学校食堂食品安全管理档案(范本)

1、学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写一”，不得空缺。4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。费料名称1学校食堂一般情况登记表2食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况3平面布局图4各项食品安全制度登记表5各类食品安全管理情况记录登记表6职工花名册及

2、体检、岗位培训情况表7食品安全监督监测检查登记表8从业人员职业禁忌症调离情况登记表9食品采购索证与进货验收登记表10餐饮服务单位食品添加剂使用备案表11从业人员健康询问记录12餐（饮）具消毒记录13工（用）具、设备消毒记录14紫外线灯消毒记录15除四害记录16食品冷藏、冷冻设施温度检查记录17不合格食品处理记录表18餐廚废弃物处理记录表19杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录20杀虫剂、杀鼠剂等使用记录21食品添加剂使用记录22食品成品留样记录23岗位教育和培训记录表24就餐者投诉办理单25食品安全管理自查项目26食品安全周检查记录表27自查记录单位名称经济性质邮编单位地址法定代表人/业主食品安全主

3、管人职工人数从业人员数持有效健康证明、培训合格证数联系电话建筑面积m2使用面积7nr就餐/经营场所面积m2食品处理区面积m2辅助用房面积nr厨餐比餐饮服务许可证（伶品卫生许可证）号量化分级级别许可经营项目许可证换发或年审记录其它有关情况金品安全管理组织机构及卫生区域划分情况食品安全组织机构:卫生区域划分:平面布局图附：各类食品安全管理情况记录附：各类食品安全管理情况记录附：各项食品安全制度附：各项食品安全制度各项食品安全制度登记表序号各项食品安全制度名称登记时间备注禅食品情况序号各类食品安全管理情况记录名称登记时间备注附：各类餐饮服务食品安全监管执法丈书（包括现场检查笔录.监督意见书.食品安全

4、监苛量化分级管理评分表、检验结果告知书等）附：各类餐饮服务食品安全监管执法丈书（包括现场检查笔录.监督意见书.食品安全监苛量化分级管理评分表、检验结果告知书等）职工花名册及体检、岗位培训情况表序号姓名性别年龄职务（岗位）体检岗位培训合格情况有效期至内容学时培训人合格情况12345678910备注饨、州曲含格在相应后打如不合格鳩P食品安全监督监測检査登记表序号时间监督文书名称文书主要内容（含结果）落实措施备注备注:建档人：检查人：建档时间:从业人员职业禁忌症调离情况登记表FJ期姓名性别年龄部门疾病种类处理情况备注附：职业禁忌人员调离通知书食品采购索证与进货验收登记表进货日期食品（原料）名称规格生

5、产日期或批号数供货商及联系方式索证类型（有J无X）产品保质期限至食品与购货证明一致性（是J否X）进货人（签验收人（签备注年月口品安全许可证1(令格证其他年月日注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不介格僚品处理方式:餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单伎名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：单伎地址：联系电话：填报时间:序号食品添加剂名称添加剂类别添加的食品类别添加剂生产企业添加剂生产许可证号添加剂执行标准号添加剂来源及详细信息12345678910注：仁“添加剤裏别”足指QB2760标准中规定的食品添加剂奚别2、“诙加剂来緯及谍细住息”澹加刑来緯是桔从市场采购（填“A臥从厂家敦厂家定点经俏单

6、位采购（填“BJ许细信息是桔沟买的地址.联系人.联系电话从业人员健康询问记录日期询问对象询问内容询问结果处理情况是否有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疽子、呕吐、咽喉肿痛、耳眼养溢液、咳嗽、体溫、黄疸等症状备注：询何结果栏记录有症状人员姓名及相应症状餐（饮）具消秦记录操作时问种类数量消毒方式消毒时问检查结果操作人员各类杯“：杏妆*克丈为T250HV检*溝$：氏用电子常蠶狷IOOXT4Au老5分符至誥示灯蔑天闪今伶件用10各类碗检*溝$：氏用电子常蠶狷OC4W：iwxrXUstA55*ft至誥示灯蔑天闪今伶件用10各类盆子、盘子“f2.T250HV检*溝W：氏用电子常蠶狷IOOXT4AUstA55

7、*ft至誥示灯蔑天闪今伶件用10筷子250HV检*溝$：氏用电子常蠶狷IOOXT4AU屯55*ft至誥示灯蔑天闪今伶件用10其他餐（饮具毎：孑氛肩毎*250H=1i将$溝W：氏用电子蠶權IOOXT4A至誥示灯蔑天30今伶件用10各类杯毎：孑氛肩毎*250H=1i将$溝W：氏用电子蠶權IOOXT4A至誥示灯蔑天闪今伶件用10各类碗毎：孑氛肩毎*250H=1i将$溝W：氏用电子蠶權IOOXT4A至誥示灯蔑天闪今伶件用10各类盆子、盘子毎：孑氛肩毎*250H=1i将$溝W：氏用电子蠶權IOOXT4A至誥示灯蔑天闪今伶件用10筷子毎：孑氛肩毎*250H=1i将$溝W：氏用电子蠶權IOOXT4A至誥示灯

8、蔑天闪今伶件用10其他餐（饮具毎：孑氛肩毎*250H=1i将$溝W：氏用电子蠶權IOOXT4A至誥示灯蔑天闪今伶件用10各类杯毎：孑氛肩毎*250H=1i将$溝W：氏用电子蠶權IOOXT4A至誥示灯蔑天闪今伶件用10各类碗*0：舍氛肩毎*犷直氛术电2：S例钦用IOOXT4A至誥示灯蔑天闪今伶件用10各类盆子、盘子會：$氛毎*t2rZt250H=1i杵戛溝:氏用电子；有蠶權ioox:*戎終5弁甘至笛示灯建入30今特件用10床神筷子“$：杏妆*克*农、2.T250HV杵戛溝:氏用电子；有蠶權ioox:*U老5分符至示灯拓天30今特件用10床神其他餐（饮具“0：杏妆?rAT250H:V杵戛溝:氏用电

9、子；有蠶權iroxrtu老5分符至示灯拓天30今特件用10床神备注：具体消毒方式和消奇时间在相应栏里打工（用）具、设备消秦记录消毒时问种类数量消毒方式消毒时问操作人员备注工作台化学消毒：含氯有效欲浓250PB!作用10分仲砧板化学涓密：合氯渭亦液.有效氯浓度250P內场理消澎：100X?芙泸作用10分仲刀化学涓密：合氯渭亦液.有效氯浓度250P內场理消澎：100X?芙泸作用10分仲會品用容器化学涓密：合氯渭亦液.有效氯浓度250P內场理消澎：100X?芙泸作用10分仲其他食品工（用具、设备化学涓密：合氯渭亦液.有效氯浓度250P內场理消澎：100X?芙泸作用10分仲工作台化学消毒：含氯；#.有

10、效欲浓250PB!作用10分仲砧板化学消密：合氯淤曲液.有效氯浓度250PIW场理消澎：100X?芙泸作用10分仲刀化学涓密：合氯渭亦液.有效氯浓度250P內场理消澎：100X?芙泸作用10分仲會品用容器化学消密：合氯淤曲液.有效氯浓度250PIW场理消澎：100X?芙泸作用10分仲其他食品工（用具、设备化学消密：合氯淤曲液.有效氯浓度250PIW场理消澎：100X?芙泸作用10分仲工作台化学消毒：含氯；#.有效欲浓250PB!作用10分仲砧板化学消密：合氯淤曲液.有效氯浓度250PIW场理消澎：100X?芙泸作用10分仲刀化学消密：合氯淤曲液.有效氯浓度250PIW场理消澎：100X?芙泸作

11、用10分仲會品用容器化学涓密：合氯渭亦液.有效氯浓度250P內场理消澎：100X?芙泸作用10分仲其他食品工（用具、设备化学涓密：合氯渭亦液.有效氯浓度250P內场理消澎：100X?芙泸作用10分仲备注：具体消毒方式和消毒时间在相应栏里打紫外线灯消毒记录消毒时问种类数量设置标准及安装方式作用时问累计时问灯具是否正常操作人员间工作台只紫外线灯安装反光罩，按照（波长200275nm）功率不小于1.5W/m强度大于70UW/cm3设置。悬挂于距离工作台上lm以内，距离地面2m以内高度。无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间

12、间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间内空气间间工作台只无人时开启30分钟小时间內空气间除四害记录日期除害区域除害措施除害效果操作人员备注九舉厅、小餐艮仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉

13、厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施大舉厅、小餐斤.用房.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠

14、笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施九舉厅、小餐艮.仓库.浅道、楼梯问及外环魂灭蚊.握、蝉螂气雾剂及鼠笼夹等措施食品冷藏、冷冻设施温度检査记录日期检查部门显示或测量温度要求检查结果记录人备注点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切

15、配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV点心间、切配间、仓库等冷藏室盘哎：O10-C冷冻室爲度：-1S-3OV备注：检査各部门冷滋、冷冻设施谢度如不符介耍求.在检査结果栏说明具体1存况.备注栏填另相应处理措施不合格食品处理记录表时

16、间种类数量（千克产地或生产厂家报送部门报送人处理人处理方式备注餐厨废弃物处理记录表时间种类数量（千克收集单位收集人用途电话地址杀虫剂、杀剂停釆购、领用记录进货时间品名规格数量领用时间数量领用部门领用人杀虫剂、杀肌剂停使用记录领用部门领用时问领用人品种浓度数量使用目的使用区域使用配制浓度使用量使用方式剩余数量原剂稀释剂回收数量原剂稀释剂回收人使用效果领用部门领用时问领用人品种浓度数量使用目的使用区域使用配制浓度使用量使用方式剩余数量原剂稀释剂回收数量原剂稀释剂回收人使用效果食品添加剂使用记录添加剂名称用途食品加工品种食品加工数量添加剂使用数量使用剂量g/kg添加剂剩余数量使用时间领用人记录人添加

17、剂名称用途食品加工品种食品加工数量添加剂使用数量使用剂量g/kg添加剂剩余数量使用时间领用人记录人食品成品留样记录采样场所样品名加工时间加工人员采样人员查验人员采样场所样品名加工时间加工人员采样人员查验人员采样场所样品名加工时间加工人员采样人员查验人员岗位教育和培训记录表附：参加教育培训名单、考试试卷就餐者投诉办理单投诉人投诉时间联系地址联系电话投诉方式接待人投诉内容领导意见调查结果食品安全管理自査项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热

18、加工中心温度是否大于70C10C-60C存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩食品安全周检查记录表环节项目结果备注是（有）否（无）加工经营场所是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局独立隔间场所设置是否符合餐饮服务食品安全操作规范场所布局的要求清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25m以上是否相对封闭洗手、清洗、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够清洗、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转防鼠、防婵螂设施是否符合规范墙壁、门窗、天花板、柜、台是否破损、涂层脱落管理场所、设施、设