白酒酿造工考试测试题

1、1、填空题浓香型酒的标准号是，高度酒酒精度上限是vol；低度酒下限是vol。2、填空题浓香型的代表酒是和。3、问答题高温润糁要求有哪些？4、推断题用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。5、填空题乙醇酒精体积浓度是指20时酒精水溶液中所含乙醇的与同温度下该溶液之百分比。6、填空题试剂瓶的标签必需写上溶液的、。7、问答题8、推断题9、问答题酒为多少KL？10、填空题大渣入缸条件主要有哪些，怎样把握？舌尖和边缘对咸味较为敏感，舌根部位对酸味最敏感。38V/V4500kg65V/V的用酒头调味酒可以解决白酒的缺点。11、问答题二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？12、问答题大曲为什么要储存？13、问答题影响白

2、酒老熟的因素有哪些？14、填空题化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、试验纯、。15、填空题存在于自然界的酿酒微生物，根本上分为3类：一是细菌，二是，三是。16、名词解释淀粉酶17、填空题舌的两侧对最敏感，舌尖对最敏感，舌根对最敏感18、推断题芳香型大曲曲室要求：既要保温、保湿、也要便于通风晾曲和降温。19、单项选择题酿造优质白酒一般应以为主要原料。20、填空题试验室最常见的滴定管有和。21、推断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。22、填空题百分浓度有以下几种表示、。23、填空题 生料酒曲生产方法多种多样，其中培育法一般承受纯种培育技术，分别培育、得到微生物制剂，然后

3、按肯定比例混合而成生料酒曲。24、推断题陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有肯定的促进作用。25、单项选择题广东玉冰烧酒是香型白酒的典型代表26、填空题根底酒的标准是、。27、单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲。C、一样28、推断题清茬曲大热中晾曲。29、名词解释酒花30、问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？31、单项选择题酵母菌以形成子囊孢子的方式进展生殖的过程，称为。32、填空题1989年，在全国第五届评酒会上，、四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。33、推断题次酒经过长期贮存，酒质会变好。34、推断题测定酒精度时，必需在25的环境下。35、填空题小

4、曲按添加中草药与否可分为和36、填空题芳香型白酒的工艺可概括为二个字：和。37、填空题列举出我国白酒的五大香型：、和兼香型。38、推断题原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。39、推断题酒精含量为60%V/V以上的白酒，称为高度白酒。40、填空题细菌的形态极其简洁，根本上只有、三大类。41、问答题清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？42、推断题清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。43、填空题蒸馏是利用组分的不同，以分别的单元操作。44、问答题在酿酒车间的原始记录中包括哪些方面的内容？45、填空题兼香型白酒风格特征的核心是。46、填空题在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌

5、主要有、等。47、问答题高温润糁是只要把握哪些因素？怎样把握？48、推断题按数值修约规章，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。49、填空题最食用酒精的标准号是。50、问答题38.3210L0.1000mol/L的盐酸标准溶液，问需用上述浓盐酸多少毫升？：M盐酸=36.46g/mol51、填空题浓香型酒中的主体香为、等四大酯。52、单项选择题白酒中含酸量，酯化反响越易进展。53、问答题白酒蒸馏时装甑要点有哪些？54、填空题酿造用水包括、等。55、填空题中国白酒与、并称为世间六大蒸馏酒。56、填空题生料酒曲生产方法多种多样，一般分为两种：一种是，另一种是。57、推断题“公斤”和“斤”是

6、法定计量单位。58、填空题浓香型大曲酒承受典型的工艺进展酿造，酒的香气主要来源于和。59、名词解释清蒸续渣60、单项选择题谷物类酿酒原料是C、小米、高粱、薯61、填空题浓香型白酒的主体香气成分是，而米香型白酒含量较多的成分。62、填空题酒中的苦味物质是酒精发酵时的产物。63、单项选择题浓香型白酒酿造时主要通过把握入窖时淀粉浓度B.配醅量64、单项选择题 违反食品卫生法规定，定型包装食品的包装标识或者产品说明书上不标识或者虚假标注生产日期、保质期的、责令改500元以下的罚款。A、1000 B、5000 65、推断题绝大局部酒的酒度都以体积分数质量表示。66、名词解释酒醅67、填空题酒精度系指在时

7、，100mI饮料酒中含有乙醇的毫升数，即体积的百分数。68、填空题浓香型白酒中含量高的酸类主要有、95%以上。69、填空题烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“、”。70、问答题白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别承受的是什么方法检测？71、问答题芳香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？72、问答题溶液、混浊液、乳浊液的区分是什么？73、单项选择题特型酒的糖化发酵剂是D、淀粉酶74、问答题75、推断题76、推断题分。什么叫酒醅？酒是陈的香，告知我们白酒老熟的时间越长越好。白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，简单成77、问答题出缸、蒸酒的操作？78、填空题树态法酿造白酒的最大特征是：固态

8、发酵液、， 它的主要特点：1承受，开放式生产，并用多菌种混合发酵；2；3承受来调整酒醅淀粉浓度、；4设备为蒸馏。79、问答题酒质检验应留意哪些问题？80、问答题大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？81、填空题是化验室中经常用于测定某一固定物质的标准溶液浓度的常用表示法，符号为T。82、填空题分析天平和分光光度计的枯燥剂是。83、单项选择题乙酸乙酯和乳酸乙酯是白酒的主体香。84、问答题酒为什么要贮藏？85、推断题全部酒类均是存放越久越香醇。86、问答题人工老熟的方法有哪几种？87、填空题流酒温度过高，对排及排出一些臭味物质，如含硫化化合物是有好处的，但这样也挥发损失一局部香味物 质，如乙酸乙酯，又

9、会较多地带人高沸点杂质，使酒不醇和。88、推断题白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。89、推断题蜜香清雅是浓香型大曲酒典型的风味特征。90、单项选择题糠壳是优质辅料，它有优良的“三性”，具体是指91、问答题高粱作为制酒原料有哪些特点？92、填空题传统白酒所用的酒曲，或许可分为、和麸曲三类。酒曲是酿酒过程中的。93、填空题对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过或求得。94、填空题白酒蒸馏的作用：作用，杀菌作用，加热变质作用。95、推断题白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。96、单项选择题酿酒时最好用以下哪种水源作工艺用水97、填空题大曲中的主要微生物主要有、。98、推断

10、题用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。99、填空题白酒降度易消灭的问题主要有1；2。100、问答题为什么要缓火蒸馏？101、多项选择题磺胺药在脑的分布与以下因素有关：A血药浓度 C脑膜是否有炎症 D药物的乙酰化率 E药物的血浆蛋白结合率102、单项选择题白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在局部。A、酒头C、酒尾D、全部103、填空题刚经高温枯燥后的试剂药品，应先放入内冷却再称量。104、填空题当前型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯洁的酒精加水稀释再参加食用香料；固液结合105、问答题制曲时对原料要求有哪些？106、填空题国家对酒用食用香料品种有严格的规定，年公布的食品添加剂使用标

11、准对允许使用的食用香料品种作了规定。107、填空题为了用化验指导生产，逐步走向科学酿酒，化验工作必需做到：取样要有，分析、准时。108、问答题稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？109、问答题发酵酒醅生酸幅度较大的缘由？110、填空题酿酒生产格外留意原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分，否则淀粉很难转化生成糖。111、名词解释打量水112、问答题黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分简单。简述黄水的综合利用途径。113、填空题甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于10，在实际测定中，甲醇在各馏分中的变化为大于大于。114、问答题32.1+3.235和116.9-1.

12、652的计算结果应保存几位数字？115、推断题试验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。116、推断题用曲量仅0.51.5%是小曲的特点。117、单项选择题湖北白云边酒是香型白酒的典型代表。118、填空题混合液中和组分挥发的难易程度，称为，在白酒蒸馏中称。119、填空题与酿酒有关的微生物有、120、填空题酒精含量为V/V以下的白酒，称为低度白酒。121、填空题用于滴定白酒中总酸的氢氧化钠的浓度为。122、填空题酒的品评是对酒质、四个方面的表达进展评价。123、填空题馏出酒液的酒度，主要以阅历观看，即所谓看花取酒。开头馏出的酒度泡沫较多，较大，长久，称为；酒度略低时，泡沫较小，渐渐细碎，但

13、仍较长久，称为.124、单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成，因此酿酒原料要求蛋白质含量低。D、杂醇油125、填空题大曲具有一高两低特征即高，低，低。126、问答题为什么酿造工艺中发酵池要密封？127、单项选择题原料高粱贮存，要求入库水份要低于128、推断题原料中的果胶质经分解，最终生成甲醇。129、推断题白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。130、推断题蒸：原料的蒸烧煮称。131、推断题混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。132、填空题能够作为酿酒原料的物质必需含有，否则就不能用来作为酿酒原料。133、名词解释曲坯134、推断题淀粉糖化的最终结果是将淀粉分

14、解为葡萄糖。135、填空题中国白酒的传统蒸馏器具有。136、填空题白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有、及其他物理污染物。137、推断题酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而削减。138、问答题简述窖泥老化的缘由及防治措施。139、填空题验收合格酒的质量标准应当是以、为根底。140、推断题辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。141、问答题称取枯燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾0.6989g，溶于 50mL蒸馏水中，参加酚酞指示剂两滴，以制备的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点，滴定消耗氢氧化钠溶液体积为29.78mL，空白试验为 0.01mL，与1亳

15、升氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的邻苯二甲酸氢钾的质量为0.2042。计算该氢氧化钠标准溶液的浓度。142、问答题装甑要点有哪些？143、单项选择题淀粉糖化后马上发酵，发酵是在作用下进展。A、霉菌C、细菌D、甲烷菌144、推断题清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。145、推断题原酒在入库储存前需对其进展定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库打下根底。146、单项选择题大清花，花大如黄豆，整齐全都，清亮透亮，消逝极快。体积分数在65%82%范围内，以%最明显。147、填空题单糖，称。148、填空题149、问答题酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中的作用下变为瓶装酒标签，必需符合食品

16、标签通用标准。酒醅不升温，不出酒，通常是哪些缘由造成的？150、单项选择题高粱淀粉含量最低要到达151、填空题152、填空题和其他型白酒。153、推断题标准按性质分为、。白酒按香型分为五大香型即、经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。154、填空题凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有为主，为辅的复合香气。155、填空题酒精分子和水分子之间的缔合，对感官刺激的变化是格外重要的。在饮用时，只有才和嗅觉、味觉器官发生作用，越多，刺激性越大。156、推断题GB/T10345.3-1989 白酒中酒精度的试验方法最终换算成25的酒精度。157、填空题浓香型基酒的储存时间至少贮存36个月，多在年以上。1

17、58、单项选择题除色谱骨架成格外，凡含量小于mg/100ml的微量成分视为简单成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。159、填空题白酒按糖化发酵剂分为、和麸曲白酒。160、问答题简述何谓滴窖，浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”？161、问答题要把70V/V和45%V/V两种酒，调成150千克55%的酒，问各需多少千克？162、填空题芳香型中温大曲主要有三种，即、。163、填空题酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：、。164、多项选择题烧曲现象的预防措施是。A、调整原料配比C、压紧四周板条D、降低品温E、把握曲温潮度。165、问答题大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？166、问

18、答题浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围？谈谈你对“低温入窖，缓慢发酵”的理解。167、问答题168、名词解释169、问答题170、推断题蒸料的作用是什么？如何操作？开窖鉴定简述菲林试剂法测定酒醅复原糖的试验原理。按国家统计局规定，白酒产量的统计为 65、千升。171、名词解释根底酒172、推断题清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。173、推断题延长发酵期是为了多产酒。174、填空题除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以承受滴定管。175、推断题一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。176、推断题磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。177、单项选择题清明节前后踩的曲称。D.伏

19、曲178、填空题用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管次。179、填空题白酒在贮存中酯类的作用是主要的。180、名词解释糁181、单项选择题封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长生殖，也避开了在空气中充分时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。C、酵母菌182、问答题简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化状况。183、问答题二渣入缸条件主要有哪些，怎样把握？184、填空题白酒在长期的储存过程中，经作用、物理作用和化学作用，这样酒成了陈酿，酒质绵柔甘爽，回味深厚。185、问答题标准曲线的作用是什么？186、填空题按数值修约规章，将129.015467修

20、约成五位有效数字：。187、填空题低度白酒的除浊有冷冻过滤法，分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。188、填空题具有“空杯留香”的特点白酒是香型，其代表酒是。189、单项选择题从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒。C.不锈钢罐D.水泥池内壁涂涂料190、问答题酿酒过程中添加辅料有哪些作用？191、问答题大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？192、名词解释老熟193、单项选择题较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是A.1：7B.1：2C.1：5194、推断题白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、复原、酯化与水解、缩合等作用。195、填空题葡萄酒按其色泽可分为、和。196、填空

21、题曲坯入室培菌过程中，应当把握好和，否则会影响曲药的质量。197、问答题什么是窖泥老化？对酒质有何影响？198、填空题传统白酒按所用曲可分为、。199、推断题200、推断题201、填空题202、推断题甜、酸、苦、咸被称为根本味觉。测量白酒的温度计0-100，分刻度为 0.1。白酒中的酸、酯及羰基化合物起着作用。202261203、填空题白酒储存的容器类型主要有、。204、名词解释黄水205、问答题装甑时间对酒质量有哪些影响？206、填空题计量器具的放置场所应、。207、填空题米香型白酒是以为原料，经半固态发酵、蒸馏、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。208、问答题二渣酒？209、单项选

22、择题酿酒甜。210、单项选择题在有氧条件下，霉菌的作用是B.将淀粉转化生成乙醇 211、填空题浓香型白酒的主体香气成分是，芳香型白酒的主体香气成分是和。212、问答题芳香型白酒主要承受那几种工艺？213、填空题目前，浓香型白酒一般分为型和型。214、填空题白酒酿造所用的曲药，以温度凹凸划分，浓香型是曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是曲药。215、填空题滴定管读数应读到小数点后第位，即要求估量到mL。216、单项选择题生心是指大曲培育后曲心有的现象。B、糖分C、水分D、生淀粉217、填空题酒精计具有几种不同的规格，在酒厂中一般承受的，温度计承受的或酒精温度计。218、单项选择题酿酒香219、推断题

23、浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。220、推断题化学纯CP试剂的标签的颜色是红色。221、问答题222、填空题223、填空题224、名词解释什么叫大曲酒？0.098654大曲的制作具有、四个特点。大曲酒225、填空题浓香型白酒的主体香气成份是，芳香型白酒的主体香气成份是和。226、推断题型白酒所用的酒精必需是到达食用级标准水平的酒精。227、单项选择题浓香型白酒生产最主要的设备是228、推断题用酸式滴定管滴定时必需使用右手操作滴定管活塞。229、填空题我国的白酒与、并列为世界六大蒸馏酒。230、推断题人的舌尖部对苦味最敏感。231、单项选择题以下哪种辅料可赐予白酒良好的醇香和糟香A.稻壳 23

24、2、填空题具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：。233、推断题测定酒度时校正的标准温度是25。234、填空题白酒中的主要成分是和，约占总量的以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%2%_作为白酒的呈香呈味物质，却打算着白酒的风格。235、填空题白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的。236、填空题酒尾中含有较多的香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。237、推断题浓香型酒微辛但醇厚因不能用来勾兑成质量较好的根底酒，故不能作为合格酒验收入库。238、推断题分析纯AR试剂的标签纸的颜色是红色的。239、推断题浓硫

25、酸稀释时可在试剂瓶中进展。240、填空题豉香型白酒是以广东为代表，其特点是、，后味爽净，风格突出。241、问答题正确采样的意义？242、填空题稀释浓硫酸时，肯定要将渐渐沿烧杯壁倒入。243、名词解释底醅244、推断题用托盘天平称量时，可以用手直接拿砝码。245、名词解释麸曲246、推断题化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量抑制分析误差。247、填空题浓香型白酒典型风格是具有己酸乙酯为主体的复、。248、填空题黄水既是酒糟发酵的，又是窖泥微生物的重要。249、问答题怎样进展白酒酒糟的综合利用？250、推断题为制备0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管直接插入原瓶试剂

26、硫酸中吸取硫酸。251、问答题简述白酒酒精度的测定方法？252、推断题国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。253、问答题生产型白酒具有哪些优点？254、单项选择题男孩，6岁，坠床后觉察右肘关节肿胀、畸形、苦痛，最可能的骨折是B.孟氏骨折E.盖氏骨折255、填空题细菌按形态可分为、三大类。256、推断题液化是使原料的粘度增加。257、推断题清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。258、推断题白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。259、填空题以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的。260、单项选择题中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。261、填空题262、推断题263、推断题小曲按制曲原料可分为与。汾酒是属于浓香型白酒。续渣法：粮醅与酒醅或醅糟混合后入池发酵。264、问答题表达芳香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。265、推断题白酒中含酸量越高，酯化反响越难进展。266、填空题在粮谷类为主的原料中，为主，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。267、填空题电气事故通常分为与两大类。268、问答题蒸料要求有哪些？：269、单项选择题正确的尝评步骤应当是270、填空题蒸馏过程中