市场营销服务流程图

1、 PAGE 36一团队订餐服务流程图3、接受来客预订2、3、接受来客预订2、接听客人预订电话1、查看团队预定记录电话联系客人，询问是否用餐电话联系客人，询问是否用餐为客人订餐，记录清楚人数、餐标、用餐时间及联系方式为客人订餐，记录清楚人数、餐标、用餐时间及联系方式与导游核餐与导游核餐填写团队预订记录本并安排好就餐餐桌填写团队预订记录本并安排好就餐餐桌与下班次和领班交接相关要求与下班次和领班交接相关要求1、站在餐厅门口，等待客人光临迎接与引座服务流程1、站在餐厅门口，等待客人光临2、面带微笑，上前迎接客人2、面带微笑，上前迎接客人3、询问客人是团队用餐，还是散客用餐3、询问客人是团队用餐，还是散

2、客用餐4、将团队客人带到指定餐桌4、询问散客是自助，还是点菜用餐4、将团队客人带到指定餐桌4、询问散客是自助，还是点菜用餐按人数为散客安排餐桌按人数为散客安排餐桌自助，请客人先买单自助，请客人先买单5、协助客人存放随身物品及衣物5、协助客人存放随身物品及衣物6、通知该区域服务员为客人服务6、通知该区域服务员为客人服务7、回到餐厅门口迎接客人7、回到餐厅门口迎接客人三、为客人点菜服务流程10、送出订单1、询问客人人数10、送出订单1、询问客人人数2、为客人增减餐具9、复述订单的内容2、为客人增减餐具9、复述订单的内容8、为客人点菜3、为客人沏茶8、为客人点菜3、为客人沏茶7、为客人推荐菜肴4、询

3、问客人是否有饭前酒的服务7、为客人推荐菜肴4、询问客人是否有饭前酒的服务5、询问客人是否可以点菜6、为客人递送菜单5、询问客人是否可以点菜6、为客人递送菜单传菜服务流程8、打扫备餐间卫生，做到所有物品归类摆放1、准备所需器皿，检查器皿有无破损、清洁、美观8、打扫备餐间卫生，做到所有物品归类摆放1、准备所需器皿，检查器皿有无破损、清洁、美观2、接到订单2、电话传送菜品的特殊要求2、接到订单2、电话传送菜品的特殊要求7、将服务员撤下的餐具及时送到洗碗间清洗7、将服务员撤下的餐具及时送到洗碗间清洗3、检查订单有无错误3、检查订单有无错误5、检查菜品是否符合要求，温度、颜色、数量、调料、器皿是否达标5

4、、检查菜品是否符合要求，温度、颜色、数量、调料、器皿是否达标6将菜品交给服务员，并复述台号，确保准确无误6将菜品交给服务员，并复述台号，确保准确无误4、通知厨房，并告知厨师特殊要求4、通知厨房，并告知厨师特殊要求五、上菜服务流程1、询问主人是否可以用餐1、询问主人是否可以用餐2、询问客人是否需要酒水，需要酒水，就为客人准备酒水，打开酒水，从主宾位顺时针依次为客人倒酒水9、等待传下一道菜2、询问客人是否需要酒水，需要酒水，就为客人准备酒水，打开酒水，从主宾位顺时针依次为客人倒酒水9、等待传下一道菜8、将刚上的菜转到主宾面前8、将刚上的菜转到主宾面前3、等待传菜员传菜3、等待传菜员传菜7、报菜名7

5、、报菜名4、核对菜品是否与菜单相符4、核对菜品是否与菜单相符5、为菜品腾出位置6、从副主人位右侧将菜端上5、为菜品腾出位置6、从副主人位右侧将菜端上分菜服务流程1、将菜盘底部垫上干净餐巾1、将菜盘底部垫上干净餐巾2、左手托起菜盘，右手拿起分菜叉匙2、左手托起菜盘，右手拿起分菜叉匙3、站在客人右后侧3、站在客人右后侧4、左手持菜盘向客人展示菜品4、左手持菜盘向客人展示菜品5、用叉匙将菜品送入客人餐盘5、用叉匙将菜品送入客人餐盘撤换服务流程1、把准备干净的骨碟，和餐巾纸放入托盘中1、把准备干净的骨碟，和餐巾纸放入托盘中2、左手托盘，右手撤换2、左手托盘，右手撤换3、从客人右边先为客人撤下用过的骨碟

6、3、从客人右边先为客人撤下用过的骨碟4、再从客人右边摆放干净骨碟4、再从客人右边摆放干净骨碟5、沿顺时针方向依次进行撤换5、沿顺时针方向依次进行撤换6、将用过的骨碟送去清洗6、将用过的骨碟送去清洗八、结账服务流程1、客人要求结账1、客人要求结账2、复核点菜单和小票2、复核点菜单和小票3、送上账单3、送上账单4、客人付现金4、刷卡，客人签字4、客人付现金4、刷卡，客人签字5、收银及找零，询问客人是否需要发票5、收银及找零，询问客人是否需要发票6、向客人表示感谢6、向客人表示感谢送客服务流程1、客人结完帐，准备离开1、客人结完帐，准备离开2、上前协助拉椅2、上前协助拉椅3、提醒客人带好自己随身物品

7、3、提醒客人带好自己随身物品4、为客人让路4、为客人让路5、询问客人意见5、询问客人意见6、向客人道别6、向客人道别十、收拾台面服务流程1、收拾可回收物品1、收拾可回收物品2、收拾易碎物品，如小酒杯，红酒杯2、收拾易碎物品，如小酒杯，红酒杯3、把餐具中剩有的汤汁或菜集中倾倒在一个餐具内，然后进行有序放置3、把餐具中剩有的汤汁或菜集中倾倒在一个餐具内，然后进行有序放置4、叠放餐具时应大的在上，小的在小4、叠放餐具时应大的在上，小的在小5、清理完台面，立即更换干净台布5、清理完台面，立即更换干净台布6、按要求对齐餐椅，最后做清洁工作6、按要求对齐餐椅，最后做清洁工作餐饮厨房服务流程一、厨房卫生服务

8、流程擦洗擦洗1、墙壁清洁卫生服务流程清缝1、墙壁清洁卫生服务流程清缝擦干擦干拖布蘸水横擦拖布蘸水横擦2、地面清洁卫生服务流程2、地面清洁卫生服务流程托干托干断掉火源断掉火源3、灶台清洁卫生服务流程仔细冲刷3、灶台清洁卫生服务流程仔细冲刷洗净死角洗净死角加热加热4、锅清洁服务流程水冲4、锅清洁服务流程水冲刷净刷净检出杂物检出杂物5、水池清洁卫生服务流程刷洗5、水池清洁卫生服务流程刷洗擦干擦干检出杂物检出杂物6、调味料柜清洁卫生服务流程刷洗6、调味料柜清洁卫生服务流程刷洗擦干擦干擦洗污垢擦洗污垢7、不锈钢器具清洁卫生服务流程7、不锈钢器具清洁卫生服务流程擦干擦干清除杂物清除杂物8、漏水槽清洁卫生服

9、务流程8、漏水槽清洁卫生服务流程刷洗刷洗洗净洗净擦干9、调料架清洁卫生服务流程擦干9、调料架清洁卫生服务流程归置调料归置调料清理杂物清理杂物用干布随时擦拭用干布随时擦拭10、配菜柜清洁卫生服务流程10、配菜柜清洁卫生服务流程倒换料灌并刷净倒换料灌并刷净加封保存加封保存清理剩料清理剩料清洁箱内清洁箱内11、冷冻冰箱清洁卫生服务流程11、冷冻冰箱清洁卫生服务流程擦净原料擦净原料归置摆放归置摆放擦洗擦洗擦净灰尘12、不锈钢台清洁卫生服务流程擦净灰尘12、不锈钢台清洁卫生服务流程处理死角处理死角观察油质观察油质13、油古子清洁卫生服务流程剩油过箩13、油古子清洁卫生服务流程剩油过箩清洁油古子清洁油古子

10、开箱取料开箱取料换水换水14、恒温冰箱清洁卫生服务流程擦洗冰箱内壁14、恒温冰箱清洁卫生服务流程擦洗冰箱内壁归置原料归置原料清洁冰箱外围清洁冰箱外围关好阀门关好阀门磨刀磨刀17、刀的清洁卫生服务流程冲洗抽屉15、蒸箱清洁服务流程17、刀的清洁卫生服务流程冲洗抽屉15、蒸箱清洁服务流程擦干清洁蒸箱内壁擦干清洁蒸箱内壁回放蒸屉回放蒸屉热水冲洗热水冲洗清洁内壁清洁内壁18、墩子清洁卫生服务流程18、墩子清洁卫生服务流程16、油烟罩清洁卫生服务流程16、油烟罩清洁卫生服务流程擦干保证无污擦干保证无污二、水案加工服务流程准备水产品、用具及盛器准备水产品、用具及盛器对原料进行整理、洗涤沥干对原料进行整理、

11、洗涤沥干1、水产加工服务流程1、水产加工服务流程归顺加工后原料或冷藏储存归顺加工后原料或冷藏储存清理用具，清洁场地清理用具，清洁场地1、准备禽类原料、用具及盛器1、准备禽类原料、用具及盛器2、将禽类原料洗涤干净2、将禽类原料洗涤干净2、禽类加工服务流程2、禽类加工服务流程3、归顺加工后禽类原料或冷藏储存3、归顺加工后禽类原料或冷藏储存4、清理用具，清洁场地4、清理用具，清洁场地1、准备蔬菜、用具及盛器1、准备蔬菜、用具及盛器2、对蔬菜进行检摘或剥削2、对蔬菜进行检摘或剥削3、蔬菜类加工服务流程3、蔬菜类加工服务流程3、洗涤蔬菜，沥干水分，置入盛器3、洗涤蔬菜，沥干水分，置入盛器4、归顺加工后蔬

12、菜或冷藏处理4、归顺加工后蔬菜或冷藏处理5、清理用具，清洁场地5、清理用具，清洁场地三、干料加工服务流程1.准备干料、用具及盛器1.准备干料、用具及盛器要求：要求：1、准确鉴别品种，按用途归 顺原料加工； 2、除尽污秽杂物，确保卫生； 3、涨发率高，洗涤干净，放 置合理。2.对原料进行加工、涨发等处理2.对原料进行加工、涨发等处理3.洗涤原料，沥干水分，置入盛器6、清洁场地，清运垃圾3.洗涤原料，沥干水分，置入盛器6、清洁场地，清运垃圾5.清理用具，妥善保管用具4.归顺加工后原料或冷藏储存5.清理用具，妥善保管用具4.归顺加工后原料或冷藏储存四、切墩加工服务流程2、准备原料、用具和盛器1、清点

13、冷藏存货情况2、准备原料、用具和盛器1、清点冷藏存货情况3、对原料按用途进行分档、切割4、归类合理存放，以备配分时使用3、对原料按用途进行分档、切割4、归类合理存放，以备配分时使用5、清理用具并妥善保管，尤其是菜刀等5、清理用具并妥善保管，尤其是菜刀等6、清洁场地，清运垃圾6、清洁场地，清运垃圾五、配分作业服务流程1、准备原料餐具、用具1、准备原料餐具、用具2、检查菜肴配料、调料是否充足2、检查菜肴配料、调料是否充足一、餐厅一、餐厅经营前配分作业服务流程3、督导切割、加工质量3、督导切割、加工质量4、清点即将开餐前所有必备的原料4、清点即将开餐前所有必备的原料5、清洁整理工作区域5、清洁整理工

14、作区域1、按顾客订单，（切）配好原料1、按顾客订单，（切）配好原料2、督导切割、加工质量2、督导切割、加工质量3、及时清点先前所备原料3、及时清点先前所备原料4、调整并清理不同就餐位菜肴出品二、餐厅4、调整并清理不同就餐位菜肴出品二、餐厅经营中配分作业服务流程5、开餐结束后，搞好收尾工作5、开餐结束后，搞好收尾工作6、将剩余原料分类保藏6、将剩余原料分类保藏7、清洁整理工作区域7、清洁整理工作区域六、烹调操作服务流程1、1、准备所需调味品2、清点烹制时必备的用具2、清点烹制时必备的用具餐厅经营前烹制服务流程餐厅经营前烹制服务流程3、开启排油烟罩，点燃炉火3、开启排油烟罩，点燃炉火5、对不同的原

15、料进行初步处理4、加工制备经营时需用的汤料5、对不同的原料进行初步处理4、加工制备经营时需用的汤料6、对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置6、对部分菜肴提前加工烹制，并合理放置7、做好经营前的一切安排7、做好经营前的一切安排1、1、将以配菜肴烹制出品2、将提前烹制的菜肴装盘2、将提前烹制的菜肴装盘 注意保温以及菜品质量3、督导配份的质量餐厅经营中烹制服务流程3、督导配份的质量餐厅经营中烹制服务流程4、调整好菜肴出品顺序4、调整好菜肴出品顺序5、妥善保管剩余菜肴及调味品5、妥善保管剩余菜肴及调味品6、关闭炉火，清洁整理工作区域6、关闭炉火，清洁整理工作区域七、打荷作业服务流程1、1、提供相关用品1

16、、准备所需的调味品，并整理调味品1、准备所需的调味品，并整理调味品2、做好菜肴的分份、装盘工作2、做好菜肴的分份、装盘工作2、清点烹制时必备的用具及餐具餐厅经营中服务流程餐厅经营前服务流程2、清点烹制时必备的用具及餐具餐厅经营中服务流程餐厅经营前服务流程3、将已烹制的菜肴迅速进行点缀3、将已烹制的菜肴迅速进行点缀3、3、备好制汤原料4、清点饰物的品种数量4、清点饰物的品种数量4、将原料备足待用4、将原料备足待用5、调整、安排菜肴的烹制顺序5、调整、安排菜肴的烹制顺序5、5、做好经营前一切工作6、6、清洁整理工作区域八、冷菜作业服务流程1、准备原料、用具和盛器1、准备原料、用具和盛器1、迅速装盘

17、出品1、迅速装盘出品2、进行分档、切割、码味2、进行分档、切割、码味2、清点所备菜肴及饰物餐厅经营中服务流程餐厅经营前服务流程2、清点所备菜肴及饰物餐厅经营中服务流程餐厅经营前服务流程3、对原材料进行再加工3、对原材料进行再加工3、妥善保管剩余菜品、调味汁4、配齐调料，按既定规程烹制成品3、妥善保管剩余菜品、调味汁4、配齐调料，按既定规程烹制成品4、清理工作区域，清点冷藏柜5、清点餐具、用具，并将其清理4、清理工作区域，清点冷藏柜5、清点餐具、用具，并将其清理6、6、调制好经营菜肴必需的调汁5、清洁用具，清运垃圾5、清洁用具，清运垃圾7、7、将成品按一定的量装盘备好 九、点心作业服务流程1、准

18、备原料、用具和盛器1、准备原料、用具和盛器1、将制好的点心装盘出品1、将制好的点心装盘出品2、对原料进行馅料的切割加工2、对原料进行馅料的切割加工3、按照馅料规格对原料进行处理3、按照馅料规格对原料进行处理2、清点所备菜肴及饰物餐厅经营中服务流程餐厅经营前服务流程2、清点所备菜肴及饰物餐厅经营中服务流程餐厅经营前服务流程4、配齐相关原料，调味并制作4、配齐相关原料，调味并制作3、将剩余点心的原材料妥善保管3、将剩余点心的原材料妥善保管5、制成半成品或成品5、制成半成品或成品4、清洁用具、设备，清点冷藏柜6、对半成品进行熟制处理4、清洁用具、设备，清点冷藏柜6、对半成品进行熟制处理7、清点餐具、用具7、清点餐具、用具5、清运垃圾，清理工作区域5、清运垃圾，清理工作区域8、清洁整理工作区域8、清洁整理工作区域十、厨房原料服务流程1、填写采购清单1、填写采购清单1、准备工作1、准备工作2、填写订购单2、填写订购单2、对原料的