餐饮行业应亮“剑”何方

1、餐饮连锁企业在发展的前期 ,为了占领市场采用特许加盟扩展市场，当企业越长越大时，问题也随之而来众多餐饮企业纷纷调整思路， 把重点转向维护自身品牌的形象上。 餐饮连锁企业在发展的道路上有明显的变化， 直营特许直营， 餐饮业开始慢慢走向做强的方向。未来餐饮业亮“剑”何方？1、星巴克直营后的整顿星巴克进入中国以来，迅速赢得咖啡爱好者的青睐，在星巴克经过几年的运作已经占领了中国绝大部分咖啡市场。 由于加盟者素质参差不齐，导致对品牌、文化的理解的也差强人意，各种负面事件接连不断地影响星巴克的企业形象。 2006 年星巴克国际公司陆续“收复”在中国大陆特许经营牌照，其在华独资、进而独揽中国市场利润的进程已

2、全面提速。星巴克把加盟权收回来自己运作， 也是为了保护自身品牌不会受到损害，有利于星巴克整合现有的资源，对各店进行统一管理、统一培训。同时，直营并不一定是星巴克今后扩张最主要路径，而应该是连锁行业中 “加盟扩展-直营整顿-加盟再扩展-直营整顿” 这一发展的路径中的整合期，将为了下一步更大规模的特许加盟打下坚实基础。即使直营店并不意味着完全持股， 但是相对控股是必要的。 如果单纯以直营店进行扩展，在品牌输出、人员输入以及管理上，成本都要高于发展特许加盟成本，直营应该是阶段性思路。2、KF C扩张提速在 2006 年底肯德基成功换“标”，同时肯德基首次将加盟费从 800 万降低到 300 万，甚至

3、在有些地方降到了 200 万。肯德基换标成功抓住了媒体，瞄准了消费者，成功吸引了全世界人民的眼球， 为肯德基的品牌再次做了一次世界性宣传， 同时也吸引了大批肯德基潜在的加盟者。而加盟费从800 万降到 200 万，对于这些加盟者来说， 无疑是一个利好的消息， 增强了加盟商对肯德基未来发展的信心。表面上看，加盟费从800 万降到 200 万两数据之间悬殊较大，实际上，加盟费的降低意味着加盟门槛的放低，也意味着肯德基将真正放开特许加盟。加盟门槛的降低将会带来更多的潜在加盟商加入肯德基的大军， 而通过加盟将缓解肯德基在迅速扩张过程中资金的压力， 进而促进肯德基的在中国市场的直营扩张。卖当劳的汽车餐厅

4、也全面提速， 洋快餐的中国市场攻略应该会加大力度。3、中餐连锁的融资风潮小肥羊公司在2006 年成功融资两千五百万美金，成为外资公司投资我国餐饮企业的首例。对于小肥羊来说引入外资只是第一步， 相信好戏还在后头， 2007 年小肥羊将准备在香港上市。伴随着小肥羊成功融资的好消息， 为中国的餐饮行业的发展带来了希望。众多餐饮企业在2007 年为了加快发展的步伐，将会纷纷走上融资的道路， 以吸纳更多的资金扩大其市场的占有率， 同时也为下一步上市做前期的准备。07 年中餐连锁将迎来上市、融资的风潮，当然，也许幸运儿将是极个别的。4、老字号的破局迷雾中国的老字号餐饮企业一直是中国政府关注的对象， 绝大部

5、分的国有老字号都面临濒临倒闭的状况， 其不灵活的机制已经决定了它必然寻求改变，谋求新的出路。字号如何才能走出低谷？如何面对竞争激烈的市场环境？如何才能赢来老字号新的春天？这些都是老字号将面临的问题。随着餐饮行业竞争越来越激烈， 老字号将会通过多种方式谋求发展，并改善其不灵活的机制。老字号要想其走得更远，飞得更远，成为名副其实的老字号，必须改变惯有的思路，寻找出路，这样腰才会挺得更直，身子变得更硬朗。5、餐饮蛋糕进一步成长伴随着中国大环境的改善， 中国餐饮业这块大蛋糕的魅力吸引了越来越多国际巨头的眼球， 众多国际餐饮企业纷纷调转船头涌向中国的餐饮业， 希望能够分得一块中国餐饮业的蛋糕。 而国外公司的进驻， 一方面， 对于本土企业来说需要承受更大的竞争压力；