生鲜损耗控制制度及报损流程

1、生鲜损耗把握制度及报损流程名目第一局部损耗把握的定义与意义其次局部商品损耗分类第三局部商品损耗产生的缘由及把握措施第一局部损耗把握的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为 不当或因商品报损所产生的损失。我们从事的是一个竞争剧烈的行业，而无处不在的商品损耗却在 蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效把握 损耗就可以直接制造我们的纯利润；其次局部商品损耗分类商品损耗分类：A、人为损耗偷吃、偷窃、治理疏忽等；B、自然损耗商品的自然减重、变质、腐败等；C、意外损耗设备故障、天气缘由等。在这三类损耗中，人为损耗占据了 90%以上比例。第三局部商品损耗产生的缘

2、由及把握措施一、商品损耗产生的缘由：A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗；E、 价值损耗。二、商品损耗把握措施：A、订货损耗主要缘由症结解决方案无视库存量参考已有商品库存量定货量不合理无视库存天气等因素无视市场调查参考影响销售的因素定期市调订货品质差操作细则：无视到货时间 未准时加减单 不生疏商品特性下单时考虑到货时间 保持选购与现场的沟通加强业务学习11 副经理同意方可执行，否则将对选购员实行 100-500 元/次惩罚并担当因此带来的其他损失；2、如无特别缘由，选购单品库存量大于正常周转量水果1 周/次、蔬菜 2天/15 天/次选购周期50%10-100 元/次惩罚；35

3、00 元以上，10-100 元/次惩罚。B、收货损耗主要缘由症结解决方案未按定单核对数量依据货单逐一认真核对数量错误、人抽检方式不对依据商品特性抽检为造成品质差未准时卸货活鲜及冰冻商品快速卸货入库品等级规格、商品编码、本钱价、生产日期、件重、去皮扣称等环节认真核对。操作细则：1、收货员必需对商品质量、重量进展认真检验散货 100%验货、整件商品10 件以内10010 -50 件抽检2050 件以上随机抽检如因没有抽检或抽检额度没有到达要求造成收货 1 日后商品批量损坏或数量缺少，50-100 元/次惩罚，另将追究选购环节责任；2、收货员必需确保入库的商品合格，特别商品猪肉、禽蛋、禽类必需有合格

4、证明，杜绝伪劣商品、以次充好商品。3、收货员必需准时对商品进展卸货安排归序，活鲜及冰冻、冷藏商品快速优先卸货入库，如因未准时安排入库造成商品损坏，将对收货员处以处以10-50 元/次惩罚；4、收货员必需认真监视卸货环节，避开卸货搬运过程中因操作不当造成商品损失。卸货搬运过程中因操作不当消灭的商品损坏由当事人担当商品损失。C、储存损耗主要缘由症结解决方案治理不当产生损耗商品周转期治理不当商品码放不正确保鲜方式错误设备故障未准时修理依据商品特性按要求存放 摸索总结、正确处理在储存环节涉及风、温度、湿度、时间、光照等影响，简洁引起商品变质，所以在库存环节的堆码、检查上必需加强重视。操作细则：1、库存

5、商品必需生熟分别、干净干净、堆码有序正确，如因堆码不当造成10-50 元/次惩罚；2、建立库存治理卡标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据进先出”原则出货，造成商品损坏，将对库管员处以处以10-50 元/次惩罚；如因没有坚持每日质量抽查，造成商品批量损坏，除对库管员处以10-50元/次惩罚外，另由当事人担当商品损失；310-50 元/次惩罚外。4、库管员必需对商品安全进展应急处理通风、散热、好坏商品隔离等如影响质量变化的隐患库管员未准时处理或上报，对库管员处以10-50 元/次处罚外。D、销售损耗1、商品上架环节损耗主要缘由未按商品状况陈设，反复调整商品机械损伤上货方式不正确无保护措施2、商

6、品销售环节损耗主要缘由症结定价不合理标识错误残次品未准时挑出销售损失商品加工不到位商品滞销台面下存货过多导致变质二级商品处理不到位3、营业完毕环节损耗主要缘由症结解决方案明确陈设位置及陈设面轻拿轻放承受防护用具正确陈设解决方案正确定价POP的准确性准时挑出残次品，准时理货严格高标准加工准时调整销售策略按要求存货在最有价值的时候处理解决方案商品未选择分类即入库先选择次品分类再存放未实行正确的保鲜方式实行正确保鲜方式入库品质及价值产生损耗供给商供货商品未准时退货准时放入退货区退货未正确报损严格把关、据实报损3、其它缘由产生损耗主要缘由症结解决方案商品调拨未处理准时做账盘点数据不准确内/外盗加强防盗

7、意识，人人防损其它产生损耗计量错误认真区分商品孤儿商品处理不准时准时归位生手的操作损耗熟手加强“传帮带”需退货商品丧失操作细则：1、未依据正确的上货方式上货，造成商品压坏、摔坏、擦伤，对当事人处10 元/次惩罚；210 元/次惩罚外，另赔偿顾客差价；3、现场治理人员与柜组人员因未认真核对商品价格10 元/次惩罚另按规定赔偿顾客差价；4、商品滞销或消灭质量下降变化如现场治理人员不准时作出应对，导致商10 元/次惩罚；510元/次惩罚；6、商品未实行正确的分级及保鲜方式进展存放保管，导致商品变质报损，10 元/次惩罚；7、虚假报损虚增数量、以好作次等一经觉察，从重惩罚，最低惩罚限200 元，严峻者

8、将劝其离职或移交司法机关处理；8、商品调拨、报损单据必需当天处理完毕，如未准时处理，处以10 元/每单的惩罚因系统缘由或其他缘由不能处理的需请示；9、孤儿商品必需于当天营业完毕前归还商品柜组冰鲜冷冻制品在其他区10 10 元/次惩罚。10200 元，严峻者将劝其离职或移交司法机关处理；损耗是不行避开的，同时通过治理提升也是可控的！所以请各环 节找到把握点，不断改进工作方法加以把握，才能提升商品的获利能 力与门店竞争力。有效把握损耗有效把握损耗=增加企业盈利！报损流程一、生鲜商品的报损范围1、消灭变质、腐烂的商品。2、超过保质期的商品。3、残损、经加工也无法销售的商品。4、被污染的商品。5、加工

9、后的余料和废料。6、包含以上和其他不符合售卖标准的商品。二、生鲜商品的报损流程生鲜部员工库管选择出不符合售卖标准的商品；生鲜部员工库管报损商品按商品分类集中到指定地点；生鲜部/门店治理员对报损商品进展品质确认，打算是否报损； 生鲜部员工库管对确认报损商品分别计量；生鲜部员工库管分别记录报损商品数量；防损员防损员进展现场品种、数量、质量确认监视； 生鲜部员工库管带有价签的商品将价签撕掉进展报废；生鲜部员工库管报废商品需破坏至完全报废后统一安排丢弃；驾驶员或指定人员执行丢弃；报损结束！三、生鲜商品报损流程说明、生鲜部部员工在工作过程中准时清理卖场、库房、加工间里需要报损的商品和原料并整理、加工、归

10、类后存放在指定地点。、生鲜部员工在规定的时间实施报损，在报损单填写报损明细并向部门/门店主管提出报损申请。、生鲜部/门店主管依据报损明细对待报损商品和原料进展审核，审核内容为是否可以再加工、是否可以转化以及报损单品是否特别。须有生鲜部员工、生鲜部/门店主管、防损部三方员工在场，具体分工 /是否分类报损，商品的数量、重量、品种、价格是否填写正确。/门店主管传门店店长或生鲜经理审核。、门店店长或生鲜经理审核商品报损是否特别依据为公司规定的商品报损标准并签字确认。、报损单红联由录入员传财务部，由财务核算后更正库存；报损单白联由防损部留作存根；报损单黄联/门店主 管留作存根。、在防损部的监视下门店指定

11、人员或驾驶员将报损商品或废弃原料销毁后丢弃到指定地点，防止防止商品再次进入卖场销售，消灭 其次次报损。四、生鲜商品报损留意事项、生鲜报损规定为每日 2 次，分别为每天下午：13：0014：30和每天晚上：20：3021：30。、全部报损单品必需分开，不能混合称重。填单时，每张报损单不同类别不能填写在同一张单上 报损后的商品不得再纳入盘点商品范畴。、全部需要报损的商品和废弃原料必需当日完成报损，制止隔日报损，并且要求全部报损单据应当日内完成录单，制止押单。、生鲜商品报损操作流程的各个环节必需在第一时间内完成，不得拖延并防止丢单现象。、门店店长或生鲜经理在审核时如觉察报损率超标，由该部门主管作出合理解释。蔬菜水果冻品猪肉禽蛋鱼类机构蔬菜水果冻品猪肉禽蛋鱼类机构损耗率%中心店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%留金店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%凤栖店1.5%2%0.1%0