2022年手工制茶赛项规程

1、2022年全国职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZT-2022001赛项名称：手工制茶英文名称：hand-madetea赛项组别：中职组赛项归属：农林牧渔类竞赛目的提倡“茶为国饮”，传承非遗传统手工制茶技艺，传播“一带一路” 职业岗位对接 引导中国传统手工制茶向“绿色、安康、创”的方向进展。通过技能竞赛，建立健全茶叶生产与加工专业人才培育方案，将竞赛引入教学，呈现中职学生的创力量，提升学生综合素养，统筹协作力量，提高茶专业综合竞争力，增加职业教育吸引力。促进教、学、产相结合，途径和方法，促进对乡村振兴、脱贫攻坚、生态保护有重要意义的茶产业进展。竞赛内容茶是中国的国粹，中国是茶的家

2、乡。在提倡“茶为国饮”思想指导下，弘扬非遗传统工艺与“一带一路”精神，引导与传承中国传统手工制茶向“绿色、安康、创”的方向进展，特举办本次手工制茶大赛。1青茶培育，为促进我国茶产业有序进展做出乐观奉献。竞赛方式本竞赛为个人赛，由省、自治区、直辖市、疆生产建设兵团、打算单列市以下简称省为单位组织报名参赛。本赛项包括扁平绿41个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞 1竞赛流程竞赛时间：2022522022年全国职业院校手工制茶竞赛日程表日期时间内容备注2314:00-18:00报到8:00-14:00报到2415:00-16:15选手生疏场地指导教师参观场地分批次16:15-1

3、7:30领队会议抽签258:30-9:009:15-11:15开赛式扁平绿茶手工制作竞技210:15-11:15卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技14:30-15:30扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技13:30-15:30卷曲绿茶手工制作竞技9:15-24:00红茶手工制作竞技青茶手工制作竞技CD0:00-9:15红茶手工制作竞技青茶手工制作竞技CD26日10:15-11:15红茶加工技术缺陷诊断竞技12:15-13:15青茶加工技术缺陷诊断竞技18:30-19:30闭赛式报告厅竞赛流程如下：3选手报到登记一次加密选手报到登记一次加密确定参赛编号二次抽签加密确定赛位号竞赛入场检录备、任务要求始选手进展竞

4、赛完成任务保存并提交竞赛结果束竞赛作品加密成绩评定加密信息解密成绩公布竞赛赛卷2一手工现场制茶竞技环节90%4参赛选手依据报名参与的单项竞赛，如扁平绿茶、卷曲绿茶、红500g2h2500g，竞面进展评比。鲜叶原料及竞赛时间表考核分项扁形绿茶 青茶乌龙茶红条茶加工原料 2.5kg2.5kg2h 2h24h24h电炒锅 电炒锅炒锅、烘焙机酵机、烘焙机二茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节占总成绩的 10% 参赛选手依据组委会供给的一份同本人手工制茶同一类的茶叶1h，答题样卷如下：选手参赛编号：茶样类别：茶叶品质评语外形、汤色、味道香气、叶底。2.茶叶技术缺陷诊断主要加工技术缺乏是；工艺改进要点建议。5竞赛

5、规章一竞赛规章202251手应确定参赛工程在扁平绿茶手工制茶、卷曲绿茶手工制茶、红茶41 项。指导教师须为本校111-41-42不邀请境外代表队参赛。创力量；全部选手只参与某种茶扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、青茶术缺陷诊断竞技：手工现场制茶竞技环节。参赛选手依据报名参与的茶类如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间依据该类茶典型手工制作标准现场进展竞技竞赛。其中绿茶鲜叶500g2h；红2500g24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作标准、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进展评比。6茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节。参赛选手依据组委会供给50g，在规定时间

6、内，统一茶叶评审场所，依据该类茶评审标准要求，对茶叶品质进展感官评审，写出外形、汤色、味道、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主2领队会议上组织领队抽取“参赛编号”，确定竞赛各竞赛环节的批次竞赛时间段，参赛选手必需带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前 30 分钟到候考室检录，在引导员带着下至相应赛场，并后，方可进展操作。竞赛期间，参赛选手必需严格遵守赛场纪律，除携带竞赛所需哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必需严格遵守操作规程，确保设备障或损坏，无法进展竞赛，裁判长有权终止该名选手竞赛；假设因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体状况做出裁决。竞赛终止后，不得再进展任何与竞赛有关的操作。

7、选手在竞赛处理。参赛选手应遵守竞赛规章，遵守赛场纪律，听从大赛组委会的指挥和安排，疼惜竞赛场地的设备和器材。赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。二赛场规章7装整齐。各赛场除裁判、仲裁、监视及赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。工作人员的安排和治理，不能影响竞赛进展。各参赛队的领队、指导教师以及随行人员一律不得进入赛场。本赛项依据竞赛场地状况要求，嘉宾、观摩团队、参赛队参赛就座，就座后不得任凭走动、大声喧哗，竞赛过程中不允许摄像，并听从现场工作人员安排。三裁判人员守则坚持原则、公正评判、不徇私情，遵守赛事保密规章。按大赛规定的时间到达赛场，不迟到早退。执裁全过程坚守岗位，恪

8、尽职守。裁判长全面负责裁判组的工作并裁决有争议的技术问题。检验、评分，每项内容应经认真核对，由参与评判的裁判组成员在有关记录表上签字，再交裁判长审核后签字确认。裁判人员负责核对选手身份，检查场次和工位号等。竞赛过程中，监视选手按大赛安全操作规程进展。在竞赛过程中，如遇特别状况，裁判人员应准时向裁判长或联络员反响，以便准时做出处理。8裁判组全体成员要严格遵守保密制度。不得相互串通检验、评评判状况。四领队技术指导守则负责本队的治理，包括赛事、生活和赛场外的安全等事宜。代表本队参与领队和技术指导会议，准时与组委会保持联系。以身作则，顾全大局，共同维护竞赛秩序。竞赛期间，在指定休息室休息，不得进入竞赛

9、区域。五大赛工作人员守则严守大赛岗位职责，听从赛区组委会办公室指挥调度。举止文明，态度和气，工作主动，效劳热忱。不相互打听、传递竞赛状况。必需佩带大赛工作证上岗。竞赛环境茶叶现场制作、茶叶感官评审分别布置，其中茶叶现场制作又分四个区域，扁平绿茶制作区、卷曲绿茶制作区、红茶制作区、青茶制作区；茶叶技术缺陷区。各竞赛场地环境照明、控温良好，能供给稳定的水、电，并备有200-350m2，场地内设有相对独立的操作台/凳，每个操作台依据每个赛项每批次10-15m2，竞赛场地9设有制茶设备评审茶器具、电插座，供选手使用。技术标准1标准号1标准号GB/T23776-2022名称技术平台1茶鲜叶一芽一、二叶1

10、茶鲜叶一芽一、二叶500/人序号设备名称规格单套数量1龙井茶电炒锅64CM，3500W402红茶发酵机6CFX-8双门53茶叶烘干机KX-8AS旋转式104发酵箱2035cm155晾青架标配绿茶制作器材10序号材料与工具规格说明数量80%2棕帚1/人3大簸箕常规1/人4小簸箕常规1/人5毛巾白色1/人6茶油标配1/人7矿泉水500ml2/人红茶制作器材10序号材料与工具序号材料与工具规格说明数量1茶鲜叶2500/人80%2棕帚1/人3大簸箕常规2/人4小簸箕常规1/人5毛巾白色1/人6矿泉水500ml青茶制作器材2/人或同等嫩度对夹叶2包揉布1.2m1.2m1/人3棕帚1/人4水筛常规3/人5

11、小簸箕常规1/人6毛巾白色1/人7矿泉水500ml2/人序号材料与工具序号材料与工具规格说明数量1茶鲜叶2500/人一评分标准制定原则国家评中相关标准和手工制茶职业岗位的技能需GB/T 23776-2022茶叶感官审评方法制定。本着“公正、公正、公开、科学、标准”的原则，充分呈现参赛者手工制茶综合技能，为选拔与培育传统手工技艺工匠人才，制定相对科学与完善的评价体系。二评分方法11以 120 名参赛选手为例，竞赛将分绿茶组A1 组、A2 组、红青茶组B1组、B2组同时进展，A1302名现场裁判执裁，第一天上午 2h 完成；A230 名选手同时竞赛，22hB1组和B2组在两个场302 名现场裁判执

12、裁，24h1h。评分；选手完成制茶操作后，现场裁判进展手工制茶率评判；茶叶感官评审裁判对选手制作的茶叶从外形、汤色、香气、味道、叶底几个方面进展评分；茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节裁判组从操作标准、分=手工制茶标准操作竞技分数5% + 手工制茶率竞技分数5% + 手工制茶感官评审分数80% + 茶叶加工技术缺陷诊断竞技分数 10%。参赛选手放弃任一环节将不参与竞赛总分排名统计。叶加工技术缺陷诊断同台竞技，得分高获胜。三评分细则手工现场制茶竞技121现场制茶操作标准评分细则占总成绩的5%序号考核工程考核要点分值1职业素养工作态度认真、细致，无违规152制茶流程标准与关键技术娴熟程度制茶标准操作科学

13、合理、无遗漏技术娴熟、标准把握适度25203设备操作标准与操作场地秩序设备操作安全标准、娴熟场地干净干净、留意卫生防护20104现场完毕整理现场干净度、现成工具复原摆放55竞赛时间超过竞赛规定时间513手工制茶率评分细则占总成绩的5%，其中茶叶含水量占3%。成品茶制率占2%序号考核工程考核要点分值7%601茶叶含水量8%9%40209%水分含量019%20%402成品茶制率20%18%绿茶制率19%19%红茶制率20%2019%青茶制率20%1318%18%19%019%GB/TGB/T23776-2022依据往届竞赛实际状况，对各项因子权重进展了合理调整。茶类外形汤色香气味道叶底绿茶2510

14、253010红茶2510253010青茶205303510茶叶加工技术缺陷诊断竞技序号考核工程序号考核工程考核要点分值仪容、仪表符合标准51操作标准干评外形操作标准10湿评内质操作标准10承受五项因子评审茶样，正确书写2茶样品质评审茶叶品质评语，外形、汤色、味道、25香气、叶底，每项5分依据茶样评审品质，指出茶叶加工25操作过程中主要技术缺乏3技术缺陷诊断给出技术修正和茶样处理，简要的25合理化建议备注：茶叶加工技术包括贮藏保存技术。14奖项设定本赛项设个人奖。以实际参赛选手总数为基数，一、二、三等奖10%、20%、30%小数点后四舍五入；同时， 颁发荣誉证书和奖杯。获得一等奖的个人赛参赛选手

15、的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。赛场预案一指定路线、在指定区域内到现场观赛。为了使大赛安全顺当地进展，急预案，准时处理大赛期间突发安全事故。赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全的操作环节，裁判员要严防选手消灭错误操作。赛项安全一成立竞赛安全工作组，分设安全用电、用气、防火等安保人员，对赛场内全部设施设备进展安全检查，排解各种安全隐患。大赛期间，在赛场治理的关键岗位，增加力气，建立安全治理日志。好急救药品及车辆，确保准时实施救助。员按赛场疏散图指标指示，有指定专人指引、带着准时做好疏散。15竞赛须知一参赛队须知个参赛队参与竞赛，指导教师须为本校专兼职教师。参赛队选手必需购置

16、在竞赛期间的意外损害保险。大赛时间安排、评判细节等，以保证顺当参与竞赛。领队会议。身份证件参与竞赛及相关活动。参赛队员将通过抽签打算竞赛场地和竞赛挨次。参赛选手应自觉遵守赛场纪律，听从裁判、听从指挥。对于本规定没有规定的行为，裁判组有权作出裁决。在有争议的状况下，裁判的裁决是最终裁决，任何媒体资料都不做参考。本竞赛工程的解释权归大赛组委会。二指导教师须知做好赛前抽签工作，确认竞赛出场挨次及场地，帮助大赛承办方组织好本单位竞赛选手的各项赛事相关事宜。做好本单位竞赛选手的业务辅导、心理疏导和思想引导工作，对参赛选手及竞赛过程报以平和、包涵的心态；共同维护竞赛秩序。3.自觉遵守竞赛规章，敬重和支持裁

17、判工作，不任凭进入竞赛现416状况，客观作出推断，并做好选手的安抚工作。经内部进展协商，认仲裁申请。三参赛选手须知承受裁判员的监视和警示，文明竞赛。各参赛队应在竞赛开头前一天规定的时间段进入赛场生疏环境。依据报名时确定的竞赛内容，竞赛批次和工位将通过抽签决 定。竞赛期间参赛选手不得离开竞赛场地，如有特别状况，需经裁判人员同意前方可离开，但离开期间的时间一律计算在竞赛时间内。每批次参赛选手必需在正式竞赛前 30 分钟到候考室报到，报到时应持本人身份证或学生证，并携带佩戴大赛组委会签发的参赛证、胸牌。只有等竞赛正式开头后，方可进展操作。参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料相关技术资料

18、由组委会供给，不允许携带通讯工具和存储设备。现在，现场供给的物品各参赛队可以依据竞赛需要自行选择使用。竞赛时，在收到开赛信号前不得启动操作，各参赛选手需在抽签确定的工位上完成相应竞赛工程，严禁作弊行为。竞赛期间，参赛选手必需严格遵守赛场纪律，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必需严格遵守操作规程，确保备故障或损坏，无法进展竞赛，裁判长有权终止该队竞赛；假设因非选17手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体状况做出裁决。有关的操作。赛材料，依据现场考试要求的名字进展命名，如不符合命名规章，表达单位信息与编号信息的，该队竞赛成绩将被取消。四工作人员须知严守大赛岗位职责，听从赛区组委会办公室指挥调度。在执委会及下设工作机构负责人的领导下，以高度负责的精神、严峻认真的态度和严谨细致的作风做好工作。生疏竞赛的有关规定，认真执行竞赛规章，严格依据工作程序办事。举止文明，态度和气，工作主动，效劳热忱。不相互打听、传递竞赛状况。必需佩带大赛工作证上岗。申诉与仲裁一申诉参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、嘉奖，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。2应依据规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申 诉报告。报告应对申诉大事的现象、发生的时间、涉及到的人员、申18诉依据与理由等进展充分、实事求是的表达。事实依据不充分、仅凭