山姆南区员工SOJT考核-小食吧

1、山姆南区员工SOJT考核-小食吧您的部门： 填空题 *_您的工号： 填空题 *_您的姓名： 填空题 *_日常在我们工作中为了保证食品的干净卫生，必须保证洗手时间超过多少时间？ 单选题 *超过10秒超过15秒超过20秒(正确答案)超过25秒如果在店内发现虫害问题，应该如何操作？ 单选题 *向管理层汇报，在员工通道的虫害日志登记(正确答案)自行处理，事后拍照给到管理层冷藏库、冷冻库的商品确保离地_cm、离墙_cm。 单选题 *1010(正确答案)155020502015消毒时间为（） 单选题 *30分钟20分钟10分钟5分钟(正确答案)消毒水浓度为（） 单选题 *100-150ppm120-200

2、ppm150-200ppm(正确答案)200-250ppm消毒水更换频率（） 单选题 *8小时6小时4小时(正确答案)2小时下列哪些错误的行为是会被直接FSHA红灯的？ *商品直接落地摆放裸手接触即食商品(正确答案)生熟转换未洗手(正确答案)生熟转换未对器具清洁消毒(正确答案)面对会员的冷展柜中，出现下列哪些情况是会被扣分的？ *托盘层架，进风口积垢(正确答案)展柜盖门或罩子积垢(正确答案)盖门滑槽，展柜内表面积垢(正确答案)在工作中为了防止交叉污染，我们需要保证食品正确的存储和陈列，下列哪些情况是会被直接亮红灯的？ *食品未覆盖冷凝水接触到即食食品(正确答案)生食直接污染熟食(正确答案)食品

3、或食品原料出现腐败变质(正确答案)下列这些选项中哪些是属于员工须遵守的个人卫生和个人物品的例外情况 *未佩戴工牌工衣脏污，佩戴饰物，涂抹香水(正确答案)操作间内有私人物品，如手机，药品(正确答案)离开加工区未脱白厨衣(正确答案)处理生食后你应该做以下哪种操作后,方可再处理即食食品? 单选题 *洗手更换一次性手套洗手并更换一次性手套(正确答案)手部消毒垃圾运出商店必须经过_检查 单选题 *收货主管(正确答案)经理员工前台主管自然解冻法中将冷冻食品放在05的冷藏库自然解冻、解冻食品需要标明解冻的起始时间，时间不超过_天。 单选题 *123(正确答案)4原料:糖、盐及食用油常温状态下.开封_天内可以

4、正常使用 单选题 *203060(正确答案)40收货部在收货时，需要检查食品说明标签的说明。需冷藏的食品在冷链外的存放时间不得超过_分钟. 单选题 *102030(正确答案)40在餐吧用餐区必须用（ ）清洁，不留食物残渣 单选题 *红色毛巾蓝色毛巾(正确答案)黄色毛巾绿色毛巾山姆的普通会员卡，卓越会员卡，商业卡的会费分别是多少钱一年？ 单选题 *260元，420元，260元260元，680元，680元260元，680元，260元(正确答案)260元，420元，680元美式餐吧中的热展柜中陈列的牛肉卷用什么器具来陈列 单选题 *圆形盘方形盘(正确答案)都可以美式餐吧中的热展柜的柜门在不服务会员时

5、，就保持（ ）状态 单选题 *打开关闭(正确答案)清洁烤炉设备一般使用什么清洁方式 单选题 *喷枪清洁法三桶清洁法(正确答案)三壶清洁法以上都可以清洁操作间地面一般使用什么清洁方法 单选题 *喷枪清洁法(正确答案)三桶清洁法三壶清洁法以上都可以一次性手套多久更换（） 单选题 *8小时6小时4小时(正确答案)2小时冷却程序要求（） 单选题 *4小时内冷却到5C(正确答案)6小时内冷却到5C2小时内冷却到5C8小时内冷却到5C锁定贴封的五个步骤为：通知相关同事（） *关机(正确答案)切断电源(正确答案)锁定贴封(正确答案)第二次测试(正确答案)关于原料、半成品储存描述正确的是（） *上重下轻(正确

6、答案)生熟分开(正确答案)先进先出(正确答案)储存到正确的温区(正确答案)下列哪些是美式餐吧生产岗位的服装要求 *穿防滑鞋(正确答案)工牌统一佩戴在左领口深色裤子(正确答案)佩戴一次性口罩(正确答案)三清池使用中不正确的行为有？ *解冻(正确答案)洗鸡蛋(正确答案)洗抹布餐具的清洗和消毒下列哪种工具不能出现在餐吧操作间 *饮水杯(正确答案)木制品(正确答案)手表(正确答案)价格标签的_等商品信息应与陈列的商品一致。 *价格(正确答案)规格(正确答案)产地(正确答案)品名(正确答案)关于开封加工入库标签描述正确的是（） *标签信息包括：品名、原包装生产日期、原包装到期日期、加工开始日期、加工禁止

7、日期、经手人(正确答案)商品或者原料解冻时需要使用该标签(正确答案)商品预冷时使用该标签(正确答案)没有原包装信息的时候、必须要填写原包装生产日期、原包装丁晴日期(正确答案)寿司必须储存在_温度下,它的销售期限为（ ） 单选题 *0-5度，8小时0-5度，24小时(正确答案)0-10度，8小时0-10度，24小时关于至尊披萨和水果披萨炉温温度设置（ 三层链条炉 ）以及烤制时间正确的是（ ）？ 单选题 *温度230，时间5分10秒温度230，时间5分40秒温度240，时间5分10秒温度250，时间5分50秒(正确答案)800面团解冻温度以及时间，解冻后的中心温度，以下描述正确的是（ ）？ 单选题

8、 *推至0-4冷藏库中解冻24小时，中心温度4-6即可压饼推至0-4冷藏库中解冻36小时，中心温度2即可压饼推至0-4冷藏库中解冻12小时，中心温度2即可压饼推至0-4冷藏库中解冻12小时，中心温度4-6即可压饼(正确答案)以下至尊披萨制作程序顺序正确的是（ ）？ 单选题 *番茄酱150g，300g芝士碎，20g萨陀帕马森干酪，240g混合蔬菜，80g猪肉粒，17片意式香肠片，20g黑橄榄，放置披萨车发酵30分钟；(正确答案)B.番茄酱150g，300g芝士碎，240g混合蔬菜，80g猪肉粒，17片意式香肠片，20g萨陀帕马森干酪，20g黑橄榄，放置披萨车发酵30分钟；C.番茄酱150g，20

9、0g芝士碎，20g萨陀帕马森干酪，200g混合蔬菜，80g猪肉粒，17片意式香肠片，20g黑橄榄，放置披萨车发酵30分钟；D.番茄酱150g，350g芝士碎，20g萨陀帕马森干酪，240g混合蔬菜，80g猪肉粒，17片意式香肠片，20g黑橄榄，放置披萨车发酵30分钟；关于牛肉卷品质描述正确的是（ ）？ 单选题 *切丝沥干水汽馅料要搅拌均匀大小要均匀,长度保持25厘米；色泽金黄，汁多味美以上皆是(正确答案)牛肉卷馅料配比以下正确的是（ ）？ 单选题 *牛肉片&烤肉酱各4包，切丝蔬菜1400g，芝士碎4800g，小青葱500g。牛肉片&烤肉酱各4包，切丝蔬菜1400g，芝士碎4800g，小青葱40

10、0g。(正确答案)牛肉片&烤肉酱各4包，切丝蔬菜2800g，芝士碎4800g，小青葱500g。牛肉片&烤肉酱各4包，切丝蔬菜2800g，芝士碎4800g，小青葱400g。120面团2月25日解冻时、原包装生产日期2022年02月20日，保质期9个月。加工开封入库标签填写正确的是（） 单选题 *品名：120面团 （解冻） 原包装生产日期：2022.02.22 原包装保质期：9个月 开封加工开始日期： 2022.02.25 开封加工到期日期：2022.02.28 经手人：张三品名：120面团 （解冻） 原包装生产日期：2022.02.22 原包装保质期：9个月 开封加工开始日期： 2022.02.

11、25 开封加工到期日期：2022.02.27 经手人：张三(正确答案)品名：120面团 原包装生产日期：2022.02.22 原包装保质期：9个月 开封加工开始日期： 02.25 开封加工到期日期： 02.28 经手人：张三品名：120面团 原包装生产日期： 原包装保质期：9个月 开封加工开始日期： 2022.02.25 开封加工到期日期：2022.02.27 经手人：张三烤牛肉卷烤制温度和时间（链式烤炉）是 （ ）？ 单选题 *温度230，时间5分10秒温度230，时间5分40秒温度240，时间5分10秒温度250，时间5分50秒(正确答案)烤鸡肉卷烤制温度和时间（链式烤炉）是 （ ）？ 单

12、选题 *温度250，时间5分50秒(正确答案)温度230，时间5分10秒温度230，时间5分40秒温度240，时间5分10秒鸡翅烤制温度及烤制时间，描述正确的是（ ）？ 单选题 *链条炉烤制240,烤制8分30秒 （不用翻面）链条炉烤制240,烤制5分30秒 （不用翻面）链条炉烤制220,烤制5分30秒 （不用翻面）链条炉烤制220,烤制8分30秒 （不用翻面）(正确答案)鸡翅解冻时间描述正确的是（ ）？ 单选题 *12小时24小时(正确答案)36小时48小时冷冻半成品120面团存放在急冻库、开箱后是否需要填写开封加工入库标签 单选题 *是(正确答案)否冷冻半成品800开箱后填写开封加工入库标

13、签正确的是 单选题 *60天30天15天原保质期前10天(正确答案)120面团每箱有多少个 单选题 *80(正确答案)100120150马苏里拉芝士碎每箱多少公斤 单选题 *510(正确答案)1520制作一盘至尊披萨需要多少芝士碎 单选题 *100200300(正确答案)400制作一盘水果披萨需要多少帕玛森干酪碎 单选题 *10203040(正确答案)冷却方法（） *摊薄(正确答案)冷却至21c、然后放到冰箱(正确答案)风冷、利用风扇吹凉(正确答案)解冻的方法有（） *常温解冻流水解冻(正确答案)冷藏解冻(正确答案)微波炉解冻关于压面机操作描述正确的是（） *不使用时、一清二洗三消毒备用(正确

14、答案)使用时温度、时间根据实际情况可以自行调整(正确答案)严禁用水枪冲洗机器(正确答案)操作人员必须经过培训合格(正确答案)烤牛肉卷sop要求长度大约（） 单选题 *15cm20cm25cn(正确答案)30cm每份牛肉卷的馅料为（）？ 单选题 *150-180g180-200g210220g(正确答案)250-260餐吧商品的陈列中，披萨的陈列时间为（ ）小时 单选题 *一二(正确答案)三六餐吧商品的陈列中，牛肉卷的陈列时间为（ ）小时 单选题 *一二三四(正确答案)餐吧商品的陈列中，烤鸡翅的陈列时间为（ ）小时 单选题 *一二四(正确答案)六榴莲千层表面白色的粉末是 单选题 *面粉椰蓉粉榴莲

15、粉糖粉(正确答案)烤牛肉卷里没有什么配料 单选题 *葱马苏里拉芝士烤肉酱蒜(正确答案)烤牛肉卷的卖点是（） *进口芝士(正确答案)新鲜蔬菜(正确答案)4小时货架期(正确答案)每日现烤(正确答案)至尊披萨的卖点有 *进口芝士(正确答案)新鲜蔬菜(正确答案)精选薄底披萨面底(正确答案)猪肉粒、意大利风味香肠片搭配浓香四溢(正确答案)水果披萨上没有哪些水果 *黄桃菠萝榴莲(正确答案)苹果(正确答案)以下关于会员卡退费/退卡说法正确的有哪些？ *普卡会员在有效期内任何时候退卡均可退费260元，无需扣除已使用优惠券。(正确答案)卓越会员在有效期内任何时间退卡可退还除已到账积分券、运费券和已使用所有卓越权

16、益以外的金额。如会员误提前续费申请退费，不受退卡后6个月无法续费的限制。(正确答案)任何会员卡退卡两次后不可再以任何形式的会员资格入会。(正确答案)副卡下完首单有没有优惠券？ 单选题 *没有有，和主卡相同(正确答案)会员在2020年12月办理会员，之后每个月都在只线下消费，本月线上购物是否可以领取拉新礼包 单选题 *可以(正确答案)不可以普通会籍和卓越会籍的新人开卡礼包是否一致 单选题 *一致(正确答案)不一致对24小时首单的正确理解是指 单选题 *会员办卡后24小时在线上消费一次会员办卡后24小时在线下消费一次(正确答案)会员办卡后24小时在线上线下任意消费一次会员办卡后24小时在线上线下都

17、要消费一次下完首单之后立即取消订单会被认定完成首单任务吗 单选题 *是的，完成首单任务了不是，确认到货后才算完成首单(正确答案)卓越会员省钱无忧计划是 单选题 *到期前45天至到期后15天到期前30天至到期后15天(正确答案)到期前45天卓越会员在哪里购物可以获得积分 *山姆APP(正确答案)山姆线下门店(正确答案)京东山姆旗舰店(正确答案)卓越会员积分什么时候到账 单选题 *次月1个工作日内(正确答案)次月3个工作日内次月7个工作日内购物卡关联到山姆APP之后就可以在APP下单使用购物卡支付 单选题 *是(正确答案)否会员去年获得积分券450元，今年续卓越卡应该交多少元？ 单选题 *6506

18、80(正确答案)420山姆会员卡的办卡渠道有哪些 *山姆App(正确答案)山姆京东旗舰店(正确答案)淘宝山姆门店(正确答案)办理会员卡后需要引导会员做哪些操作 *下首单(正确答案)开通自动续费(正确答案)上传头像(正确答案)赠送亲友卡(正确答案)普通会籍有效期内是否可以进行退费，退费金额是多少 *可以退费260元(正确答案)不可以退费可以退费680元(正确答案)可以退费按照有效期扣除会费员工是否可以使用自己的卓越会员卡协助会员买单 单选题 *可以不可以(正确答案)沃尔玛公司的创始人是谁? 单选题 *山姆.沃尔顿(正确答案)大卫.格拉斯李.艾柯卡比尔.蓋茨沃尔玛公司的信仰是？ *尊重个人(正确答

19、案)服务会员(正确答案)追求卓越(正确答案)诚信行事(正确答案)我们的愿景是： 单选题 *成为全球最有价值的会员制商店(正确答案)成为最大的商店成为最低价的商店成为最高档的会员制商店以下哪一条违反了公司政策？ *未按时上班(正确答案)为他人刷考勤卡(正确答案)未经许可上班时间外出办私事(正确答案)把特价商品藏起来等下班再买(正确答案)如果你突然生病不能来上班，你需要做什么? 单选题 *通知熟悉的同事安排另一名同事接你的班利用休假日补偿上班时间上班前或不迟于上班时间15分钟内联系管理层人员(正确答案)我们的门户开放政策是指_。 单选题 *确保我们的消防通道畅通无阻鼓励所有员工向公司任一层级的管理层表达他们的想法、建议和关注事项(正确答案)保证所有顾客在购物时受到欢迎张贴在收货部大门，告知供应商我们的营运时间何时可接受供应商送的礼物? 单选题 *事先得到管理层批准任何时候都不允许(正确答案)如果产品已破损如果