一楼一座：外卖行业中的高级定制

1、一楼一座：外卖行业中的高级定制作者：暂无来源：中国商界 2016年第9期本刊记者 宋兹鹏2015 年以来，外卖市场颇受资本的青睐，众多第三方外卖平台获得多轮融资，形成了互联 网餐饮市场的井喷。经过残酷厮杀，饿了么、美团外卖、百度外卖等几大巨头的崛起，将外卖 市场基本瓜分完毕，许多外卖品牌试图在垂直领域另辟生存之地。目前，在线外卖大致可以细分为学生、白领、生活社区这几个市场。学生对餐品质量的要 求不高，避开了外卖平台的品牌化和标准化的短板，因此已经被深度挖掘，没有太大的发展空 间。白领对餐品的品质要求较高，且盈利空间大、忠诚度也较高，市场前景比较广阔。在这样 的背景下，专注于白领外卖的服务平台应

2、运而生，河南云菜买信息技术有限公司旗下产品一楼 一座就是其中一员。看准时机 切入市场一楼一座的创始人孙中伟，军人出身，复员后没有选择到单位报到，而是毅然的选择了独 自创业。做过服装、灯饰、纸张、食用油等一些传统的生意。直到 1998 年，接触到了中国最 早的一家互联网公司“灜海威”，使他感受颇深，觉得互联网可能是以后的一个方向，与当时 一些传统的传播方式相比有着不可比拟的传播性和便捷性，而且打破了时间和空间的局限。自 此之后他就在互联网上做一些项目，曾创办过小说聚合网站，还有垂直门户网站河南省纺织服 装联盟，2011年创建餐饮020网站标致便当。同时，其联合创始人胡立文是台湾班森咖啡创 始人，

3、在餐饮行业从业10 余年。这些经历，都为一楼一座的创立起到了铺垫作用。孙中伟说：“切入白领外卖细分市场是很早以前的想法，在2010 年的时候已经尝试了， 因为这么多年一直做生意，一直在写字楼里面办公，所以对写字楼白领的感受，应该是最了解 的。”从孙中伟的话语之间，记者似乎可以感受到一种难以言喻的情感。白领作为“劳族”， 日常生活一般都在写字楼里解决，孙中伟表示，吃、喝这两部分是他们最基本的需求，市场是 很广阔的，但这么长时间以来，还没有一家专门针对写字楼里为白领提供食物的专业平台。最 近几年兴起的平台，也远远不能满足白领对食品口味等方面的要求。他还风趣地说，假如我现 在吃完饭就想吃个水果拼盘、

4、沙拉或者其他东西，目前这些平台可能还无法满足我。白领午餐 外卖网上订餐这个市场还是很大的，最近两年大概有2000 亿的市场规模，再加上资本对市场 的培育，市场也就更加火热，所以孙中伟决心要切入白领市场。以优质服务铸就口碑一楼一座为了满足白领们对美味食品的追求可谓是煞费苦心。孙中伟说：“因为好吃是一 种个人体验，我们一开始是基于当地的经典美食的标准。比如不同的地方肯定都有当地口碑较 好的一种美食，这是经过长期积淀达成共识的，大家都认为这个东西很好吃，这是我们开始选 取的一个标准，也是我们对于好吃的理解。”孙中伟还表示，因为一些拥有美食的小店出 品量满足不了大量的客户，一楼一座要做的就是帮助这些店

5、提高产能，满足写字楼白领的需求 这也是一楼一座开始对于好吃的产品的一个选择。相对于好吃来说，安全和快是一楼一座的核 心。从外卖平台出现以来，一直伴随着外卖卫生安全问题。今年央视就在315晚会节目中曝 光了某外卖平台无证商户和食品安全问题，令人触目惊心。调研显示，食品安全仍然是白领选 择外卖平台的首要考量因素。在线外卖市场的商业模式大体可分为“第三方平台模式”和“自建自营模式”。前者代表 有美团外卖、百度外卖、饿了么等，属于商家的信息共享平台，入驻的商家良莠不齐，卫生情 况难以保证。后者如地膳、黄太吉、呷跨界和本文所说的一楼一座等，产品主要由自己的产能 中心制作，做到了品质自控，能够有效的保证外

6、卖的卫生安全。在送餐方面，现在一般外卖平台，服务范围一般在3 公里左右。一楼一座其销售终端就设 置在写字楼下面或者写字楼里面或者写字楼附近，离写字楼距离可能就100 米、50 米，甚至 零距离。那么，3 公里和100 米、50米相比，送餐速度可想而知，对于快节奏的白领来说，这 种配送速度是非常具有诱惑力的。在配送方式上，一楼一座分三部分，第一部分是自营部分，配送队伍是一楼一座自建的配 送团队，人数不多，主要用于应急之用。第二部分是兼职配送，雇佣写字楼里的一些物业人员， 比如保洁、保安等，他们在中午的吃饭休息时间或者不上班的时候进行兼职配送。孙中伟说， 他们的工资一般比较低，一般情况下都想增加收

7、入。在一楼一座做兼职，每月可以有2000 元 左右的收入，对他们来说还是比较可观的。第三部分，是众包配送部分，写字楼里面的工作人 员下来吃饭，或者下来溜达的时候，让他们顺便送一趟外卖，也有一定的收入。这三部分构成 了一楼一座的配送体系。以差异化提升客户体验随着外卖市场的发展，各大外卖平台从价格竞争上逐渐转移到提高客户体验感上来。在白 领这个垂直细分领域，客户体验感显得尤为重要。一楼一座最初定位的人群，就是对价格不敏 感的中高收入的白领，提供给他们的就是一个安全和极佳的体验感，而不是价格。除了好吃、 安全、快速之外，孙中伟认为体验感另一个比较重要的就是体现在“差异化” 服务上。很多传 统的外卖在

8、制作上没有考虑到膳食搭配，如何能够保证其营养，同时在送餐的时候可能不管是 男是女都千篇一律的送一瓶矿泉水或者一杯饮料。一楼一座一开始就先通过差异化，根据客户性别不同或根据个人需求不同进行搭配，比如 会根据男性、女性不同的营养需求，煲不同的汤。一楼一座也可以根据客户的需求来提供不同 汤品，既满足需求也保证营养。同时，包括五谷杂粮的米，包括菜品的温度，在保持口感的情 况下，整体协调，综合调配，给客户提供一份高质量的午餐，而不是简单地和传统外卖一样的 午餐，这样的一种体验感可想而知。另外在餐盒上一楼一座也有所考量，孙中伟表示，现在外卖、快餐两大块的成本是可以省 下一些的，这两大块牺牲了商家的利润，同

9、时也让消费者无形中多掏了部分钱，一个就是包装， 成本可能在整个外卖成本上占15%20%以上，他还给记者举了一个例子：“一个20 元的快餐， 如果要让包装使人觉得安全的话，可能要花3 元4 元，另外一方面就是外卖的配送成本，现 在的外卖配送成本大概在6 元钱左右，这两块是不太合理的。”据了解，一楼一座对于外卖餐 盒的问题，不仅考虑到利润问题，还把环保融入到了里面，同时还要让客户有一种如同从家带 饭般的感觉。为此一楼一座选择了日本老虎牌的类似家庭自带便当盒，双层真空，又可以保温， 整体的外观又非常的精致。虽然一次性投入很大，但可重复使用，而且符合国际卫生标准，这 样不管从成本上来说，或者是从食物的

10、保存上来说，“性价比”都是非常高的，是普通餐盒所 不能比拟的。这在包装上面也算是一个差异化。细心打磨 孕育希望一楼一座开始创业的时候因为考虑到费用的问题，没有到北京或者上海这样的大城市，而 是选择了郑州，目前在郑州部分写字楼设立了销售终端，对产品也在进一步打磨。同时也在完善经营模式，进一步了解白领的需求，一楼一座在郑州的十座写字楼供应午餐，日订单现在500 单（只是午餐外卖一项，不包括其它的） 左右，复购率超过70%。这两年，资本大量介入外卖市场，行业持续升温。大量平台如雨后春笋般涌现，与此同时 被爆出的各大外卖平台的食品安全问题屡见不鲜，这对像一楼一座这样初创业的外卖品牌来说 形成了一个很大

11、的冲击，行业的负面新闻会让客户产生很多质疑，对新兴产品的推广形成了很 大阻碍。如何去传播自己的理念，让客户相信自己的产品，这就是孙中伟团队正在考虑的问题虽然起步期比较困难，但一楼一座也有自己的前景设想，在产品方面准备做一款自营产品 叫美食发现家，去寻找经典的美食，比如大家都知道的台湾卤肉饭，这是大部分人都能接受的 一种传统经典美食。一楼一座正在努力寻找最好的配方，用最好的技术，做一款最佳的台湾卤 肉饭。再者，在传统经典美食的基础上结合当地的一个经典美食，因为每个地方都有每个地方 的经典美食，用传统美食加当地经典美食这种方式呈现出来。另外还会实行自营共享的模式 当地经典美食和传统经典美食数量可能

12、不多，有点单调，为了解决这一问题，一楼一座对外开 放中央产能中心，共享其它的美食，经过审核，就可以共享这个平台，一楼一座负责打开市场 合作者只需负责提供产品，最后产生的效益进行分成。孙中伟还表示：一楼一座的目标很明确，就是成为国内最大最专业的专注服务写字楼白领 日常生活的服务平台，用极佳的体验感来满足白领日常饮食需求。目前，一楼一座还处于对产 品的定型、打磨期，模式有待进一步完善，下一步将配合资金投入，进军一线城市。公司介绍一楼一座的愿景是成为国内最大最专业的专注服务写字楼白领日常生活的服务平台，随着 规模的扩大，还会提供社交，电商等延伸服务，并逐步扩散到社区等与餐饮有关的产业链中。一楼一座是一个专注写字楼白领日常生活的服务平台，一楼一座设立中央处理中心帮助经 典美食扩大产能保证品质与安全，在写字楼附近设立销售点通过自营+ 分包配送，保证20 分 钟极速送达，从而形成极佳的体验感。一楼一座创立于 2016 年，公司主要专注服务写字楼里中高收入的白领，为他们提供健康 安全营养的外卖，在这个平台上白领能满足日常的吃喝问题，日常吃喝包括早餐、午餐、下午 茶、水果零