火锅店厨房各部门职能与岗位职责

1、火锅店厨房职能与各岗位职责一）岗：行政总：总经理或副总经火锅店厨房职能与各岗位职责一）岗：行政总：总经理或副总经督导下级：厨房全体同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅采购素质要（1）（2）熟知餐饮相关和制度，且具有计划、监督、人事服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知（3）任职经5年厨房管理工作经验，知全过程(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强管理能力、社会活动能能力、协调能力、业务开拓能力、算机应用能力、实管理能力、社会活动能能力、协调能力、业务开拓能力、算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任主要职责（1） 制定本部各项规章制度，

2、健管理制定年度、月度的营业计全体员工完成各项务和经营指标分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用增加赢利率抓好食品卫生和安全生产工作执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全积极，配合各部工作，督导员工养成互帮作风，为店的整体建设做出贡注意事项（补充说明履行本岗位职责需（1）经常性的检查设备、注意事项（补充说明履行本岗位职责需（1）经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发（2）抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工状况

3、，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚评估标准各项规章制度年度与月度工作计划切食品成本控制得力，毛利控制在正常范围与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润确保食品卫生和安全生产。员工队伍建设取得显著成效，通过培训，提战斗力年度与月度经营分析切合实际，并对战斗力年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决依据（二）岗：楼面总厨：行政督导下级：各岗位主同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销素质要文化程度：高等院校烹调专业毕专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识晓食品生产加工过通一个菜系、旁通两个以上

4、菜系的制作工艺；任职经验：具有 3 年以上厨房管其它要AA、熟知餐饮业各制度及本部各项规章制度具有严谨的工作态其它要AA、熟知餐饮业各制度及本部各项规章制度具有严谨的工作态度和高度的责任感B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个主要职责（1）负责部门的全面生产工作，抓好员教育，了解员工的动态（2）做好劳动调配不定时到各生产部门巡查工作，密切联系厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改（3）负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌各部销售收入、成本利率；（4）每次召

5、开多次生产部门责任关于食品质量，听取报告，传指示，听取收集意见，提健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其任大小及损失程度做出健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其任大小及损失程度做出。每周二与采购部门一起巡视市场，了解市场格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消需求加强各生产部门管理和业务技能培训品质量，抓好员工的纪律及卫生工作；配合行政总厨，完管理，配提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意注意事项（补充说明履行本岗位职责需（1）熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能（2）对厨房设备设施

6、的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决评估标准发现工作流程及上并果断采取措施，止问题的扩大，避免造成不良影发现工作流程及上并果断采取措施，止问题的扩大，避免造成不良影严把原料验收质量关，发现问题及时解决合理控制原料成不断开发新菜管理完善设备保养得当，能够保证安全生产（三）岗：楼面督导下级：厨师及同相关部门联系：餐厅部、采购部、素质要（1） 文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等素质要（1） 文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核料管理（3） 任职经验：有一定的厨房管理工作经（4） 其它要求A、熟知餐饮业的各及部门各项

7、规章制度B、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关C、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益主要职责（1）听的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工工作（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导（3）做好岗（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导（3）做好岗的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转（4）与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工定期进行岗位考核（6） 配合厨师长做好验收及检查各部位的原情况做的原料清点、申请购货、原料领单据的填写工作掌握食质

8、量、数量情况，协助有关部门的盘点注意事项（补充说明履行本岗位职责需（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的单维修（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全评估标准岗调配合理，能够做到人尽其才，员稳定见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，高菜品质量原料清点、销、申请购货、原料领取等各单写认真，无遗漏（5） 对各部位原的质量、数量等了如指掌（四）岗督导下级： 打荷、砧板厨同相关部门联系：餐督导下级： 打荷、砧板厨同相关部门联

9、系：餐厅部、采购素质要文化程度：中专或高中以上学历专业知识：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能其它要A 熟知餐饮业卫。B具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处强的敬业精神主要职责在楼面总厨主的下，听从指挥按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保掌握在楼面总厨主的下，听从指挥按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感营养卫生的标准等种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与功能；保证上菜的

10、速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协提高工作效率，按时完交办的各项工作任严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜做到安全、卫生、节能注意事项（补充说明履行本岗位职责需（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫。（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的使（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。评估标准（1） 所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保质量（2） 能够控制菜（3） 热心传帮（五）岗直同相关部门联系：传菜组、洗素质要（1） 文化程度：中专以上文化程专业知识：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知会上浆、挂糊、专业知识：接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌炸、焯、涮等基本烹调任职经验：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量安排出菜顺序，及时无的业务能力。（4） 其它要求A熟知餐饮业卫，本部本职各B热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从主要职责在主及后锅的督导下，做好本职工作，熟知后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美的程度与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统申领计划，对所存物料能详知