营养食谱制定课件

1、营养食谱的制定 营养食谱制定的基本要求 1、根据不同人群的生理、健康、职业、习俗等要求不同，掌握其营养需要；2、了解和熟悉各种原料的营养成分和营养功能；3、根据营养学、卫生学、中医学等相关理论，制定配餐的原则；4、掌握营养食谱确定的方法和步骤；5、制定一餐、一日和一周带量或不带量的食谱。 孕妇和乳母的营养与膳食1. 满足胎儿生长发育和乳汁分泌的各种营养素。2. 满足自身的营养需要，达到预防可能出现的母体和胎儿营养缺乏及某些并发症的目的。一、孕妇营养食谱的确定 营养需要：1.能量：4个月开始增加0.84MJ(200kcal)/d2.蛋白质：增加量 5g/d（12周前）;15g/d(13-27周)

2、 ；20g/d(28周后)3.矿物元素：钙，铁，锌，碘4.维生素：叶酸，B12，B6, B1, VC, VA, VD营养不良的影响：1. 对母体的影响：营养性贫血骨质软化症营养不良性水肿2. 对胎体的影响：先天畸形低出生体重脑发育受损 米、面主食：400-500克新鲜蔬菜：500克鱼、肉、鸡、鸭：200克鸡蛋：1-2个植物油：20-30克豆类及制品：50-100克水果：1个高钙低脂牛奶：250毫升孕妇一周吃1-2次猪肝。虾皮、海带或紫菜2-3次。小排骨要咬碎后吃孕妇营养食物要求：早餐牛奶（250g）、煎鸡蛋（鸡蛋50g）、馒头（标准粉40g）、粥（粳米50g）、酸白菜（白菜100g）午餐米饭（

3、标准米100g）、花卷（标准粉20g）、清蒸鱼块（草鱼150g）、肉末豆腐（豆腐100g、肉末50g）、炒包心菜（包心菜150g）、番茄鸡蛋汤（番茄50g、鸡蛋20g）晚餐米饭（标准米80g）、烙饼（标准粉20g、玉米面20g）、鸡汤白菜炖豆腐（白菜100g、豆腐30g）、红烧猪肘（猪肘100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜汤（菠菜60g）晚加餐牛奶（200g）、苹果（100g）食谱样例：二、乳母营养食谱的确定 生理特点： 雌性激素等水平迅速恢复至未孕水平，催乳素等作用泌乳。满足母体健康恢复和为婴儿生长发育提供最佳食品。哺乳期乳母的生理特点主要表现为基础代谢率增高，以保证自身机体的恢复和哺乳的顺

4、利完成，一般基础代谢比未哺乳妇女高20%。 母乳是任何食物都不能比拟的婴儿最理想的天然食品，其质量的优劣、成分好坏，完全决定于母体的健康与营养状况。因此，合理安排乳母的膳食对于授乳母亲和婴儿来说，至关重要。 随着婴儿的生长发育，泌乳量逐渐增加，为了保证分泌优质的乳汁，母体对能量、优质蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和水的需求均相应增加。 每日膳食中的能量为20.2兆焦耳左右。蛋白质135克，脂肪按脂肪量占总能量30%-25%供给。钙1500毫克，铁28毫克，锌20毫克，硒50微克，碘200微克，视黄醇当量1200微克，维生素D 10微克，维生素E12毫克，维生素B1，2.1毫克，维生素B2，2.1

5、毫克，烟酸21毫克，维生素C 100毫克。推荐营养素供给量：早餐牛奶（250g）、蛋糕（鸡蛋50g、标准粉30g ）、煎饼（标准粉50g ）、小米粥（小米50g）、酱菜（黄瓜50g）午餐米饭（标准米120g）、汤面（标准粉30g）、鲫鱼浓汤（鲫鱼150g）、肉末刀豆（刀豆100g、肉末50g）、炒青菜（青菜150g）、番茄豆腐汤（番茄50g、豆腐50g）晚餐米饭（标准米100g）、玉米饼（标准粉30g、玉米面30g）、萝卜炖排骨（排骨100g、萝卜50g）、红烧鸡翅（鸡翅100g）炒豆芽（豆芽80g）、菠菜汤（菠菜60g）晚加餐豆浆（200g）、香蕉（100g）食谱样例：母乳喂养的选择理由： 营养丰富易消化吸收，蛋白质多、脂肪、糖的比例适当；蛋白质量虽少，但白蛋白多，酪蛋白少，胃内凝块小；不饱和脂肪酸较多，颗粒小，含较多解脂酶，有利消化吸收；乳糖含量多且以乙型乳糖为主，促进肠道乳酸杆菌生长；含微量元素锌、铜、铁、碘较多，尤在初乳中铁吸收率高；钙、磷比例适宜（21）易于吸收，且矿物质总量低，肾脏负担小；含较多的消化酶如淀粉酶、解脂酶等有利于食物消化吸收；能够增进婴儿免疫力，尤其初乳中含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对