员工食堂各岗位职责及工作流程(合集)

1、Word - 9 -员工食堂各岗位职责及工作流程(合集)第一篇：员工食堂各岗位职责及工作流程员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责1、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。3、仔细接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发觉的问题应准时处置。4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，准时调离工作岗位，体检状况要保存记录

2、。5、把握厨房设备、用具的使用状况，制定月度购置方案，报财务成控审核后，上报公司审批。（二）工作流程1、每天对食品选购收货单审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。3、每日常常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依据存在问题提出改进看法和做好今后重点工作支配。6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。7、每月回访员工看法，准时改进工作。8、每天依据菜谱及食

3、堂实际状况下制定其次天的选购单。9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等平安状况。（二、厨 师）（一）职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发觉问题准时汇报。2、主动平衡库存物资，准时向食堂管理员和选购员供应选购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清晰。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般状况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必需由经手人打借条以防丢失。6、留意仓库平安，非工作人员不得任凭进入，下班要加锁，做好防盗、防

4、火、防潮、防鼠工作。7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。8、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，仔细执行食品卫生法，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。9、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。10、团结协作，有团队精神。11、语言文明，不与员工争吵。12、制订食谱，搞好员工养分配餐。13、负责工作场所平安及节能工作。14、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、收到原料

5、后作好加工预备。2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开头制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并帮助回收餐具。7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。9、依据食谱、就餐人数和库存状况，准时将所需原料的

6、缺库状况，准时汇报给食堂管理员和保管员。10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。三、帮厨（一）职责1、帮助厨师领料。2、帮助厨师做好主、副食加工。3、完成每餐的开饭工作。4、完成餐后的厨具回收与清洗。5、做好餐具紫外线等消毒工作。6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、帮助厨师根据食谱领取主、副食原料。2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位预备分发食品。5、关心员工打饭打汤等，避开铺张。6、每餐后，做好

7、厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。7、把剩余饭菜分类放入冷柜。8、清扫卫生，锁好门窗。9、做好每周大扫除工作。10、帮助清洗餐具、发放加点。（三）、工作要求：1、全部蔬菜必需按一洗二拣三切再清洗的挨次操作，确保洗后无泥沙杂物。2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味的食品不加工。3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。4、食品的盛器及清洗肯定要荤蔬分开，使用后准时冲洗洁净并消毒。5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴洁净的工作服帽。6、工作结束准时将工作场地及周边环境、水池

8、、加工台、餐具、设备、 容器等清扫洗刷洁净，关好水电、门窗。7、严禁非工作人员进入工作场所。8、仔细检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。9、待用食品清洗或上浆后要准时放入冰箱保鲜。10、常检查全部设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）11、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。12、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。13、全部食品及盛器不得落地存放，摆放留意上熟下生。14、把握先次菜的量，以便翻炒匀称，确保菜的口味和养分，全部食品必需烧熟煮透，中心

9、温度不低于70。15、掌握好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。16、加工好的成品菜或汤要准时存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。17、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作。18、工作时间要穿戴干净的工作服帽，勤洗手，严禁非工作人员进入操场所，做到顺手关门、关水、关电。19、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫洁净准时封炉，关好门窗。其次篇：最新单位餐厅食堂管理制度一、食堂工作人员必需安心本职工作，服务态度热忱，供应优质的就餐服务。二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究养分口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。三、严格执行卫生操作，食堂由内外常常保持清洁

10、，炊具、家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新奇，无腐烂变质食品。环境卫生，无蝇、鼠、蟑螂等。严防和杜绝食物中毒发生。四、食堂人员要讲究卫生，常常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品说话、咳嗽。食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。五、选购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。依据员工饮食需求选购优质食品原料。不选购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状的食品，不选购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。做到保证质量，价廉物美。六、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司员工一律凭票供应。次日的隔顿、隔夜食物，必需一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发觉变异，坚决立刻进行销毁处理，以保证食品的平安食用。七、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，急躁和气，热忱周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。八、食堂人员做到平安、