++外国酒(酿制酒)

1、第二章 外国酒第一节 酿制酒一、葡萄酒(一) 含义:以葡萄为原料经发酵制成的酒. 另外,以葡萄酒为基酒,加入其他酒或酒精配制成的酒也属葡萄酒,但不是纯发酵酒.如强化葡萄酒(二)起源法国葡萄酒的种类和起源法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。 (三)生产工艺包含 :破碎,榨汁,发酵,贮存,勾兑等环节(四)葡萄酒命名标准1、地区命名 比如说，以地区命名的有雪比利它是法国东北部一个出产著名白酒的地方；保祖利它亦是法国东部一个出产著名红酒的地区。莱茵众所周知，它是德国最著名的酿制白酒的地区。

2、2、葡萄种类名称命名如果某种葡萄酒的酿制地区不很出名，或来源复杂但采用的葡萄种类则相当著名，这些酒便会以该葡萄种类名称命名，例如：雷司令它是全世界葡萄产区中广泛种植和很受欢迎的一种葡萄；霞多丽它是一种高级的青葡萄，部分的法国香槟也是采用这种葡萄酿制的。卡皮诺苏维安它是红葡萄类中的极品，大部分的法国极品红酒均采用它来酿制。 3、商标名称命名有些葡萄酒的酿制地区不很出名，而且采用的葡萄种类比较杂，那么，酿酒商则会替这些酒起一个商标名称。这类酒如果推销成功，仍然可以受世界各地人士的欢迎。比如密桃红和碧加露，便是一些很好的例子。 4、厂名命名有些著名的厂商，历史悠久，酿酒经验丰富，会把他们自己的厂名来

3、替某一种葡萄酒命名，例如路易拉图、狄络丝和莫路等。（五）葡萄酒酒标内容1、法国葡萄酒法：法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。1、法国葡萄酒法：法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。（1）法定产区葡萄酒级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含

4、量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如下图：(2)优良地区餐酒级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图： （3）地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以

5、用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 （4）日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38。酒瓶标签标示为Vin de Table2、酒标认识 一般而言，一瓶葡萄酒的内容是很复杂的。光是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。要从头到尾的做一个通盘了解绝非短

6、期可以办到。以产葡萄酒世界之大，举凡酒庄之美，产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响，在掌握了酒之质感，我们可以其葡萄酒瓶上所贴的标签内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等，来窥其堂奥，虽不能说可以很深入的了然，却也是一种明确的指标。 西班牙酒标 1. 酒厂名；2. 酒名；3. 葡萄品种；4. 酒厂自行生产装瓶；5. 生产者的名称及地址；6. 酒精浓度；7. 酒产区名称；8. 容量；9. 酿酒葡萄采收的年份；10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存德国酒标1. 葡萄酒产区名称；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling

7、品种)；4. 采用晚收成葡萄酿的酒；5. 半乾口味；6. 葡萄来自的庄园；7. 属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高；8. 政府检定的号码；9. 装上；10. 葡萄酒庄；11. 酒精浓度；12. 酒精浓度；13. 容量；14. 装瓶者及其地址 匈牙利酒标 1. 德文的匈牙利；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 是酒名也是产区名；4. 正常的采收期；5. 德文的甜味；6. 酒精浓度；7. 容量；8. 英文的甜味 美国酒标 1. 酒厂名；2. 酿酒葡萄采收的年份；3. 葡萄品种；4. 产地名称；5. 酒精浓度 3、酒瓶小常识波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只

8、有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 勃艮第产区略带流线的直身瓶型。 罗讷河谷产区略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。 香槟产区香槟酒专用瓶型。 阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 普罗旺斯产区细高瓶型，颈部多一个圆环。 卢瓦河谷产区细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 隆格多克鲁西雍产区矮粗瓶型。 日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 关于酒瓶的小常识： 为什么瓶口有层塑料封套？ 是为了防止虫子咬软木塞。 有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。 为什么瓶底有凹凸？ 这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。 越需要长时间贮存的葡萄酒，

9、凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。 4、葡萄酒的陈年与保管（1）要存放在阴凉的地方（2）保持一定的温度（3）避免强光照射（4）勿与味浓的物品一起存放（5）避免震动 5、葡萄酒的服务与饮用：看闻摇品（1）观色（2）闻香（3）辩味6、葡萄酒的分类（1）按葡萄生长来源不同分类: l山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 2家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主

10、。 (2)按葡萄酒含汁量分类: 1全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 2半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。 (3)葡萄酒的颜色分类： 1白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。2红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄

11、酒色泽要求。3桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。(4)按葡萄酒中含糖量分类：1干葡萄酒：葡萄酒中的糖分几乎已发酵完，每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。2半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间。饮用时有微甜感。3半甜葡萄酒 ：是指每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。4甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜纯感。 (5)、根据酒中二氧化碳的压力：1无气葡萄酒(Sti

12、ll Wine),也称静酒(包括加香葡萄酒)：这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。2起泡葡萄酒(Sprkling Wine)：这种葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在20时保持压力0.35MPa以上，酒精度不低于8%(V/V)。香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。由于C h a m p a g n e 与英语中冠军、优胜者一词发音相同，所以，香槟酒实际上成为一种庆贺酒。香滨酒一般用红、白两种葡萄酒混合制成。3葡萄汽酒：葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中二氧

13、化碳含量在20时保持压力，酒精度不低于4%(V/V)。 (6)根据再加工：1加香葡萄酒：加香葡萄酒也称开胃酒，该酒用具有香气的草本植物的根、茎、花、果实等为香料，经一定的工艺加工，使酒具有特殊的香味。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。该酒酒精含量亦较高，在1 6 2 0 左右。2加强葡萄酒：该酒在酿造过程中为保留天然葡萄糖分，中途加入葡萄酒精，使其停止发酵。因此，这种酒酒精含量较高，在1 4 2 4 之间，可保存较长时间。3白兰地：葡萄酒经过蒸馏而成的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制造，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰

14、地等。二、啤酒按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。”（一）世界啤酒历史今天的啤酒是经过了长时间的演变，才有了现在的香醇美味。啤酒起源于9000年前的中东和古埃及地区，后传入欧洲，19世纪末传入亚洲。目前，除了伊斯兰教因宗教原因而不生产和饮用啤酒外，啤酒几乎遍及世界各国。 （二）中国啤酒简史 酒醴中国古代的啤酒我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。黄帝内经中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴。周礼天官酒正中有“醴齐”，醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮

15、料。由于时代的变迁，用谷芽酿造的醴消失了，但口味类似于醴，用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。在古代，人们也称之为醴。故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒，但是，根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代。华夏第一啤我国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂（ （三）酿造啤酒的原料酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。1、大麦；大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程，即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽，干燥后叫麦芽。2、酿造水

16、：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大3、酵母：酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。啤酒酵母的学名：Saccharomyces cerevisiae根据Loder分类，酵母有39属，350种。根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精4、啤酒花：啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。酒花的主要成分有：a-酸（学名HUmulone）和B-酸（学名Lupulone）及未定性的B-组分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。（四）啤酒

17、酿造工艺流程说明（五）啤酒的“度”啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。而我们通常饮用的啤酒度数多在3.5-5度之间.（六）啤酒分类1、根据原麦汁浓度分类 主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。 2、根据啤酒色泽分类 淡色啤酒-色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒

18、口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒-色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒-色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。 3、根据杀菌方法分类 鲜啤酒-鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温 灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期在低温下7天左右，一般就地销售。熟啤酒-经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天 4、根据包装容器分类 瓶装啤酒-国内主要为640ml和355ml两种包装。国际上

19、还有500ml和330ml等其他规格。 易拉罐装啤酒-采用铝合金为材料，规格多为355ml。便于携带，但成本高。 桶装啤酒-材料一般为不锈钢或塑料，容量为30升。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为72C，灭菌时间为30秒。多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机。由于酒桶内的压力，可以保持啤酒的卫生。 5、根据啤酒酵母性质分类 上面发酵啤酒-采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20C。啤酒的香味突出。 下面发酵啤酒-采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。我国的啤酒均为下面发酵啤酒，其中的著名

20、啤酒有青岛啤酒、五星啤酒等。 （七）啤酒文化1、德国慕尼黑啤酒节“我不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上”,法国男人说.“我不在啤酒吧,就在去啤酒吧的路上”,德国男人说. 大口大口喝着啤酒的男人和小口小口品着红酒的男人一样魅力非凡.慕尼黑啤酒节盛况 2、中国“啤酒”名称的来历实际上，啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从20世纪初才传入我国，属于外来酒种，就是人们所说的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据英语对啤酒的称呼“Beer”(贝尔)的字头发音，根据其音译第一个音节或将它译为“皮酒”，这在清末时期嘉士伯啤酒广告画中已可看到。后来人们认为译成“皮”字不太妥帖

21、，因为啤酒乃用口饮用，于是按照中国古代造字法中形声字以口为形旁、卑为声旁创造出了一个崭新的“啤”字，这大约在年左右，以后就一直沿用至今。3、为什么把啤酒称为“液体面包” 啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒，营养丰富，含酒精量低易为人体吸收。1972年第九届世界营养食品会议首次推荐啤酒为营养食品之一，因此它是饮料酒的发展方向。 啤酒含有17种氨基酸，而人体必须的八种氨基酸中，啤酒可以供应七种。啤酒中还含有10种维生素，而且含量丰富。其中B1为2.55微克/毫升；B2为3456微克/毫升；菸酸为580900微克/毫升，啤酒能提供热量，啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等都是高发热的成份， 1升12度啤酒发热量

22、为440卡，相当于1升牛奶发热量的三分之二。因此，啤酒享有“液体面包”的美称。 4、啤酒养花花更艳根据花卉专家试验，在插各种鲜花的花瓶中倒点啤酒，可使插花的时间延长15天至20天，并能使各种花卉更加娇艳好看，香味更加浓郁诱人。只是因为在各种啤酒中含有一种叫乙醇的物质，这种物质能为花枝的切口进行消毒，还能为花枝的切口进行防腐。另外，在啤酒中还含有糖、磷酸盐及其他营养物质，可为花卉枝叶提供多种营养。因此用啤酒养各种插花和盆栽花卉，可使各种花卉生长旺盛、抗病力强、枝叶油绿、花儿艳丽、寿命也会延长。往喝完的啤酒瓶中倒点清水，然后用手摇晃几下，倒入插花瓶或花盆中，这样做效果也很好。5、啤酒商标文化啤酒纸

23、商标的出现大约是在世纪中叶。那时啤酒产销量日益增加，而且在年时葡萄酒已在使用黑白纸标签，啤酒酿造商也逐渐认识到需要为他们的产品作出区别标记。据史料记载，在年英国柏登农特一家啤酒公司就印制过一种圆形的小商标贴在瓶口加以区别，而在克里米亚战争时期贴有商标的啤酒已大量出口，现在英国爱丁堡的威廉扬格啤酒厂就藏有那个时期贴有商标的空啤酒瓶。可以讲圆形标是比较早的一种，而现在多采用长方形和椭圆形。而根据目前统计来看，啤标形状有圆形、椭圆形、梨形、矩形、正方形、盾形、桶形、三角形、菱形、八角形、六角形、平行四边形、马鞍形、月牙形和面包形种，而这些基本形状又派生出更多的其他变化。6、对于啤酒一些名词的解释 啤

24、酒云-打开从冰箱里取出的啤酒时会听到“哧”的一声，同时冒出一股白烟，这就是“啤酒云”。其实所谓啤酒云亦非云。原来，啤酒里的二氧化碳是经压力溶入的，里面的压力可达2一3千克平方厘米，打开瓶盖时液面上下的平衡被破坏，瓶颈处的气体立即冲出，这些气体分子的快速运动消耗能量，使啤酒的温度骤然从9降至-1，时间只有0.1秒，瞬间的降温使瓶颈内的蒸气凝结成小水珠，如一缕缕白色云烟从瓶口冒出 泡沫-啤酒配料中加人工蛋白质稠性剂，使泡沫丰富持久，通常可在杯中滞留两三分钟。 压力-“打开瓶盖前猛烈摇晃会增加瓶内压力”，这是人们的一种错觉。而温度骤然升高倒是压力增加的一大因素，这也是保管上需格外注意的地方。 色泽-

25、细心人会发现，我们喝到的啤酒是橘黄色，金属容器中的啤酒则呈现出红色。杯中啤酒之所以是橘黄色，是因为啤酒中的化学成分可吸收大部分光谱的光，唯橘黄色不能为其所吸收，所以才能为我们的视觉感受到。而酒罐等金属容器中的啤酒橘黄色已消失在罐底酒液的深处，只有红光才能从酒液、空气中透射出来。 温度-最适饮用温度为46，冷冻后会变味。斟酒-往带把的大杯子里倒人300330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，应带着泡沫喝完。斟酒时要分两次倒满，从距杯口20厘米高处倒酒，首先左右摇摆玻璃杯，途中稍事停顿泡沫消失一半后再继续倒满。易拉罐啤酒不宜直接对嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感觉柔和一些。 杯子

26、-喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能与其他餐具一同洗，因为残留的油脂和洗涤剂成分会影响泡沫的产生，而目.单洗之后还要注意自然晾干以后再用，因为擦拭后，沾在杯上的抹布纤维会妨碍泡沫产生。未干的杯子切忌放人冰箱冷冻室，即使微弱的冰膜也会影响香型、口味。保管-啤酒最忌光照，易拉罐啤酒也不例外，否则两三天内就会变质。家庭短期贮藏啤酒时应放冰箱冷藏室或25以下的稳定室温环境中。（八）啤酒新品种干啤酒-80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。全麦芽啤酒-遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添

27、加任何辅料,采用浸出或煮出法糖化酿制的 啤酒。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。头道麦汁啤酒-由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。黑啤酒-麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。最著名的为司陶特黑啤酒。低（无）醇啤酒-基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。美国规定酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5（V/V）的啤酒为无醇啤酒。他们的生产方法与普通啤酒的生产

28、方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。脱醇的方法较多，目前常用的为蒸馏方法脱醇。冰啤酒-由加拿大拉巴特（Labatt）公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。绿啤酒-啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产 。暖啤酒-属于啤酒的后调味。发酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。菠萝啤酒-发酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。白啤酒-以小麦芽为主要生产原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。

29、沙棘啤酒-啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮，泡沫洁白细腻，属于天然果汁饮料型啤酒。纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。小麦啤酒：小麦啤酒为在啤酒制作过程中添加部分小麦所生产的啤酒。此种酒的生产工艺要求较高，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。以小麦芽为主要原料（占总原料以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.05.0浊度单位 的啤酒。（九）世界驰名的啤酒品牌以下为世界十大啤酒品牌排行榜1、百威：美国啤酒。美国拳击赛不折不扣的赞助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美国乡村文化爱好者的首选。在武汉有工厂。2、贝克：德国啤酒，口味实在，就象德国人，成功人士的首选。 3、喜力：荷兰啤酒，其老板是荷兰首富。口味较苦，广泛被知识分子所选择