“6T”管理各项上墙制度

1、食品安全园长责任制度第一条 园长为食堂第一责任人，应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题争辩食品卫生安全工作，建立建全各级治理责任制和责任追究制。其次条 对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫入间等，严防投毒大事的发生，确保幼儿用餐安全。第三条 以多种形式对幼儿进展宣传教育，教育幼儿及家长不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增加幼儿食品卫生安全意识和自我保护力量。第四条 学校食堂应取得卫生许可证方可营业，校内饮食从业人食品卫生法律学问的培训。第五条 发生食物中毒或其他食源性疾患事牛，应马上到现场进展指挥，组织抢救，防止事态扩大，并准时向

2、卫生部门和中心学校报告，乐观协作有关部门进展调查、处理。第六条 对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正规定追究相关人员的法律责任。XX食品选购索票索证检查验收记录制度一、食品及食品原料、食品添加剂必需从正规渠道选购，做到来源清楚。营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，做到证证相符，证帐相符。卫生许可证，上审批工程中应有准予经营所售产食品卫生标准要求。三、不选购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状特别的食品及原料。食品卫生法的要求。五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政

3、部门举报，做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。原料。XX食堂消毒和修理治理制度 TC101二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由食品从业人员 负责。三、用具进展消毒时，必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进展消毒。使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸气蒸 30 分钟。药物承受 TC101 等含氯消15四、洗刷餐用具必需有专用容器，不得与洗蔬菜、肉类等容器混用。五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持 清洁。六、制止用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次 污染。七、每次清洗消毒工作完毕后，要把消毒容器及地面等

4、清洗干净，并对所用的抹 布等工具进展全面消毒。具消毒后，主要负责人要在登记表上签字。九、每月月底，食堂保管和食品安全治理员要在当月食堂餐、工、用具登记表上 签字，然后交食堂存档备案。十、如消灭餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人的责任。XX食堂餐具清洗消毒保洁治理规章制度一、幼儿园食堂有独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。二、洗刷消毒操作人员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。使用后的餐具要准时的清理残渣，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒，不得削减任何环节。药物消毒增加一道清水冲的程序。三、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家

5、有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时将其放入保洁柜密闭保存、备用。四、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。五、消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避开与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。六、洗刷消毒完毕，要清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。七、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。XX食品安全治理员职责一、 协作食品药品监视治理部门对本园餐饮食品

6、安全进展监视检查，并照实供给有关状况。二、 定期帮助组织从业人员进展食品安全法律法规和食品安全学问培训。催促检查。的不符合要求的行为准时制止并提出处理意见;五、对食品安全检验工作进展治理。症的人员调离相关岗位。七、建立健全食品安全治理档案，保存各种检查记录；按要求上报各种检查材料。XX食堂废弃物处置治理制度制度。一、食堂治理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，定。废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加工产生倒入垃圾桶加上盖子;食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等按规定倒入专用桶，回收给养殖户。四、餐厨废弃物处置安排

7、专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，承受监视检查。XX食品从业人员安康检查及卫生治理制度1、食品从业人员每年必需按时进展安康检查，参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用安康证明。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、建立从业人员安康档案治理制度，对从业人员安康状况进展日常监视治理，准时组织办理安康证明年检及上岗人员办证，每日组织从业人员晨检，催

8、促“五病”人员调离。4、从业人员必需认真学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行

9、为。XX餐厅卫生治理制度1、餐厅要保持干净，教职工就餐时不得清扫地面。2、觉察或被教职工告知所供给食品确有感官性状特别或可疑变质时，食品从业人员应当马上撤换该食品，同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。3、供教职工自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。4、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。5、设有用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施。6、端菜手指不接触食品，餐具用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并清洁台面。7、准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾准时处理，做好“

10、三防”工作，保持干净卫生。XX专间食品安全治理制度1、备餐、粗加工、切配、面点加工等加工操作，应做到“五专”专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用。2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25。3、专间工作人员严格留意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴干净的衣、帽、口罩，严格执行标准操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必需严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避开穿插污染。4、每天应进展紫外线空气消毒30 人

11、必需离开，以防灼伤。5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、紫外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。6、认真检查食品质量，觉察供给的食品可疑或者感官性状特别，应马上做出撤换等相应处理。7、半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，留意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24时，食用前须按规定进展充分加热。8、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并做好记录。食品安全综合检查治理制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事加工活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施

12、，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。依据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证。2、建立健全本单位食品安全治理制度，并上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理 员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，乐观预防和把握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全治理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并做好相关记录。4、制订

13、定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，觉察问题，准时告知改进，并做好食品安全检查记录。71-2 8、设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理教职工意见。食品添加剂使用治理制度1GB2760食品添加剂使用卫生标准使用。2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。3、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台

14、账。应索取生产许可证明食品添加剂生产企业须取得省级技术监视部门发放的食品生产许可证和产品检验合格证明。4、使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必需做到专柜、专架，定位存5、每次使用食品添加剂须有使用记录。XX食品粗加工及切配卫生治理制度食品粗加工及切配卫生治理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明使用。二、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必需经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。三、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜

15、在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。四、加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其洗，必要时消毒处理。器)，不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内准时使用或冷藏。六、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序。加工完毕后要准时清洁地面、水池、加工台、灶具、容器、加工器械等，以备下次使用。七、蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。XX烹调加工治理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，觉察有腐败变质或者

16、其他感官性状特别的，不得加工或者使用。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。270。油炸食品要防止外焦里生。3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标志或者区清楚显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、油炸食品时避开温度过高、时间过长；随时去除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。5、烹调后至食用前需要较长时间2存放的食品，应准时承受6010冷藏冷藏的熟制品应当在冷却后准时冷藏。6、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不行混放和穿插叠放。隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可使用。7、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，准时清洗抽油烟机罩。8、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。