旧年蠲的雨水蠲

1、旧年蠲的雨水蠲【篇一：红楼梦中人之妙玉】1、第十七至十八回由林之孝家的口中叙出妙玉身世来历。么第四十一回栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”贾母和刘姥姥一行人到栊翠庵品茶，妙玉给贾母泡茶的水只是旧年蠲的雨水”姥一行人到栊翠庵品茶，妙玉给贾母泡茶的水只是旧年蠲的雨水”单请钗、黛饮体己茶”宝玉随来。给他们用的水则是收的梅花上 的雪”。这是妙玉第一次明出。&第五十回芦雪庵争联即景诗暖香坞雅制春灯谜”宝玉因芦雪 庵联诗被罚去栊翠庵求取红梅，并作访妙玉乞红梅诗。么六十三回寿怡红群芳开夜宴死金丹独艳理亲丧”宝玉生日， 收到妙玉署名 槛外人”的遥叩芳辰”的笺帖。3第七十六回凸碧堂品笛感凄清凹晶馆联诗悲寂寞”中

2、秋夜湘、黛联诗，妙玉续完。她这个尼姑，不是四大皆空，不是真正的尼姑，是一个大观园里的她这个尼姑，不是四大皆空，不是真正的尼姑，是一个大观园里的高级知识分子”。在当时在精神上，在学问上，尤其在精神上，高 过于宝黛钗这些大观园里的第一流知识分子。她的芳情、雅趣、内 心世界是绝对不空的。妙玉的出场是在第十八回，贾家建造完大观园后，需要弄一批尼姑 和道姑。林之孝家的汇报的时候说清了妙玉的身世，从小多病，被 迫入空门。因听见长安有观音遗迹并贝叶遗文，随师父上来，后来 师父圆寂，她本想扶灵柩回乡的，听他师父临死（圆寂）的遗言：衣食起居不宜回乡，在此静居，后来自然有你结果。”【篇二：红楼梦漫谈下】曹雪芹在红

3、楼梦第四十一回中，描述了妙玉在栊翠庵请贾母、 刘姥姥、宝玉、黛玉、宝钗等众人品茶的一番经过。其中涉及了几 种不同的茶、水和材质的茶盏。现引述如下：只见妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿小 茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母。贾母道：我不吃六 安茶。”妙玉笑说：知道。这是老君眉。”贾母接了，又问：是什 么水？ ”妙玉道：是旧年蠲的雨水。”贾母便吃半盏，笑着递与刘姥 姥说：你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：好是好，就是 淡些，再熬浓些更好了。”贾母、众人都笑起来。然后众人都是一色 的官窑脱胎填白盖碗。【茶】 先说六安茶，眼下一般喜好饮茶之人第一反应就是这应该是安徽的 六安瓜片。六

4、安瓜片是我国十大名茶之一，属绿茶，历史悠久。明代许次纾 茶疏?产茶云：天下名山，必产灵茶，江南地暖，故独宜茶。大江南北，则称六安?”因其是单片叶而做，极像瓜片因此而得名。清乾隆年间袁枚所著随园食单中列为名品，据民间传说，六安 瓜片于清代中叶从六安茶中的齐山云雾”演变而来。还有另一六安茶属黑茶，亦有600多年历史。明代闻龙在茶笺 中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。六安茶质特点为干 茶色泽黑亮、茶渣柔软及呈铁锈红色，汤色红浓清澈，香气陈醇并 带有西瓜皮味，滋味甘醇、爽口及耐泡等。其中茶汤爽口及呈西瓜 皮味两个特点，是验证优质徽青所制六安茶的必备条件。色泽乌亮的六安茶是一种介于红茶和绿茶之间

5、的半发酵紧压茶，在 粤东颇负盛名，与徽六名茶”并驾齐驱。茶品油光十足，紧结不松 散，黑亮香醇味足。汤色为琥珀色，入口略苦有回甘，香气浓郁飘 逸、泌人心睥，苦而生津。六泡之后水转甜，陈韵留齿久不散?？其 清苦口感与广东普洱相似。贾母说的六安茶，从书中的季节和满清入主中原的背景来推断，我 以为是后一种。理由有二：第一，满清八旗定都北京前，一直都是 生活在关外东北地区，是逐水草而居的民族。他们的饮食结构主要 以牛羊肉和奶制品为主，少有青菜。为了助消化，他们在食肉之余 全靠奶茶、茶砖来解油腻。他们喝的茶除了普洱，还有黑茶。这两 种茶最大的特点就是去油化食，至今云南茶叶还有很大一部分是销 往蒙藏地区。其

6、二，在本回中有黛玉问妙玉泡茶用的是什么水时， 妙玉的答复带出季节。黛玉因问：这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑 道：你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来？这是五年前我在 玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一 瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回。”这 句答复指出了当时的季节当在秋冬之季，而秋冬之季是不宜饮绿茶 的。因为绿茶性寒，对老年人虚弱的肠胃尤为不宜。对老君眉的认识目前有两种说法：一说它是湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶，精选嫩芽制成，满布毫毛，香气高爽其味甘醇，形白毫银针茶，精选嫩芽制成，满布毫毛，香气高爽其味甘醇，形如长眉，故名老君眉”。=1老君眉茶外

7、形独特美观，色香味醇，其形似眉，条索紧细；汤色翠 绿，清澈明亮；香气清纯，底蕴浓郁；叶底嫩绿，清亮匀整，深受 消费者的青睐，堪称茶中珍品。=1邓云乡先生在红楼识小录中第五十六节说，吃茶：老君眉此名 不见茶谱，似即珍眉中之极细者，名银毫，乃婺源、屯溪绿茶 中之最细者。” 另一说，老君眉出产在福建省武夷山一带。据清？郭柏苍闽产录异?货属？茶载：老君眉（光泽乌君山前亦产老君眉-原注），叶 长味郁，然多伪。”此中所说的老君眉，属于发酵的红茶或半发酵的 乌龙茶中的一种，其品质特点是汤色深色鲜亮，香馥味浓。红茶和 乌龙茶比较能消食，解油腻。这是清代颇为时兴的茶叶，时人又称 此茶为寿眉”。书中亦有提示，贾母

8、道：我们才都吃了酒肉。叉说我不吃六安 茶”。这位老祖宗也是饮茶高手，深解茶性，吃了酒肉”之后油腻太 重，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以，精于茶道的妙玉在旁说：知道。这是老君眉。噫思是告诉贾母这 不是绿茶”。综上我认为，老君眉应是福建武夷产的老君眉。【水】 第四十一回中有两处提到了烹茶的水。一是贾母接了妙玉递过来的 茶，又问：是什么水？”妙玉道：是旧年蠲的雨水。”二是在庵内 妙玉答黛玉：收的梅花上的雪。” 以上两处令人产生了疑惑。因妙玉所用之水都是陈年之雨水、雪水。 唐代茶圣陆羽在茶经卷下，五之煮中对烹茶用水有较详细说明： 其水，用山水上、江水中、井水下。其山水，拣乳泉石池慢流者上； 其瀑涌

9、湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又，多别流于山谷者，澄 浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以 流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者；井水，取汲 多者。用今天的大白话解释就是：山泉最好，江河水次之，井水最差。山 泉之水又以从钟乳石上滴下的，而且是从石池中缓缓漫出的为最好。 湍急奔涌的水不能饮，此水会令人颈部生病。还有许多小溪流入山 谷，汇成潭水，水虽澄清，但不能流动，可能会有蛇、蟒等潜伏其 中，使水质遭污染。取水之人要先挖开潭水，把被污染的水放走， 使新的泉水能流动起来。这令人想起成语流水不腐，户枢不!有，问渠那得清如许？为有源头活水来。看来曹公将陈年的雨水和 雪水

10、当成酒了，所谓越陈越香。以今天的科普知识看水，选择饮水是要以洁净新鲜为前提的。其次才是回甘的层次、苦涩度等口感的问题。烧开的水在常温下的保质 期只有16个小时，过期的水中含有的大肠杆菌群数会严重超标。 我们日常饮用的水大体有两种，桶装的纯净水和自家烧的自来水。 自家烧的开水，很少人知道烧开后应继续煮沸三分钟，这样才能除 去自来水中的氯化物。而桶装水种类繁多，我建议选择蒸馏水。蒸 馏水会剔除融于水中的重金属微粒。我在翻阅明万历年间文人鉴藏家李日华的味水轩日记时，记得 他在日记中有记载，如万历三十七年三月二十七日惠山载水入回。 得新泉20”。明代讲究茶道的文人，对烹茶用水非常讲究，李日华发 起一批

11、朋友聚钱雇人每月一次从离家200里外的天下第二泉”无锡 惠山运回泉水以备烹茶之用。这让我想起上世纪90年代末，轻工部 下属的餐饮协会在龙潭湖开有一家餐厅，餐厅茶水单上有一款叫西湖双绝”的茶。开价80元一杯，惊问其故？经理说其实就是明前龙 井茶，加当天从杭州当地空运来的泉水。这茶，贵在水上了。【器】书中描述共有五种茶盏”，现引述如下：妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿小茶盘，里面放一个 成窑五彩小盖钟，捧与贾母。然后众人都是一色的官窑脱胎填白盖 碗?？又见妙玉另拿出两只杯来，一个旁边有一耳，杯上镌着“小比？ 个隶字，后面有一行小字是晋王恺珍玩”，又有宋元丰五年四月眉 山苏轼见于秘府”一行小

12、字。妙玉斟了一?校?递与宝钗；那一只形似 钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着点犀”妙玉斟了一与黛玉。仍 将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉?？妙玉听如此说，十 分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大出来。先说成窑五彩小盖钟。成窑是明成化年间的简称。五彩是指在瓷器 釉上敷彩的技术。五彩的主要着色剂是铜、铁、锰等金属盐类。基 本色调以红、黄、绿、蓝、紫等彩料为主。在700C至800C的窑炉 中二次焙烧而成。成窑五彩属官窑器，非达官贵人不能用，妙玉用 此款待贾母亦是符合其身份的。但成窑五彩没有斗彩名贵，文献上 有所谓成窑酒杯，每附全博银百金”之说。官窑脱胎填白盖碗。脱胎填白盖碗的工

13、艺，是从明永乐年间流传下 来的。所谓填白，其实叫甜白更恰当。它是一种半脱胎白瓷釉色， 呈半木光状，具有甜润的白糖色泽。故称为甜白。而脱胎工艺则是入窑时只在碗内壁挂釉，烧成出窑后，将胎子人工打磨去掉，只剩 下如玻璃般釉面，然后再在外壁挂釉入窑重烧，这样才获得一只脱 胎填白盖碗。我推测这官窑脱【篇三：雪水煎茶：煎的是一壶千年相思】雪水煎茶：煎的是一壶千年相思古往今来国茶天上掉下来的水，古人称为天泉”比如，雨水、雪水。用雪水泡 茶，这件风雅之事在古人那里，那就是生活。陆羽一生足迹遍布巴山蜀水，荆楚大地，吴越山川，但却未到过 （严冬）银装世界的北国，未领略过那冰雪之风韵，当然也未尝过 北方以雪水煎茶之

14、甘芳了。这样看来，陆羽的煮茶记中在对天 下名泉佳水的次第排列中，将雪水排在二十品之末，可能有失公允。 不管怎样，雪水煎茶这件事放现在，仍旧是雅中之雅，只是四处污 染严重，好的雪源难寻，只能缅怀古人。雪水煎茶的故事在中国流传很久，几乎历代都有，从史料记载上看， 最早的雪水煎茶，应该发生在宋代，和大才子陶彀有关。陶彀是宋 代一位性情独特的风流雅士。曾自称头骨当作珥貂冠。宋太祖建隆 年间，他任翰林承旨学士，文才第一，独步当世。当年党太尉有一 个家姬，甚美。陶氏很喜爱，竟将这个家姬抢来，收纳为妾。男才 女貌，两人性情投合，如漆似胶。有一天，突然大雪，风流多情的 陶氏别出心裁，竟然取雪水烹茶，茶格外清香

15、，并问小妾道：党家 会欣赏这个吗？ ”小妾道：党太尉是个粗人，怎知这般乐趣？他就 只会在销金帐中浅斟低唱，饮羊羔酒。”由陶毂引发的扫雪烹茶”这一典故虽说有名，但用雪水烹茶却非陶 学士的发明独创。早在唐代，陆龟蒙的煮茶诗中就有 闲来松间 坐，看煮松上雪”的诗句。只不过到了北宋时期，用雪水烹茶变得非 常流行。譬如当时为皇帝监造贡茶的福建转运使丁谓，就以为对当 时流行的龙凤团茶的喝法，是痛惜藏书箧，坚留待雪天”。而对茶 事颇有研究的苏东坡，也曾梦人以雪水煮小团茶”并留下日上山 融雪涨江，红焙浅瓯新火活”的漂亮诗句；而南宋时期担任福建提举 常平茶事的陆游，在建安雪中也提到：建溪官茶天下绝，香味 欲全须

16、小雪。” 唐宋以来的品泉者认为以雪水烹茗是高人雅事，宋代陆游生性情豪 近一生感叹没能王师北伐，收复中原。他对于品茶很在行，也极 细腻。他喜欢用雪水烹茶，还特地写了一首雪后煎茶诗：雪液清甘涨井泉，自携茶灶 就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。雪水茶还被赋予了更多的心灵寄托，比如明末诗人杜佚心认为，只 有喝雪水茶，才能平复亡国之恨。民遗民诗中收录了他的雪 水茶：瓢勺生幽兴，檐楹恍瀑泉。倚窗方乞火，注瓮想经年。寒 气销三夏，香光照九边。旗枪如欲战，莫使乱松烟。”同是明末遗民， 诗人胡虞逸在情绪上更进一步，认为要敲冰煮茶更好：煮冰如煮石， 泼茶如泼乳。生香湛素瓷，白凤出吞吐。古人为什么喜欢用雪水煎

17、茶或烹茶呢？明代田艺蘅在煮泉小品 中分析道：雪者，天地之积寒也”。他还引用汜胜书雪为五谷 之精”的说法，是灵雪也。引用北宋诗人李虚已试将梁苑雪， 煎勋建溪春”的诗句，认为是雪尤宜茶饮也。”古人的解释虽说诗意，却也难懂，如果换成现代科学的说法，那就是雪水是自然界中的纯软水，用软水泡茶，其汤色清明，香气高雅，滋味鲜用元代诗软水，用软水泡茶，其汤色清明，香气高雅，滋味鲜用元代诗人陈基的诗形容，那就是雪胜玉泉茶胜芝”，口感绝佳。清代最风雅的皇帝自然是乾隆皇帝，他喜欢雪水烹茶，并用三清茶 招待他宠信的大臣。夏云虎在清宫词中描述了乾隆皇帝三清茶 的盛况：松仁佛手与梅英，沃雪烹茶集近臣。传出柏梁诗句好，诗 肠先为涤三清。把雪水茶把玩到极致的，是红楼梦里的妙玉，她无疑是贾府中 最懂茶的，是真正的茶博士”，在饮茶方面，她不但敢挪揄宝二爷 是在驴饮”便是黛玉这样冰雪聪明的人儿，也要遭到她的嘲笑。书中第41回描述妙玉请吃茶的那一段，便颇有意趣。当自以为懂些 茶道的黛玉询问茶水是否是用旧年蠲的雨水”，便被妙玉冷笑着回 敬道：你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我 在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一