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文档简介

1、试验真空冷冻枯燥技术试验真空冷冻枯燥技术一、试验原理1、真空冷冻枯燥技术的根本原理的复水性，食用时只要将该食品加水即可在几分钟内就会复原。统设备组成。2、真空冷冻枯燥技术的特点枯燥相比，具有以下特点：4060及养分成分。比其它枯燥方法生产的食品更接近颖食品。方法中因物料内部水分向外表迁移而将无机盐和养分物携带到物料外表而造成外表硬化和养分损失的现象。5保存期长，常温下即可运输储存，可大大降低其经营费用。3、真空冷冻枯燥技术在食品加工业中的应用实际生产中具有很高的应用价值。 真空冻干食品的种类等。水果类：香蕉、苹果、草莓、哈密瓜、菠萝等。肉禽类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。水产品：虾仁、干贝、海参

2、、尤鱼、甲鱼、海蛰、海菜等。保健食品：人参、鹿茸、蜂王浆、蜂蜜、花粉、鳖粉等。饮料类：咖啡、茶叶等固体饮料。食品添加剂：动物胶质蛋白、自然色素等。二、试验目的进展冻干。三、 试验材料与设备1、试验材料市售成熟的香蕉、包装袋等。2、试验设备以下、真空冷冻枯燥机、真空包装机、台秤与天公平。四、试验方法1、工艺流程一般食品真空冷冻枯燥可按下面工艺流程图进展：原料前处理速冻真空脱水枯燥后处理2、操作要点前处理将颖成熟的香蕉切成 45mm 厚片，称重后放在托盘中(单层铺放)。冻缩的方法进展预处理。速冻将装好的香蕉片速冻，温度在-352.0 h。冻结终了温度体，冻结温度称为共晶点。)冻结时间短，蛋白质在分

3、散和浓缩作用下，不会发生变质。真空脱水枯燥包括升华枯燥和解析枯燥两个阶段。推移，在升华过程中，由于热量不断被升华热带走，要准时供给升华热能，来维持升华温度不变。当食品内部的冰晶全部升华完毕，升华过程便完成。首先，将冷阱预冷至-35，翻开枯燥仓门，装入预冻好的香蕉片并关上仓门，启动真空3060Pa料开头升华枯燥。但加热不能太快或过量，否则香蕉片温度过高，超过共溶点，-202535h。料温与板层温度趋于全都时，枯燥过程即可完毕。真空枯燥时间约为 89h。此3左右，停顿加热，破坏抽真空，出仓。如此枯燥的香蕉片能8090s 内用水或牛奶等复原，复原后仍具有类似于颖香蕉的质地、口味等。后处理进展检查、称重、包装等。 冻干食品的包装是很关键的。由于冷冻食品保持5%好，强度高，颜色深的为好。3、试验设计件，可进展多因素多水平的试验设计。通过试验结果确定最正确工艺参数。五、试验结果1、产品的脱水率W W12计算冻干产品的脱水率= 100 %W1其中：W1冻干前的重量g，W2冻干后的重量g2、产品的评价感官指标：外观外形饱满不塌陷有的色泽；具有浓郁的芳香气味。复水较快，

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