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文档简介

肉类细加工厨员工岗位粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮业大-部门：厨政班组：肉类细加工厨员工岗位粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮业大-部门：厨政班组：砧板工作程序执行岗位：厨房肉类细加工厨督导岗位：厨房砧板领1. 原料岗位名称：厨房肉类细加工厨次：正常工作时间：8:5014:00/16:20工作职责工作内容1. 准备2. 称重1.1. 准备2. 称重1. 取原料、2. 原料等的火候不牛腩的火候 应蒸的大一3. 存放肉类2. 开档火腿的数量3. 检查肉类粗加(1) 可以拿出一件加工标准加工厨师照 1. 备制(1)原材料每日申购计 1. 备制(1)原材料每日申购计(1) 需要进行解冻的原料可放在保鲜冰2. 用具3. 肉类原料(1) 注意同一种原料放在一4. 检查5. 原料原 材料报废申岗 位称重半成品原料的毛重及加热蒸制改刀并3. 核算(1)100%的公式与以往做比较，上下浮动不超原材料报废申报粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮业大-原材料报废申报粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮业大-

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