戚风蛋糕黄油小饼干制作方法

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《戚风蛋糕黄油小饼干制作方法》

简介:

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1、戚风蛋糕、黄油小饼干制做方法1- 戚风蛋糕制作原料: A:蛋白4个,糖25克,塔塔粉1克 B:蛋黄4个,食用调合油33克,水25克,糖16克,低粉60 克,泡打粉1克、盐1克2- 戚风蛋糕制作方法:1把B部分蛋黄,水,油,白糖,盐混合搅拌至白糖溶化,将低粉,泡打粉过筛放入搅拌好的液体内,搅拌均匀成面糊待用(搅拌时注意不要搅上劲);3- 戚风蛋糕4-戚风蛋糕2把A部分里的蛋白和塔塔粉打至气泡状,然后加入白糖继续打到膨胀(用蛋刷挑一点蛋白倒过来成鹰嘴状);5- 戚风蛋糕6- 戚风蛋糕3把打好的蛋白放3分之一到面糊内,以叠的方式和面糊混合均匀,然后倒入剩余的蛋白内,继续用叠的方式把蛋白和面糊混合均匀

2、,然后倒入模具内入炉烘烤。烘烤方法: 上下火180度,放于烤箱倒数第二层烤约30分钟至熟7-黄油小饼干8- 黄油小饼干制作配方: A、安佳黄黄油100克、糖粉70克、 B、全蛋1个(约50克)C、低筋面粉200克,奶粉12克,盐2克9- 黄油小饼干操作方法: 黄油软化后+糖粉拌匀后用打蛋器打至松发;分次加入蛋液(至少分3次哦,如果一次加入,会导致油水分离,影响成品口感);1011- 黄油小饼干加入过筛的粉类,用刮刀切拌法拌匀;面糊拌匀后用保鲜袋包好,松驰半小时(夏天放冰箱冷藏);12- 黄油小饼干将面团底部和表面都盖上保鲜膜,用擀面仗擀平,用饼干模压模成形,放于烤盘上;烤箱温度上下火170度,

3、放于中层,烤约10-15分钟金黄即可。1314- 超软戚风蛋糕戚风蛋糕(8寸) - 皇后锅烤版制作原料:低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G(蛋黄部分50G、蛋白部分60G)、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉2G、塔塔粉2克制作方法:1、 将蛋黄、蛋白分开(注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中,将影响蛋白打发),分别放于不锈钢盆中;2、 蛋黄中加入细砂糖(50G),搅打到蛋黄发白,加入牛奶和色拉油3、 将低筋面粉、泡打粉统一放入蛋黄糊中拌匀(先用面粉筛筛后倒入,增加成品的松软度);15- 超软戚风蛋糕4. 蛋白放入细砂糖60克、塔塔粉2克、用电动打蛋器搅打到硬性发泡(即蛋白呈尖峰状)备用;5. 将蛋白糊与蛋黄糊混合搅匀(注意使用橡皮铲搅拌,将底部的面糊往上翻);6.拌匀后倒入圆形蛋糕模中开始烘焙;7. 中小火先烘30-40分钟,到表面板结无稀糊状;8. 将

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