大学食品安全管理暂行规定

1、大学食品平安管理暂行规定第一章总那么第一条为了贯彻关于加强学校卫生防疫与食品平安 工作的意见，切实加强我校食品平安管理工作，预防食物 中毒或者其他食源性疾病事故的发生，保障师生员工的身体 健康和生命平安，特制定本规定。第二条 本规定依据食品平安法、餐饮服务食品安 全监督管理方法（卫计委令第71号）、关于学校食堂与学 生集体用餐平安管理规定，结合学校实际情况制定。第三条校园内（不含独立的家属院）所有食堂和餐饮 业经营者必须遵守本规定。第二章 食品平安管理要求第四条 校园内所有食堂和餐饮业经营者必须取得卫生 许可证，未取得卫生许可证的不得在校园内从事饮食服务和 餐饮业经营活动。第五条食堂和餐饮业经

2、营者，必须建立健全食品平安 管理制度，食堂必须配备专职食品平安管理人员，餐饮经营 者必须配备专职或兼职的食品平安管理人员。第六条食堂和餐饮业经营者，必须根据食品平安法 有关规定，组织好从业人员健康查体。第七条食堂和餐饮业经营加工场所，应当保持内外环 境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害 昆虫及其孳生条件。第八条食堂和餐饮业经营加工场所，食品加工、贮存、 销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应 当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭， 温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。第九条食堂和餐饮业经营者，发现食物中毒或疑似食 物中毒事故时，必须立即向学

3、校医院与卫生与健康服务中心 报告，并保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及 原料、工具、设备和现场，积极配合学校和食品药品监督部 门开展食物中毒事故调查和处理。第三章 食品采购、贮存、加工的要求第十条 食堂和餐饮业经营者采购的原料，必须符合国 家有关食品平安标准和规定，并按照国家有关规定进行索证; 应相对固定食品采购场所，以保证食品质量；禁止采购餐 饮业食品平安管理方法第十一条规定的禁购食品。第十一条食堂和餐饮业经营者的食品贮存场所、设备 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；禁止存放有毒 有害物品和个人生活物品。食品贮存严格按照餐饮业食品 平安管理方法第十三条、第十九条、第二十条、第

4、二十二 条、第二十三条规定执行。第十二条食堂和餐饮业经营者的食品加工场所，设施、 设备布局应当合理，流程应当规范。应有相对独立的食品原 料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食 品加工场所要符合餐饮业食品平安管理方法第十四条规 定的要求。第十三条食堂和餐饮业经营者，加工食品必须严格按 照餐饮业食品平安管理方法第十六条、第十七条、第十 八条、第十九条、第二十条、第二十一条、第二十二条规定 执行。第四章 餐用具清洗消毒保洁要求第十四条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有 关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一 次性餐饮具。第十五条洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬

5、 菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤 剂、消毒剂必须符合食品平安标准和要求。第十六条消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁 柜内备用，餐饮具保洁柜必须定期清洗，保持洁净。第五章 餐饮业从业人员卫生要求第十七条食堂和餐饮业经营者的从业人员、管理人员 必须掌握有关食品平安的基本要求。第十八条 从业人员每年必须进行健康查体。新参加工 作和临时参加工作的食品加工、经营人员都必须进行健康查 体，取得健康证明后方可参加工作，在原工作单位取得的健 康许可证无效。第十九条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾 病（包括病原携带者）、活动性肺结核的人员，不得从事食 品加工及经营工作；患有化脓性

6、或渗出性皮肤病以及其他有 碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 从业人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品平安 的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食 品平安的疾病或治愈后，方可重新上岗。第二十条 从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做 到：（一）工作前、处理食品原料后、便后都要用肥皂及流 动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒；（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；不得有面对 食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。第六章 食品平安管理与监督第二十一条 根据要

7、求，学校建立主管校长负责的学校 食品平安工作责任制，将学校食品平安工作的责任分解落实 到部门和具体责任人。第二十二条后勤保障部是学校食堂的主管部门，履行以下职责:（一）认真贯彻并组织落实国家食品平安管理的法律、 法规及学校食品平安管理工作的规章制度，组织制定饮食服 务单位食品平安管理实施细那么及岗位职责；（二）负责学校食堂卫生许可证的申力、备案工作；（三）检查食堂的食品平安管理法律、法规、规章制度 执行、落实情况，并对饮食服务单位的食品平安管理工作进 行考核奖惩；（四）会同有关单位对学校发生的食品平安事故进行调 查处理；（五）做好上级领导机关和学校领导交办的其他食品安 全管理事宜。第二十三条

8、食堂和餐饮经营单位是学校食品平安的第 一道防线，必须履行以下职责：（一）必须贯彻国家食品平安管理的法律、法规和学校 各项规章制度及实施细那么，并认真组织落实，相关的平安管 理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。（二）主动接受省、市、区食品药品监督部门和学校医 院与卫生与健康服务中心的食品平安监督检查。（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突发事件的应 急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取 以下措施：.立即停止生产经营服务活动，并立即向上级单位和 学校医院与卫生与健康服务中心报告；.协助医疗机构救治病人；.保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及 其原料、工具、设备和现场；

9、.配合省、市、区疾病预防控制部门进行调查，按照 疾病预防控制部门的要求，如实提供有关材料和样品；.落实食品药品监管部门和学校要求采取的其他措施, 把事态控制在最小范围。（四）加强平安保卫措施，严禁非相关岗位的工作人员 进入食品加工操作间及食品原料存放间和出售食品的场所, 杜绝投毒事件的发生，确保用餐者平安与卫生。第二十四条医院与卫生与健康服务中心是学校食品安 全监督部门，履行以下职责：（一）对学校食堂、餐饮经营单位的食品平安工作进行 监督指导；组织校内的食品平安检查。（二）建立学校食物中毒及其他食源性疾病报告制度, 完善预制。（三）建立学校食物中毒及其他食源性疾病等突发事件 的应急处理机制，组

10、织对突发事件的应急处理。（四）协助食品药品监督机构，完成对学校食品平安情 况的检查，监督整改意见的落实，协助调查食品平安突发事 件的原因。第二十五条本科生院、研究生院是学生思想政治工作 和日常行为管理主管部门，要利用各种形式，对学生加强食 品平安教育。特别要教育学生不买街头无证商贩出售的各类 食品；不食用来历不明的可疑食物，增强食品平安意识和自 我保护能力。第二十六条 公安处作为学校治安管理部门，应积极采 取措施并主动配合公安、卫生、工商部门，深入开展学校及 校园周边治安综合治理工作，及时清理校内违规经营的流动 摊点，为学生提供一个平安的贯彻、生活环境。第七章责任追究第二十七条 因违反国家食品

11、平安法等法律、法规 及学校各项规章制度，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物 中毒或者其他食源性疾病的单位和责任人，以及造成食物中 毒或者其他食源性疾病后，隐瞒实情不报、谎报的单位和责 任人，学校及教育行政部门将给予严肃处理，食品药品监督 部门给予行政处分；对造成重大食物中毒，情节特别严重的, 要依法追究相应责任人的法律责任。第二十八条违反国家食品平安管理的法律、法规，未 取得卫生许可证或者伪造卫生许可证，从事食品加工经营活 动的；加工经营不符合卫生标准的食品的；使用不符合国家 食品平安管理方法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料 和加工食品用的工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的；从业人 员未取得健康证明从事食品加工经营的，或者对患有疾病不 得直接接触人口食品的生产经营人员，不按规定调离的；食 品加工经营场所不符合卫生标准要求的；山东省食品药品监 督局将给予取缔、责令整改、撤消卫生许可证、罚款、没收 非法所得等处理。第八章附那么第二十九条校园内所有出租房屋且承租人从事餐饮经 营、食品加工经营的单位，对所出租房屋的餐饮经营、食品 加