当油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸点植物油；油脂中碳链为碳碳单键时，主要是高沸点动物脂肪。脂肪在人体内化学反应，主要是在脂肪酶催化下进行水解；植物油成

21、份是酯，而矿物油成份是烃，是石油分馏产品。【答案】CD第53页第53页易错点1不能正确结识官能团性质受结构影响，造成错误例1下列物质既能发生消去反应，又能氧化成醛是()ACH3CH2CH2OH B(CH3)3CCH2OH第54页第54页【错因分析】有同窗认为卤代烃和醇都能发生消去反应，醇都能被氧化成醛类，含有羟基芳香族化合物都能与NaOH溶液反应或都能与FeCl3溶液发生显色反应等。不能依据官能团所处环境，做到详细问题详细分析，受定势思维影响等而造成错误判断。第55页第55页【正确解答】消去反应条件：无论是醇消去还是卤代烃消去都须具备两个条件：一是与官能团直接相连碳原子上要有相邻碳原子；二是这

22、个相邻碳原子上还要有氢原子。B、D项，与羟基直接相连碳原子邻位碳原子上均无氢原子，故不能发生消去反应，而依据醇氧化成醛机理可总结出只有与羟基直接相连碳原子上有两个氢原子时，醇才干被氧化为醛，C项中即使含有这种结构，但其氧化后产物应是 ，不是醛，而是溴代醛，故只有A项符合题意。答案：A第56页第56页易错点2对营养物质判别认知错误例2某学生通过下列家庭小试验探讨用化学知识处理生活中问题，其中不合理是()A用石膏粉与少许生豆浆调拌均匀后加到煮沸豆浆中制作豆腐B用米汤检查食盐中是否含碘酸钾(KIO3)C用热纯碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具上油污D用灼烧并闻气味办法区别纯棉织物和纯羊毛织物第57页第5

23、7页【错因分析】能够用碘检查淀粉存在，由于碘碰到淀粉可变蓝。有同窗误认为含碘物质遇淀粉都能够变蓝，而造成错误判断。【正确解答】A项是胶体性质应用，正确；检查食盐中是否含碘酸钾，应利用淀粉碘化钾溶液和醋酸，原理是在酸性条件下，IO3与I发生氧化还原反应生成I2，I2能够使淀粉变蓝色，B项错；C项是油脂水解应用，正确；D项是判别蛋白质一个惯用办法，正确。答案：B第58页第58页易错补练为了判别某白色纺织品成份是蚕丝还是“人造丝”，通常选取办法是()A滴加浓硝酸 B滴加浓硫酸C滴加酒精 D火焰上灼烧第59页第59页【解析】蚕丝主要成份是蛋白质，“人造丝”主要成份是纤维素。即使浓HNO3也能将蚕丝和“

24、人造丝”区别开来，但通常选取还是简捷灼烧法。【答案】D浓HNO3浓H2SO4酒精灼烧蚕丝变黄色变黑(脱水碳化)无现象烧焦羽毛气味人造丝现象不明显变黑(脱水碳化)无现象无明显气味改变第60页第60页1(福建理综)下列关于有机物正确说法是()A聚乙烯可发生加成反应B石油干馏可得到汽油、煤油等C淀粉、蛋白质完全水解产物互为同分异构体D乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应都有醇生成第61页第61页解析：本题考察考生对常见有机物性质理解和利用。聚乙烯中碳碳之间以单键相连，不能发生加成反应，A项错误；石油分馏得到汽油、煤油等，B项错误；淀粉完全水解产物为葡萄糖，蛋白质完全水解产物为氨基酸，故C项错误；乙酸乙酯

25、与NaOH溶液反应生成乙酸钠和乙醇，油脂与NaOH溶液反应生成高级脂肪酸钠和甘油，D项正确。答案：D第62页第62页2新修改机动车驾驶证申领和使用要求于4月1日起实行，新规要求酒驾一次扣12分，出此重拳治理酒驾是因酒后驾车是引起交通事故主要原因之一。如右图所表示为交警在对驾驶员是否饮酒进行检测。其原理是：橙色酸性K2Cr2O7水溶液遇呼出乙醇蒸气快速变蓝，生成蓝绿色Cr3。下列对乙醇描述与此测定原理相关是()第63页第63页乙醇沸点低乙醇密度比水小乙醇含有还原性乙醇是烃含氧衍生物乙醇可与羧酸在浓硫酸作用下发生取代反应A BC D解析：利用题中信息(6价Cr被还原为3价)可知利用乙醇还原性，同时

26、从体内可呼出乙醇蒸气，阐明乙醇沸点低。答案：C第64页第64页3下列关于有机物说法错误是()A乙烯和苯分子内所有原子均在同一平面上B用酒精可使细菌和病毒蛋白质生理活性发生改变，这种改变属于变性C向盛有无水乙醇烧杯中投入一小块金属钠，观测到钠块在乙醇液面上四处快速游动，表面有大量气泡快速产生，比水反应猛烈D利用油脂在碱性条件下水解，能够制甘油和肥皂第65页第65页解析：B中，酒精杀菌消毒原理就是使细菌和病毒蛋白质变性而死亡；C中，向盛有无水乙醇烧杯中投入一小块金属钠，由于金属钠密度(0.97 gcm3)不小于乙醇，且乙醇羟基中氢原子不如水分子中氢原子活泼，因此钠块应沉到底部，反应速率平缓得多；D中，油脂在碱性条件下(NaOH溶液)水解程度较大，得到高级脂肪酸钠和甘油，而高级脂肪酸钠是肥皂主要成份。答案：C第66页第66页4已知植物油构成元素只有C、H、O三种。“落户”在新疆100多亩土地上浙江省农科院油菜籽，已结出新油菜籽被制成生物柴油，并被送回杭州，能够充当运河轮船“柴油”。据以上信息，下列相关植物油代替汽油说法错误是()第67页第67页A使用植物油代替汽油作燃料有助于减轻大气污染，改进大气环境B推广使用植物油代替汽油可在一定程度上缓和当前能源紧张形势C植物油是一个二级能源，与汽油相同，也是一个不可再生能源D使用植物油代替汽油有助于调整产业结构、增长农民收入、增进经济