食堂服务员岗位职责(优秀二篇)

1、Word - 39 -食堂服务员岗位职责(优秀二篇)第一篇：食堂服务员岗位职责食堂服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数准时间，了解宴请来宾有无其他要求，做好针对共性化服务工作。3. 正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到准时支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要

2、使用礼貌用语和微笑，准时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满足。9. 操作时肯定要使用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中消失错误应立刻向客人赔礼。10. 如工作中消失疑问准时处理，自己解决不了准时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟

3、头。12. 客人就餐时要准时为客人斟酒、茶，准时清理台面，确保台面卫生干净。13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐开心。14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，准时添加最终一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要准时撤掉，以保台面的干净，宴会厅要主动为客人送果盘。16. 如客人有走的动向，主动准时为客人拉椅，并提示随身物品。17. 送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18. 收台时应按收

4、台程序进行收台，要准时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导后方可下班。20. 消失爆满翻台时不得消失空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应相互关心，遵守本店一切规章制度。22. 乐观参与培训，不断提高服务技能，业务素养力量，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识服务学问，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。余娟试验学校食堂服务员岗位职责1、参与师生就餐过程中的被安排的服务工

5、作。2、准时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用餐器具、场地的需要。3、帮助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。4、负责本工作区内全部物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。6、爱惜和节省粮食、副食品和易耗品，节省用水、用电、用煤（气）。7、帮助做好淘米及拣、洗、切菜等前期预备工作。8、完成食堂主管临时交办的其他任务。厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。二、方案用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、帮助组长做好食堂工作，参加每周菜谱的制定。四、虚心听取员工对伙食的看法，讨论改善伙食

6、的措施。五、保证员工能按时开饭。六、选购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。九、完成组长临时交办的其他任务。蒸饭员工岗位要求为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。作业标准：班前预备检查记录把握常规流淌量按方案领米拣去沙粒，垃圾上淘机米洗净，水量适中装蒸饭盘（把握水份标准）把握蒸饭时间出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）回箱保温出售落水清核算交-班。熟食间岗位要求A、 负责熟食间全面卫生工作。B、 预备好经过消毒的餐具碗

7、、盘、盛器、有条不紊。C、 负责份量标准，保证公正合理，把握经济核算。D、 做好食品留样工作。E、 开饭完毕做好回笼盘点核算落手清。作业标准：预备消毒预备开饭各项用具标牌留样分批供应盛菜通知补给结束回笼盘点核算落手清。烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。A、 负责上灶烹调，食品烧煮依据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必需重新回锅烧透。B、 依据配菜（方案）指令，有步骤进行烹调。C、 把握供应时间支配，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应

8、脱节。作业标准：班前预备协作加工零用调料帮助配套组合（把握品种烹调要求）检查质量（按技术卫生标准）烹调过程（把握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开使用）进熟食间保证结尾品种供应落手清做好交接-班记录。粥、面岗位要求负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。 作业标准：班前预备领料轧面过秤装盘鲜汤调料预备下面出售落手清核算。点心师岗位要求A、 根据方案及销售状况生产，保证数量、质量。B、 对常规点心必需满意供应，花色品种按方案要求进行。C、 按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过

9、称成品点数，单点核算。作业标准：班前预备按方案领料配料发酵制馅成型成熟装盘进熟食间出售落手清核算食堂洗菜员岗位要求荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。A、 依据方案品种需要，按技术标准加工。B、 蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，削减损耗降低成本。C、 荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必需洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。D、 不得滥用食品添加剂，应严格掌握使用范围和使用量。 作业标准：班前预备接受任务

10、检查质量先用加工拣、洗、切装盛器摆放不着地落手清。食堂切配员工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:A、 依据方案要求，把握食堂餐供应流淌量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估量，具有后备机动供应力量，不使供应脱节。B、 依据供应时间支配，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满足。C、 熟识成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂养分学问，做到配菜讲养分。D、 配菜方案做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配养分结合兼顾地方特色，时令品种等。E、 做好客有供应方案具有机动余地，精确核算成本，不影响大众菜肴供应。F、 负责做好核算把

11、握经济平衡工作。作业标准：班前预备划安排任务（讲清加工要求）质量检查合理配菜调度烹调（按地按需，现炒现售）收尾交-班落手清核算预备下餐及明日方案。售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更-衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。A、 文明服务，热忱接待，有问必答，急躁解释，礼貌用语。B、 买卖公正，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。C、 对变质饭菜点心不出售。D、 支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。 E、 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。F、 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。G、 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工

12、服务。E、 听从命令，听候调度。作业要求：开窗预备进熟食间洗手消毒熟识品种价格三白卫生预备上具和消毒小票找头听铃声发售使用翻板箱出售结束剩饭菜和点心盘点票券回笼核算交接落手清。洗碗员岗位要求一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。二、准时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。三、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，尽量削减损耗。四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，留意分类摆放。五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。六、听从支配，遵守各项管理制度。保洁员岗位要求一、在干净领班的带领下，根据工作程序，对餐饮部全

13、部餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向干净领班负责。二、按时上班，按规定着装上岗。三、接受干净领班分派的工作，做好洗涤前的各项预备工作。四、负责整理台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。七、打扫厨房内的卫生。食堂出纳岗位要求A、 负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。B、 遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。C、 付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。D、 准时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。 E、 库存现金实行定额备用，按现金管理

14、要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。 F、 每月和总账核对余额。G、 协作做好预发餐券及工差粮管理工作。H、 协作食堂做好其它管理工作。作业标准：预备审核原始凭证出纳付款记账凭证登记现金账银行日记账记载明细表每月核对账目银行、现金、账面、库存相符。食堂财务员岗位要求A、 全面负责食堂经济管理，全面把握食堂经济粮食动态，做好科长和管-理-员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。B、 负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮食损益表，并做好经济活动分析准时向领导和群众汇报。C、 正确进行账务处理，对班组核算起督促关心作用。保证核

15、算工作准时性、精确性、完整性。D、 协作出纳做好：现金、银行及有关票证管理和复核工作。 E、 按月核对各类明细账目。F、 运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、掌握等各方面的职能作用，完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。 作业标准：预备检查上日经济活动报表审核凭单凭单记账按日结账相互核对账目财务处理报表经济活动分析。食堂选购员岗位要求为确保食堂工作顺当进行,须严把选购关,选购人员所选购的食品须新奇质优达到国家食品卫生标准，全部食品原材料都选购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜选购蔬菜基地，并每天供应检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的

16、单位A、 负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货方案支配，收入库和凭单计量发料工作。B、 按规范做好储存工作，妥当堆放保管，做到账、卡物三本符。C、 确定正常货源供应不脱节，物资实行先进贮存法，确保储备物资不霉变。D、 按时完成记账及各类报表工作。作业标准：做好班前预备验收核对入库（作好原始记录）按规范要求堆放按方案凭领料单发料整理仓库落手清等卡记账汇编报表协作开饭预备次日支配定期除霜月末核对账物上报。食堂仓管员岗位要求为了更好地做好食堂物品入库出库工作,仓管员须按以下要求做好各项工作:A、 负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货方案支配，收入库

17、和凭单计量发料工作。B、 按规范做好储存工作，妥当堆放保管，做到账、卡物三本符。C、 确定正常货源供应不脱节，物资实行先进贮存法，确保储备物资不霉变。D、 按时完成记账及各类报表工作。作业标准：做好班前预备验收核对入库（作好原始记录）按规范要求堆放按方案凭领料单发料整理仓库落手清等卡记账汇编报表协作开饭预备次日支配定期除霜月末核对账物上报。餐厅服务员岗位职责2022-06-29 11:11 | #2楼1学历及培训要求：学校以上学历，经过入店培训和业务技能培训2工作阅历：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。3自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温柔，身高适中。4学问要求：了解

18、餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本学问，把握基本的服务操作技能。5力量要求：能独自完成餐厅服务操作规程，动作灵敏，精确自然，擅长领悟客人心理，语言到位，满意来宾要求。6基本素养要求：遵守员工手册，具有来宾至上的职业道德观，礼貌待人，语言温柔，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品行。7外语要求：能运用英语与来宾进行简洁的沟通。岗位职责：1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离精确时间。2按工作程序和标准做好开餐前的各项预备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充分，摆放干净美观。3了解当日估清菜及特殊推举菜，详知其价格，口味特色，制作方法，养分价值等以便准时做好推销工作。4迎接客人，向你三米

19、范围之内的每位客人微笑问好，并关心客人拉椅让座。5开餐后按服务程序及标准为客人供应优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。6时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。7对VIP客人赐予重点关注，对老弱病残客人赐予特殊关注，并按其相应标准供应服务。8尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉准时反馈给主管，寻求解决方法。9当班结束仔细做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1铺台布：（1）：选择尺寸合适的台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。（2）：从副仆人一侧铺台布，正面朝上。（3）：台布中线股缝居中，

20、布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从仆人位开头顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同始终线上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托

21、1CM。（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从仆人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。宴会服务标准：（工作流程）1准时参与班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，仔细听取主管班前会上所讲内容，对当日特殊推举菜品的价格、口味、烹饪特点、养分价值了如指掌，对估清菜菜要记清晰，对当日所服务的VIP客人饮食习惯要牢记在心，对新客户服务要特殊留意其看法或建议，以便为客人供应最佳服务。2上岗后

22、检查台面餐具是否齐全，有无破损及不干净，备用餐具是否充分。3预备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。4餐前预备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开匀称对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。5向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，假如自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。6客人入座后，服务员马上送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾开头顺时针方向斟倒，留意假如遇

23、到小伴侣，应把热茶往里放，并提示家长照看。7征询客人看法是点菜还是支配才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时依据客人口味、年龄、地区、消费水公平特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时留意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提示客人。8点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、精确无误，然后快速分单，按规定交送收银和传菜部。假如客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员准时给客人看并告知重量。9斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是您的XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水10. 传菜员将菜传到包房，服务员

24、应先划单，后上菜。（上菜挨次凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐开心。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人供应分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前预备好洗手盅，菜肴限上器皿的应提前预备。11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必需更换，烟灰缸内烟头不得超过三个12. 客人酒水用完准时询问是否添加，如不添加，准时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。13. 上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。14. 客人用完餐后，奉送

25、果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理洁净，再上骨碟和水果叉。15. 当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客人结账。16. 客人离开时，提示客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。17. 回到房间关闭主灯，准时检查有无遗弃物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。18. 翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。餐厅服务员岗位职责2022-06-29 13:36 | #3楼1按时到岗，接受领班安排的任务，向客人供应优质服务。2负责开餐前的预备工作.

26、3爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境干净，确保餐具，部件等清洁完好。 5 保证各种用品、调料的清洁和充分.6 了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人供应周到的服务 7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。8 熟识菜单上全部品种的名称、单价、把握菜品、饮料学问和服务操作技巧。 9 热忱接待每一位客人。10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，关心客人选择。 11随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水供应给客人。 12通过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人保持良好的关系。13能快速有效地处理各

27、类突发大事。14主动询问客人对用餐质量的满足程度，并追问客人是否要加菜加酒。 15了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。16负责准时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。17保持个人身体健康和清洁卫生。18做好平安保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。 19发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 20了解和执行餐厅的规章制度.服务员常用礼貌用语餐厅服务员岗位职责2022-06-29 19:58 | #4楼餐厅服务员即为顾客支配座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，供应就餐服务的人员。该职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资

28、格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。餐厅服务员岗位职责要求1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。2. 上班前了解就餐人数准时间，了解宴请来宾有无其他要求，做好针对共性化服务工作。3. 正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5. 客到准时支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质

29、。6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，准时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满足。9. 操作时肯定要使用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中消失错误应立刻向客人赔礼。10. 如工作中消失疑问准时处理，自己解决不了准时汇报上级。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，

30、骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。12. 客人就餐时要准时为客人斟酒、茶，准时清理台面，确保台面卫生干净。13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐开心。14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，准时添加最终一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要准时撤掉，以保台面的干净，宴会厅要主动为客人送果盘。16. 如客人有走的动向，主动准时为客人拉椅，并提示随身物品。17. 送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后快速返回工作岗位

31、收台，收台时要轻拿轻放。18. 收台时应按收台程序进行收台，要准时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导后方可下班。20. 消失爆满翻台时不得消失空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应相互关心，遵守本店一切规章制度。22. 乐观参与培训，不断提高服务技能，业务素养力量，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识服务学问，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。其次篇：餐厅员工岗位职责

32、餐厅员工岗位职责【大全】餐厅主管岗位职责1、仔细贯彻餐饮部经理意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素养和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅

33、的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并准时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业学问和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工

34、主动、热忱、礼貌待客。10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、准时啦解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容干净，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关看法，并准时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切预备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系

35、或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协

36、作厨师出菜前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、啦解结帐形式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水公平。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参与班前例会，听从当日工作支配。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，洁净无缺

37、口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30左右)热忱的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单”语气亲切，使客人有得到特殊敬重之感觉。2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿态要端正，不依靠任何物体，双脚不行交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

38、(2)拉椅让座 *服务员应帮助迎送员支配客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。(3)假如客人需要宽衣时，关心客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜爱喝哪些茶?我们有花茶、乌龙”。2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，假如客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问

39、现在能够点菜吗?”“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“我们有菜是挺不错的，今日有特殊的品种您试一试好吗?”假如客人点的菜没供应时，应愧疚说：“对不起”建议点别的相像的菜肴。推销钦品：同菜式推销。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单：下订单时，第一联交收银员;其次联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，精确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要准时向客人说“对

40、不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”13、上菜挨次：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最终一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。准时撤换骨碟。准时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和气，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满意客人的

41、要求。随时留意客人动态，准时处理突发大事。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐具。18、上热茶：供应茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)20、递上小毛巾 21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“感谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提示客人不要在餐厅遗漏物品。(五)餐后检查收尾工作1、客人走后，应

42、准时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：(1)首先整理好餐椅，以保持餐厅干净、统一的格调。(2)先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样4、备餐具：服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。备餐间工作规范：1、餐前预备：(1)按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品，预备好干净的餐车和洁净的抹布。(3)把米饭盛入洁净的保温饭桶内。(4)预备好开餐用的银餐具。(5)预备好洁净的垃圾桶。(6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。(7)准时参与餐前会，啦解工作内容。2、餐中服务(1)一切就绪后，站在自己

43、的岗位上，等候订单。(2)接单后，根据前台时间的要求，快速将订单送至厨房相关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等)根据先后挨次进行传菜服务。(3)跑菜要快速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映(如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等)(4)每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避开出差错。(5)将每道菜快速，精确无误地送到餐桌前(6)帮助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。3、收尾工作(1)将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、

44、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后马上取回擦净并放在规定的方面妥当保存。(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将洁净的棉织品领回交给领班。(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。(4)清理小库房，各样物品摆放整齐。(5)垃圾桶清倒后，清洗洁净放回原处。(6)帮助餐厅服务员，做好餐前预备工作，如架餐桌等。(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。(8)洗茶壶一、宴会预定服务程序1、对几个老顾客，为啦保持建立起来的联系，在预订时能够适当赐予几个优待，向新客人供应详细地相关酒店的状况

45、介绍和材料，以增高客人的爱好，建立联系。2、建立来宾关系档案(客史档案)。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。4、询问客人对服务、菜品地方的看法5、检查台型、菜品是否符合定单的要求。6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。7、啦解客人对菜肴的看法及客人品尝，与客人交伴侣，跟踪服务。二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种材料，包含菜单、宴会方式、承接条件、价格等。2、尽可能啦解和满意客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。3、接受预定要做到：礼貌用语不离口;填写订单程序化;要求分到人;每岗落实条理化。4、服饰干净，语言谦恭、物品订位、记录清晰、下单准时。5、实事求是、不营私舞弊、

46、弄虚作假6、坚守岗位，乐观销售、增加客源。一、宴会预订工作程序：1、根据饭店规定着装，准时到岗。2、查看交接班记录，处理未尽事宜。3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并精确快速发至各营业点。4、核对宴会记录，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总经理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。5、热忱接待预约客人，办理预订手续，填写宴会通知单发至相关部门。6、支配好今日、次日的宴会场地、菜单、并抄写今日宴会菜单，准时发至各相关部门。7、依据次日团队用餐通知，填写次日团队用餐表，发至相关部门。1、轮番去职工食堂用餐。2、连续受理宴会预订，处理临时更改通知单。3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。4、参与

47、班前例会。晚班：1、按规定着装，准时到岗。2、查看交班记录，处理未尽事宜。3、查核晚餐宴会和团队用餐更改状况，及明通知相关部门。4、受理宴会业务洽谈事宜，准时整理、制表、填写通知单，发至相关部门。5、查看宴会场地的支配状况，抄写菜单，报送相关部门。6、核查次日团队用餐更改状况，如有更改，准时通知相关部门。1、轮番去餐厅用晚餐。2、分别整理好次日离店和即将到店的团队通知单。3、核对次日离店表，留意有无提前用早餐和带饭盒的要求。4、填写次日宴会报表，宴会通知单，报表和相关通知。5、填写交班日记。一、宴会部服务程序：(一)宴会布局：1、依据餐厅方式和大小支配，桌与桌之间距离适当，以便利穿行上菜，斟酒

48、水为宜，合理布局。2、主桌应放在面对餐厅主门，可以纵观全厅的位置。3、主桌的大小，应依据就餐人数来确信。4、重点突出主台。(二)摆位规格：1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。2、首要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副仆人面对为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙3、装饰碟离桌边2cm。4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。6、餐花放在骨碟上。7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。8、

49、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副仆人位右边。9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。10、各位位置摆放距离相等。11、菜单统一放在正副主位前。(三)仪表仪容1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。(四)预备工作1、依据宴会预订单，啦解清晰接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何要求。2、按宴会摆台要求摆设餐位。3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。4、预备足够

50、数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。5、依据不同的要求和人数，预备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要预备暖壶和加饭酒酒杯。6、准时参与班前会议。7、宴会前1015分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快订正(要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满)，首要宴会要戴白手套。8、宴会即将开头前，上冷盆、上调料，上冷菜时留意按颜色深浅荦素搭配好，匀称的摆放在转台上。9、大型宴会提前非常钟斟上甜酒。10、站在指定位置上，恭候客人的光临。(五)迎接客人 ，1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。2、客人进入餐厅时，微笑迎客，依据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人准时送上迎客